집에서 따뜻한 우거지 해장국을 만들어 먹을려고 합니다.
만드는 법좀 자세히 알려주세요.
레시피 형태면 더 좋을듯 하네요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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Cooking Point
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1. 소고기 사태는 찬물에 한시간정도 담가 핏물을 제거해주세요.
2. 사태를 냄비에 넣고 물을 붓고 한시간이상 푹 끓여주세요.
3. 다 끍인 사태는 건지고 기름은 걷어주세요.
4. 얼갈이 배추는 다듬어 끓는물에 데친후 물기를 빼주고 적당한 크기로 썰어 된장에 무쳐주세요.
5. 사태는 적당한 크기로 썰고 대파도 썰어주세요.
6. 사태 끓인 육수에 우거지와 다진마늘을 넣고 끓이다가 천연조미료를 넣어주고 소금으로 간해주세요.
7. 대파를 넣어주세요.
1 삶은 우거지에 된장과 쇠고기를 넣고 조물조물 무쳐놓는다.
2 양파는 먹기 좋은 크기로 채썰고 콩나물은 깨끗이 다듬는다.
3 청양고추와 붉은 고추는 송송 썰고 굵은 파는 어슷하게 썬다.
4 냄비에 분량의 육수를 붓고 준비한 ①, ②를 넣어 끓이다 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 한소끔 끓인다.
5 국물에 떠오른 거품을 걷어내고 불을 끈 뒤 고추와 굵은 파를 넣고 보글보글 끓여 낸다.
간밤에 숙취 안녕~~출근길이 상쾌해지는 소고기 우거지 해장국
소고기 200g, 우거지 600g, 양파 반개, 청양고추 3개, 대파 1뿌리와 다진마늘 한수저, 된장 한수저반과 고추장 한수저, 고추가루 두수저, 매실청 반수저, 설탕 반수저, 소금,
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/25461
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년말 년시 피할 수 없는 술자리가 참 많아지는 요즘입니다. 주는 술 마다하지않고 찾아다니며 먹다보면... 시간은 벌써 2~3시가 코앞이고 그러다보면 기상을 알리는 알람소리만 요란하게 울어대지요. 속은 쓰리고 그래도 아침은 먹어야되겠기에 주방으로 달려가 보지만 어제먹은 쓰디쓴 소주가 심히 속을 괴롭힙니다.
이맘때쯤이면 당연히 찾게되는게 해장거리인데요. 해장국엔 참 종류도많고 음식도 가지가지..우리네들 속을 달래주지요. 그중에서도 오늘만들 해장국이 영양이나 다른 모든면에서 뒤지지않는 탁월함이 있는데요. 이 소고기 우거지 해장국 한그릇이면 숙취는 물론 아침 출근길 발걸음이 가벼워집니다. 한수저만 떠 넣어도 입에서 나오는 소리.. 어~~~ 시원하다!! 뜨거운 국물...아사시한 매콤함이라면 그런 소리가 절로나오지요~~
원체 아침 저녁을 가리지않는 우리집... 아침에 가끔 제육볶음도...삼겹살도 구워먹지만 오늘은 그간 격무에 시달렸을 속을 위해 한우 국거리를 준비해 봅니다. 사실 술이라는게 튼튼한 체력이 뒷바침되야 그 다음날에도 멀쩡하지만 연일 계속되는 음주가무엔 장사가 없지요. 때론 몸 보호를 위해 과감하게 소고기도 넣어줍니다.
우거지는 미리미리 데쳐놔 냉장고에 보관해 두면 편하지요.
오늘은 얼갈이 데치는 사진을 몇컷... 소금 조금넣은 물이 끓으면 얼갈이를 넣고 5~8분 끓는물에 데쳐...
채반에 받쳐 물끼를 빼주면 국거리나 무침으로 사용하는데 손색이 없지요.
국도 끓이고 무치기도 하고 오늘은 양을 좀 많이 잡아봅니다.
믹싱볼에 물끼제거한 우거지를 넣고 양파 반개, 청양고추 3개, 대파 1뿌리와 다진마늘 한수저를 넣습니다.
된장 한수저반과 고추장 한수저, 고추가루 두수저, 매실청 반수저, 설탕 반수저. 소금으로 간을 한뒤...
조물 조물 간이 잘베이게 무쳐주시다... 마무리 간을 해줍니다.
반찬으로 먹어줄건 접시에 따로 담아 놓고요.
진하게 끓일땐 무쇠솥을 사용하는데요. 소고기 200g에 참기름 두수저를 넣고 소고기를 볶아주시고...
무쳐놓은 우거지를 넣고 물을 넉넉하게..
그런다음 우르르~~~ 끓여주시다가...
두부도 한모 썰어 풍미를 내 줍니다...
그저 그리 오래 끓이지않아도 아주 진한 국물맛이 나는데요. 이때 소금으로 간을 맞춰주세요.
된장으로 무쳐 구수하고 얼큰한 청양고추와 고추가루가 들어가 매콤함에 속이 다 시원해 집니다.
이리 한그릇만 먹어줘도 아침에 올라오는 신트림...역겨움이 다 ~~ 사라지고요.
소고기가 들어가 담백하면서 우거지의 구수함이 식욕을 땡기게 합니다.
먼저 국물 한수저 입안으로 가져가네요. 후루룩~~~ 개운함에 밥생각이 절로 납니다.
밥 한수저 크게 떠서 국물을 적셔 한입물어주고...
그 유혹스러운 맛에 밥을 말아봅니다.
잘하는 해장국집도 오늘 이 소고기 우거지 해장국만 못하네요. 집에서 끓여서 그런가 더욱 믿음이가고 더 정겨운...
아삭거리는 무우김치를 꺼내와 한수저 입안가득 들여보내주세요.
매번 반복되는 술자리.... 아침마다 나오는 소리는 똑같을 꺼네요. "이놈의술 다시는 안 먹는다!!" "내가 앞으로 술을 마시면 X다!!" 그래도 술시가되면 슬며시 생각나는게 지글지글~~ 구성진 안주익는 소리와 잡답을 늘어놓으며 하루를 마감하는 우리네 인생이지만 다음날을 위해서 아침 해장은 꼭 드셔야합니다.
또 다른날 견이 될 지언정... 아내가...때론 남편이 끓여주는 해장국 한그릇에 세상은 아주 이쁘게 돌아갑니다. |
200g, 마른고추 2개, 된장 2큰술 우거지양념; 된장 2큰술, 다진마
늘 1큰술, 간장 1작은술, 참기름 1작은술
만드는 방법
1. 우거지는 손으로 굵게 찟어 찬물에 푸른물이 나오도록 씻어서 여러번 헹군 다음 끓는 물에
소금을 넣고 파랗게 데친다. 데친 우거지는 찬물에 담가 냄새를 우려낸다.
2. 사골은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 다음 찬물을 붓고 통마늘과 굵은 파를 넣어 국물
이 충분히 우러나도록 푹 곤다.
3. 손질한 우거지는 물기를 꼭 짜고 적당한 길이로 잘라 양념으로 무친다.
4. 콩나물은 깨끗이 씻어서 물기를 빼두고, 마른 고추와 굵은 파는 어슷썬다.
5. 사골 국물이 푹 우러나면 양념에 무친 우거지를 넣어 끓인다.
6. 한소끔 끓고 나면 마른 고추와 콩나물을 넣고 된장을 넣어 끓인다. 맛이 우러나면 굵은 파
를 넣고 끓이다가 소금으로 간한다
자, 하루보리표 우거지 해장국,,
끓이기 시작해 볼께요~^^*
국거리는 찬물에 담가서 4시간 정도 핏물을 빼 줬어요
중간에 4토막으로 자랐어요
잘 말려 뒀던 우거지도 푹~~ 2시간 삶아서
그대로 뚜껑열지 않고 식혀요
그래야 말랑말랑 야들야들, 보드라운 우거지를 먹을 수 있어요
보드랍게 잘 삶긴 우거지는 꼬맹이들 먹기 좋게 좀 가늘게 찢었구요
어른들 먹기엔, 좀 넓게 찢어도 좋을거에요^^
김장할 때 절임배추 겉잎 떼어 삶아 말린 것이라
흙은 없었는데 말릴 동안 먼지 붙었으니 깨끗이 헹구어서 꼭 짜 무쳐요
고춧가루3스푼,된장3스푼,소금 조금 넣어 조물락 조물락~
국거리는 찬물에 넣고 끓이기 시작~
황기,표고 3개,다시마 넣고 ,,, 황기는 없으면 당연히 빼셔도 돼요~^^
꼬맹이들 좋으라고 넣은거죠~^^*
무도 손가락 두개 길이로 썰었어요
대파도 적당히 썰어주구여
우거지 무친 볼에 꼬기 쪽쪽 찢어서 고춧가루 1스픈,후추가루,소금,참기름 넣어
조물조물 무쳐 넣어요
꼬기는 1시간 30분 삶았어요
우거지랑 무랑 꼬기 넣고 또 다시 1시간 삶고
다진마늘과 대파 넣어 마무리~ ^^
다 끓였어요
고기핏물 뺀 시간 제외하고
우거지 삶고...... 토탈 4시간 30분 걸렸네요
시간은 푹~ 익히기 위해서지 힘든 건 없었어요
그냥 냄비에 넣고 푹푹 끓여주면 되거든요~^^
뜨거운 국물에 입 데고 잘 못 먹는 꼬맹이들을 위해
찬밥을 만들어 아침 먹였어요
찬밥 위에 국 말아요
우거지도 넉넉히 넣고
따뜻하게 한 그릇 담아줍니다
꼬기도 듬뿍~
맛있게 먹고 학교 가세요~^^
일부러 맵지 않게 된장을 넉넉히 넣어 끓였더니 잘 먹네요~^^
우거지는 역시 이 초록 잎파리가 젤 맛난 거 같아요
국물도 시원~ 합니다~ ㅎ
뚝배기에 보글보글~ 끓여서
사랑하는 사람과 함께 호호 불며 먹는 맛~
이 추운 겨울 따뜻하게 견딜 수 있겠죠~? ^^*
밥심은국력 | 2012.01.04
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우거지 . 쇠고기. 된장. 만능양념장 (또는 고추장) .고추 . 파. 마늘. 후추.
1. 찬물에 담가 놓은 우거지의 물기를 짠 후 총총 썰어 준비.
2.쇠고기 역시 비슷한 크기로 썰어 후추.생강즙으로 밑간한 후
우거지와 함께 된장.만능양념장 .다진 마늘 등으로 조물조물 무쳐 놓는다.
보통 된장찌개 끓일 때에도 된장에 고추장을 약간씩 넣어주면 맛이 훨씬 좋아진다는 것은 알고 계시는 상식 ㅎㅎ
3.큰 냄비를 달구어 참기름을 넣고(전 고추기름으로) 1을 넣어 달달 볶아준다.
4. 재료가 푹 잠길 정도의 쌀뜨물을 붓고 팔팔 끓여준다.
보통 두 세 번 쌀을 씻고 그 물을 국이나 찌개에 넣는데
올가닉도 아니고 해서 전 쌀가루를 내어 냉동실에 보관하면서 조금씩 넣고 있어요.
5.국이든 찌개든 끓으면서 생기는 거품은 불순물이 포함되어 있어서
걷어 내어주는데 그릇에 물을 담아 수저를 씻어가며 걷어내면 깔끔하게 됩니다.
6.일 인분씩 담을 수 있는 뚝배기에 옮겨 담고 밥을 위에 얹어
다시 한 번 끓여준다. (뚝배기는 늦게 끓기도 하지만
일단 끓고 나면 천천히 식는 장점이....)
출처: 다음 블로그 '크리미'
재료
배추,무청우거지 삶은것 600g, 쇠고기 250g( 국거리), 다진마늘 1큰술, 콩나물 200g,
물 12컵( 멸치육수), 된장 5~6큰술, 대파 1대, 청양고추 2~3개
* 국물은 쇠고기가 들어가지만 연하게 우려 낸
멸치 다시마 육수를 함께 넣으면 더 감칠 맛이 나는 것 같아요
* 양이 많으면 1/2양만 하셔도 됩니다
만드는법
우거지는 삷아서 물기를 쪽 빼고, 쇠고기는 키친타월 위에서 핏물을 뺀다
우거지는 먹기 좋게 송송썬다
쇠고기는 결반대로 먹기 좋게 잘라 칼로 살짝 다져준다
콩나물을 깨끗하게 씻어 건져 놓는다
냄비에 우거지, 쇠고기, 된장 1/2양 , 다진마늘을 넣고
먼저 조물조물 무쳐준다
먼저 육수 2컵만 넣고 불에 올려 바글바글 끓여준다
소기고기가 다 익으면 나머지 육수를 넣고
우거지가 부드러워 지도록 폭~ 끓여준다
우거지가 부드럽게 익으면 나머지된 장을 풀어 간을 맞추고
씻어 놓은 콩나물을 넣고 다시 10분정도 더 끓인 후
대파와 청양고추를 송송썰어 놓고 또 한번 더 끓여낸다
* 국의 간은 짜지 않도록 심심하게 맞춰주세요
* 된장은 미리 한꺼번에 멸치욱수 약간을 넣고 믹서기에 미리 갈아 놓고
사용해도 된답니다. 그러면 국이나 찌게에 넣기 편하지요
보글보글~~~ 구수한 냄새가 나요~~~^^
* 키친플라워 통5중 냄비 24cm * 12.5cm 냄비랍니다
10인분정도의 넉넉한 국을 끓이기에는 알맞은 사이즈랍니다
뜨끈하게 밥말아 국밥으로 먹으면 좋지요~~~ㅎㅎㅎ
출처 : 다음 블로그 '요리천사'
