전복이빨인가 그거 꼭 발라내야하나요?
무슨 이유가 있을거 같은데요. 전복이빨인가 그거 꼭 요리할때 발라내야하나요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
발라네세요.
식감이 안 좋습니다.
익혔을때 발라도 되며 전복을 손질할때 발라내도 되는데 이빨과 함께 심지까지 쏘옥 뺄 수 있는데 실제로 씹어보면 작은 모래가 씹히는 느낌이 나기때문에 발라주면 식감이 훨씬 더 좋아집니다.
먼저 뿌려놓지 말고 하나하나 솔에 소금을 묻혀 솔질을 시작하면 전복 테두리의 검정색 물때와 표면이 완전히 세척이되듯 때깔 자체가 바뀌며 시커멓게 색상이 탈색될 정도로 물때를 쉽게 벗길 수 있습니다.
전복의 미끈거리는 점액질 또한 소금을 묻혀서 닦으면 많이 제거되기에 소금 솔질은 전복 손질에서 필수죠.
전질하면서 화살표 부분의 입을 칼로 도려내 주세요.
색깔이 완전히 다르죠?
수저의 뒷면을 사용하는 분들도 많은데 아래 사진처럼 왼손으로 45도 각도로 수저를 놓고 오른손으로 전복을 잡아주는데 운전대를 잡듯이 잡은 상태에서 수저로 전복 뒷쪽의 바닥면을 긁어서 분리해주는 식으로 분리하면 되는데 분리하는 방법은 전복 껍질에 작은 구멍들이 뚫려져 있는 쪽은 내장이 있어서 터지기 쉽기에 아래 사진처럼 구멍이 뚫려있는 반대쪽, 껍질이 얇은 쪽부터 내장이 터지지 않도록 분리해줍니다.
보통 초장을 많이들 선호하지만 들기름을 찍어보세요.
거친 바다가 아니라 민물과 바다가 겹치는 부분의 바닷물처럼 온화한 바다향이 은근하며 전복의 향과 맛을 더욱 강화시켜 주기에 초장도 좋겠지만 들기름 또한 아주 좋습니다.
이렇게 손질해도 좋고 찜 또는 탕으로 넣어먹으면 복날에 딱 좋습니다.
7월 13일이 벌써 초복이네요.
1.우선 전복 손질하실때 칼보다는 숟가락(밥숟가락)으로 파보세요..
초보이시니깐 칼은 위험합니다 생각만큼 잘 안떨어지거든요
숟가락으로 전복을 파내듯이 하시면 관자까지 확실히 떨어집니다
물론 내장도 터지지않습니다..숟가락이니까 위험하지도 않겠죠
2.내장은 드시면 좋겠죠...^^전복살과 내장연결 부분정도에 보시면옆으로(내장쪽)
살짝튀어나온부분이 있습니다 그부분이 모래 주머니이구요..
살짝 칼집을 낸후에 그부분만 파내면 되구요
살과내장을 분리시킨후에보시면 까만부분 그곳이 이빨입니다.잘라내세요(흰색임)
생물체의 모든 이빨은 좋지 않습니다
마찬가지로 전복 이빨도 제거하고 먹는것이 좋습니다
이빨속에 기생충이 달라붙어 있을수도 있고
먹을때 이빨때문에 식감을 떨어트릴수도 있으니까요
전복손질~~~
활전복을 그릇에 담고 못쓰는 칫솔을 준비하여,,,
전복껍데기를 칫솔로 박박 문질러 주고,,,
다음은 안쪽 전복살이 하얗게 될 때까지 문질러줍니다...
의외로 전복을 씻다 보면,,,전복에서 거품도 나오고,,,
물이 상당히 지저분해집니다...깨끗한 손질이 필요~
깨끗한 물로 두세번 씻어주면 전복씻기는 완료,,,
깨끗하게 씻어진 전복의 모습~~~
숟가락을 이용하여,,,
전복껍데기쪽으로 깊게 넣어 전복살을 분리시킵니다...
전복살과 껍데기를 분리시킨 모습~~~
내장이 나와 있어 조금은 지저분한 형태입니다...
그런 다음 전복살을 뒤집어 까만부분의 내장을 칼로 제거해주고,,,
다음은 전복 앞쪽 끝부분에 있는 전복 입을 제거해 줍니다...
칼로 꾸욱 눌러 훌터내리듯이 밀면 입이 쏘옥 나옵니다...
전복살에서 제거한 전복입의 모양입니다...
식감이 안 좋은 관계로 전복입을 제거해 주세요~~~
이제는 전복손질이 모두 완료되었습니다...
밥심은국력 | 2013.07.05전복은 스푼을 이용하여 속살을 분리하시면 편하구요.
전복 이빨은 모양이 뾰족한데 씹을 때 식감이 안 좋으니까 제거하는 것이 좋답니다.
그러나 내장은 전복죽을 만들 때 전복살만 넣고 내장을 넣지 않으면 제대로된 맛의 전복죽이
되지 않고요...
