초복때는 삼계탕을 사먹었는데 너무 부실하더라구요.
가격만 비싸고 짜증나더라구요.
그래서 중복때는 그냥 집에서 가족들하고 만들어 먹으려구요.
영양가 많은 삼계탕 만드는 방법 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
전복삼계탕...
재료: 영계닭,우유,찹쌀,전복,황기,헛개나무,천궁,가시오가피,감초,마늘,대추,편인삼,
은행,말린표고버섯,이쑤시개,쪽파,알카리소금,후추가루,양파,쌈장
더위에 지친 몸에 활기를 주기 위해,,,
전복삼계탕을 만들어 봅니다...
먼저 시간이 걸리는 것부터~~~
삼계탕하기 좋은 영계를 구입하여,,,
꼬리부분의 노란 기름덩어리를 잘라내고,,,
다리부분과 날개부분의 끝을 잘라 손질한 다음,,,
흐르는 물로 속까지 깨끗이 씻어줍니다...
그런 다음 부드러움과 잡냄새를 없애기 위해,,,
우유에 담가줍니다...
1시간정도 담가주는데,,,
가끔 핏물도 나오고 하니까,,,
한번씩 뒤집어 주세요...
1시간정도가 지난 후,,,
우유는 버리고,,,
깨끗한 물로 2-3번 닭을 헹궈줍니다...
찹쌀도 살짝 씻은 다음,,,
1시간정도 불여줍니다...
그리고...몸쓰는 칫솔을 이용하여,,,
전복껍질과 전복살의 시꺼먼부분을 박박 닦아줍니다...
이렇게 전복이 깨끗하게 손질이 되었습니다...
마트에서 봉지에 담아 파는 삼계탕재료를 구입하여,,,
(황기,헛개나무,천궁,가시오가피,감초)
흐르는 물로 2-3번씩 씻어 준비합니다...
마늘,대추,편인삼,은행,말린표고버섯을,,,
물로 깨끗이 씻은 다음,,,
물기를 제거해 준비합니다...
이제부터는,,,
닭속에 재료넣기~~~
먼저 닭목을 안쪽으로 제낀 다음,,,
이쑤시개를 이용하여,,,
내용물이 빠지지 않도록 고정시켜줍니다...
불린 찹쌀에,,,
마늘,대추,편인삼,은행,말린표고버섯을 넣고,,,
골고루 섞어줍니다...
그런 다음 내용물을 닭속에 넣은 다음,,,
닭다리의 윗쪽살을 가위로 잘라 구멍을 뚫어,,,
닭다리를 엇갈리게 끼워주면,,,
내용물이 빠지지 않게 고정이 됩니다...
압력솥에 닭과,,,
황기,헛개나무,천궁,가시오가피,감초를 넣고,,,
전복을 넣은 다음,,,
물을 부어줍니다...
압력솥의 뚜껑을 닫은 다음,,,
불은 중강불로,,,
약 50분정도 삶아줍니다...
삶아진 닭을 뚝배기에 담아,,,
다시 한번 끊여주면,,,전복 삼계탕~~~완성...
마지막으로 다진 쪽파를 넣어,,,
상에 냅니다...
시식준비~~~
염분이 적은 알카리소금에,,,
후추가루를 솔솔 뿌려주고,,,
삼계탕과 어우리는 양파와 쌈장 준비하면,,,
시식준비 끝~~~
먼저 닭다리부터~~~
그 다음은 전복과 날개를~~~
압력솥에 삶았더니,,,
뼈까지 깨물러 먹을 수 있을 정도로,,,부드럽고,,,
국물은 전복을 넣어,,,
걸쭉하면서도,,,시원합니다...
우유에 재웠던 닭을 사용하여,,,
전혀 닭의 특유의 잡냄새는 없고,,,
육질은 부드러우면서도 쫀득합니다...
더위에 지친 날~~~
원기회복을 하기 위해,,,
전복삼계탕을 끊여보세요...
녹두를 넣고 삼계탕을 만들면 좋습니다.
녹두는 당뇨 고혈압에 좋은데 삼계탕에 찹쌀 대신 넣으면 좋습니다.
닭 한 마리, 녹두 한줌(물에 불린것) ,감초, 마늘,수삼,대추,은행,밤을 넣고
압력솥에 물은 닭이 잠길정도로 넣고 끓여주면 영양가 많고 맛좋은 삼계탕이 만들어집니다.
★ 만들기
1. 수삼은 칼날로 껍질을 긁어내고 싹이 나는 부위를 잘라낸 다음 씻어 건진다. 찹쌀은 깨끗이 씻어 미리 불린다.
2. 황기는 너무 길지 않게 잘라두고 마늘과 대추, 잣, 검은깨를 준비한다. (잣과 검은깨는 생략해도 무관하다)
3. 은행은 소금을 약간 넣고 끓인 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다.
4. 닭은 삼계탕용 작은 것으로 준비하여 아랫쪽의 기름을 잘라낸 뒤, 찬물에 핏물을 씻어 물기를 닦는다.
5. 3시간 이상 불려 건진 찹쌀과 ①의 수삼을 닭의 뱃속에 넣는다.
6. 닭의 아랫쪽 양면에 칼집을 넣은 다음 닭다리를 서로 엇갈리게 꽂아 모양을 잡는다. 날개는 뒤쪽으로 틀어 고정시킨다.
7. 냄비에 닭을 넣은 뒤 황기와 대추, 마늘을 넣고 닭이 푹 잠길 정도로 물을 부어 서서히 끓인다.
8. 끓이면서 떠오르는 기름은 수시로 걷어낸다. 푹 무르고 뽀얗게 끓여졌으면 들어내어 담고 잣과 검은깨를 뿌린다.
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★ 체질에 따라 달라지는 조리법 ★
1. 혈압 높은 사람 : 인삼 넣지 말 것!
- 닭의 기름 부위와 껍질을 완전히 제거하고 끓이도록 한다. 끓이면서 떠오르는 기 름도 걷어낸다. 열과 기를 올려주는 인삼은 넣지 않고 끓이는 것이 바람직하다.
2. 땀 많은 사람 : 황기 첨가
- 삼계탕의 주재료인 인삼과 닭고기는 성질이 따뜻하여 원기를 돋워주고, 부재료인 대추, 마늘, 찹쌀 등은 비위를 따뜻하게 하고 진액을 보충시켜준다. 이때 피부기능을 강화하면서 땀이 새어나가는 것을 막아주는 황기를 넣는것이 필수이다.
3. 장이 약한 사람 : 찹쌀과 마늘 넉넉히 넣기
- 마늘과 찹쌀을 평소보다 좀 넉넉히 넣어 퓨레 상태로 푹 끓여 먹는다면 위장을 따뜻하게 하여 설사를 멈추게 한다. 찹쌀은 소화를 돕는다.
4. 탈수증세가 있는 사람 : 오미자 추가
- 오미자를 넣어 끓이거나 오미자 우린물과 함께 먹으면 맥이 살아나 탈수 증세에 도움이 된다.
5. 입맛 없고 기운 없는 사람 : 대나무잎이나 황기 추가
- 이런 경우에도 황기를 넣으면 좋다. 미꾸라지를 같이 넣으면 위장 기능을 더욱 강화하여 입맛을 돋우고 기운을 보충해준다. 또는 대나무잎을 20g 정도 같이 넣어서 조리한다.
닭1마리, 수삼1뿌리, 불린 찹쌀3/4컵, 황기1/2뿌리, 마늘 5쪽, 대추3개,
잣- 검은깨 약간씩, 은행 4개, 소금
1. 수삼은 칼날로 껍질을 긁어내고 싹이 나는 부위를 잘라낸 다음 씻어 건진다.
찹쌀은 깨끗이 씻어 미리 불린다.
2. 황기는 너무 길지 않게 잘라두고 마늘과 대추, 잣, 검은깨를 준비한다.
(잣과 검은깨는 생략해도 무관하다)
3. 은행은 소금을 약간 넣고 끓인 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다.
4. 닭은 삼계탕용 작은 것으로 준비하여 아랫쪽의 기름을 잘라낸 뒤,
찬물에 핏물을 씻어 물기를 닦는다.
5. 3시간 이상 불려 건진 찹쌀과 ①의 수삼을 닭의 뱃속에 넣는다.
6. 닭의 아랫쪽 양면에 칼집을 넣은 다음 닭다리를 서로 엇갈리게 꽂아 모양을 잡는다.
날개는 뒤쪽으로 틀어 고정시킨다.
7. 냄비에 닭을 넣은 뒤 황기와 대추, 마늘을 넣고 닭이 푹 잠길 정도로 물을 부어 서서히 끓인다.
8. 끓이면서 떠오르는 기름은 수시로 걷어낸다. 푹 무르고 뽀얗게 끓여졌으면
들어내어 담고 잣과 검은깨를 뿌린다.
요즘 삼복 더위가 제철이기는 하지만 물량을 잘 준비해서인지 재래시장 또는 마트에서 파는 닭이 정말 저렴한데 직접 만들면 가격도 1/3가격도 안들면서 더욱 맛있는 거 같아요.
닭은 껍질을 벗겨주세요.
닭 껍질은 다이어트의 적. 비만의 친구입니다.^^
날개쪽은 살이 얇아서 껍질 벗기기가 힘들기에 날개쪽은 그냥 두시고 다른쪽은 쉽게 벗길 수 있어요.
마늘 7개, 대추 7개, 수삼 또는 황기 있으시면 넣고 닭 뱃속에는 찹쌀을 씻어서 채워주세요.
이쑤시개 등으로 닭의 배 부분을 대충 막은 후
압력솥에 끊여주는데 끊기 시작해서 딱 15분 후에 불을끄고 김이 완전히 빠질때까지 (자연적으로 빠지도록) 그대로 두세요.
그러면 완성됩니다.
