마트에 가보면 식혜를 간단하게 만들수있는 제품이있는데 별로 싸다는 느낌이 없더군요..ㄷㄷ
엿기름만 저렴하게 팔던더요
수돗물이 아니라 정수기물로 보다 깨끗하게 만들어보려고 하는데요
간단하게 식혜 만드는 방법좀알려주세요.
감사합니다.
밥심은국력 | 2013.06.09
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
< 식혜 >
물은 페트병 2리터짜리를 이용해서 2병 반을 부으면 5리터가 됩니다.
엿기름 가라앉힐 물은 따뜻한 물이 좋은데, 물을 따뜻하게 끓여도 좋고, 저처럼 1리터를
커피포트에 끓여서 찬물에 섞어주어도 좋습니다.
엿기름은 5컵을 넣어줍니다.
양파망을 이용하셔도 되고 베보자기에 넣어줍니다. 그런데 양파망은 따뜻한 물에 넣으면
안 좋은 성분이 나와서 추천하기는 좀 그렇습니다.
끈으로 엿기름이 빠져 나오지 않도록 묶어줍니다.
엿기름 주머니를 따뜻해진 물에 주물러줍니다.
그리고 엿기름물이 가라앉도록 3 시간 정도 놔둡니다.
윗물만 사용하고 이렇게 가라앉은 흰 앙금은 버립니다. 이 앙금이 들어가면 식혜가
검은 빛이 돕니다.
찬밥을 이용하여 밥 한 공기를 넣어줍니다. 밥을 덩어리가 지지 않도록 풀어줍니다.
설탕 4컵 중 1컵은 여기에 넣어주어야 밥알이 빨리 발효됩니다.
저는 슬로우쿠커를 이용했는데, 보온밥솥을 이용하셔도 됩니다.
압력밥솥에서는 압력 때문에 식혜를 하지 않는 것이 좋습니다. 끈적한 음식을 할 때는
압력 밥솥의 구멍을 막기 때문에 위험하기도 하구요.
밥알을 이렇게 풀어줍니다.
저온에서 5시간 정도 놔둡니다. 보온밥솥에서도 마찬가지구요...
밥알이 요렇게만 떠도 완성된 것입니다.
여기서 설탕 추가하고 고온에서 1시간 놔두면 완성되는데, 저는 기다리기 싫어서
곰솥 냄비에 넣고 팔팔 끓여서 완성했습니다.
밥알은 따로 건져서 둡니다.
찬물에 밥알을 헹궈서 체에 받쳐 물기를 제거합니다.
밥알만 따로 두었다가 드실 때 식혜물과 섞어서 만들어야 밥알도 잘 뜹니다.
차례상에 올릴 때에는 이 밥알만 제기에 담아줍니다.
식혜물에 설탕을 3컵 넣어줍니다. 1컵은 발효할 때 미리 사용했구요.
생강을 약간 넣어주어야 하는 것이 식혜 국물의 비법입니다. 생강 양을 보여드리려고
통째로 사진을 찍었고 편으로 썰어줍니다.
생강이 떠 있는 모습입니다.
거품은 걷어냅니다.
생강도 걷어냅니다.
찬물에 식혀줍니다.
밥알과 식혜물을 부어주고 대추와 잣 고명을 띄어줍니다.
시원하면서도 달콤한 식혜가 완성되었습니다.
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◆재료◆
엿기름가루 ▶3컵
따뜻한 물 ▶10컵
고슬한 밥 ▶3컵
설탕 ▶1컵
잣 ▶약간
◆만드는 방법◆
▶ 엿기름가루에 끓여서 식힌 따뜻한 물 5컵을 부어 1시간 이상 불렸다가 손으로 엿기름 건지를 주물러 치 댄다.
▶ 엿기름 건지는 건져서 꼭 짜고 엿기름 우린 물은 체에 내린다.
▶ 건져둔 엿기름 건지에 남은 물 5컵을 마저 붓고 다시 30분 정도 담가두었다가 손으로 주물러 물을 우려낸다.
▶ 역시 건더기는 건져서 짜 버리고 우린 물을 체에 걸러 앞에 받아둔 엿기름 물과 합해둔다.
▶ 체에 내린 엿기름 물을 그릇에 담아 2시간 이상 흔들리지않게 가만히 두어 앙금을 가라앉힌다.
▶ 층이 분리되면 가만히 웃물을 따라 미리 예열해둔 전기밥솥에 붓고 가라앉은 앙금은 버린다. 이렇게 해서 식혜 물
이 맑고 깨끗하다.
▶ 고슬하게 지은 뜨거운 밥과 설탕 2~3큰술을 넣고 보온 버튼을 눌러 삭힌다.
▶ 7시간 정도 삭히면 밥알이 하얗게 떠오른다.
▶ 떠오른 밥알은 체로 건져내어 찬물에 헹구어 전분기를 씻어낸 다음 냉수에 담가 냉장고에 보관한다.
▶ 밥알을 건져내고 남은 식혜 물을 냄비에 붓고 분량의 설탕을 넣어 끓인다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 위
로 떠오르는 거품은 수시로 걷어내고 조금 더 끓인 후 차
게 식힌다.
▶ 식혜 물에 냉장고에 보관한 밥알과 고명으로 잣을 띄워 낸다.
