가족들 건강을 위해서 곰탕을 한번 만들어 보려고 합니다.
집에서 곰탕 만들려면 어렵나요?
만드는 방법 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
1. 꼬리는 찬물에 담궈두고 핏물을 쭉 다 빼주시구요
2. 소꼬리하고 반골뼈를 사용하시구요 대파 3뿌리, 홍고추 2~3개 정도 쓰시면 되요
3. 한번 슬쩍 끓여내서 버려내시고 다시 물을 붓고 끓여주세요
4. 은근한 불에 5~6시간 고아주고서 뼈에 붙은 살을 떼어주세요
무조건 고우면 살이 다 녹아서 고기는 전부 없어진답니다
5. 다시 아주 은근한 불로 9시간정도 고아주세요
이때 기름기는 전부 건져내주시구요
이 기름기를 잘 건져주셔야 느끼하지 않고 담백하답니다~ ^^
6. 다 끓여진 국물에 고기를 찢어넣고 대파, 홍고추를 넣고 한번 확 끓여서 소금, 후추로 간하시면 된답니다
안어렵죠?
꼬리곰탕 하나에 김치 하나 있으면 다른 반찬 아무것도 필요없잖아요
그럼 잘 끓이셔서 식구분들이랑 맛있게 드세요~ ^^
출처;네이버지식인
사골을 잘 세척하고 끊기시작하면 3분 정도 더 끊이다가 국물을 완전히 버려주세요.
사골에서 우러난 물이라기 보다는 뼈 사이에 핏물과 이물질을 버리는 과정입니다.
뽀오얀 국물이 우러날때까지 댓시간 정도 끊여주는데 사골은 우리면 우려낼수록 굳이 쌀뜬물을 쓰지 않더라도 맑은 국물이 우러납니다.
불끄기 1시간 전에 양지, 사태살, 파뿌리 등을 넣고 함께 끊여주면 수육까지 훌륭하게 진하게 우려낼 수 있는데 너무 끊이면 고기의 단맛이 너무 빠져버리기 때문에 고기는 건져내어 먹기좋게 썰어서 따로 냉장고에 보관하여 그때그때 꺼내어 사용하면 훌륭합니다.
인삼소머리곰탕
다진파와 마늘 1작은술씩, 볶은소금
소스 : (간장+물)1/2컵, 맛소금 1작은술, 생강즙 2큰술, 마늘즙 1큰술,
조청 1큰술, 파뿌리10g, 샐러리 잎사귀10g
위의 고기와 사골, 인삼을 냄비에 담아 3분의 2정도로 차오르도록
물을 부어 센 불에서 끓입니다.
부르르 끓어오르면 불을 약하게 하여 푹 고아 차게 식혀서,
기름기를 완전히 거둡니다. 다시 한소끔 끓여내, 고기를 건져 얇게 써세요.
(고기는 국에 다시 넣어도 좋고 따로 접시에 담으면 수육이 됩니다)
다진 파와 마늘, 그리고 볶은 소금을 곁들이시고,
수육으로 낼 때는 소스도 잊지 마세요.
[소스 만들기]
분량의 재료를 넣어 끓이다가 건더기를 건져내세요.
[곰탕만들기]
1. 사골은 찬물에 담가두어 핏물을 제거합니다.
2. 냄비에 핏물을 뺸 사골과 물을 넣어 약불에 국물이 우러나올정도로 끓입니다.
3. 끓이는동안 겉에 뜨는 기름은 제거합니다.
4. 국물이 우러난후 쇠고기 덩어리를 넣어 끓이다가 익으면 건져내어 얇게 저밀고 그릇에 담아서 국물에 저며놓은 고기를 넣은후 소금, 후춧가루, 쪽파, 다진마늘을 곁들입니다.
재료> 사골앞다리,양지,황기,통마늘,청주, 생강, 대파, 후추, 소금,다진파
만들어볼까요
찬물에 3시간 이상 담구어 핏물을 완전히 빼내주어요
냄비에 담아서 물과 청주를 넣고 센불에서 5분여간 팔팔 끓여줍니다.
물을 버리고 사골과 냄비를 깨끗하게 헹구어줍니다.
헹군 사골을 냄비에 담아 사골의 4배정도의 물을 붓고
청주를 넣은 후 센불에서 끓이기 시작합니다.
물이 끓으면 통마늘,황기,대파를 넣고 약불로 조절하여
5시간 정도 끓여줍니다.
뜨는 거품와 기름은 수시로 제거해주고
줄어드는 물은 적당히 보충해줍니다.
똑같은 방법으로 3번정도 사골을 우려내어서 냉장고에 반나절
넣어두고 꺼내서 기름을 제거하고 우유팩에 담아 냉동보관해서
필요한만큼 해동시켜서 끓여먹으면 편리하답니다.
1,2번째 우려낸 사골국물을 혼합시키면 국물이 아주 뽀얗게 됩니다.
마지막에 우려낸 사골은 국물이 진하지 않기때문에
떡국,미역국, 찌개,라면 끓여먹을때 이용하면 좋아요
고소한 냄새를 풍기면서 국물이 뽀얗게 우러나와 줍니다.
양지머리를 삶아서 살코기를 손으로 찢어서 사골국에 넣어줍니다.
뚝배기에 담아 팔팔 끓여서 살코기와 소금,후추가루,다진파를
곁들여 넣으면 구수한 사골곰탕이 됩니다.
사골곰탕...
1. 흐르는 물에 재료를 깨끗이 씻고,,,
2. 찬물에 담근후 한시간마다 물을 갈아주면 8시간정도 핏물을 빼주면 잡냄새가 없습니다...
3. 재료의 2배 정도 되는 물을 넣고 30분정도 팔팔 끓인 뒤,,,
사골을 넣고 처음 끓은 물을 버립니다...
조금 지저분한 색의 물이 나옵니다...
4. 다시 재료의 5배정도 되는 찬물을넣고 끓어오를 때까지 센불에서 끓입니다...
물이 튀기니 그릇을 조금 큰 것을 사용하세요...
5. 뽀얀 국물이 나오기 시작하면 중불에서 끓이다가 약불에서 6~8시간 가량 끓입니다.
끓이면서 거품과 기름은 수시로 거둬넵니다...
끓이는 도중에는 찬물을 넣으면 누린내가 나고 맛이 없습니다...
굳이 넣어야 되면 뜨거운 물을 넣어주세요...
6. 끓여진 국물을 다른 큰 냄비에 보관하고 다시 물을 붓고 끓이기를 2번 더하여
국물을 보관된 냄비에 모아 끓여 먹습니다.
7. 드실 때,,, 대파, 후추, 입맛에 맛게 넣어 먹고,,,
남은 국물은 국물을 팩에 넣어서 냉동실에 얼려두고 먹습니다...
곰탕 만들기
양지머리와 업진은 찬물에 담가 피를 뺀다.
곤자소니는 칼 끝으로 쪼개어 소금으로 비벼 깨끗이 씻고
곱창은 소금을 뿌려 빨래를 하듯이 빨아 헹군다.
기름 부분을 칼이나 가위로 잘라 내고
곱창속을 수도 꼭지에 대고 물을 틀어 깨끗이 씻은 다음 건져 놓는다.
깃머리는 소금으로 비벼 씻어 뜨거운 물에 튀하여
검은 표피를 칼로 하얗게 벗긴 다음, 안쪽의 기름과 막을 제거하여 깨끗이 한다.
부아는 소금물에 씻고 도가니 뼈도 깨끗이 씻는다.
큰 솥에 물을 붓고 도가니 뼈를 푹고은 다음
그 국물에 모든 재료와 무를 반으로 쪼개어 함께 넣고 푹 곤다.
모두 무르면 큰 그릇에 꺼내어 식히고
무는 나박하게 썰고 고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 양념해서 주물러 놓는다.
국물을 차게 해서 표면에 굳은 기름을 제거하고 다시 끓이고
펄펄 끓으면 국에다 양념해 둔 고기와 무를 넣느다
파는 굵직하게 썰어 넣어 간을 맞추고
어우러질때까지 끓여서 대접에 담아 낸다.
양지머리 60g, 양 300g, 곱창 300g, 무 400g, 국간장 4큰술, 파, 마늘, 참기름, 후추
1. 넉넉하게 끓인 물에 고기를 덩어리째 삶는다. 무도 반을 갈라 같이 삶는다.
2. 양은 끓는 물에 튀겨 검은 것을 말끔히 벗긴다. 곱창은 기름기를 대충 떼어낸 양과 함께 소금을 넣고 주물러 씻어 고기와 함께 넣어 무르게 삶는다.
3. 삶은 고기와 내장은 납작납작하게 썰고, 무도 도톰하게 썰어 다진파, 마늘, 참기름, 후추, 국간장으로 무친다.
4. 기름을 제거한 육수에 양념한 국거리를 넣고 다시 끓인다.
5. 파를 송송 썰어 얹는다.
