< 콩나물 국밥 >

 

콩나물국밥을 해장국으로 드시면 좋구요. 재료를 구하기 쉬워서 만들기 쉬워요.

 

그럼 만들어 보겠습니다.~~~

 

재료  콩나물 2줌,  황태멸치 육수 3국자반( 큰국자),  배추김치 송송 썬 것1줌 반, 다진 마늘 반작은술,

 

         새우젓 1작은술, 대파 1토막, 풋고추 반개, 김자른 것 약간, 계란 노른자 1개, 들깨가루 2큰술 등( 1인분 )

 

황태 멸치 육수 - 멸치 1줌, 황태머리 1개, 무 3조각, 마른 다시마 1개( 사방 10cm ), 양파 작은 반  개,  

                            대파 흰  부분 1토막, 물 2리터, 청주 1큰술, 소금 반큰술, 설탕 1작은술 등

 

 

 

콩나물 국밥을 만들기 위해서는 기본 육수가 필요한데요.~~~

 

황태와 멸치를 주재료로 하는 황태 멸치 육수입니다.

 

이 레시피는 한번 만들어두면 국이나 찌개에 활용하시면 되구요.   한 4인분 정도 되는 육수이나 1인분만

 

만들고 나머지는 냉장 보관할 예정입니다.

 

 

황태 머리만 구입하실 수도 있고, 전 제사지내고 남은 황태머리를 재활용하였답니다.

 

무는 도톰하게 서너 조각으로 나눠서 넣어주면 익히는 시간을 단축할 수 있구요.

 

양파 반 개, 대파는 흰 부분만 사용해야 대파에서 진이 나오지 않는답니다. 이 때 대파 뿌리를 깨끗이 세척해서

 

넣어주면 더욱 좋답니다.

 

 

 

멸치와 황태 머리는 기름없이 마른 팬에서 볶아주면 비린내를 날릴 수 있어서 좋구요.

 

야채들을 모두 넣어주고 물 2리터를 부어줍니다.  처음엔 멸치나 황태의 비린내를 날리기 위해서 냄비 뚜껑을

 

열고 끓여줍니다. 육수가 끓기 시작하면 불을 줄여서 뚜껑을 닫고 15분 정도 더 끓여줍니다.

 

그리고 나서 마른 다시마를 넣어 5분간 끓여줍니다. 너무 오래 끓이면 다시마에서 끈적끈적한 진이 나오기 때문에

 

국물이 탁해진답니다.

 

청주 1큰술, 소금 반 큰술, 설탕 1작은술( 천연 조미료 역할을 한답니다. 감칠맛을 내게 한답니다. 그러나 많이

 

넣으시면 안되구요.) 을 넣어 완성합니다.

 

 

 

다시마는 5분 정도 끓인 후에 건져내시구요.

 

 

 

큰 볼에 체반을 받치고 그 위에 면보를 올려준 뒤에 건더기를 건져줍니다.

 

황태 멸치 육수가 완성되었답니다.

 

 

 

콩나물은 찬물에 5분 정도 담가둔 후에 서너번 헹궈 물기를 제거합니다.

 

콩나물 2줌을 물 100ml  를 넣고 뚜껑을 닫고 10분간 데쳐줍니다. 소금을 넣고 데치면 삼투압 현상에 의해

 

콩나물이 가늘어지고, 또한 질겨진답니다. 그러므로 소금을 넣지 마세요.

 

찬물에 헹궈서 물기를 제거해둡니다.

 

1줌은 한 손으로 가볍게 재료를 가득 쥐었을 때를 말합니다.

 

제 블로그에 오시는 분들은 다 아시겠죠?^^

 

 

 

 

배추 김치는 작게 송송 썰어주고, 대파와 풋고추도 깨끗이 세척하여 동글동글 썰어줍니다.

 

어슷써는 것보다 동글동글 썰면 크기가 작아서 먹기가 좀더 편하답니다.

 

 

 

자~  콩나물 국밥에 들어갈 재료들입니다.~~

 

데친 콩나물, 송송 썬 김치, 계란 노른자 1개, 조미김 자른 것( 가위로 곱게 잘라줍니다.), 대파, 풋고추 썬 것,

 

다진 마늘 반 작은술, 새우젓 1작은술, 들깨가루 2큰술입니다.

 

 

 

 

 

황태 멸치 육수를 큰 국자로 3국자 반을 넣어 끓여줍니다. 육수가 끓으면 김치를 넣어줍니다.

 

김치를 5분 정도 끓이다가 데친 콩나물을 넣어줍니다.  콩나물은 한번 데친 것이므로 1-2분만 익히면

 

된답니다. 다진 마늘 반 작은술과 대파, 고추, 새우젓을 넣고 완성합니다.

 

육수에도 약간의 간이 있고, 김치에도 간이 있으므로 새우젓은 약간만 넣어주셔도 충분하답니다.

 

마지막에 계란 노른자를 가운데 얹고 김자른 걸 올려 완성합니다.~~

 

 

 

 

뜨끈뜨끈하고 시원한, 그리고 새우젓을 넣어 감칠맛이 있는 콩나물 국밥이 완성되었습니다.

 

밥을 곁들였는데, 처음부터 밥을 넣고 같이 끓여도 맛있구요.

 

들깨가루는 드실 때 취향따라 넣으셔도 되고, 안 넣으셔도 되고...

 

 

 

 

김가루와 계란이 들어가서 맛이 더욱 좋답니다.~

 

맵게 드시려면 풋고추 대신 청양 고추를 넣어보세요.~~

 

 

 

아삭한 콩나물도 좋구요.

 

 

 

폭 익은 김치도 좋아요.~~~

 

 

 

갓 지어낸 밥이라서 아주 맛있답니다.

 

 

 

고소한 들깨가루...

 

 

 

밥을 말아서 한 숟가락 먹어보니 꿀맛이 따로 없네요.~~~

 

 

 

칼칼한 국물도 먹어보고...

 

 

 

 

잡뼈 300g , 힘줄고기 300g , 선지 ,콩나물, 우거지,대파,
붉은 고추,된장,고춧가루,마늘,생강,후추,참기름,소 금,깨소금

 

1.잡뼈는 토막내어 물에 담가 핏물을 빼서 건져 놓고, 힘줄고기 는 깨끗이 씻은 다음 솥에 넣 고 중간 불에서 2∼3시간 정도 푹 끓인다.

2.우거지는 데쳐 길게 썰고, 콩나물은 꼬리 부분을 떼어 삶아 놓는다.

3.대파는 어슷하게 썰어 놓고, 붉은 고추도 씨를 빼서 어슷하게 썰어 놓는다.

4.선지는 한 숟갈씩 떼어 끓는 물에 살짝 삶아 낸다.

5.삶은 힘줄고기는 먹기 좋게 썰어 놓는다.

6.우거지·대파·고추·콩나물에 된장·고춧가루·다진 마늘· 참기름·깨소금을 넣어 무

쳐 놓는다.

7.뼈 국물이 끓으면 6의 재료와 선지를 넣어 푹 끓이면서 소금후추로 양념한다.

 

해장 국물로는 사골·목뼈 등 어떠한 부위를 이용해도 좋으며, 맛있는 국물을 만들려면 찬 물에서부터 뼈를 넣고 뼈가 무르도록 푹 끓여준다. 양이나 곱창 등의 내장을 섞어 끓이면 더욱 맛있는 해장국을 만들 수 있다.

시원한 속풀이용 달걀국

 

재료: 달걀,대파,천일염,멸치새우가루,집간장,팽이버섯,청양고추

 

 

 

 

연말연시 송년회가 많은 요즘,,,

아침에 일어나면 속도 아프고~~~자극적이지 않는,,,

시원한 달걀국을 끊여봅니다...

 

냄비에 물을 부어,,, 센불에서 끊여줍니다...

 

물이 끊는 동안~~~

 

대파를 채썰어 준비하고,,,

 

 

접시에 달걀을 넣고 잘 풀어 준비합니다...

 

풀어 놓은 달걀에 채썰은 대파를 넣고,,,

 

잠시 대기~~~

 

물이 끊으면,,,

천일염을 넣고,,,

 

다음은 건멸치와 건새우를 갈은,,,

멸치새우가루를 넣어주고,,,

 

집간장을 넣어 간을 맞춰줍니다...

 

그런 다음 달걀물과 대파를 넣고,,,

끊여주면서,,,

 

 

흐르는 물에 씻은 팽이버섯을,,,

2등분하여 썰어 넣고,,,

 

 

칼칼하게 청양고추도 썰어 넣어,,,

한소끔 더 끊여내면,,,

시원하고 칼칼한 달걀국이 완성~~~

 

완성된 달걀국의 모습~~~

 

시원하게 한입 떠서 먹으면,,,

부드러운 달걀에,,,

아삭하게 씹히는 팽이버섯의 맛,,,

거기에 칼칼한 국물까지 더해,,,

쓰린 속을 시원하게 달래줍니다...

 

속풀이용으로 바쁜 아침시간에,,,

시원하게 속을 달래고 출근하세요...

[황태 해장국]
재료 : 황태포, 무, 콩나물, 두부, 달걀, 파, 다진마늘, 간장, 들기름

1. 황태포를 적당하 크기로 찢은후 물에 불렸다가 물기를 빼준다.
2. 무와 두부, 실파는 썰어주고 콩나물은 손질해 씻은후 물기를 뺀다.
3. 팬에 들기름을 두른후 황태를 볶다가 물을 붓고 무를넣고 끓인다.
4. 무가 익으면 콩나물을 넣고 두부, 달걀, 파를 넣고 다진마늘과 소금으로 간한다.