갈비를 하려고 고기를 사왔는데요.
그냥 하면 너무 찔길꺼라고 하더라구요.
고기를 연하게 하려면 어떻게 해야 하나요??
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
제일 먼저 칼집이 중요합니다...
고기 써는 방향과 각도에 따라서도 맛이 크게 달라집니다...
고기를 보면 결이 있는데, 결의 직각 방향으로 고기를 자르면 고기가 연해집니다...
다만 칼질을 많이 하게 되면 육즙이 많이 날아가기 때문에,,,
최소한의 칼질로 고기 본연의 육질을 살리는 것도 중요합니다...
만약에 더욱 더 연하게 키위를 사용하신다면,,,
고기 한근을 기준으로 할때 키위 1/8정도를 넣고,,,
일정시간 재어 두어도 매우 연한 고기의 맛을 낼 수 있는데,,,
이때 너무 많은 양의 키위를 넣게 되면,,,
고기가 물러 져서 오히려 고기의 맛을 떨어 뜨리게 되므로,,,
고기양과 잘 조합하여 적당한 키위양을 사용하는게 좋습니다...
그리고 끊일 때나 찜을 할 때,,,
뚜껑을 닫고 가열하면 질긴 결합조직이 녹아내려 연해집니다...
과일을 갈아서 고기에 재워주면 고기가 무척 부드러워지는데요. 배즙이나 키위, 사과를 갈아서 재워보세요. 고기누린내도 없애주더라구요. 매실액기스도 고기재울때 좋구요.
너무 오랜시간 재우면 고기가 흐물흐물해지니 주의하세요.
갈비 탕 등 국물요리로 만들 경우 또는 갈비로 찜을 하는 요리라면 10분 정도 찌는 시간을 좀 더 잡아주면 되며 갈비구이로 할 경우에는 고기 1kg에 키위 반개 정도를 으깨어 갈아 놓고 약 30분 정도만 재워 놓으세요. 쉽게 연육시킬 수 있습니다.
삶은 갈비 손질하기
1.삶은 갈비는 칼로 저며 살만 발라내고
식기 전 따뜻할 때 갈빗살을 뼈에서 분리하세요.
2. 갈빗살을 한 번씩 저민 다음 먹기 좋게 썰어요
3. 고기에 칼집을 내거나 다지기로 두드려주면 연해지고
4. 레몬,오렌지,키위 등 산성 과일의 즙을 뿌려 숙성시켜도 좋아요
청주, 소주에 담궈 두어도 연하게 하는 효과가 있어요.
소고기는 오래 구우면 질겨지니까 요리시에도 주의하세요!
갈비 부드럽게 익히는 법
고기는 염도가 있으면 부드러운 맛을 잃게 되니까
완전히 익은 후 무염 상태에서 양념하세요!
갈비같은 경우는.. 갈비뼈와 살 사이에 막이 있답니다.
하얀막을 꼼꼼히 제거해야 먹기 좋아요
그리고 결의 반대방향으로 칼집을 넣어주시면 좋답니다.
양념을 할때 키위를 좀 갈아서 넣어주시면 훨씬 연해집니다.
토막이 큰 경우엔 살부분을 포뜨듯이 두세번 지그재그로 떠주면..
길게 갈비살이 나와요.. 그렇게 만들면 훨씬 연하게 드실수 있답니다.
밥심은국력 | 2011.12.13일단 고기 망치나 칼등으로 고기를 두드려서 고기를 연하게 합니다. 힘줄 같은 것을
끊어주는 효과가 있어서 고기가 연해집니다.
그런 다음 양파, 배, 키위, 사과, 파인애플 등의 과일을 갈아 넣으면
고기가 연해집니다. 집에 있는 과일을 선택해서 사용하시면 되겠구요.
그런데 너무 오래 숙성시키면 고기가 녹는 듯한 현상이 생기므로 주의하세요.
고기를 연하게 하는 것은 배나 키위, 파인애플에 함유되어 있는 단백분해성분 때문인데요.
양파에는 거의 없구요.
단백분해성분의 함량 때문인데요.
키위가 가장 많이 함유되어 있고, 그 다음에 파인애플, 그리고 배의 순서입니다.
따라서 키위를 사용할 경우에는 아주 적은 양을 사용하셔야 합니다.
그리고, 이들은 효소이기 때문에 시간이 오래 경과하면 활성이 더해져서
고기가 흐물흐물하게 되는 것입니다.
