<<양파김치>>

4등분한 양파와 손질한 부추를 멸치젓과 양념에 버무려 만든 양파 김치는 담근 후 4~5일쯤 지나면 알맞게 익는다. 양파가 익으면 매운 맛이 심하지 않고 양파 특유의 향이 감돌면서 시원하고 달콤한 맛이 난다.

재료
양파 ▶10개
부추 ▶100g
붉은 고추 ▶2개
고춧가루 ▶1/2컵
다진 마늘 ▶3큰술
새우젓 ▶30g
멸치액젓 ▶3큰술
깨소금 ▶2큰술

◆ 준비하기 ◆.
▶ 양파
양파는 싱싱하고 작은 것으로 준비해 껍질을 벗기고 뿌리가 붙어있도록 조심스레 다듬어 4등분한다.
▶ 부추
수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야 한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.
▶ 멸치젓
멸치젓은 단내가 나고 구수하며 비린내가 없는 것으로 고른다. 색깔은 불그스름하면서 검은 빛이 도는 것이 좋다.

◆ 요리하기 ◆.

▶ 준비한 부추는 다듬어 물에 깨끗이 씻어서 4cm 길이로 썬다.
▶ 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 털어내고 물에 씻어 대강 다진다.
▶ 4등분으로 썬 양파를 그릇에 담고 멸치액젓과 새우 젓국 (젓국이 적을 때는 건더기를 다져 넣어도 좋다.)을 부어 숨이 죽을 때까지 절인다.
▶ 썰어 놓은 부추를 넣어 버무린다.
▶ 양파가 절여지면 젓국 국물을 따라내고 고춧가루와 마늘, 깨소금, 고추 다진 것, 새우젓 건더기 다진 것을 넣고 고루 섞어서 양념을 만든다.양파에 당분이 많으므로 설탕이나 풀 등을 넣지 않는다.
▶ 먼저 절인 양파를 그릇에 담고 양념을 넣어 붉게 물이들도록 버무린다.
▶ 그런 다음 부추를 넣어 살살 버무려 김치 통에 꼭꼭 눌러 담는다.

출처;네이버지식인

쉽게 만드는 방법

1.양파를 먹기 좋은 크기로 썹니다.

2.찹쌀풀을 쑵니다. 물1커에 찹쌀가루 1T를 넣고...

3.고춧가루,까나리액젓,매실청,찹쌀풀을 넣고 양념장을 만듭니다.

4.양파에 넣고 양념장을 버무리면 양파김치가 완성됩니다.

 양파김치

 양파10개를 6등분으로 칼집을 넣어 

 소금물(소금 2컵, 물 2L)에 3~4시간 절여둔다 

 채썬 무에 불린 고춧가루(고춧가루 1컵, 물 1 1/2컵)를 넣고 버무린다  

 다진 마늘1T, 새우젓2T, 멸치액젓 9T을 넣고
 2cm 길이로 썬 부추, 채썬 홍고추와 풋고추를 넣는다 

 통깨를 넣고 고루 버무린다 

 절인 양파는 칼집을 넣은 부분이 아래로 가도록 해서 꼭 짠다 
 사이 사이에 소를 넣는다 


 하나씩 통째로 담는다 
 양념이 묻은 그릇에 물과 소금을 넣고 깨끗이 씻어 통에 부어준다 
 접시에 담아 낼 때는 반으로 썬 다음 뿌리부분을 잘라내서 먹기 편하게 한다 

 상온18℃에서 하루 정도 둔 다음 익은 냄새가 나면
 5℃ 이하에서 익혀 15일 안에 먹는 것이 좋다

양파김치...

재료: 양파, 쪽파, 부추, 액젓, 고추가루, 다진마늘, 다진생강, 소금, 설탕, 찹쌀가루, 물, 천일염

1. 양파의 껍질을 제거후 4등분 해줍니다...

   그런 다음 양파를 그릇에 담은후,,,

   천일염을 골고루 뿌린후 물을 부어 소금을 녹여준 후 1시간 절여줍니다...   

   1시간후 찬물에 1번 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼주세요...


2. 냄비에 물과 찹쌀가루를 넣고 잘 풀어준 후,,,

   중불에서 나무주걱으로 저어가면서 4~5분 끓여주면 찹쌀풀 완성~~~

3. 그릇에 준비한 찹쌀풀. 부추. 쪽파를 담고,,,

   액젓, 고추가루. 다진마늘. 다진생강. 소금, 설탕를 넣어 잘 섞어 준후,,,

   절인 양파를 넣고 버무리면 양파김치 완성~~~

4. 이틀정도 상온에 두어 익힌 후 드시면 됩니다...

1. 양파는 껍질을 벗기고 4등분한후 절임국물(멸치육수,향신즙,소금약간)에 한시간절여 건진후 물기를 빼주세요.

2. 무, 부추, 당근은 채썰고 홍고추는 씨를 빼고 어슷하게 썰어주세요.

3. 고춧가루에 찹쌀풀을 넣고 갠다음 고춧가루가 불도록 20분정도 두었다가 다진마늘, 다진생강,

멸치액젓, 새우가루, 매실엑기스, 소금을 넣고 섞어주세요.

4. 양념에 준비한 부재료를 모두 넣어 버무린후 통에 담고 볼에 묻은 양념에 준비한 국물을 붓고 간을 맞춰 통에 담은 양파김치위에 부어주세요.

재료 : 양파 4개, 부추 40g, 액젓 4분의1컵, 고춧가루 4큰술,

새우젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 4분의 1 작은술

1. 양파는 끝이 떨어지지 않도록 껍질을 벗겨주세요

2. 부추는 다듬어서 양파와 길이를 맞춰서 썰어주세요

3. 양파에 액젓을 부어 중간중간 뒤섞어주면서 1시간정도 절여주세요

4. 새우젓을 곱게 갈아주세요

5. 양파 절인 액젓을 따라내세요.

6. 액젓에 고추가루를 넣고 잠시 불리다가 나머지 재료를 넣고 양념장을 만들어주세요

6. 양파와 양념장을 버무린 후, 부추를 넣고 살짝 섞어주세요.