안녕하세요?
무더운 여름이라서 그런지...점점 밥맛이 없고 식욕이 떨어지네요.
그래서 닭발 생각이 나서 요리해보니~
닭발 누린내가 은근히 나네요
냄새제거와 맛있는 요리법을 알려주셨으면 합니다.
회원님들의 번뜩이는 아이디어와 재치속에 건강한 여름 나고 싶네요.
감사합니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
닭발요리 이렇게 하세요.
1. 닭발손질: 먼저 닭발을 미지근한 물에 15~20분 정도 담구어 겉에 붙어있는 껍질을 손으로 떼어내고,
발 가운데에 노란 굳은살과 발톱들을 가위로 잘라낸 다음 굵은 소금으로 바락바락 문질러 씻어줍니다.
2. 잘 씻어 물기를 뺀 닭발에 생강즙과 마늘즙을 뿌려 1시간 정도 재웁니다.
3. 청주나 소주, 통후추를 넉넉하게 넣고 물을 끓여 닭발을 넣고 한 번 끓여 준 다음에 건져서
찬물에 잘 헹구어 줍니다.
이렇게 하면 닭발의 누린내는 거의 없어집니다. 된장을 1숫갈 정도 넣으셔도 좋습니다.
다음에 양념을 하시는데,..
1. 고춧가루, 양파, 사과, 생강, 마늘을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
맵게 드시고자 하시면 청양고추를 몇 개 넣으시면 좋습니다.
2. 여기에 맛술과 물엿, 소금, 진간장으로 간을 맞추어 물기를 제거한 닭발을 넣어서 조물조물 버무린 후
냉장고에 하루 정도 숙성을 시킨 다음에 석쇠나 프라이팬에 구워서 드시면 됩니다.
요즘 나오는 뼈없는 닭발도 같은 요령으로 하시면 됩니다.
<레시피> 닭발 2kg
고추장 2큰술, 고춧가루 5큰술, 간장 1큰술, 요리당 혹은 물엿 1큰술, 깨소금 약간, 후추 약간
(대파 1뿌리, 청주 1/2컵, 마늘 1큰술, 생강 1/2큰술 통후추) <=== 요건 삶아낼 때에 넣는 것입니다.
먼저 닭발은 밀가루로 씻어줍니다.
물에 한번 삶아줘요
갖은 양념(전 닭볶음 양념을 해요...간장,고춧가루,설탕,소금,매실원액,술,양파,파,매운고추등등)으로 볶아줍니다.
어느정도 익은후 깻잎을 넣어주면 향긋하니 좋아요.
아이들때문에 덜 맵게했네요..좀더 매워야 불닭발인데...
그래도 맛있네요..
참 잘먹었어요..
닭은 우유에 담궜다가 요리에 쓰면 누린내가 많이 빠져요.
닭고기도 그렇고 닭발도 그렇고 효과가 있으니까 한번 시도해보세요.
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닭발양념장 고추가루5큰술,간장3큰술,고추장/매실액2큰술,맛술/다지마늘1큰술,참기름1작은술,후추가루조금
닭발은 굵은소금을 넣어 주물러준 후 찬물로 소금기를 제거한 후 찬물에 담궈 핏물을 빼 줍니다
한시간에 한번 정도 물을 갈아주면서 두세번 정도 그리고 마지막으로 먹다 남은 김빠진 소주/맥주/막걸리(알코올)로
닭발을 한번더 10분정도 담궜다가 주물러서 씻어서 잡내를 제거해 줍니다
통마늘과 생강조금 넣고 닭발을 35분정도 삶아주세요 차가운 물에 닭발을 헹군후 물기를 빼고 양념장에 넣고
끓이다가 닭발을 넣고 양념이 잘 베이도록 섞어준 후 드시면 됩니다
불닭발을 원하신다면 양념장에 청양고추가루나 청양고추다진것을 1~2큰술정도 넣어서 만드시면 됩니다
같은분량의 양념으로 좀 더 맵게 만들기를 원하신다면 직화로 요리하시면 됩니다
직화로 요리하면 양념이 요리재료에 더 붙어 있기 때문이지요.
누린내 제거는 닭발을 깨끗이 세척한 후 살짝 칼집을 내어 화이트 와인에 40분 정도 담궈두면 기가막힐 정도로 확실합니다.
커피를 넣는 분도 있는데 또한 색다릅니다.
닭발 요리는 끊는 물에 소금과 소주 (또는 청주)을 넣고 한번 삶아준 후에 요리를 하는데 고춧가루, 다진양파, 간마늘, 엿기름, 소금, 간장 등을 넣고 취향에 맞게 조리하시면 되는데 입맛에 따라 청양고추, 청양고추씨 등을 함께 넣어도 무더운 요즘 날씨에 입맛 잡기 정말 좋습니다.
닭발 누린내를 제거할려면,,,
밀가루와 굵은 소금을 넣고 박박 문질러 주세요...
닭발고추장볶음...
주재료: 뼈 없는 닭발 2팩
부재료: 밀가루3큰술, 굵은 소금, 대파 1대, 마늘2쪽, 화이트와인1큰술
양념: 고추장 3큰술, 고춧가루1큰술, 백포도주2큰술, 다진마늘1큰술,
다진파1큰술, 후춧가루, 올리고당2큰술, 매실액1큰술
1,뼈 없는 닭발은 잘 씻어 밀가루와 굵은 소금넣고 박박 주물러 주세요.
2,끓는 물에 파, 마늘, 화이트와인을 넣고 살짝 삶듯이 데쳐
찬물에 얼른 헹궈 기름기를 제거합니다.
3,매운 고추장으로 양념장을 만들어
데쳐낸 닭발을 양념장에 30분간 재워 둡니다.
4, 팬이나 오븐, 석쇠에서 미리 재운 닭발을 볶아주면 완성~~~
[매운닭발요리]
1. 닭발은 깨끗이 씻은후 찬물이나 우유에 30분이상 담궈 핏물을 뺴준후 헹굽니다.
2. 닭발을 삶는동안 볼에 고추장, 고춧가루, 다진마늘, 참기름, 후추, 매실액, 물엿, 간장, 청양고추를 넣어 양념장을 만듭니다.
3. 삶은 닭발은 체에 받쳐 찬물에 씻고 양념장에 넣어 버무려줍니다.
4. 오븐팬에 호일을 깔고 닭발을 올린후 230도에서 15분간 구워줍니다.
1 닭발은 씻어 물기를 빼놓으시공
2 각종야채를 먹기 좋은 편하실대로 썰어놓으세요
양파 당근 파 양배추... 깻잎이나 쑥갓등
3 양념장
고추장 2큰술 고춧가루1큰술 물엿2큰술 후추약간을 적당히 섞으시고 간장을 살짝뿌려요
4. 123을 버무린 후 후라이펜에 기름 살짝두르고 볶아주세요
볶을때 자작하게 드시고싶으면 살짝 물좀 하세요 야채예서 수분이나오니 많이는 붓지마시구용
마지막에 참기름 살짝해서 한번 섞어줍니다 참기름넣고 오래볶으면 향이 날아가니깐 버무린다는 느낌으로 살짝 ㅋㅋ
5 접시에 이쁘게 담아서 깨 뿌리면 완성요
양념장은 기호에따라서 간보면서 양념들을 가감하세요
단것을 싫어하심 물엿을 줄이시고 양파나 양배추로 단맛을내시구요
물엿이 없으면 기냥 설탕을 치세요 고추장이랑은 일대일비율 정도면 괜찮은데 먹는사람기호에 따라 양념장 비율은 맘대룽 ㅋㅋ
밥심은국력 | 2012.07.02< 매운 닭발 요리 >
1.닭발이 잠길 정도의 물을 붓고 여기에 소주 2큰술과 월계수잎을 2-3장 넣어줍니다.
그런 다음 닭발을 넣고 40분간 끓여줍니다. 이렇게 하여 닭발을 꺼내줍니다.
2. 매운 고추가루 4-5큰술, 간장2큰술, 물엿 2큰술, 후추 약간, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 반큰술,
매실청 1큰술을 넣어 양념한 뒤에 석쇠에 구워주면 맛있는 매운 닭발이 됩니다. 석쇠가 없으시면
기름을 팬에 약간 두르고 팬에서 익혀줍니다.
