된장이나 고추장은 오래될수록 좋은건가요?
된장 오래된 건 봤는데 고추장 오래된 것은 못본거 같아서요.
잘 발효됐다면 오래 될수록 좋은건가요?
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2개의 답변이 등록 되었습니다.
re:된장 고추장
밥심은국력 | 2013.07.17
질문자 인사좋은 답변에 감사드립니다.
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된장 뿐만 아니라 고추장도 오래된 것이 좋은 것이랍니다.
오래 묵어서 잘 숙성된 고추장은 매운 맛과 짠 맛이 없어지고 진한 갈색 빛깔에
물기가 말라 딱딱하며 은은한 신맛과 단맛이 납니다.
이런 고추장은 특히 위가 안 좋으신 분들에게 좋구요...
re:된장 고추장
5스틴 | 2013.07.20
된장이 6-7년 정도만 되어도 발효된 색과 향이 그 어떤 발효식품보다 비교했을 때 기가막힐 정도로 어떠한 음식 재료에 넣더라도 훌륭한 레시피로 바뀌는데 오래될수록 좋습니다.
고추장 또한 오래될수록 좋은데 시간이 흐르면서 자칫 변질되기 쉬운 장이 고추장이기에 고추장 오래된 것은 보기 쉽지 않죠.
