매콤한 양념의 돼지갈비찜 맛있게 만드는 비법알려주세요.
돼지고기 누린내 나지않게 만들고싶어요.
누린내제거하려면 어떤재료 넣어야하나요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료;돼지갈비600g 양파1개 홍고추2개 청양고추1개 대파2대 다시마우린물2컵
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간
만드는법;
1.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킨다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하다.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓인다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹는다.
===>>>양은 냄비에 담겨 내오는 갈비는 일인분씩 끓이는 것이 더욱 맛나답니다.
다시마 우린 물을 다 붓지 마시고 일인분에 1/2컵씩 나눠 부어 주시면 딱 알맞지요.^^
매운 갈비찜
필요한 재료
쇠갈비 600g, 청양고추 2개, 붉은고추 1개, 당근 30g, 양파 ½개, 대파 2대, 마늘 5쪽, 매운 찜양념장(간장 2큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 맛술·물엿 1큰술씩, 참기름·깨소금 1작은술씩, 생강즙 약간, 후춧가루 ¼작은술, 갈비육수 2컵)
이렇게 만드세요
1. 쇠갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈대와 살을 붙여서 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 핏물을 뺀 쇠갈비를 건져 물기를 없앤 후에 칼집을 넣고 겉기름은 떼어낸다.
3. 끓는 물에 ②의 쇠갈비를 넣어 데친 다음 갈비육수는 따로 둔다.
4. 청양고추와 붉은고추는 어슷하게 채썰어 씨를 털고 당근은 동그란 완자 모양으로 다듬어 썬다. 대파는 큼직하게 통썰기하고 마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 물기를 없앤다.
5. 갈비육수 2컵에 나머지 찜양념장 재료를 넣어 고춧가루가 불도록 섞어 숙성시킨다.
6. ③의 쇠갈비에 ⑤의 양념장을 넣어 잠시 잰다.
7. 냄비에 쇠갈비, 고추, 당근, 대파, 마늘을 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮어서 끓인다.
8. 쇠갈비가 속까지 충분하게 매운맛이 배면 국물이 잘팍해질 때까지 저으면서 조려 바로 먹는다. 다 먹고 난 갈비찜 국물에 뜨거운 밥을 비벼 먹거나 소면을 버무려 먹어도 좋다.
재료 :
쇠갈비 600g, 청양고추 2개, 붉은고추 1개, 당근 30g, 양파 ½개, 대파 2대, 마늘 5쪽, 매운 찜양념장(간장 2큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 맛술·물엿 1큰술씩, 참기름·깨소금 1작은술씩, 생강즙 약간, 후춧가루 ¼작은술, 갈비육수 2컵)
1. 쇠갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈대와 살을 붙여서 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 핏물을 뺀 쇠갈비를 건져 물기를 없앤 후에 칼집을 넣고 겉기름은 떼어낸다.
3. 끓는 물에 ②의 쇠갈비를 넣어 데친 다음 갈비육수는 따로 둔다.
4. 청양고추와 붉은고추는 어슷하게 채썰어 씨를 털고 당근은 동그란 완자 모양으로 다듬어 썬다. 대파는 큼직하게 통썰기하고 마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 물기를 없앤다.
5. 갈비육수 2컵에 나머지 찜양념장 재료를 넣어 고춧가루가 불도록 섞어 숙성시킨다.
6. ③의 쇠갈비에 ⑤의 양념장을 넣어 잠시 잰다.
7. 냄비에 쇠갈비, 고추, 당근, 대파, 마늘을 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮어서 끓인다.
8. 쇠갈비가 속까지 충분하게 매운맛이 배면 국물이 잘팍해질 때까지 저으면서 조려 바로 먹는다. 다 먹고 난 갈비찜 국물에 뜨거운 밥을 비벼 먹거나 소면을 버무려 먹어도 좋다.
1.고기를 찬물에 1시간 이상 담궈서 핏기를 빼구요
썰어서 칼집을 냅니다
2. 물 6컵에 통마늘, 생강, 통후추, 청주를 넣고 4~5분 정도 팔팔 끓이다가
등갈비를 넣고 5분간 데치고 난후
등갈비를 따듯한 물에 헹굼니다
3. 밑간 재료를 섞어서 양념장을 만들고
4. 등갈비 앞뒤로 골고루 바르고 30분간 재워둡니다
5. 바닥이 넓은 냄비에 갈비와 김치를 통째로 넣구요
(이때 김치는 국물도 그대로 둡니다)
6. 멸치육수를 붓고 뚜껑을 덮고 쎈불에 팔팔 끓인 후
7. 다시 중불로 마춰서 30분간 더 끓입니다
8. 풋고추, 홍고추, 대파를 넣은 후
잠시 더 끓이면
완성이 됩니다
매운등갈비찜
재료
등갈비(600g) 청양고추2개 홍고추1개 당근30g 양파1/2개 대파2대 통마늘5개 생강 약간
매운찜 양념
간장2큰술 고운고춧가루3큰술 맛술1큰술 물엿1큰술 참기름1작은술 생강즙 약간 깨소금1작은술 후춧가루1/4작은술 갈비육수2컵
만드는법;
1.등갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈대와 살을 붙여서 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2.핏물을 뺀 등갈비를 건져 물기를 없앤 후에 칼집을 넣고 겉 기름은 떼어낸다.
3.끓는 물에 생강을 조금 넣고 2의 등갈비를 데쳐 갈비 육수는 양념장에 넣기 위해 따로 준비한다.
4.청양고추와 홍고추는 어슷하게 채 썰어 씨를 털고 당근은 동그란 완자 모양으로 다듬어 썰고 대파는 큼직하게 통썰기하고 통마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 물기 없이 준비한다.
5.갈비육수 2컵에 나머지 찜 양념장을 넣어 고춧가루가 불려 지도록 섞어 숙성시킨다.
6.삶은 갈비에 5의 양념장을 넣어 잠시 재운다.
7.냄비에 갈비 고추 당근 대파 마늘을 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮어서 끓인다.
8.갈비가 속까지 충분하게 매운맛이 배면 국물이 졸아들기 전에 불에서 내려 먹는다.
===>>>갈비육수를 양념장에 섞어 한데 갈비를 넣고 버무려야 양념장이 풍미가 있고 깊은 맛이 느껴져 더욱 맛이 있다.
