전복을 선물 받았는데요.
비싼전복이라 맛있게 먹고 싶어요.ㅋㅋ
전복 어떻게 먹어야 할까요? 전복 요리 알고 계시면 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
전복구이는 살짝 찐 전복을 양념에 무쳐 구운 다음 고명을 얹은 음식이다.
[기본재료]
전복 300g, 석이버섯 1장, 달걀 1개, 실고추, 굵은 소금, 양념장(간장 1큰술,
설탕1/2큰술, 청주1/2큰술, 다진파 2작은술, 다진마늘 1작은술, 깨소금, 참기름)
[조리법]
1. 전복은 솔에 굵은 소금을 문질러 검은 부분이 남지 않도록 깨끗이 씻어 놓는다.
2. 전복을 냄비에 넣은 후 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 살짝 익힌다
3. 익힌 전복은 수저로 떼어낸후 전복 가장자리의 지저분한 것을 제거한 다음
전복 앞면에 사선으로 예쁘게 칼집을 넣고, 뒷면에는 군데군데 칼집을 넣는다
4. 분량대로 섞어 양념장을 만든다.
5. 석이버섯은 미지근한 물에 불려 비벼 씻어 꼭지를 떼고 곱게 채썬다
6. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부쳐 곱게 채 썰고, 실고추는 잘게 잘라 놓는다.
7. 전복에 양념장을 발라가면서 그릴에서 굽는다. 전복에 석이버섯,달걀 지단. 실고추
고명을 얹어 접시에 담는다.
8. 전복은 "병후 회복식"으로 널리 알려져 있다. 숯불에 구워낸 전복은 특유의 향이
그대로 살아있고 양념과 함께 씹으면 씹을수록 그맛이 되살아난다.
전복죽......................................
전복은 한방에서 석결명이라고도 하여 한약재로 이용된다. 일반 어류보다 단백질이 낳으며 글루탐산,로이산,아르기닌등을 다량 함유하고 있다. 얄팍하게 썰어서 참기름에 볶아 향기를 낸 전복죽은 환자식이나 노인에게는 더할나위없는 영양식이다.
[기본재료]
전복 4개(大), 불린 쌀 2C, 물14C, 양파1개, 당근 40g,
달걀 4개, 김2장, 소금, 잣가루, 참기름
[조리법]
1. 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 물에 불려놓는다.
2. 전복은 먼저 껍질을 솔로 문질러 씻은 다음 칼로 도려내어 내장을
떼고 깨끗이 씻어서 납작하게 썰어 놓는다
3. 양파는 보통 굵기로 채 썰고, 당근은 납작하게 썰어 놓는다.
4. 냄비에 참기름을 넣고 쌀과 전복을 넣어 볶다가 물을 붓고 중가 불에서 오래 끊인다.
5. 쌀알이 거의 퍼지면 썰어 놓은 양파와 당근을 넣고 나무주걱으로 잘 저으면서
야채를 익힌다
6. 야채가 무르면 달걀 흰자를 풀어 넣고 다시 살짝 끊여 놓는다
7. 죽이 완성되면 그릇에 담고, 가운데에 달걀 노른다를 얹고 주위에
잣가루와 구운 김을 가루로 만들어 얹는다
8. 전복죽에 통깨를 뿌리고 참기름을 끼얹으면 더욱 고소하다.
전복회......................................
전복을 회로 먹으면 오돌오돌 씹는 맛을 느낄 수 있다. 특히 미식가들이 주로 봄에서 초 여름에 먹는 전복 회맛은 살이 단단해서 촉감이 좋을 뿐만 아니라 맛도 일품이다. 전복은 글 루타민산, 글리신 등의 성분이 있어 감칠맛과 달콤한 맛이 나며 지방질이 다른 생선보다 아 주 적고 단백질이 많기 때문에 중년이상의 건강식으로 추천된다.
[기본재료]
전복 200g, 배 1/2개, 미나리 100g, 쑥갓 50g, 오이 1개 생강즙 1작은술, 마늘 5쪽, 참기름, 설탕, 식초, 깨가루, 고춧가루
[조리법]
1.전복은 고운솔로 문질러 씻은 뒤 겁넝(패각)의 납작한 쪽에 작은 칼을 넣어 살을 떼냉고 내장은 터지지 않게 따로 나누어 둔다.
2.다듬어진 전복살을 얇게 저며 썬다음 곱게채 썬다.
3. 배, 미나리, 쑥갓, 마늘도 채 썰고 오이는 길이로 4등분하여 얇게 어슷 썬다.
4. 얇게썬 전복과 배, 미나리, 쑥갓, 마늘 채와 오이를 썰어서 섞고 생강즙과 양념을 무쳐 내 놓는다.
전복냉채......................................
[기본재료]
전복18개, 양배추 100g, 파슬리 1묶음, 레몬 1개, 토마토케첩소스
[조리법]
1. 전복은 중간 크기로 선택하여 칼로 살을 껍질 쪽에서 조심스럽게 빼낸 다음
껍질을 깨끗이 씻어서 엎어 놓아 물기가 마르도록 한다.
2. 빼낸 전복살은 내장을 꺼내고 물에 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서
찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
3. 물기를 뺀 전복 껍질에 2)의 전복을 예쁘게 담는다.
4. 양배추는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건져서 물기를 뺸다
5. 오목한 그릇에 토마토케첩, 고추기름, 소금, 설탕, 다진마늘을 넣어 골고루
섞어서 케첩 소스를 만든다.
6. 레몬은 반으로 잘라서 얇게 선 다음 여러 겹을 돌려 겹쳐서 꽃 모양을 만든다.
7. 접시에 양배추채를 담아 3)의 전복을 보기 좋게 담고 중심에 레몬으로 장식한 다음
케첩소스를 곁들여 낸다.
송이볶음과 전복구이...........................
"버섯의 귀족", "산 속의 진미식품" 등으로 불리는 송이는 일반인들에게 매우 귀한 식품이 다. 이런 버섯과 조개류의 최고의 식품인 전복이 만났다.
[기본재료]
송이 100g, 전복 40g, 아스파라거스 120g, 대파·굴소스 각 10g, 전분 20g, 샐러드유 20㎖, 육수 100㎖, 참기름, 후추, 소금, 조미료
[조리법]
1.물에 데친 아스파라거스를 팬에 넣고 소금 후추 조미료를 뿌려 볶은 뒤 접시에 담는다.
2.접시 가운데는 비워 둔다.
3. 송이와 전복은 얇게 썰고 파는 １cm 크기로 자른다.
4. 샐러드유에 대파 송이 전복을 볶으면서 참기름, 굴소스, 소금, 후추, 조미료를 넣어 간을 맞춘다.
5. 여기에 육수를 넣고 끓이다가 전분을 넣어 약간 되게 농도를 맞춘다.
6. 이를 아스파라거 스가 놓인 접시 가운데에 놓으면 맛있는 송이와 전복볶음이 완성된다.
전복초..........................................
[기본재료]
전복 6개, 대추 3개, 은행 15개, 달걀1개, 꽃상치 5잎
*조림간장: 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 물 6큰술, 청주1큰술, 생강즙1작은술,참기름
[조리법]
1. 전복은 솔로 문질러 깨끗이 씻은 다음 속을 떼어 내장을 없애고 깨끗이 씻는다 (껍질은 씻어서 말린다.)
2. 전복은 안쪽에 어슷하게 칼집을 넣는다
3. 남비의 물이 끓으면 전복을 넣어 살짝 데친다
4. 남비에 간장,설탕,청주,생강즙,물을 넣어 끓여서 농도가 반 정도로 줄면 삶은 전복을 넣 어 윤기나게 살짝 조린다.
5. 대추는 씨를 발라내고 은행을 박는다.
6. 대추는 끓인 성탕물에 잡시 버무린다.
7. 달걀은 황,백으로 나눠 지단을 얇게 부친 후 짧게 채를 썬다
8. 접시에 상추를 깔고 그위에 전복껍질을 놓은 다음 껍질속에 전복초를 담고 고명을 얹은 후 은행을 곁들여서 가운데 대추초를 담는다.
전복찜..........................................
[기본재료]
전복 6개, 은행 8개, 설탕2큰술, 간장 3큰술, 물엿1/2큰술, 생강1톨, 마늘1쪽, 녹말까루약 간, 참기름 약간, 잣소금, 조미료, 참기름,상추
[조리법]
1. 전복을 깨끗이 손질하고 씻어서 껍질과 분리시킨후 내장은 제거하고 앞쪽에 바둑판모 양으로 칼집을 넣고 끓는 물에 살짝 데친다.
2. 은행은 파릇파릇하게 볶아 준비한다.
3. 간장,설탕,물엿,생강,마늘을 넣고 끓기 시작하면 1)을 넣고 조린다.
4. 여기에 녹말가루를 동량의 물에 풀어 놓고 조리다가 국물이 거의 없어졌을 때 참기름 을 넣어 조 리한다.
5. 분리시켜 놓은 전복 껍질에 4)를 넣어 고명으로 은행을 올려서 솔잎을 깔고 껍질을 고 정시켜 그 위에 내놓는다.
전복탕.........................................
[기본재료]
전복400g, 쇠고기 갈은 것 100g, 표고버섯 5장, 실파 2뿌리,달걀 1개, 마늘 소금, 후추, 참 기름, 육수, 녹말
[조리법]
1. 전복은 깨끗이 씻어 칼집을 넣어 살짝 데쳐 놓는다
2. 쇠고기 갈아 놓은 것에 다진 마늘.소금.후추.참기름을 넣고 무쳐 1)의 칼집 넣은 부분에 밀가루를 뿌리고 고기를 집어 넣는다. 나머지 고기는 완자를 만들어 놓는다.
3. 표고버섯은 물에 불려 꼭지를 뗀 후 작은 것은 그대로, 큰 것은 채를 썰어 놓는다.
4. 실파는 3cm 길이로 썰어 놓는다
5. 육수(북어육수.쇠고기육수.멸치 국물 중 어떤 것도 좋다) 에 표고버섯과 완자에 달걀을 씌워 놓은 전복을 넣어 끓이면서 거품은 걷어 낸다
6. 5)의 국물에 소금.후추로 양념한 다음 실파를 넣고 달걍을 푼후 녹말을 조금 풀어 넣어 전복탕을 만들어 탕 그릇에 담는다.
[전복죽]
1. 전복은 깨끗이 씻은후 내장을 분리하고 전복살은 굵게 다져주세요.
2. 쌀은 씻은후 불려서 빻아주세요.
3. 냄비에 참기름을 두른후 내장을 볶다가 물을 붓고 끓인후 체에 받쳐 물만 받아주세요.
4. 냄비에 참기름을 두른후 쌀을 볶은다음 3의 국물을 넣고 센불로 끓이다가 중불로 줄여 끓여주세요.
다진 전복살을 넣고 끓인후 소금으로 간을해주세요.
전복회덮밥
재료: 전복,황설탕,식초,다진마늘,고추장,올리고당,레몬즙,참기름,상추,
깻잎,파프리카,청양고추,대파,부추,양파,당근,통깨
바다의 보양식,,,전복을 이용하여,,,
영양만점인,,,
전복회덮밥을 만들어봅니다...
먼저 고추장소스만들기~~~
그릇에 황설탕 1스푼을 담고,,,
그 다음으로,,,
식초 2스푼을 넣어,,,
설탕이 녹을 때까지,,,
젓어줍니다...
그 다음에,,,
다진마늘 1스푼과 고추장 2스푼을~~~
올리고당 1스푼과 레몬즙 1스푼~~~
참기름 1스푼을 넣고,,,
잘 저어서,,,
고추장소스를 만듭니다...
상추와 깻잎을,,,
찬물에 담고~~~
식초를 부어 옅은 식촛물(약3%농도)에,,,
담가 두었다가,,,
흐르는 물에 깨끗이 씻어 줍니다...
그러면,,,
야채도 싱싱해지고,,,
잔류 농약성분도 말끔히 제거됩니다...
파프리카도 잘게 다져놓고,,,
매콤한 청양고추는,,,
채썰어 찬물에 담가,,,고추씨를,,,
제거해 줍니다...
대파도 채썰어 준비하고~~~
부추도 잘게 썰어 놓고,,,
양파도 채썰고~~~
당근도 채썰어 준비하면~~~
회덮밥에 들어 갈,,,
야채준비 완료~~~
전복손질하기~~~
못 쓰는 칫솔을 준비하여,,,
구석구석 전복살을 닦아내면,,,
검게 된 부분이 깔끔하게 닦아 집니다...
채에 전복껍질이,,,
위를 향하게 놓고,,,
뜨거운 물을~~~끼얹져주고,,,
숟가락을 이용하여,,,
껍질 주위를 빙돌려주면,,,
내장까지 쉽게 떼어집니다...
내장과 전복살을 분리하여,,,
전복 내장은 나중에 전복죽을 끊여 먹을 때 사용하도록,,,
냉동실에 보관해 놓습니다...
그리고
전복살 끝부분에 칼집을 세로로 내고,,,
손가락으로 쭉 눌러주면,,,빨깐 이빨이 나옵니다...
그것을 제거하면,,,전복손질 완성~~~
전복살만,,,
적당한 크기로 채썰어 준비합니다...
밥 한공기에,,,
상추와 깻잎을 넣고,,,
청양고추,대파,양파,당근,부추도 넣고~~~
가운데,,,
썰어 놓은 전복살과,,,고추장소스를 넣고,,,
통깨를 솔솔 뿌린 다음,,,
슥슥 비벼주면,,,
영양만점인 전복 회덮밥 완성~~~
오독오독 씹히는 전복살과,,,
새콤달콤매콤한 고추장 소스와 어울려,,,
없던 여름철 입맛을 살려줍니다...
바다의 보양식,,,전복을 이용하여,,,
더위에 지쳐 입맛이 없을 때,,,
전복회덮밥을 만들어보세요~~~
전복삼계탕 어떨까요?
전복 손질부터 설명해 보았습니다.
소금을 뿌리고 솔을 이용해서 전복의 검은색 테두리를 닦아 소위 물때를 벗겨주는데 전복 먹을때 비릿한 향은 바로 이 물때 때문이기에 비릿한 향을 싫어하는 분들은 좀 더 세밀하게 닦아주세요.
소금을 아래 사진처럼 먼저 뿌려 놓지 마시고 하나하나 소금을 묻혀 닦아주면 전복에 소금의 짭짤함이 더해지지 않게 깔끔하게 세척할 수 있는데 솔질이 끝나면 바로 흐르는 물로 소금기를 제거해주세요.
이렇게 깔끔하게 준비해 두시고
삼계탕 속재료를 1시간 정도 먼저 끊여서 준비해 두는 분들이 있는데 그러면 국물이 너무 진해져서 저 같은 경우에는 별도로 따로 끊이지 않고 닭을 끊일때 함께 넣어줍니다.
수삼이 있다면 수삼을 사용하시고 수삼 대신에 황기 한두 뿌리와 함께 넣어주면 좋은데 영계일 경우에는 대추와 마늘 4개씩, 500~700g 정도되는 닭의 경우 대추와 마늘 7개씩을 넣어줍니다.
아래 사진처럼 찹쌀이 밖으로 나와도 괜찮은데 대추와 마늘 또한 두어개를 찹쌀과 함께 뱃속에 채운 후 다리 입구를 이쑤시개 또는 나무꽂이 등으로 짚어서 막아주세요.
양파 몇 쪽은 전체적인 단 맛을 끌어 올려주는 역할을 하고 맛에 깊이를 더해주는 역할을 하기에 양파 몇 쪽 또한 넣어주세요.
아래 사진처럼 엄지로 다리가 꼬이는 부분에 구멍을 뚫어서
아래 사진처럼 완전히 양반다리처럼 꼬아서 나머지 다리 또한 구멍을 뚫어 놓은 쪽으로 넣어주면 더욱 편한데 한번씩 시도해보세요.
저는 닭 껍데기를 일부러 벗겨내고 사용하는데 국물 색깔이 훨씬 더 맑죠?
압력솥에서 끊이는 시간은 끊기 시작하고 정확하게 15분이 지나면 불을 끄고 칙칙거리는 소리가 완전히 멈출때까지 그대로 둡니다.
김이 다 빠진 후 압력솥을 열고 원하는 갯수만큼 전복을 넣어주고 압력을 하지 않고 뚜껑만 닫은 상태에서 3분 정도만 더 익혀줍니다. 전복은 처음에 재료를 넣을때부터 끊이는 분들이 있는데 그러면 전복의 야들거리는 식감을 즐길 수가 없기에 삼계를 완전히 익혀낸 후에 뚜껑을 열고 넣어주는데 최대 3분을 넘기지 마세요.
아주 작은 영계일 경우 뚝배기 하나에 담아도 좋으며 저는 이번에 중닭을 사용했기에 아래처럼 담아 내면 끝.
전복이 너무 커서 뜨거운 국물에서 건져내 먹기 불편할 경우 집게와 가위를 이용하여 절반 또는 1/3 정도의 크기로 잘라서 준비하면 완성됩니다.
소금은 삼계와 전복 본연의 맛이 더욱 살아날 수 있도록 많이 넣고 끊이지 마시고 찻수저로 반술 정도로 조금만 넣어주세요.
여름철 전복삼계탕 보양식 한 그릇 어떠세요?
