동치미에서 깊고 칼칼한 맛 있잖아요?
숙성되면서 깊은 맛을 내보려 시도하지만 항상 실망 투성이예요.ㅠ.ㅠ
동치미의 깊고 칼칼한 국물 맛의 비법 좀 알려주세요.
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2개의 답변이 등록 되었습니다.
re:동치미 칼칼한 맛
밥심은국력 | 2014.08.30동치미의 깊고 칼칼한 맛을 내시려면 고추를 소금물에 삭힌 것을 넣으시면 칼칼한 맛을 낼 수가 있구요.
고추를 삭히는 방법은 고추를 소금물에 10일 정도 담가서 삭히시면 되구요. 고추가 뜨니까 돌이나 무거운 접시 등
을 얹어 눌러주시면 됩니다. 아니면 동치미 철에는 재래시장에서 고추 삭힌 것을 많이 파니까 사서 넣으셔도 되구요.
생강, 마늘, 고추씨 등을 망에 넣어서 넣어주시면 칼칼한 맛을 낼 수가 있어요.
그리고 골마지가 끼지 않도록 소주를 동치미 국물에 넣어주는 방법도 좋아요.
re:동치미 칼칼한 맛
배남매 | 2014.09.22
무20개, 풋고추 20개, 붉은 고추10개, 쪽파200g, 생강100g, 마늘5통, 배3개, 소금
1.동치미 무우는 작고 연하면서 몸매가 곱고 매끈한 것이 좋다.
2.선택된 무우는 잔털과 뻣뻣한 잎을 떼고 깨끗이 씻어서 준비한다.
3. 2 의 무우를 수금에 굴려 항아리에 담고 하룻밤을 절인다.
4. 생강, 마늘은 굵게 찧어 망사 주머니에 담아 묶어 놓는다. 쪽파는 씻어 묶어 놓는다. 풋고추는 소금물에 삭혀서 사용해도 되고
그대로 사용해도 무방하다.
5.항아리에서 무우를 건지고 끊인 물을 식혀서 붓고 소금을 넣어 간을 맞춘 후에 소쿠리에 보자기를 펴서 받쳐 놓는다.
6.항아리에 생강, 마늘주머니를 넣고 무, 파, 고추, 배를 넣은 다음 5의 물을 붓는다.
