< 계란찜 >

 

 

식당에서 나오는 계란찜처럼 뚝배기 하나가득 부풀어오른 푸짐한 계란찜입니다.

 

 

 

 

재료 계란 4개, 물 200ml, 마른 다시마 1장, 호박 1토막, 당근 1토막, 양파 4분의1개, 명란젓 1개,

        새우젓 1작은술, 꽃소금 반 작은술 등

 

 

 

계란 4개를 준비하시구요.

 

 

 

알끈을 제거하고( 알끈에 콜레스테롤이 많기 때문입니다.) 계란을 풀어줍니다.

 

한꺼번에 계란을 체에 받쳐주면 알끈이 쉽게 제거되기도 한답니다.

 

계란찜 만들 때 체에 걸러 주면 훨씬 부드러운 계란찜이 되기도 하구요.  푸딩처럼 부드러운 일식 계란찜 만들

 

때는 반드시 체에 걸러 주어야 하고요. ( 일식 계란찜은 중탕으로 만들고요.)

 

그러나 이 계란찜은 직화로 가스레인지에서 만들기 때문에 체에 걸러주지 않아도 된답니다.

 

다소 거친 듯한, 편한 계란찜이거든요.

 

 

 

명란젓갈을 준비하시구요.

 

 

 

명란 젓갈을 반 자른 다음 다시 가운데를 살짝 칼집내서 명란젓 막을 벗겨내주세요.

 

알만 계란물에 넣어서 풀어주면 된답니다. 명란젓갈은 한 개가 다 들어가고요.

 

 

 

야채는 파를 넣어도 되고 집에 있는 걸 활용하시면 좋답니다.

 

전 자투리 야채들을 사용했습니다. 당근, 양파, 호박 등을 넣었는데, 호박 넣은 계란찜이 전 맛있더라구요.

 

 

 

모두 채를 썰어 송송 썰어줍니다.

 

양파는 가로, 세로 칼집을 낸 후 썰어주면 다지기가 편하답니다.

 

 

 

명란젓갈, 야채 다진 것들을 모두 넣어서 계란물을 잘 섞어줍니다.

 

 

새우젓을 넣어주는데, 명란 젓갈이 들어갔기 때문에 조금씩만 넣어줍니다.

 

전 계란찜 만들 때 새우액젓을 잘 사용한답니다. 국물만 있어서 편하거든요. 없으면 새우젓 다진 다음 꼭 짜서

 

국물만 넣으세요.~

 

 

 

새우젓을 1작은술, 꽃소금 반 작은술을 넣어줍니다.

 

새우젓으로만 간을 하는 것보다 약간의 소금을 같이 간 하는 것이 훨씬 맛이 있답니다.

 

 

 

잘 저어주기만 하면 됩니다.

 

 

 

계란찜을 만들 때 밑국물을 맹물을 사용해도 되지만 다시마 육수를 사용하면 더욱 좋답니다.

 

다시마 한 장을 준비해서 양 끄트머리는 가위집을 내서 국물이 더 잘 우러나도록 해줍니다.

 

다시마의 흰 분은 젖은 행주로 닦아주시고요.

 

뚝배기에 다시마 손질한 것을 넣고 찬물을 200ml ( 1컵) 을 넣어 30분간 실온에 방치해둡니다.

 

그러면 나중에 다시마 육수가 훨씬 깊은 맛이 난답니다.

 

 

 

다시마 우린 육수를 가스레인지에 올려서 물이 끓으면 1-2분 정도 있다가 다시마는 건져냅니다.

 

다시마는 오래 끓이면 진액이 나와서 국물이 끈적해진답니다.

 

여기에 계란물을 부어줍니다.  반드시 물이 팔팔 끓을 때 계란물을 넣어주어야 한다는 것 잊지 마세요!

 

 

 

여기서부터 스푼으로 계속 저어주어야 한답니다.

 

 

 

스푼을 젓다보면 계란이 차츰 엉기는 것을 알 수 있답니다.

 

 

80% 정도 계란이 엉기면서 익어가면 ~

 

 

 

이 때 뚜껑을 닫아주는데, 뚜껑이 없으면 뚝배기 지름에 맞는 공기같은 것을 올려 주세요.

 

공기는 오목해서 덮어놓아도 계란이 잘 부풀어서 좋구요.

 

납작한 뚜껑을 덮을 경우는 너무 무거운 것은 계란이 부풀기가 힘이 들므로 가벼운 뚜껑을 올려주는 것이

 

좋답니다.

 

이 때 불은 약하게 낮춰서 2-3분 정도 더 익혀줍니다. 그러면 계란 국물 같은 것이 뚝배기 밖으로 약간 흘러

 

나와서 가스레인지 주변이 조금 지저분해지지만, 맛을 위해서는 감수해야 하는 일이랍니다.

 

 

 

위에 공기가 뜨거우므로 반드시 젖은 행주로 벗겨 내세요.

 

 

뚜껑 없을 때 아주 요긴한 방법이지요? 사실 전 이 뚝배기에 맞는 뚜껑이 있지만,  뚜껑이 없는 분들을 위해

 

보여드리는 것이랍니다.

 

 

 

화산 분화구처럼 잘 부풀어 올랐지요?

 

 

 

뜨끈하면서도 부드러운 계란찜이 완성되었습니다.~~

 

명란젓을 넣었지만, 사실 알이 작아서 씹히지도 않지만, 계란에 잘 섞여서 깊은 맛을 내줍니다.

 

 

부드러운 호박도 맛있구요.

 

 

 

호박과 당근 등의 알록달록한 색감도 계란의 노란 빛과 잘 어울리지요?

 

 

[계란 볶음밥]
1. 계란 두개를 밥과 섞어주세요. 소금도 약간 넣어줍니다.
2. 양파, 파프리카, 버섯, 햄은 작게 썰어주세요.
3. 팬에 기름을 두른 후 밥과 다진양파를 넣고 복다가 나머지 재료도 모두 넣어 볶아주세요.
4. 굴소스를 넣고 볶은후 완성합니다.

초 간편요리 달걀토스트

 

 

 

재료: 식빵, 달걀, 버터, 구운소금, 파슬리가루, 딸기쨈, 방울토마토

 

 

먼저 식빵을 준비하여,,,

가위로 이용하여,,,

가운데를 동그랗게 잘라줍니다...

 

스텐컵이 있으면,,,

가운데를 콕 찍어주면,,,예쁘게 잘라집니다...

 

그리고 나중에 잘라낸 동그란 식빵은,,,

같이 구어서 딸기쨈을 발라 드시면 됩니다...

 

달걀은 부드러운 맛을 주기 위해,,,

손으로 쥐고,,,

여러번 흔들어서 알끈을 부드럽게 해줍니다...

 

 

 

 

그리고 나머지 재료,,,

구운소금, 버터, 딸기쨈, 파슬리가루, 방울토마토를 준비하고~~~

 

달군 프라이팬에,,,

버터를 넣고 녹여줍니다...

 

그런 다음 식빵 한쪽면을,,,

프라이팬에 굽고~~~

 

식빵 한쪽면이 구어지면,,,

식빵을 뒤집은 다음,,,

불은 약불로 조절해 주세요...

 

그런 다음,,,식빵 가운데에,,,

달걀을 조심스럽게 깨서 넣고~~~

 

달걀 위에 구운소금을 넣어,,,

적당히 간을 맞추어줍니다...

 

달걀이 잘 익도록,,,

프라이팬 위에 뚜껑을 덮고~~~

 

취향껏 반숙을 좋아하면,,,

살짝 익혀주고,,,

그러나 완숙을 좋아하면,,,완전한 완숙은 안되지만,,,

조금 더 익혀주면 완숙에 가깝게 됩니다...

 

그런 다음 파슬리 가루를,,,

솔솔 뿌려주고,,,

 

방울 토마토와 곁들여서,,,

접시에 담아 내면,,,

초 간편요리 달걀토스트 완성~~~

 

식빵은 버터로 구어서,,,

바삭바삭하면서 고소하고,,,

달걀은 반숙이 되어 부드러운 맛,,,

 

간식으로도 좋지만,,,

우유와 곁들이면 간단한 한끼 식사로 충분합니다...

 

초 간편요리 달걀토스트를,,,

한번 만들어 보세요~~~