쌈장에 보면 왜 조미료도 들고 좀 찝찜한감이 있잖아요
맛있게 만드는 노하우 좀알려주세요.
절대비율 이외에 첨가하시는 비법으로 뭐가 있을까여?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
맛깔스러운 쌈장만들기...
조갯살 쌈장
냄비에 참기름 1큰술을 두르고 조갯살 100g과 다진 마늘 ½큰술을 1분간 볶다가 된장 3큰술과 다진 파 1큰술,
송송 썬 홍고추 1개, 설탕 ½작은술, 물 3큰술을 넣어 약한 불에서 2분간 끓인 후
참기름 ½작은술과 깨소금 1작은술을 넣는다.
멸치 고추장 볶음 쌈장
잔멸치 5큰술을 마른 팬에 볶다가 고추장 3큰술, 물엿과 설탕, 맛술 각각 1큰술씩을 넣고 잘 섞는다.
그 위에 파와 마늘 다진 것 1작은술씩, 송송 썬 풋고추 2개를 섞어서 약한 불에 1∼2분간 끓여준다.
강된장
멸치 국물 1½컵에 된장 3큰술을 푼 후 사방 1㎝ 크기로 썬 호박 ¼개와 두부 ¼모, 감자 ½개를 넣는다.
국물이 끓으면 불을 줄이고 저민 마늘 3쪽, 대파 ⅓뿌리, 송송 썬 홍고추 1개와 풋고추 2개를 넣고
2∼3분 끓인 후 설탕 1작은술을 넣고 불을 끈다.
양념장 쌈장
볼에 대파 다진 것 1큰술과 풋고추와 홍고추, 마늘 다진 것을 각각 ½큰술씩 담는다.
그 위에 간장 3큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술을 넣고 숟가락으로 골고루 섞어준다.
우렁 쌈장
냄비에 우렁 ½컵과 된장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 3큰술, 풋고추와 홍고추 1개씩을 송송 썰어 넣고
약한 불에서 1∼2분 끓이다가 설탕과 참기름을 1작은술씩 넣고 잠시 끓이다가 불을 끈다.
김치 쌈장
김치 ¼포기는 속을 털어내어 잘게 썰고, 풋고추와 홍고추 1개씩 송송 썬다.
팬에 참기름 2큰술을 두르고 김치와 설탕 ½큰술을 넣고 볶다가 된장 2큰술과 다진 마늘 ½큰술,
송송 썬 실파 2큰술을 넣고 1분간 더 볶다가 불을 끄고 통깨 2작은술을 뿌린다.
된장 마요네즈 쌈장
베이컨 4장은 잘게 썰어 마른 팬에 구운 후 키친 타월로 기름기를 닦아낸다.
볼에 된장 3큰술과 마요네즈 2큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 구운 베이컨과 함께 잘 섞어준다.
고기 볶음 쌈장
쇠고기는 잘게 다지고, 홍고추 ½개와 마늘 3톨은 얇게 썬 후 참기름 1큰술을 두른 냄비에 볶다가 불을 줄이고
고추장 3큰술, 설탕과 맛술 1큰술씩을 넣고 1분간 끓이다가 불을 끄고 후춧가루와 송송 썬 실파를 넣는다.
된장 쌈장
감자 ½개는 껍질을 벗겨 사방 0.5㎝ 크기로 썰고, 된장 3큰술과 고추장 ½큰술, 다진 파와 풋고추 1큰술씩,
저민 마늘 1큰술, 물 3큰술과 함께 약한 불에서 2∼3분간 끓이다가
참기름 1작은술, 설탕 ½큰술, 깨소금 1작은술을 넣는다.
참치 쌈장
양송이 버섯 3개와 양파 ¼개를 사방 0.5㎝ 크기로 썰고, 마늘 2톨은 얇게 저미고, 실파 2뿌리는 송송 썬다.
팬에 참기름 1큰술을 두르고 양송이 버섯과 양파, 마늘을 볶다가 참치 ½캔과 고추장 3큰술, 설탕 1작은술을 넣고
끓이다가 실파를 섞는다.
씨앗 쌈장
냄비에 된장 3큰술, 고추장 ½큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 물 3큰술을 넣고 잠시 끓이다가
불을 줄이고 다진 땅콩 1큰술, 잣 1큰술, 해바라기씨 ½큰술을 넣고 1분간 끓이다가 불을 끈다.
두부 쌈장
두부 ¼모는 으깨고, 된장 3큰술과 다진 마늘 1큰술, 참기름을 냄비에 넣고 1분간 볶는다.
불을 줄이고 물 2큰술과 설탕 ½작은술, 실파 3뿌리를 송송 썰어서 넣고 끓인다.
참기름 ½작은술과 깨소금 1작은술을 넣는다.
우리가 쌈장이라고 마트에서 사는 것들을 보면 화학물질 투성이 맞습니다.
세계적으로 자부심을 가지는 발효식품인데도 밀폐용기에 밀봉해서 파는 모습 자체가 어이없을 정도입니다.
얼마나 많은 약품처리가 되었는지 우리 몸에 도움이 되지 않는 것임에는 틀림없다는 생각이예요.
쌈장은 그냥 된장을 사용하세요.
팽이버섯과 물에 불린 표고버섯을 다져서 살짝 볶아 줘도 되고
우렁이, 골뱅이 등 조개류를 함께 다녀 넣어도 맛있습니다.
◇재료：다시멸치 １５ｇ，깐새우 ３０ｇ，깐조개살 ３０ｇ，표고버섯가루 １큰술，굵은고춧가루 １큰술，볶은 참깨 １큰술，다진마늘 １큰술，다진파 ２큰술，다진양파 ２큰술，다진생강 ３ｇ，참기름 １큰술，된장５큰술，찹쌀고추장 １큰술반，다시마국물 ６큰술，두부 ３０ｇ
◇만드는 법
①멸치는 머리와 내장을 제거하고 잘게 찧은 다음 노릇노릇하게 볶고 새우살과 조개살은 잘게 썬다．
②마늘，파，양파는 굵게 다지고 생강은 곱게 다진다．
③번철（무쇠 프라이팬）에 기름을 두르고 새우와 조갯살을 볶다가 된장과 고추장，다시마국물，멸치를 넣고 물기가 적어져 약간 응고 될때까지 더 볶은 다음 나머지 재료를 넣고 살짝 볶아낸다．
2. 우렁이쌈장.
◇재료：논우렁이 ５마리，미나리 １뿌리，붉은고추 １개，풋고추 １개，조선부추 １０ｇ，썬마늘 ２톨，다진생강 １작은술，다진파 ２큰술，다진양파 ２큰술，다시마가루 ３ｇ，들기름 １큰술，된장 ５큰술，찹쌀고추장 １큰술반，우렁이국물 ６큰술，굵은고춧가루 １큰술，볶은참깨 １큰술
◇만드는 법
①우렁이는 살을 꺼내 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 삶아 편으로 썬다．
②미나리 고추 부추 마늘을 썰고，생강 파 양파는 굵게 다진다．
③팬에 기름을 두르고 마늘 파 양파 생강을 약간 볶다가 우렁이 국물과 된장 고추장 다시마가루를 넣고 약간 응고될 때 더 볶은 다음 우렁이，미나리，조선부추를 넣어 섞어낸다．
3. 버섯쌈장.
◇재료：건표고버섯 ３장，된장 １큰술반，찹쌀고추장 ５큰술，다진쇠고기 ５０ｇ，버섯불린물 ６큰술，표고버섯가루 １큰술，느타리버섯 ７０ｇ，다진마늘 １큰술，참깨 １큰술，참기름 １큰술，설탕 １작은술
◇만드는 법
①건표고버섯은 잘 씻어 미지근한 물에 불려 채썰어두고，버섯을 불린 물은 잘 걸러둔다．
②느타리버섯은 굵게 찢어 소금을 약간 넣고 삶아서 찬물에 헹군 다음 꼭 짜서 썬다．
③뚝배기에 참기름을 두르고 채썰어둔 표고버섯과 느타리버섯，다진 쇠고기를 넣고 볶다가 된장과 고추장，다진 마늘，설탕，표고버섯 불린 물，건표고가루를 넣고 묽지 않고 좀 되질 때까지 끓여낸다
맛있는 쌈장 만드는법
쌈장4큰술, 양파1/2개, 호박1/5개,
표고버섯1개,홍청고추1개씩...
야채에 쌈장을 넣어주고,
천연조미료인 멸치와 새우 갈아둔 것도 넣어주고
다진마늘 넣고 마무리 하면 화학조미료 없이도 맛있는 쌈장이 됩니다^^
밥심은국력 | 2013.05.15
< 바지락 쌈장 >
1 바지락은 살만 준비하고, 양파를 굵게 썰어 같이 삶아줍니다.
그런 다음 물기를 꾹 눌러 짜줍니다.
2. 멸치, 새우, 마른 표고를 갈아둡니다.
3. 고추를 송송 썰어둡니다.
4. 모두 합친 다음 고추장을 넣고 볶아주면 완성이랍니다.
재료 : 된장, 멸치, 청향고추, 마늘다진 것, 깨소금, 참기름
만드는 법
1. 물(2컵정도,400ml)이 팔팔 끓을 때 멸치 부순 것을 넣고 팔팔 끓인다. 잠시후 불을 줄인후 물이 1컵정도 분량이 될 때까지 멸치국물을 우려낸다.
2. 1의 멸치육수에 된장을 풀어 끓인다. 이때 물론 된장찌게 끓이듯이 끓이면 안된다. 된장을 많이 넣어서 걸죽하게 해야한다. 된장이 끓으면 가끔씩 저어주면서 더 끓여준다. 그리고 불을 제일 약하게 줄여서 한마디로 졸여준다.(참 멸치를 건져내지 않습니다. 그렇기 때문에 멸치의 대가리 내장 빼고 잘게 부술수록 좋죠. 하지만 가루를 내라는 의미는 아닙니다. 좀 씹히는 맛이 있게요)
3. 충분히 졸여서 되졌다고 느껴지면 청향고추 다진 것, 마늘 다진 것을 넣고 더 졸여준다.
4. 참기름과 깨소를 넣고 저어준후 곧바로 불을 끈다.
(가열하는 요리에서 참기름을 넣고 너무 오래 가열하면 맛이 없다)
기호에 따라 설탕이나 꿀, 물엿 등을 좀 넣어주어도 됩니다. 하지만 이게 양배추 쌈이나 배추찜 쌈 등에는 적당하지 않습니다. 주재료의 맛이 단맛이 있으니까요.
우선 멸치,다시마,새우를 분쇄기에 넣고 곱게 갈아줘요.
그릇에, 된장,위에 간건어물, 고추장, 마늘,양파,파를 넣어요.
물,이나 육수를 부어 묽게 하여 팔팔 끓여줘요.
거의 다 끓인 쌈장에 들깨가루,해바라기씨,아몬드,땅콩등 견과류를 조금은 거칠게 갈아서 넣어줘요
들깨가루 견과류가 들어가서 묽은 쌈장이 되직하니 먹기좋은 상태가 되요
마지막으로 설탕을 약간 넣어줘요.
완성된 쌈장 입니다.
짜지않아 밥에 비벼먹어도 맛나요.
엄마가 집에서 기른 야채에 싸먹는 쌈장 ...
일품입니다.
