매실엑기스를 담고,,,남은 매실을 이용하여,,,

매실주를 담그기도 하지만,,,

통통한 매실을 골라,,,

매콤하면서 새콤한 매실장아찌를 담가보세요~~~

 

발효가 잘된 매실은 이렇게 쭈굴쭈굴합니다...

 

그중에서,,,

얇은 껍질만 남은 것은,,,

그대로 유리병에 남겨놓아 매실주를 담그고,,,

 

살이 붙어있는 매실을 골라,,,

밑반찬으로 좋은 매실장아찌를 담가봅니다...

 

발효가 잘 되어서,,,

손으로 쭈욱 눌러주면,,,씨가 잘 분리됩니다...

 

 

매실과육과 씨를 별도로 분리해 놓고,,,

 

매실씨는,,,

과육을 완전히 제거해야 하는데,,,

몇번을 삶았다 씻었다를 반복하여,,,과육을 완전히 제거한 다음,,,

굵은 소금 한주먹 넣고,,,

푹 삶아주면,,,매실씨에 머금고 있는 매실액이 빠져 나와,,,

말끔하게 정리가 됩니다...

정리된 매실씨를 말린 다음,,,매실씨배게를 만들어,,,

어깨가 아프신 분이나,,,자주 머리가 아프신 분들은 베고 주무시면,,,

효과를 볼 수 있습니다...

처음에는 많이 아프니까 서서히 적응해보세요~~~

 

고추장에 참기름,통깨를 넣고~~~

 

그런 다음,,,

매실과육을 넣어~~~

 

손으로 조물조물 버무려주세요~~~

 

3일정도 냉장보관하였다가,,,

드시면 됩니다...

 

청매실상태에서 담은 매실장아찌보다는,,,

통통함이 없고 아삭아삭한 맛은 덜하지만,,,

쫄깃쫄깃한 식감이 좋고,,,

매콤새콤맛을 즐길 수 있습니다...

 

입맛이 없을 때,,,밥위에 얹져 먹으면,,,

입맛을 되살려줍니다...

 

 

매실엑기스 담고,,,남은 매실을 이용하여,,,

매콤하면서 새콤만 매실장아찌를 담가보세요~~~

매실 고추장 장아찌

 

■ 준·비·재·료
매실 500g, 소금 50g, 고추장 적당량

 

■ 만·들·기

1 매실은 깨끗이 씻어 물기를 없애고 과육만 잘라 그릇에 넣으세요. 매실이 잠길 정도로 물을 부어 하룻밤 절여두었다가 다음날 채반에 널어 하루 정도 꾸들꾸들하게 말리세요.
2 매실에 고추장을 넣어 버무린 뒤 밀폐용기에 꾹꾹 담고 그 위에 고추장을 눌러 담으세요.
3 5~6일마다 고추장을 새로 갈아준 뒤 3~4번 반복하고 한 달 정도 숙성시켜주세요.

 

 

■ tips

덜어낸 장은 버리지 말고 다른 음식을 만들 때 고추장 대신 사용하면 감칠맛을 더할 수 있어요.

 

매실고추장아찌 만들기

 

청매 500g,  굵은소금100g,

고추장소스 - 고추장250g, 다진마늘2큰술, 설탕2술, 다진생강1큰술, 소주2큰술

 

 

 

깨끗하게 씻은 매실을 세로로 칼집을 넣어 잘라내주세요 

 

 

 

 

 

 

 

칼집을 넣어 요런식으로 잘라내는건데요

대략 5-6쪽으로 나누어 자르는거죠

 

 

그런데 해보시면 이게 무척힘든작업이랍니다

 

나름 좀 쉬운 방법을 소개해드리자면 망치를 이용하는건데요

매실을 거꾸로 세워넣고 망치로 한방!!!

그러면 알아서 쪼개지고 속에 가볍게 씨를 제거하고 적당하게 잘라만주심되요

 

손꾸락과 손목이 부실한 저는 망치를 추천드리는바입니다!!!

 

 

 

 

 

 

매실이 충분히 잠길정도의 물에 굵은소금을넣고 소금물을 만든후...

 

 

 

 

 

 

 

매실에 소금물을 부어주세요~~~

 

 

 

 

 

 

 

요렇게~~~매실이 충분히 살짜기 잠기도록 소금물을 부어 하룻밤 이대로둡니다...

 

저녁에 매실에 소금물을 부어두고 주무시면되겠죠???

 

 

 

 

 

 

 

하룻밤 소금물에 담가두었던 매실을 건저 물기빼고....

 

 

 

 

 

 

 

채반에 펼쳐서 하루 이틀정도 말려줍니다

 

바람잘통하는 그늘에서 말려주시와요 ~

 

 

 

 

 

 

 

 

하루반나절을 말려준 매실들이와요~~~

 

 

 

 

 

 

 

볼에 고추장소스 재료를 모두넣고 고루 섞어줍니다

 

 

 

 

 

 

 

소스팬에 고추장소스를 넣고 살짝만 끓인후 식혀줍니다

 

 

 

 

 

 

 

볼에 살짝 말린 매실을 넣고 고추장소스 2/3분량을 넣어 고루 버무려줍니다

 

**고추장소스 전부를 넣는게 아니라 2/3분량만넣고 버무려주시는거예요**

 

 

 

 

 

 

 

 

깨끗한병에 고추장소스에 버무린 매실을 담고...

 

 

 

 

 

 

 

남은 고추장소스로 위를 덮어주시는거예요~~~

 

 

 

 

 

 

 

 

잘 밀봉한후 2주정도 삭힌후 맛있게 드시면된답니다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이제 2주만기다리면 매콤새콤한 매실고추장장아찌를 맛볼수있답니다

즐거운 마음으로 2주를 기다려보아요~~~

 

 

 

 

 

 

 

주말내 손질한 매실로 매실엑기스 작은거한병~~

그리고 매실고추장장아찌 2병~~

그리고 한가지더 만들었어요...

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/18674

 

재료 매실 건더기 300g, 고추장 1/2컵, 물엿 5큰술, 간장 2큰술

만드는 법

1 매실청을 담그고 남은 매실 건지를 건져 씨를 발라 과육만 준비한다.

2 냄비에 고추장과 물엿, 간장을 넣고 끓여 차게 식힌다.

3 ①과 ②를 버무려 밀폐용기에 담아 냉장고에서 10일 정도 숙성시켰다가 먹는다.

고추장매실장아찌

 

재료

매실 400g, 소금 2큰술, 장아찌 양념(고추장1/3컵, 저며 썬 마늘 3쪽 분량, 설탕 4큰술, 통깨 2큰술)

※매실 100g은 20개 정도의 분량입니다.

 

만들기

 

1)청매는 깨끗하게 씻어 물기를 닦은 다음, 6등분으로 칼집을 내 매실 과육만 떼어낸다.

 

2) ①의 매실 과육에 소금을 뿌려 버무린 후, 하루가 지난 다음 건져 물기를 닦는다.

 

3) 제시한 분량에 맞게 장아찌 양념을 만들어 골고루 저어 준다.

 

4) 장아찌 양념에 ②의 매실 과육을 버무린 뒤, 작은 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다.10일 정도가 지나면 먹을 수 있다

매실고추장 담는방법

 

1)  잘 익은 청매를 흠집 없는 것으로 골라 깨끗하게

     씻어서 물기를 뺀다.

 

2)  청매가 잠길 정도의 물에 소량의 소금을 잘 풀어

      청매를 하룻밤 잰다.

 

3)  청매를 건져 3~4일 정도 바짝 말린다.

 

4)  청매를 고추장에 넣어 꼭! 꼭! 눌러 놓는다.