돈까스는 레시피대로 해보려해도 쉬워보이면서도 참 어려운 거 같아요.
뭔가 항상 부족한 맛인데 고기 손질과 튀김옷 부분만 설명 부탁드려요.
감사합니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
집에서 만든 돈까스
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재료: 돼지고기등심,허브솔트,후추가루,달걀,우유,튀김가루,빵가루,하이라이스가루,
백년초가루,돈까스소스,월계수잎,핫소스,딸기쨈
돼지등심을 준비하여,,,
아이들이 좋아하는 돈까스를 만들어 봅니다...
돼지등심을 돈까스용으로,,,
정육점에서 준비하였습니다...
키친타올 위에 놓고,,,
손바닥으로 탁탁쳐서 핏물을 제거해줍니다...
도마 위에 등심을 펼쳐 놓고,,,
허브솔트와 후추가루로,,,
밑간을 해줍니다...
그 위에 다시 돼지고기 등심을 얹고,,,
허브솔트와 후추가루를 솔솔~~~이렇게 반복해 준 다음,,,
그리고 약 3시간정도 재워둡니다...
달걀 2개를 접시에,,,
깨어 넣고~~~
달걀을 풀어 달걀물을 만들어 줍니다...
우유도 준비하고~~~
튀김가루도~~~
넓은 그릇에,,,
빵가루 듬뿍 담아~~~
먼저 밑간을 해둔,,,
돼지고기 등심을 튀김가루에 묻혀주고~~~
부드럽고 고소한 맛을 위해,,,
우유에 적셔주고~~~
다음은 달걀물에~~~
마지막으로 빵가루를 묻혀~~~
손으로 꾹꾹 눌러,,,
빵가루가 듬뿍 묻도록 해줍니다...
나중에 드실것은,,,
비닐봉지에 담아 냉동보관을 합니다.,,
돈까스소스만들기~~~
하이라이스 가루와 백년초 가루를 준비하여~~~
물에 하이라이스 가루와 백년초 가루를 풀어 넣고,,,
센불에서 끊여줍니다...
그런 다음 시판용 돈까스소스를 준비하여~~~
넣어준 다음~~~
살살 저어 끊히면서~~~
월계수잎 2장 넣고~~~
매콤한 맛을 위해,,,핫소스 넣어주고~~~
걸쭉하게 끊여줍니다...
이때 농도를 보아가면서,,,
돈까스 소스를 조금씩 더 넣어주세요~~~
마지막으로,,,
딸기쨈을 넣어~~~
한소끔 끊여주면,,,돈까스 소스완성~~~
집에 있는 재료를 이용하여,,,
양배추샐러드, 버섯볶음, 단무지와,,,곁들여 내고~~~
아이들이 무척 좋아하는 돈까스 완성~~~
한꺼번에 만들었다가,,,
아이들에게,,,
다른 반찬이 필요없는,,,
대만족의 식사를 준비해줍니다...
1. 돼지고기는 목살로 준비한 후 칼등으로 골고루 두드린 후 청주와 소금, 후추를 뿌려 20분정도 재워서 준비해주세요.
2. 재워둔 돼지고기에 밀가루 - 달걀옷 - 빵가루 순서대로 입혀주세요.
3. 튀김팬에 기름을 붓고 돈까스를 넣어 바삭하게 튀겨주세요. 두번 튀겨내야 더욱 바삭해요.
식빵을 믹서기에 갈아서 튀김옷을 입혀주면 훨씬 더 바삭하고 맛있는 돈까스를 만드실수 있습니다.
재료 : 하이라이스 가루 1봉지, 사과 1개, 양파 1개, 물 2컵케찹 150ml, 매실 반컵
(만드는순서)
1. 사과, 양파는 적당한 크기로 잘라 주세요.
2. 믹서기에 사과 양파 물을 넣고 갈아주세요..
3. 그릇에 하이라이스를 넣고 풀어주세요.
4. 달구어진 팬에 케찹을 넣고 살짝 볶아서케찹의 세콤한 향을 빼주세요.
5. 케찹을 볶은 다음 사과와 양파를 갈아서 만든 즙을망에 걸러서 넣어주세요(4컵정도)
6. 즙을 넣은 다음 살짝 끓이다가
7. 하이라이스 가루를 저어가면서 넣어주세요. 완성된 소스를 식혀서 그릇에
담아서 냉동실에 넣어두면언제든지 먹을수 있죠.
***돈까스소스 만드는법
*컵-종이컵 분량 Ts-밥숟가락 가능
재료: 1.밀가루 1컵2. 버터 5Ts3. 토마토 페이스트 혹은, 토마토케첩가능 3Ts
4. 채썬 양파1/4개, 당근1/4개, 샐러리1/4개(생략)
5. 월계수잎 (생략)6. 물 5컵
순서:1. 소스냄비에 버터를 녹여 밀가루를 넣어
색깔이 브라운이 될때까지 계속 저어요.(이 과정이 정말 중요해요)
2. 케첩넣고 살짝 볶습니다.
3. 다른 팬에 채썬 양파와 당근 무르익을 때까지 볶아주세요.
4. 2에 3을 넣고 물 5컵정도 넣은 후 센불에서 10분정도 끓인다.
5. 다시 약불로 5분정도 저어가며 끓인 후
6. 소금과 후추로 간하고 체에 소스내린다.
7. 당근과 양파를 걸러내면 돈까스 소스완성...
[출처] 돈까스소스~돈까스,돈까스 만드는법|작성자 다있지
고기는 등심이나 안심 또는 돈가스용으로 구입을 하시면 됩니다. 고기를 눌러주는 기계에 넣어야
됩니다. 만약에 이 동작이 빠지면 집에서 홍두깨로 두들겨 주시면 됩니다. 돈가스용 고기에 댤걀물과
빵가루를 골고루 입혀 기름에 튀겨주시면 됩니다. 담백하게 드시고 싶을때는 오븐에 구워주시면 됩니다.
돈까스(포크 커틀렛)
재료
돼지고기(지방이 너무 많지 않은 부위, 등심 등), 밀가루, 소금, 후추, 달걀, 빵가루, 기름
만드는 법
1. 돼지고기는 잘 손질하여(기름 덩어리는 떼어내고) 양쪽 면에 소금과 후추를 뿌려 잠시 둔다
두꺼우면 맛있지만 돼지고기는 속까지 완전히 익히지 않으면 '선모충'이라는 기생충 때문에 위험하므로 처음엔 얇은 것부터 시작해서 익숙해지면 두께를 늘려 나간다.
2. 그동안 큰 접시에 밀가루, 빵가루(새 것은 그냥, 오래된 것은 스프레이로 물을 뿌려 둔다)를 담고 달걀을 보울에 풀어 둔다
3. 고기를 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻힌다
밀가루를 듬뿍 묻혀 손바닥으로 살짝 쳐서 여분의 밀가루를 털어내고, 빵가루도 역시 손으로 약간 눌러서 붙인 다음 차분해지면 살짝 쳐서 여분의 빵가루를 털어내어 튀긴다
빵가루가 떨어지면 기름이 지저분해지고 빨리 탄다
4. 기름을 가열하여 반죽이 반쯤 가라앉다가 올라오는 온도에서 양면이 노르스름해지도록 튀긴다
5. 건졌다가 먹기 직전에 다시 한번 튀긴다음 기름을 완전히 빼준다
팁
자신없는 사람은 얇게 썬 고기를 몇 장 겹쳐서 해도 되고 그 사이에 치즈를 넣어서 튀겨도 맛있다
쇠고기를 쓰면 비프 커틀렛이 된다
생선(대구포, 동태살)을 이용하면 생선까스가 된다
조금 더 확실하게 치즈돈까스나 피자돈까스 어떨까요?
돼지고기는 소금, 후추, 생강즙으로 간을 해놓고 (고기는 돈까스용으로 준비) 모짜렐라 치즈를 얇게 썰어서 고기 위에 얹어 준비하는데 이때 양파, 피망 등 피자용 야채를 함께 얹어도 좋습니다.
그 위에 모짜렐라 치즈를 다시 한 장 얹어주세요.
밀가루를 묻히고 노른자 계란물에 잘 적신후에 전분가루를 살짝 뿌려주고 빵가루를 잘 입혀주세요.
노릇하게 튀겨내면 완성됩니다.
밥심은국력 | 2013.08.13
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