포도잼을 만들어보려고 합니다.
포도씨까지 갈아서 만들어도 되나요?
어떻게 만들어야 할지 알려주세요......
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
2. 알을 모두 따서 채반에 받쳐 주시고...
3. 포도 알을 큰 냄비에 담아 끓여 주시고...
(비젼 등의 유리 냄비에 해야 색이 곱다는데 저는 양이 많아 스텐 들통에 담아 끓였음)
-> 이때 주의 사항!!
물 없이 끓이므로 자칫 바닥에 늘어 붙어 타는 수 있으므로 반드시 포도알을 손이나 주걱으로 대충
으께어서 끓여야 바닥에 늘어 붙지 않음
4. 껍질이 쉽게 분리 될 정도로(20분 내외) 끓임.
5. 끓인 포도를 건져낸 다음 채에 걸러줍니다.
이 과정이 은근과 끈기가 있어야 하겠더군요.
집에 올이 가는 채 밖에 없어 주걱으로 문지르며 걸러 내는데 약 2시간 이상 걸린것 같습니다. ^^;;
다음에는 포도잼의 포도 씨가 빠지지 않을 정도의 올이 굵은 채를 하나 장만 해야겠습니다.
6. 걸러낸 포도즙을 다시 냄비에 넣고 설탕을 포도 즙의 50% 정도(기호에 따라 가감) 하고 중불이 끓여줍니다.
이때 쉽게 바닥에 눌러 타기가 쉬우니 나무 주걱으로 저어 주며 끓입니다.
7. 끓기 시작하면 약 불로 줄이고 더욱 열심히 저으며 세월아~ 네월아~ 졸여 줍니다.
팔이 아프면 오른손 왼손 번갈아 가며 젓거나 딸내미 아들내미 시켜도 좋습니다.
8. 주걱으로 들어 올려봐서 주르륵 흐르던것이 뚝 뚝~ 떨어질 정도가 되면 불을 끕니다.
찬물에 한 방울 떨어 뜨려봐서 흐트러지지 않으면 다 된거라는데 그 정도면 너무 되질 수 있으니
반쯤 흐트러질 정도에 불을 꺼야 적당 할 듯 합니다. (식으면 뜨거울때보다 상당히 되직해 집니다)
9. 완성된 잼이 식기전에 준비해둔 병에 재빨리 담습니다. (가급적 뜨거울때 빨리 담는것이 좋습니다)
깨끗이 씻고 미리 팔팔 끓여 식혀 둔 유리병에 완성된 잼이 뜨거울때 담고 뚜껑을 닫아둡니다. (병조림의 원리^^)
이때 큰 병보다 작은병에 여러개 나누어 담는것이 좋겠지요?
포도잼
재료: 포도 2kg, 설탕 1.4kg, 소금 아주 약간,
1. 포도를 옅은 식촛물에 담가 두었다가 깨끗이
씻어서,,,
2. 알을 타서 체에 받쳐 물기를 제거해주세요...
3. 냄비에 씻은 포도를 넣고 약한 불에서 은근하게 끓이시면,,,
포도가 익으면서 원액이 분리됩니다...
4. 다 끓인 포도를 체에 받쳐서 씨와 껍질을 분리하세요.
5. 분리한 원액을 다시 냄비에 붓고 설탕을 3번에 나누어 넣으면서 센불에 졸이세요.
이때 소금도 같이 넣어주면 당도가 더 높아집니다...
6. 포도잼이 다 만들어 지면 찬물을 한방울 떨구어 보세요. 동글동글하게 되면 완성~~~
7. 잼을 담을 병은 뜨거운 물에 소독하셔야 오래동안 보관하셔도 곰팡이가 안 납니다...
소독한 유리병에 담아 어느 정도 포도잼이 식으면 냉장고에 보관하고 드시면 됩니다...
[포도잼 만드는 방법]
1. 알이 검붉은 포도알을 하나씩 떼어내주세요.
2. 포도알을 냄비에 담고 끓여주세요.
3. 포도가 끓어 포도과즙이 나오면 체에 걸러냅니다.
4. 거른 과즙에 올리고당과 매실청을 넣고 졸여주세요. 올리고당대신 설탕을 사용하셔도 됩니다.
1. 포도는 깨끗이 씻어서 체에 받쳐 놓으세요.
2. 냄비에 씻은 포도를 넣고 약한 불에서 은근하게 끓이시면 포도가 익으면서 원액이 분리 된답니다.
3. 다 끓인 포도를 체에 받쳐서 씨와 껍질을 분리하세요.
4. 분리한 원액을 다시 냄비에 붓고 설탕을 3번에 나누어 넣으면서 센불에 졸이세요. 이때 소금도 같이 넣어서,
* 포도쨈이 다 만들어 지면 찬물에 한방울 떨구어 보세요. 동글동글하게 되면 완성 된거랍니다.
* 소금을 넣는것은 당도를 더 높이기 위해서구요.
* 쨈을 담을 병은 뜨거운 물에 소독하셔야 오래동안 보관하셔도 곰팡이가 안 나거든요.
왜 우리가 쨈을 담아서 냉장고에 넣어 두면 곰팡이가 생길때가 있어요. 그것은 소독을 안해서 그런것!
* 포도 원액을 넉넉히 만들어 따로 보관하셨다가 생수와 함께 섞어 드시면 쥬스가 되는것이랍니다.
* 포도쨈은 아주 싱싱하고 달작지근한 포도로 만들어야 아주 맛이 좋답니다. 포도가 싱싱하지 않으면 약간 시큼한 뒷맛이 생기니깐 주의 하세요.
