얼큰한 짬뽕을 정말 좋아하는데요.
한번 집에서 만들어 보려고 합니다.
처음 도전하는거라 어떻게 만들어야 할지 레시피 좀 알려주세요.
짬뽕밥...
재료: 홍합,바지락,대하,오징어,양배추,대파,양파,당근,시금치,올리브유,청양고추,
굴소스,쌀뜨물,고추가루,천일염,후추가루
마트에 가서,,,
짬뽕국물을 만들기 위해,,,
여러가지 해산물을 준비했습니다...
오늘 우리집 점심메뉴로 선택~~~
해산물 손질하기~~~
손질된 홍합을 준비하여,,,
흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음,,,
체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
해감이 된 바지락을 구입하여,,,
천일염을 조금 넣고,,,깨끗이 씻어줍니다...
대하는 이쑤시개를 이용하여,,,
내장을 제거한 다음,,,
깨끗이 씻어 준비해 주고,,,
오징어는 껍질을 벗긴 다음,,,
깨끗이 씻어 칼집을 내어줍니다...
다음은 야채준비~~~
깨끗이 씻은 양배추,대파,양파를,,,
채썰어 준비하고,,,
당근도 적당한 크기로,,,
시금치는 엷은 식촛물에 담갔다가,,,
흐르는 물에 씻어 채에 받쳐,,,
물기를 제거해줍니다...
재료손질이 완료,,,
이제부터 요리시작~~~
냄비에 올리브유을 두르고,,,
준비한 양배추,양파,당근을 넣고,,,
나무주걱을 이용하여,,,볶아줍니다...
그런 다음,,,
홍합,바지락,대하,오징어를 넣어주고,,,
볶아주면서,,,
매콤함을 주기 위해,,,
청양고추 채썰어 넣고,,,
굴소스도 조금,,,
준비한 쌀뜨물을 부어주고,,,끊여줍니다...
끊고 있는 동안,,,
고추기름만들기~~~
달군프라이팬에,,,
올리브유를 두르고,,,
고추가루를 넣은 다음,,,
중약불에서 나무주걱으로 젓어가면서,,,
고추기름을 만들어줍니다...
만든 고추기름을 부어주고,,,
거기에 시금치를 넣고,,,
어느정도 끊으면,,,
천일염으로 간을 맞추고,,,
시원함을 주기위해,,,
대파도 넣어주고,,,
마지막으로 후추가루로 마무리~~~
완성된 짬뽕국물~~~
얼큰하고 시원하면서,,,
칼칼한 짬뽕국물이 완성되었습니다...
여기에 밥한그릇 뚝딱말면,,,
근사한 짬뽕밥이 완성~~~
일요일 오후한 때~~~
짬뽕밥으로,,,
우리가족 즐거운 점심식사를 즐겼습니다...
[짬뽕]
1. 청경채는 먹기좋은 크기로 썰고 양파는 채썰고 양송이버섯도 썰어주세요.
2. 표고버섯, 해삼, 죽순은 편으로 썰고 오징어는 칼집넣어 썰어주고 돼지고기도 썰어주세요.
3. 새우는 손질하여 반으로 가르고 풋고추, 청양고추도 썰어주셍.
4. 끓는물에 생면을 익힌후 찬물에 씻어 물기를 빼주세요.
5. 팬에 고추기름 두른후 고추, 대파, 생강, 마늘을 볶다가 청주와 간장을 넣어주세요.
6. 나머지 재료를 넣고 볶다가 두반장을 넣거 간을 맞춘후 육수를 넣어 끓여주세요.
7. 재료가 반쯤 익으면 육수와 소금, 치킨파우더를 붓고 끓여주세요.
8. 생면을 담고 끓인 육수를 부어주세요.
일반재료
고기 오징어 새우 해삼 표고버섯 소라 죽순 양송이 청경채 양파 대파 생강마늘약간씩 건고추 (참고로 4인기준이라고 했지만 재료의 양은 명시하지 않겠습니다. 또 여기에 있는 모든 재료가 다 들어갈 필요는 없구요. 사람마다 좋아하는 재료가 다 틀리고 좋아하는 특정한 재료는 더 넣을 수 있기 때문에...재료가 이렇게 화려하지만 우리가 실제로 시켜먹는 동네 중국집 짬뽕은 가격을 맞추다 보니 고기 오징어 양파 대파 조개 이정도 들어갑니다^^)
소스재료
식용유/2술 정종/1술 간장/1술 소금 /0.5술 호유/0.5술 고은고춧가루/1술 후추가루 약간 육수400cc
조리순서
1. 일단은 재료들을 먹기 좋게 손질을 하고 썰어 놔야 겠죠
2. 중국음식이 기름진 음식인 만큼 우선 팬에 식용류를 넣고 마른고추, 고기, 대파, 생강, 마늘을 넣고 볶다가 고춧가루를 한수푼 넣고 살짝 볶아줍니다.
3. 나머지 썰어놓은 야채들도 넣고 30초간 볶아줍니다.
4. 그런다음 오징어 새우등의 해삼물들을 넣고 20~30초간 볶아줍니다.
5. 육수를 100cc정도 부어주고 1~2분정도 국물을 우려 냅니다.
6. 나머지 육수 300cc를 부어주고 소금 호유 후추가루등으로 양념을 한다음 30초간 끊여줍니다.
7. 다됐으면 이제 삶은 면위에 국물을 붓고 먹는 일만 남았죠^^
<참고로 여기에서 조리시간이 꽤 잛은데 여러분도 아시다시피 중국집에서 요리하는 모습을 보신분은 아시겠지만 불의 화력이 엄청세죠. 그리고 중국집엔 커다란 팬을 앞뒤로 흔들어 요리 재료를 뒤집어 가면서 익히니까 더 빨리 익게 됩니다.
삼선 짬뽕
재료1)
양파 1/2개, 청피망 1/5개, 홍고추 1/2개, 불린표고1개, 죽순(표고와동량),
양송이 1개, 청경채 小 1개, 작은새우 5마리, 불린해삼 30g, 새송이 1/3개,
재료2)
갑오징어 60g, 피조개살 5마리, 참소라살 2/3개, 관자 1개, 부추&시금친조금,
재료3)
고추기름 1Ts, 고운고추가루 1Ts, 치킨스파우더 1Ts, 소금, 후추,
미원약간, 다진마늘 1/2Ts
조리법
1, 재료1)의 양파는 채썰고 나머지 모든 재료는 먹기좋은 크기로 (편)
납작썰기한다.
2, 재료2)의 갑오징어는 칼집을 깊게 빗살무늬로 넣어 적당한크기로
썰고 소라,관자도 편 썰기하고 모든 해물을 깨끗한물에 행구어 준비하고,
부추 또는 시금치도 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 썰어 준비한다.
3, 후라이팬에 고추기름을 넣고 양파, 다진 마늘을 넣고 볶다가 조리법1의
모든 재료를 넣고 고춧가루를 넣어 충분히 볶아 준다
4, 육수 (또는 생수) 400cc 넣은뒤 치킨파우더 와 소금 후추 약간의
미원으로 간을 맞춘뒤 야채의 성분이 충분히 우러 나올수 있도록 뭉근한
불에서 충분히끓여 준다.
5, 충분히 끓었으면 불을 세게 올리고 재료2의 해물류를 넣고 다시 끓어
오를쯤 불을 줄인 후 부추 또는 시금치를 넣고 완성 그릇에 담아 낸다.
포인트:
1, 위의 재료는 기본일 뿐 갖은 야채를 모두 이용가능 하다
예: (호박, 팽이, 대파, 초고, 느타리, 고추, 미더덕, 꽃계, 쭈꾸미, 낙지 등등)
2, 짬뽕의 맛은 해물이 좌우한다 그러므로 해물은 신선해야 하며 오래 삶아도
질겨 지지 않는 해물은 미리 넣어서 끓이고 끓이면 질겨지는 해물류는
요리가 완성 됄때 넣어 95%만 익힌다고 생각하고 조리하는 것이 좋다.
3, 위의 레시피는 삼선 짬뽕으로 고급 해산물과 여러 야채가 필요하지만 굳이
모두 넣어야 하는것은 아니며 꼭 들어가야 하는 재료는 다음과 같다
조리법 3에 해당하는 재료들( 양파채, 호박채, 당근채, 양배추채)
조리법 5에 해당하는 재료 (오징어발, 부추또는 시금치)
간단한 일반 짬뽕을 만든다면 위의 간단한 재료만으로도 하능하겠으며
물오징어만을 이용한다면 마지막에 살짝익히기 보단 야채와 함께 푹 끓여
해물의 맛을 우려내는 것이 더 좋겠습니다...
재료
생면 4인분, 홍합 400g(+ 물 5컵), 갑오징어 1마리, 깐새우 100g,
양파 1개, 속배추 4잎, 애호박 1/2개, 대파1대, 마늘 3쪽, 부추 50g
양념: 고추기름 2큰술, 고춧가루 3~4큰술, 국간장 , 소금
만드는법
홍합은 지저분 한 것을 떼어내고 깨끗하게 손질한다
냄비에 물 5컵을 넣고 불에 올려 끓으면 홍합을 넣고 입을 벌릴 정도만 끓여준다
국물은 체에 걸러 따라내고, 홍합 알맹이는 따로 떼어 놓는다
갑오징어는 속의 뼈를 제거하고 껍질을 벗겨
몸통부분 안쪽에 세로로 칼집을 어슷하게 낸 후 가로로 1cm정도 넓이로 저민다
다리는 먹통과 눈알을 떼어내고 가늘게 채썬다
애호박은 껍질 쪽 파란 부분만 돌려깍아 채 썰고
마늘도 채 썰어준다
부추는 가지런하게 6cm길이 정도로 자른다
속배추, 양파, 대파도 비슷한 길이로 채 썬다
* 중국요리에는 돼지호박이라고 길다란 호박을 주로 쓴답니다
애호박보다 잘 무르질 않지요
그래서 애호박을 쓸 경우에는 겉부분만 쓴답니다
냄비에 고추기름을 두르고 먼저 마늘, 파를 볶아 기름에 향을 내어준 후
해물과 나머지 야채, 고춧가루를 넣고 살짝 숨 죽을 정도로 골고루 볶아준다
* 홍합은 익은 것이라 나중에 넣어주세요~~
야채와 해물이 어느 정도 익으면 홍합을 넣는다
준비한 홍합육수를 넣는다
국수를 삶는사이에 보글보글 끓여주세요
* 홍합 육수는 미리 끓여서 준비 해 주세요~~
그래야 해물이 질겨지지 않게 재빨리 끓일 수 있어요
오늘은 100% 쌀로 만든 녹차 쌀국수를 사용했어요
끓는 물에 1분 정도 삶아내어 찬물에 헹구어 준답니다
* 국수는 짜장면용 생면을 이용해도 좋아요(요즈음 마트에 많이 나와요)
면은 담기 전에 뜨거운 물이나~~ 짬뽕국물로 한 번 헹구어 주면 더 ~ 따끈하게 드실 수 있지요
짬뽕은 솔직히 화학조미료를 안넣으면 중식당에서 사먹는 그런 맛이 전혀 나지 않기 때문에
시중에서 건면으로 파는 짬뽕면 같은 것을 사다가 국물을 만들때 면을 먼저 끊이다가 나중에 스프를 넣는 것이 아니라
스프만 먼저 끊여주는데 거기에 양파 반개~1개만 더 넣어보세요. 기가막힙니다.
만약 홍합, 굴 등 해산물이 있다면 함께 넣어주면 시중에서 파는 것 보다 훨씬 더 맛있는데
가장 확실한 관건은 양파입니다. 양파 반개에서 1개 정도만 더 넣어보세요. 단 맛과 함께 정말 맛있습니다.
양배추, 양파, 대파, 고춧가루를 넣고 국물을 우려내서 만들수도 있지만 원하는 국물맛과는 차이가 너무 멀기에
위의 방법으로 해보세요. 끝내줍니다.
재료 – 생국수 200g, 양파 1/4개, 청경채 1개, 양송이버섯 2개, 표고버섯 2개, 해삼 40g, 죽순 40g, 소라 1개, 오징어 150g, 돼지고기 80g, 중새우 3마리
양념 – 고추기름 1,1/2큰술, 마른고추 3개, 청양고추 2개, 대파 1/2개, 생강 조금,
마늘 2개, 청주 1큰술, 간장 1큰술, 닭육수 3컵, 소금 1작은술, 치킨파우더 1작은술, 두반장 1작은술, 식용유 2큰술
1. 청경채는 4㎝ 길이로 썰고, 양파는 채썰고, 양송이버섯은 1/2등분 한다.
2. 표고버섯, 해삼, 죽순, 소라는 편으로 썰고, 오징어는 안쪽에 칼집을 넣고 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 편썬다.
3. 새우는 손질하여 큰 것은 반으로 가르고, 작은 것은 그대로 사용한다
4. 마른 고추는 가위로 자르고, 청양고추는 씨를 제거하여 1/4등분한다.
5. 파는 반을 갈라 4㎝ 길이로 썰고, 생강과 마늘은 편썬다.
6. 끓는 물에 생국수를 익히고, 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
7. 팬에 고추기름을 두르고 마른 고추, 대파, 생강, 마늘을 넣고 볶다가 청주와 간장을 넣는다.
8. 바로 나머지 재료들(양파, 청경채, 양송이버섯, 표고버섯, 해삼, 죽순, 소라, 오징어, 돼지고기)을 넣고 볶다가 두반장을 넣어 간을 맞추고, 육수 1컵을 넣고 끓인다.
9. 재료가 반쯤 익으면 나머지 육수와 소금, 치킨파우더를 붓고 끓인다.
10. 국수를 뜨거운 물에 살짝 데우고 그릇에 담아 그 위에 국물과 재료를 부어낸다.
