만드는 법
-콩국물 만들기
1. 깨끗이 씻은 대두(1 1/4컵)을  물(3-4컵)에 8-10시간 정도 불려 준비한다
2. 냄비에 찬물을 넣고 불린 콩을 센 불로 5분 정도 끓인 뒤 중 불로 5분 정도 삶는다

* '불린 콩, 딱! 10분 삶기‘
너무 오래 삶으면 메주 냄새가 나고 덜 삶으면 비린내가 나요
3. 삶아서 식힌 콩에 껍질을 벗긴다
*콩 껍질을 벗겨야 식감이 부드럽고 체에 거를 때 콩국물이 잘 받아져요
4. 믹서에 껍질 벗긴 콩을 넣고 물(4 1/2컵)을 넣고 곱게 간다
5. 체에 밭쳐 간 콩을 걸러 내린다 

-콩국수
1. 끓는 물에 국수(350g)를 넣고 삶는다
* 국수 물이 끓으면 물을 붓고 다시 끓이는 과정을 2-3번 하면 국수가 쫄깃해요 
2. 오이(1/3개)를 채 썰어 물에 담가둔다
2. 토마토(1/2개)를 얇게 저며 썬다
3. 콩국물에 소금(1T)을 넣는다
4. 국수를 건져 찬물에 헹군다

-담기
1. 그릇에 국수를 담는다
2. 국수에 토마토, 오이를 얹는다
3. 콩국물을 붓는다

*TIP ‘콩국물 보관’
콩국물을 냉동실에 보관하면 15-20일 정도 먹을 수 있어요

*콩국물에 호두, 잣, 깨를 볶은 뒤 곱게 갈아 넣으면 더욱 고소해요

출처 - EBS 최고의 요리비결 김덕녀님 레시피

쉽게 우유와 두부를 이용해서 콩국수 만들어 드실 수 있는데요

재료

우유 200ml,  두부 반모, 오이, 소금, 설탕 약간

믹서에 우유와 두부를 넣으시고 갈으신 다음

소금과 설탕 약간을 넣어 간을 맞추시고

삶은 국수에 넣으신 다음

 채썬 오이를 넣어 드시면 됩니다.

우유와 두부를 이용해서 콩국수 만들어 보시면 알겠지만

일반 식당에서 먹는 콩국수 못지 않게 고소하고 맛있습니다.

너무도 쉽습니다.

날 콩을 먼저 갈아서 만드는 방법과 콩을 물에 불렸다가 삶아서 사용하는 방법이 있는데
날콩을 먼저 갈 경우 자칫하면 비린내가 날 수 있기에 (사실 먼저 갈아 만드는 방법이 더 맛있습니다)
두번째 방법으로 설명드릴께요.

8시간 정도 불린 후 손으로 비벼 껍질을 벗긴 후 곱게 갈아주세요.
채로 걸러서 사용하면 더욱 깔끔한 콩물을 얻을 수 있습니다.

국수를 삶은 후 얼음물에 헹궈서 사리를 만든 후 콩국물을 붓고 오이채를 얹어 드시면 됩니다.

꼭 소면이 아니라 중면을 사용해도 맛있으며 위에 얹는 고명 또한 좋아하는 야채를 사용하시면 됩니다.

콩국수...

재료: 백태나 서리태 100g, 통깨 약간, 소면, 소금, 수박, 오이 1/2개

만들기

1. 콩을 씻어 물에 5시간 정도 불립니다...

기호에 따라 콩껍질이 까도 되고 안까도 되는데 안까는게 영양가는 더 많다고 합니다...

2. 냄비에 콩양의 3배정도의 물을 붓고 익을 때까지 끓입니다...

3. 믹서에 콩과 삶은 물을 함께 넣고 곱게 갈아줍니다...

4. 통깨를 믹서에 갈아 콩물에 섞습니다...

5. 오이는 채썰고 수박은 납작하게 썰어 씨를 빼줍니다...

6. 냄비에 물을 끓이다가 소금 약간 넣고 소면을 넣고 후,,,

물이 다시 끓으면 찬물을 조금 붓고 다시 한번 끊여줍니다...

소면을 금방 삶아지므로 면이 투명해지면 바로 건져올려 찬물에 헹구고 물기를 빼줍니다...

7. 그릇에 면과 콩물 넣고 오이와 수박을 올린 후 소금을 곁들어냅니다...

< 콩국수 >

재료 백태 1컵 반, 콩 불리는 물 5컵,  콩 삶는 물 6컵, 면 반죽( 밀가루 3컵, 생수 3분의 2컵, 소금 3분의 1큰술,

         덧밀가루 약간 ) 면 삶는 물 8컵, 콩국물( 삶은콩 6국자, 생수 6.7-7국자, 소금 반작은술), 잣 1큰술,

        통깨 1큰술, 오이 약간, 토마토 2조각 등

흰 콩을 이용하여 콩국수를 만드는데, 검은콩을 사용하셔도 만드는 방법은 같습니다.

먼저 거무스름하고 깨진 콩들을 골라내고 찬물을 부어 8시간 정도 불려줍니다.

저녁에 콩을 담가놓고 주무시면 편하지요. 콩이 두 배이상 커진 것을 알 수 있지요?

콩껍질은 제거해주시구요. 나중에 콩을 삶으면 더 많은 콩껍질이 나오는데, 그 때 더 확실히 제거해

주면 더욱 좋습니다.

불린 콩은 깨끗이 씻어 콩껍질을 제거하고 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

냄비에 물을 부어 물을 먼저 끓입니다. 끓는 물에 콩을 삶으면 콩의 영양가가 찬물에서부터 삶는 것보다 덜

빠져나간답니다.

15분 정도 삶아주는데, 타이머가 있으시면 더욱 편하구요.

콩은 너무 삶으면 메주 냄새가 나고, 덜 삶으면 콩 비린내가 난답니다. 콩이 적당히 익었을 때 하나쯤

먹어보는 것도 좋은 방법입니다.

그리고 뚜껑을 열고 끓여야 콩비린내가 날아간답니다.

끓을 때 생기는 거품은 걷어내고 다 삶아진 콩은 찬물에 여러 번 헹궈주는데, 두 손으로 콩을 비비면 콩껍질이

더 나온답니다. 이 콩껍질을 제거하는 것이 부드러운 콩국물의 포인트이구요.

콩껍질은 물에 뜨니 망으로 건져 내면 된답니다.

믹서에 삶은 콩 6국자( 큰국자임) 와 생수 7컵 정도를 넣어 갈아줍니다.

이 때 최대한 되직하게 가는 것이 중요한데, 생수는 콩이 갈린 정도만 넣어주면 좋답니다.

콩이 어느 정도 갈아지면 고소한 맛을 더하기 위해 잣과 통깨를 넣어서 같이 갈아주고요.

그리고 제 비법은 콩국물을 체에 거르지 않는 것인데, 그래서 번거롭지가 않지요.

체에 거르지 않고 믹서를 6-7 번 정도 갈아주는 것입니다. 믹서의 버튼을 잠깐씩 정지시켜 가며,

일반적으로 믹서를 갈 때보다 여러 번 갈아주는 것이지요.

그러면 입자가 고와져서 체에 거르지 않아도 되는 것이죠.

그런데, 이 때 믹서를 한번에 오래 갈면 모터가 고장날 수 있으니 여러 번 쉬어가며 갈아주는 것이 중요하답니다.

되직하게 갈아지면 여기에 생수를 넣고 농도를 맞춰주면 됩니다.

소금간을 약간 하시면 되구요. 걸쭉한 콩국물을 원하시면 생수를 가능한 적게 넣으세요.

콩국수에 들어가는 면은 소면을 삶아서 넣어도 되고, 시중에 파는 칼국수면을 구입해서 넣으시면

간편하게 즐길 수 있구요.

전 밀가루 반죽을 직접 해서 두툼한 면을 즐기려고 굵게 썬 칼국수 면을 만들었답니다.

분량의 밀가루와 소금, 생수를 넣고 주걱으로 먼저 반죽한 다음 손으로 반죽하면 쉽게 만들 수가 있답니다.

이 때 많이 치댈수록 탄력이 생기구요.

밀가루 반죽을 비닐팩에 넣어서 냉장실에서 30분 정도 숙성시키면 더욱 쫄깃한 면발을 즐길 수 있답니다.

숙성시킨 반죽에 덧밀가루를 앞뒤로 뿌리고( 들러 붙지 말라고 ) 홍두깨로 밀어준 뒤에 반죽을 접어서

굵게 썰어주면 됩니다.

고운 면을 원하시면 얇게 썰면 되구요. 전 굵은 면발을 즐기려고 집에서 직접 밀어서 먹는 편이랍니다.

끓는 물에 면을 넣고 다시 물이 끓어오르면 찬물을 한컵 부어줍니다.

이래야 온도가 갑자기 내려가서 국수에 긴장감이 생겨서 쫄깃해진답니다. 국수가 투명해지면

익은 것인데, 국수 한 줄을 먹어보는 것이 가장 정확하답니다.

5분에서 6분 정도 삶으면 되는데, 면의 굵기에 따라 약간씩 다르답니다.

그리고 항상 면을 삶을 때는 물을 넉넉히 넣고 끓여야 국수가 냄비에 들러붙지 않으며, 국수가 불지

않습니다.

면을 젓가락으로 들었다놓았다해도 면이 쫄깃해진답니다. 어떤 라면집 사장님은 라면 삶을 때 이렇게

해서 헤어드라이기로 바람을 쐬어주는 분도 있답니다. 그러면 더욱 면발이 쫄깃해진다고...

얼음물에 국수를 비벼서 헹궈주시면 더욱 쫄깃하구요. 체에 받쳐서 물기를 빼둡니다.

토마토와 오이는 고명으로 사용할 것인데, 토마토는 통으로 썰고, 오이는 곱게 채를 썹니다.

또한 갈고 남은 잣도 올려줄 예정이랍니다.

면기에 칼국수면을 담아주고 콩국물을 부어줍니다.

그리고 채친 오이를 고명으로 올려줍니다.

잣과 토마토도 올려서 완성합니다.