키조개가 아무리 싱싱하다 하더라도 어떤때는 질기고 어떤때는 연한데 왜 그럴까요?
어디서 맛을 보면 너무 부드러운 맛이 좋던데요.
어떤 조리 방법의 차이일까여?
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2개의 답변이 등록 되었습니다.
re:키조개
5스틴 | 2014.11.30
질문자 인사좋은 답변에 감사드립니다.
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약품에 절여 놓는 경우는 익혀도 부드러우며 생 키조개일 경우 덜익히면 덜익힐수록 연합니다.
가로 세로로 써는 방법도 많이 시도해봤지만 익으면 익을수록 식감이 질겨지는 것은 똑 같더군요.
살짝만 익히는 방법으로 맛의 차이를 비교해보세요.
날걸로 먹던가 센 불에 아주 살짝만 익히는 방법으로 추천합니다.
re:키조개
밥심은국력 | 2014.11.27조개는 뭐든지 너무 오래 요리하면 질겨집니다.
그러므로 입을 벌리고 나면 오래 굽거나 끓이지 않는 것이 좋구요.
키조개는 다져서 요리를 할 수도 있고 아니면 통째로 요리할 수도 있답니다.
껍질을 요리하고 나서 그릇처럼 사용하면 훨씬 멋스럽구요.
