전복 손질하다 봤는데요 전복 손질할 때 모래집을 제거하라 되어있던데요
전복도 모래집이 있나요?
꼭 손질해야 하나요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
답글 적으신 분들 중에 전복에서 이빨 제거하라는 설명은 있지만 전복 내장 (게우) 중에서도 모래집 설명은 없군요.
어디에서 구매하신 전복이냐에 따라 달라집니다.
완도나 진도 산 전복일 경우 심해의 조류가 빨라서 모래를 머금고 있지는 않지만 바다에서 방류해서 양식하는 전복이나 순천 양식 전복같은 경우는 뻘과 모래가 내장의 일부에 자리를 잡곤 합니다.
따라서 진도, 완도 전복의 경우에는 별 신경 안쓰셔도 상관없지만 굳이 손질을 한다면 게우에서도 둥글게 활처럼 휘어진 등쪽 모양 부분의 반대쪽이 모래집입니다.
그 쪽만 조금 잘라주시면 됩니다.
밥심은국력 | 2014.02.02
전복 손질법은 사진으로 보면 다소 어려워보이지만, 실제로 만져서 손질하다보면 그리 어렵지
않답니다.
전복은 2마리를 준비하시구요.
전복 껍질과 전복 살 가장자리를 칫솔로 깨끗하게 닦아준 후 엷은 소금물에서 세척해줍니다.
맑은 물에 두세번 헹궈주시구요.
숟가락이나 과도를 전복 깊숙히 넣어서 떼어냅니다. 살아있는 전복은 싱싱하여 숟가락으로 떼기가 어려우므로,
요리 초보자 분들은 끓는 물에 전복을 2분 정도 데친 후에 숟가락으로 떼어내면 조금 더 쉽습니다.
진한 초록색 부분이 내장입니다.
내장을 먼저 가위로 잘라내주시구요. 붉은 부분 안에 하얀 전복 이빨이 숨어 있는데, 이것도 가위로 제거해줍니다.
전복 이빨은 단단하므로 꼭 제거해 주세요.
전복살에 마름모꼴로 칼집을 내줍니다.
먼저 사선으로 칼집을 촘촘히 내주고요. 전복을 돌려서 반대쪽으로 칼집을 내주면 예쁜 모양이 나온답니다.
요런 모양이 나오지요.~~ 용도에 따라 원하는 모양으로 잘라주셔도 되구요.~~
전복손질
칫솔로 전복살부분과,,,
전복껍질을 깨끗하게 씻은 다음,,,
흐르는 물로 다시 한번,,,
깨끗하게 씻어 줍니다...
껍질을 보니,,,
나이테가 3개 있는 걸보면,,,
3년이 된 전복이네요...
깨끗이 씻은 전복을,,,
숟가락을 이용하여,,,빙돌려,,,
껍질과 살을 분리해줍니다...
분리된 전복살의 모습~~~
전복 끝부분에 있는,,,딱딱한 전복입 제거~~~
칼로 비스듬히해서 밀면서,,,
전복입을 제거합니다...
이게 분리된 전복입~~~
다음은 가위를 이용하여,,,
전복살에 붙어 있는 전복내장을,,,
제거해줍니다...
전복내장을 보고 암수구별이 가능합니다...
내장색깔이 진한 갈색과 진한 초록이면 암컷,,,
갈색에 황토색빛깔이 나면 숫컷으로 구분할 수 있습니다...
내장색깔이 다르다고,,,의아해 하지 마세요...
