< 낙지 볶음 & 소면 >

 

밤늦게 출출하다고 하여 생각하던 중 낙지 볶음과 소면을 만들기로 하였습니다.

 

왜냐하면 낙지를 미리 손질하여 두었기 때문에 금방 만들 수가 있기 때문입니다.

 

사실, 야식으로 만들 요리는 저녁 때쯤 미리 야채 손질 해두고, 양념장 만들어 놓고 해두면

 

볶음 요리는 휘리릭 볶아주면 금방 만들어 지는 요리랍니다.

 

 

그럼 만들어 보겠습니다.~

 

재료 낙지 2마리 반, 호박 4분의 1개, 적양파 1개, 당근 1토막, 청/홍고추 각 1개씩, 팽이버섯 3분의1봉지,

 

         대파 1대, 포도씨유 약간(볶음용), 소면 반줌

 

양념 고추장 2큰술, 고추가루 2큰술, 간장 1큰술,매실액 1큰술, 물엿 1큰술, 후추 약간,

 

         다진 마늘 1큰술, 생강가루 약간, 맛술 1큰술, 참기름 반큰술, 통깨 반큰술

 

 

볶음을 할 때에는 냉동 낙지를 구입하는 것이 저렴해서 좋습니다. 뭐 생낙지를 구입하셔도 되구요.

 

냉동낙지는 냉장실에서 천천히 해동 하는 것이 가장 좋으나, 시간이 없을 때에는 밀폐된 봉지 그대로

 

찬물에 넣어서 해동합니다.

 

 

봉지를 뜯으면 그 안에 물이 생기기 때문에 체에 받쳐서 물기를 제거하고, 큰 볼에 밀가루와 청주 또는 소주

 

를 부어 낙지를 바락바락 주물러 이물질들을 제거해줍니다.

 

이 방법은 낙지 빨판에 묻어 있는 이물질들을 제거하는데 아주 좋습니다. 소금을 넣으시면 삼투압 현상에

 

의해 낙지의 수분이 빠져 나가서 가늘어지고 질겨질 수 있어서 추천하지 않습니다.

 

맑은 물이 나올 때까지 헹궈서 다시 물기를 제거합니다.

 

 

낙지 머리는 가위로 잘라서 내장을 제거하고 알맞은 길이로 잘라 줍니다. 지퍼백에 넣어서 1회분씩 넣어서

 

냉동 보관했다가 쓰시면 요리시간을 단축할 수 있습니다.

 

 

낙지 볶음에 들어갈 야채들입니다.

 

적양파가 없으시면 그냥 양파를 쓰세요.

 

 

대략 야채들을 비슷하게 썬다고 생각하고 손질하시면 됩니다.

 

호박도 3등분을 해서 썰어주면 크기가 너무 크지도 작지도 않아 좋은 듯합니다. 적양파도 채썰어주고 당근도

 

반달썰기합니다. 청홍 고추는 어슷썰어 찬물에 씻어주면 씨가 제거된답니다.

 

팽이버섯은 밑둥을 자르고 밑둥 부분에 수돗물을 틀어놓고 세척해주면 좋구요. 가닥가닥 뜯어두면 됩니다.

 

대파는 어슷썰어줍니다.

 

 

손질한 야채들을 한 접시에 모두 담아주면 나중에 빼먹는 야채가 없답니다.

 

여기저기 담아두다보면 나중에 요리가 완성되고 가끔은 넣지 않는 재료가 가끔 생기더라구요.

 

 

사실, 야채 손질보다 양념장을 먼저 만드는 것이 야채 손질하는 동안 양념이 숙성되는 시간이 생겨서 더 좋답니다.

 

맛술을  잊고 넣지 않아서 나중에 넣어주었습니다.

 

그리고 참기름은 향이 날아가기 때문에 완성직전에 넣어줍니다. 통깨도 마찬가지구요.

 

참기름과 통깨만 빼고 다른 재료는 모두 넣어서 숙성시키는 것이 좋습니다.

 

반나절 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 나서 좋구요.

 

 

낙지에 양념장을 넣고~

 

 

간이 배이도록 잘 버무려 둡니다.

 

 

팬을 먼저 달군 후에 포도씨유를 넣고( 식용유도 가능)  야채들을 볶아줍니다.

 

적양파부터 넣어 향을 내고 호박, 당근 순으로 볶아줍니다. 소금, 후추 간을 약간하세요.

 

 

낙지를 넣어 볶다가 빼먹은 맛술 1큰술을 넣어줍니다. 대파, 청홍고추, 팽이 버섯 순으로 넣고 볶아주면

 

되고, 불을 끄고 참기름을 반큰술만 넣어 섞어줍니다.

 

참기름은 향이 날아가므로 여열에 섞어주기만 하면 됩니다.

 

여기서 포인트는 낙지는 야채와 같이 볶지 말고 야채를 다 볶은 다음에 나중에 넣어 볶아야 질겨지지 않는답

 

니다. 낙지가 참 연하거든요.... 오징어를 볶을 때에도 같구요.

 

 

통깨를 넣어 완성하면 됩니다.

 

 

소면을 준비하시구요.

 

 

냄비에 물을 넉넉히 넣고( 국수가 맛있으려면 물을 넉넉히 넣어야 국수가 들러붙지 않고, 불지 않습니다.)

 

물이 팔팔 끓을 때 소면을 넣어줍니다. 방사형으로 넣어주면 더욱 좋구요.

 

소면을 넣고 물이 다시 끓어오를 때 찬물 한 컵을 넣어 줍니다. 그래야 갑자기 온도가 내려감으로 인해서

 

국수가 긴장하게 되어 더욱 쫄깃해집니다. 찬물을 이런 식으로 두 번 정도 부어주면 아주 좋습니다.

 

 

수돗물을 틀어놓고 두 손으로 국수를 비비면서 전분기를 제거해야 쫄깃한 국수가 된답니다.

 

 

소면의 물기를 완전히 잘 제거해야 낙지 볶음을 비볐을 때 양념이 묽어지지 않아 맛이 있구요.

 

 

완성 접시에 상추를 깔아줍니다. 상추의 윗부분은 짧게 잘라주시구요.

 

없으시면 생략하셔도 되구요.  상추의 색상이 빨간 낙지 볶음과 대비되어서 더 예뻐보이구요.

 

 

가운데, 낙지 볶음을 올려줍니다.

 

 

상추 자리에 소면을  사리를 틀어서 예쁘게 올려줍니다.

 

검정깨도 올려주고요.

 

 

국수가 쫄깃하게 잘 삶아졌지요?

 

 

낙지도 아주 탱글탱글합니다.

 

 

낙지볶음&소면이 완성되었습니다.

 

술을 부르는 만인의 안주 아니겠습니까?  저의 남편, 벌써부터 소주를 가지고 오네요.

 

날이 더워서 술을 먹으면 덥지만,  너무 맛있어 보여서 술을 안 먹을 수가 없다네요.~~

 

 

한국 사람들은 이 매콤하고 빨간 양념에 모두들 흥분하지 않을 수 없지요.

 

더 맵게 만드시려면 청양 고추가루를 약간 넣어 만드시면 더욱 좋습니다.

 

 

소면을 비벼 먹는 맛도 좋구요.

 

 

전 콜라랑 먹어도 맛있기만 하네요.

 

저희집 아이들도 맵다면서도 잘 먹고.... 아, 야식 먹으면 안되는데,  저희 가족 모두들 고민하면서도 젓가락을 놓지

 

못하고 말았네요

낙지는 밀가루를 이용하여 문질러 깨끗하게 닦은 다음에 흐르는물에 한번더 씻어 먹기좋은 크기로

썰어주시면 됩니다. 재료는 냉장고에있는 채소들을 이용하시면 됩니다. 기름두른 후라이팬에 채소

볶은다음에 썰어둔 낙지를 넣어 고추장 후추 고추가루를 넣어 볶아주시면 됩니다.

<낙지들깨볶음>

재료> 낙지2마리, 느타리버섯, 양파, 청피망,홍피망, 쪽파 ,

      소금, 올리브유, 참기름,샐러드채소 

     양념장> 간장2T, 볶은 들깨가루3T, 청주1T, 유자청1T, 다진마늘 

낙지는 가위로 머리를 자르고 먹물, 내장을 제거하고 

소금으로 바락바락 씻은 뒤, 물에 헹구고 먹기 좋은 크기로 썬다

채소들도 적당히 썰어놓아요 

<양념장 만들기> 

 볶은 들깨가루, 간장, 유자청,다진마늘, 청주를 고르게 섞어 양념장을 만든다. 

 샐러드 채소는 한 입 크기로 채 썰어서 얼음물에 담가둔다 

접시에 샐러드채소를 얹어준다.

달군팬에 올리브유를 두르고 양파, 버섯을 볶다가 피망을 넣고 볶ㄴ는다.

 
낙지를 넣고 양념장을 넣어 볶은 후에 쪽파, 참기름을 넣고 마지막으로 볶아준다. 

완성된 낙지볶음을 샐러드채소 위에 담아주면 완성. 

낙지 떡볶이

 

우선 재료는요..

 

낙지(2~3마리) 청양고추 5~8개 마늘 5개 고춧가루 2큰술 설탕 2큰술

 

떡 드시고 싶으신 양만큼-_-  양파반개 고추장좀 많이요

 

우선 떡을 하나씩 때서 물에 담궈두시구요

 

낙지도 소금에 문질러서 씻어두시구요

 

고추를 잘게 다져주시구요

 

마늘두 빻아두시구요

 

냄비에 물을 적당히 넣으세요.. (낙지도 물을 만들고 양파도 만들거든요)

 

우선 고추장이랑 고추가루를 넣어서 풀어줍니다..

 

마늘빻은거랑 청양고추도 같이 넣어주시구요

 

그렇게 좀 끓이시다가  양파도 넣으시구요 적당히 이때 간을 살짝보세요

 

떡을 물에서 꺼낸뒤 끓고있는 냄비에 넣습니다..

 

슬슬 볶아서 간이 베이게요^^ 

 

적당하게 익어갈때쯤낙지군 투여하세요(낙지는 빨리 익거든요)

 

미리 썰어서 넣으시는게 나중에 드실때 편하실꺼예요

 

너무 잘게 하시면 불편하시니까 적당히 손가락 두마디 크기로 썰어주시구요

 

이렇게 하시면 아마 매콤 달콤 하게 맛있을꺼예요^^

 

나중에 다드시고 이 국물에 밥볶아 드시면 죽음입니다..

 

밥볶으실때는 참기름이랑 파랑 김을 잘게 썰어서 볶으시면 됩니다...^^