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짬뽕

베르나오너 | 2012.01.16 | 과일상자 :0box | 답변:9 | 조회:4152

중국집에서 배달되는 짬뽕있잖아요?

그거 집에서 한번 만들어 보고 싶은데요.

어떻게 만들어야 하나요?

만드는 방법 좀 알려주세요.

짬뽕, 짬뽕~, 짬뽕밥, 해물짬뽕

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9개의 답변이 등록 되었습니다.

re:짬뽕

트위터 | 2012.01.17

질문자 인사

좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

짬뽕만들기 :: 오늘같이 추운날 짬뽕만드는법

저번 감자탕에 이어 추운겨울에 생각나는 속까지 따뜻해지는 국물요리 2탄......두둥~~~

바로 짬뽕입니다...^^ 너무 거창한가요...^^;;

저번엔 쌀국수 짬뽕에 여러가지 해물을 넣어서 만들었었는데

짬뽕만드는법 생각보다 어렵지 않더라구요

그래서 이번엔 제대로 도전해봤네요.

추천먼저~ 클릭클릭!!

짬뽕만들기

재료 : 양파 작은것 1, 호박, 양배추 또는 배추, 쪽파, 새우, 오징어, 홍합

양념 : 고추기름 2, 고추가루 2, 홍합육수 1L, 국간장 3, 다진마늘 0.5

먼저 홍합을 먼저 삶아줍니다.

홍합은 삶은후 건져내고 삶은 물은 버리지 말고 고이 모셔 두구요~

배추, 호박, 당근, 양파, 쪽파등 야채를 적당한 크기로 잘라줍니다.

달궈진 팬에 고추기름을 두르고 마늘을 넣어 먼저 볶아주다가

잘라둔 야채를 넣어 볶아줍니다.

고추기름이 없으시면 만드시면 되는데요~

방법은 간단해요 기름에 마늘을 넣고 볶다가 고춧가루를 넣어서 살짝 더 볶은다음

체에 걸러서 나온 기름을 보관하셨다가 고추기름사용하는 요리에 넣어시면 됩니다^^

살짝 볶다가 홍합 삶은 물을 넣고 끓입니다.

끓으면 준비된 갖가지 해산물을 넣어 끓입니다.

고춧가루와 국간장을 넣어줍니다.

역시나 모자란 간은 아시죠...소금으로 해준답니다...^^

이렇게 해서 해산물이 가득가득한 짬뽕이 완성이 됐습니다.

얼큰하니 요즘같은 계절엔 딱이겠죠...!!

술마신 다음날 해장하기에도...역시나....두말할 필요 없구요.

밥한공기 말아서 .....한그릇 꿀꺽!

밥대신 면을 넣음 그야말로 짬뽕이 되겠죠^^

오늘 일이 있어 밖에 나갔다 왔는데

완전 추워서 덜덜덜했네요..

이런 날씨에 한그릇 하면 속까지 따뜻해 지겠죠? ^^

이상 희나맘의 짬뽕만들기였습니다.

출처 - http://board.miznet.daum.net/recipeid/37611

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re:짬뽕

최강맥끼 | 2012.01.17

중국집에 가면 늘 자장과 짬뽕중 어느 것을 먹을까 고민을 하게 되는데

메뉴 중에 짬자면이란 것이 있다고 들었지만 먹어보질 못했구요.

지난번엔 자장을 만들었으니 오늘은 짬뽕을 ..

짬뽕은 역시 얼큰하고 칼칼한 국물이 나야 제맛이죠.

그 맛을 더하기 위해 고추기름으로 야채와 해물을 볶았구요.

보통은 치킨 육수로 국물을 만드는데

이번엔 홍합을 국물내기로 이용해 봤습니다.

재료 : 야채 , 해물 ,면 , 고추기름 , 마늘 , 생강 , 파 , (청양 고추는 얼큰한 맛에 필수)

치킨 육수, 국물 내기용 무, 다시마 등

1. 큰 냄비에 찬물을 담고 무와 다시마 그리고 새우껍질을 넣어 푹푹 우려낸 뒤

홍합도 넣어 뽀얗게 국물을 만듭니다.

면이 완성될 때까지 뜨겁게 유지해 주세요.

2. 큰 웍을 준비해서 뜨겁게 달군 후 고추기름을 두르고 향을 내기 위해

마늘과 생강을 넣고 볶아 줍니다.

전 만능양념장도 넣고..

3. 손질한 야채를 넣고 센불에서 휘리릭 볶고 해물도 넣어 재빨리 볶아요.

4. 육수는 뜨겁게 준비해 놓은 다음

해물까지 볶아지면 그 위에 부어 줍니다.

5. 부글부글 끓으면 간을 맞춰 주세요.

후추,국간장 , 굴소스, 소금으로..

면과 섞이면 간이 싱거워지니까 간은 좀 세게 해주시면 됩니다.

6. 면은 육수 만들기가 끝날 무렵 물을 끓여주기 시작하면

대충 시간이 맞을 것 같구요..

면은 두 번 정도 찬물 넣어 삶아주는 것 잊지 마시고

완성이 되면 찬물에 재빨리 헹구어서 녹말기 제거하고

그릇에 담을 땐 뜨거운 육수에 몇 번 담금질 하셔야 뜨거운 국물이 식지 않겠죠.

원하는 야채 , 원하는 해물을 팍팍 넣고 만들었더니...당연 맛있구요.

그리고 노란무도 직접 만든 것이랍니다.

여기선 파는 게 워낙 맛도 없어 안 사먹은 지가 꽤 오래되었는데

길쭉한 무로 강황을 넣고 만들면 아주 쉬워요.

참 , 먹기 전 국물을 한 사발 따로 덜어 놓고 먹었습니다.

왜냐구요 ?? 눈치 빠른 분은 벌써 아시겠지만 ....

출처 : 크리미님 레시피

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re:짬뽕

단게좋아 | 2012.01.17

[ 잘하는 중국집 홍합짬뽕 집에서 만들기 ]

http://board.miznet.daum.net/recipeid/27515

홍합이 다량으로 들어가 국물이 더욱 진하고 까먹는 재미까지...

잘 한다는 짬뽕집 부럽지않네요.

짬뽕~~

흔히들 양배추를 많이 넣지요...

오늘은 중국집 필이 아주 많이나는 레시피를 소개 합니다.

양배추 반개, 대파 1뿌리, 무우 조금, 양파 1개반, 돼지고기 300g를 준비합니다.

먼저 홍합은 흐르는물에 이물질을 떼어내고 잘씻어 커다란 솥에 물을 넉넉하게 붓고

소금 한수저를 넣어줍니다.

바글바글 끓여주면 멀것게 국물이 우러나는데요.

끓으면서 떠오르는 이물질은 제거 합니다.

어느정도 끓여주다 홍합만 건저 따로 덜어놓으시고...

고추 기름을 만들어 줍니다.

다진마늘 한수저와 고추가루 3수저, 올리브 기름을 넉넉하게 넣고

홍합삶은 국물을 두국자를 넣고 바글바글 끓여 볶아내면 고추기름이 만들어지고요.

썰어둔 재료들을 모두넣고...

재료에 고추기름이 베이도록 섞어줍니다.

홍합끓인 육수를 가득넣고 홍합도 그위에 올려...

재료가 푹~~ 익도록 재차 끓여줍니다.

면을 삶아야지요...?

집에서 만드는 짬뽕이라도 면은 칼국수면으로

물이 조금 끓기 시작하면 면을 투하~~

전 한번 끓이고 그 물을 버리고 다시 한번 칼국수면을 끓여줍니다.

이러면 걸쭉해지는걸 방지할 수 있구요.

양것 그릇에 담아 줍니다.

어떤가요..면이 아주 탱탱거리지요?

수타면은 아니지만 집에서 삶았어도 면은 아주 쫄깃거립니다.

끓여놓은 국물과 홍합을 부어주면 중국집 부럽지않은

홍합짬뽕이 완성됩니다.

한그릇 해주면 속이 다 풀어지고

홍합이 많이들어가 그 개운함은 타의 추종을 불허하구요.

중국집을 그대로 옮겨놓은것 같은데...

어설픈 조리기구로 만들어 냈지만 맛은 월등합니다.

홍합짬뽕~~~ 이젠 집에서 만들어 보세요.

그 즐거움과 기쁨은 모두가 만족이라는 결론을 만듭니다.

이제 맛을 한번 봐야겠지요...?

후루룩~~ 빨려들어오는 면빨과 강렬한 짬뽕국물...

해물은 안 들어갔지만 그 국물맛은 아주 끝내줍니다.

오징어의 맛이 필요하신분들은 넣어줘도 되구요.

없을땐 있는것 만으로도 좋네요.

젓가락으로 입을 벌려주다 넘 많은 분량이라

손으로 벌려 홍합살만... 그런다음 손에 뭍힌 국물을 입으로 쏘옥~~

질풍노도와 같은 시기엔 보통으로 어림없던 식사량...

이젠 한그릇 먹고나면 배가 볼록해지네요.

먹는걸 즐기는 저와 우리집 식구들...

이리 커다란 대접에 먹고도 한그릇 더를 원합니다.

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re:짬뽕

날아봐~ | 2012.01.17

우선 들어가는 조개와 홍합등을 살짝 데쳐냅니다.. 그 물은 버리지 마시고 육수로 사용하세요

후라이팬에 기름을 넉넉히 둘러줍니다... 처음엔 마늘과 청양고추를 볶아 매운맛을 기름에 베도록 해주세요

청양고추는 빼주시구요.. 조개, 새우살, 오징어 넣어서 살짝 익도록 센불에 볶아주세요

썰어놓은 죽순, 당근, 청, 홍고추, 마늘, 고춧가루 넣어서 볶다가 조개육수를 넣고 한소끔 끓여냅니다.

소금으로 간을 맞춘후에... 삶은 면발을 그릇에 담고 뜨거운 짬뽕국물과 건더기를 보기좋게 담아내세요~

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re:짬뽕

별을땄다 | 2012.01.16

♬ 추운날 딱! 진한 해물맛 얼큰하고 해물짬뽕

갑오징어 2분의1마리, 중하 5마리, 홍합 2분의1컵, 바지락살 3분의1컵, 목이버섯, 다진생강 3분의1숟가락
마늘 2분의1통, 죽순, 배추잎 3장, 양파1개, 느타리 3분의1팩, 대파 1대, 매운고추 3개
고추가루 3~숟가락, 카롤라유 3숟가락, 청주 3숟가락, 토판염,홍합데친물 2컵, 생수 5컵

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/24647

새벽에 비가 내려서 그런지.. 기온이 많이 내려갔어요.
창밖에서 나는 바람소리가 쌩쌩~ㅎ
소리만 들어도 한기가 느껴집니다.

이런날에는 뜨근한 국밥이나 국물요리가 제일인데~ 그쵸?
시원한고 얼큰한 것? 무엇을 만들까?? 잠깐 고민을! 냉동실을 보고는 해물이 넉넉하게 들어간
해물 짬뽕을 만들 생각에 뒤적거려 재료를 꺼내 보았답니다.

완전 홈메이드로 만든 담백하고 진한 국물이 일품인 해물짬뽕!
시원하고 얼큰하게 만들어 보았답니다.

◈ 시원하고 얼큰한, 홈메이드 짬뽕 ◈

[재료] 갑오징어 2분의1마리, 중하 5마리, 홍합 2분의1컵, 바지락살 3분의1컵, 목이버섯, 다진생강 3분의1숟가락
마늘 2분의1통, 죽순, 배추잎 3장, 양파1개, 느타리 3분의1팩, 대파 1대, 매운고추 3개
고추가루 3~숟가락, 카롤라유 3숟가락, 청주 3숟가락, 토판염,홍합데친물 2컵, 생수 5컵

* 재료 손질하는 법
갑오징어 - 뼈를 빼고 채를 썬다.
양파- 채를 썰고 느타리 버섯은 가늘게 찢는다.
홍합 - 털을 빼고 손질한다.
목이버섯 - 불려서 손으로 찢는다.
마늘 - 채를 설거나 저며썬다.
매운고추 - 2~3등분한다.
배추잎 - 먹기 좋은 크기로 어슷썬다.
죽순통조림 - 하얀 석회질을 빼고 저며썬다.
대파 - 어슷썬다.

팬에 기름을 두루고 마늘과 매운고추를 넣고 세지 않은 불에서 볶다가 향이 우러나오면 고추가루를 넣은 뒤에
매운기름을 만들고, 해물과 다진생강 청주를 넣고 볶아준다.

반정도 익었을때 대파를 제외한 남은 재료를 다 넣어 볶아준다.

야채가 반정도 볶아 졌을 때 홍합 삶은 물과 생수를 넣는다.

싱거우면 소금을 넣어 간을 맞추고,

* 홍합 삶은 물은 간이 있으니, 생수를 넣고 끓으면 간을 맞춘다.

[참고] ♬ 제철맞은 홍합 손질법 & 보관법

대파를 넣은 뒤에 우르륵 끓으면 불을 끈다.

ㅎㅎ 의외로 간단하지요?
재료 손질만 열심히 해 놓으면 만들기는 간단하답니다.

요거이 해물맛이 진한 짬!뽕!국! 이랍니다.

갑자기 추워진 날씨에 딱 어울리는 국이랍니다.
여기에 면을 넣으면 면짬뽕이 되고요~^^

[참고] ♬ '굴짬뽕 시금치 칼국수' 중국집 짬뽕 부럽지 않은 맛이예요.

또 하나의 별미인데요~
칼국수는 손이 많이 가니.. 빨리 끓일수 있는 라면을 이용하는 건데요.

라면을 삶아 건진뒤에 짬뽕을 넉넉히 넣으면 요거이 정말 끝내줘요.

아주 훌륭한 홈메이드 짬뽕라면이 된답니다.

또, 밥을 말으면 맛있는 짬뽕밥이 된답니다.

요거이 뜨거운밥 말아 먹으면 ~
아웅 ~ 우찌 표현을 해야 잘 했다고 할까요?
진한 해물맛에 .. 얼큰하고 시원한 맛이 끝내 준답니다.

이렇게 국처럼 먹으면 정말 좋아요.
별다른 반찬도 필요 없답니다.

입맛대로 골라 먹을 수 있는 짬뽕국!
어떻게 드시고 싶으세요?

오늘같이 갑자기 추워진 날씨에 안성맞춤이니.. 함 만들어 보세요.^^

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re:짬뽕

배남매 | 2012.01.16

* 밀가루 1컵, 소금 약간 (또는 생소면)

* 돼지고기 30g, 오징어 30g, 새우 5마리, 홍합 5개, 부추 3줄기, 당근 10g, 양파 10g, 목이버섯 2장
(또는 양파, 청경채, 얼갈이 배추(or 배추), 양송이, 표고버섯, 죽순, 불린해삼, 오징어, 새우)

* 생강 10g, 콩기름 10g, 고춧가루 1큰술, 닭육수 3컵, 진간장 2큰술, 소금, 후춧가루

* 닭육수를 미리 만들어둔다
: 닭뼈 또는 닭고기다진것에 파, 양파, 마늘, 생강을 넣고 푹 끓여 걸러서 준비해둔다.

1. 밀가루를 체로 쳐서 볼에 담고 연한 소금물을 조금씩 부어가며 되직하게 반죽하여 젖은 행주를 덮어 30분쯤 재운다.

2. 밀판에 밀가루를 뿌리고 반죽을 놓아 가루를 뿌려가며 방망이로 얇게 민다. 5mm가량의 너비로 채썰어 국수를 만든

다. 서로 붙지않게 펴 놓는다. ( 생면을 사서 써도 된다. )

3. 국수는 끓는 물에 삶아 냉수에 헹구어 놓는다.

4. 고기, 부추, 당근, 양파, 목이버섯, 생강은 보통 굵기로 채썬다.

5. 오징어, 새우, 홍합은 깨끗이 손질하여 먹기 좋게 썬다.

6. 프라이팬에 기름을 두르고 생강, 돼지고기, 해물, 야채 순으로 넣어 살짝 볶다가 고춧가루를 넣어 다시 볶은 후 닭

육수를 붓고 끓인다. 진간장으로 색을내고 소금, 후춧가루로 간한다.

* 두반장을 좀 넣어도 된다.

* 마지막에 참기름을 약간 넣어도 된다.

7. 그릇에 삶은 국수를 담고 6을 붓는다.

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re:짬뽕

좋은생각짱 | 2012.01.16

일반재료
고기 오징어 새우 해삼 표고버섯 소라 죽순 양송이 청경채 양파 대파 생강마늘약간씩 건고추

소스재료
식용유/2술 정종/1술 간장/1술 소금 /0.5술 호유/0.5술 고은고춧가루/1술 후추가루 약간 육수400cc

조리순서
1. 일단은 재료들을 먹기 좋게 손질을 하고 썰어 놔야 겠죠
2. 중국음식이 기름진 음식인 만큼 우선 팬에 식용류를 넣고 마른고추, 고기, 대파, 생강, 마늘을 넣고 볶다가 고춧가루를 한수푼 넣고 살짝 볶아줍니다.
3. 나머지 썰어놓은 야채들도 넣고 30초간 볶아줍니다.
4. 그런다음 오징어 새우등의 해삼물들을 넣고 20~30초간 볶아줍니다.
5. 육수를 100cc정도 부어주고 1~2분정도 국물을 우려 냅니다.
6. 나머지 육수 300cc를 부어주고 소금 호유 후추가루등으로 양념을 한다음 30초간 끊여줍니다.
7. 다됐으면 이제 삶은 면위에 국물을 붓고 먹는 일만 남았죠^^

<참고로 여기에서 조리시간이 꽤 잛은데 여러분도 아시다시피 중국집에서 요리하는 모습을 보신분은 아시겠지만 불의 화력이 엄청세죠. 그리고 중국집엔 커다란 팬을 앞뒤로 흔들어 요리 재료를 뒤집어 가면서 익히니까 더 빨리 익게 됩니다. 집에 있는 가스렌지로 할려면 좀 오래 걸리겠죠. 도움이 되셨길>

◎만드는법
1. 국수는 물에 삶아 헹구어 물기를 뺀다.
2. 오징어는 배를 갈라 안쪽에 잔칼집을 넣어 2×3㎝정도의 크기로 자른다.

3. 호박, 당근, 양파, 양배추, 표고버섯은 가늘게 채썰어 놓는다.

4. 홍합과 바지락은 소금물에 담가 해캄을 빼고 깨끗이 씻어 남비에 물을 붓고

같이 끓여 육수를 만든다. (거품은 제거해야함)

5. 두껍고 우묵한 남비에 식용유를 두르고 채썬 마늘을 볶다가 2,와 3,을 넣고

고춧가루로 색을 맞추어 뒤적이며 볶다가 육수를 부어준다.

6. 한참을 끓인 후 파, 마늘, 후추를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

7. 고추기름을 떨구어 기름이 돌게 한뒤 사리를 토렴한 것과 야채와 해물이 골

고루 담기도록 국자로 대접에 떠낸다.