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노가리조림
sufficient | 2011.12.07 | 과일상자 :0box | 답변:7 | 조회:12790
받은 추천수

밑반찬이나 안주로도 좋은 노가리조림을 만들고싶은데요.

쫄깃하고 맛있는 노가리조림 만드는 방법 알려주세요~..

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re:노가리조림
배남매 | 2011.12.08
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

노가리 20마리

 

조림양념 : 물 ¾컵, 간장 5큰술, 맛술 1½큰술, 설탕·식용유 ½큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 물엿 1작은술, 후춧가루 1-5작은술

 

양념장 : 간장3큰술, 고춧가루1큰술, 파, 마늘다진것2작은술씩, 생강즙2 작은술, 설탕1작은술, 맛술1작은술,

 
깨소금, 참기를 적당량, 물 약간
 
 

1 노가리는 4시간 정도 물에 충분히 불린다.
2 불린 노가리의 꼬리와 지느러미를 잘라내고 먹기 좋은 크기로 자른다.
3 분량의 재료를 섞어 조림양념을 만든다.
4 냄비에 노가리와 조림양념을 넣고 뚜껑을 연 채로 한소끔 끓이다가 중간 불로 줄인 다음 뚜껑을 덮고 25~30분 정도
 
더 조린다
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re:노가리조림
베르나오너 | 2011.12.08

영지 노가리 조림

 

재료:

노가리 2마리, 대파흰부분 1뿌리, 청고추2개, 홍고추 1개, 영지 다린물 2컵, 녹차기름약간

양념장: 간장6큰술, 영지 다린물 2/1컵,생강즙1큰술, 설탕 1큰술, 미림 1작은술, 참기름 1작은술,

          통깨약간

 

만드는법:

1. 노가리는 한 입크기로 잘라서 영지 다린물에 2컵, 빠른시간에 데쳐내서 이물질을 제거해준다

2. 청고추, 대파흰부분, 홍고추는 아주 가늘게 어슷하게 썰어준다

3. 미림을 뺀 나머지 양념으로 양념장을 만든다

4. 데쳐낸 노가리를 물기를 완전히 제거한후 달구어진 후라이팬에 녹차기름을 부어주고

    빠른시간에  볶아준다

5. 어느정도 볶아지면 양념장을 반만 넣어주어 볶아준다

6. 70%정도가 볶아지면서 국물이 졸아들면 나머지 양념을 넣어주고 고추와 대파를 넣어준후

   볶아준다

7. 불을 끄기전에 통깨와 미림으로 마무리 한다

re:노가리조림
날아봐~ | 2011.12.08

우선 노가리는 가운데 뼈부분과 지느러미 부분을 제거해주세요

물에 10분정도 담궈두는데.. 설탕과 소금, 청주를 조금 넣어서 불려주면

비린내도 잡고 맛이 빠지는걸 방지해준답니다.

노가리는 물기를 제거하고..

냄비에 무와 노가리를 켜켜이 놓습니다.

간장, 고추장, 고춧가루, 파, 마늘, 후추, 생강즙 넣은 양념을 올리고

육수(다시마물)을 부어서 조려줍니다.

re:노가리조림
프로방스의오후 | 2011.12.08

 

노가리홍삼찜

 

 

노가리를 반으로 가위로 잘라 물에 살짝 헹구어 놓아요.

 

노가리가 말라서 딱딱하니 물과 홍삼을넣고 몇시간 불려야 부드러워요

 

살짝 숯불에 구워 먹어도 맛있어요.

 

갖은 양념을 넣고 양파와 고추장으로 간을 합니다.

 

태양초 고추가루를 넣어주면 얼큰하고 색깔도 이뻐요.

 

갖은 양념을 만들어서 부드럽게 잘 불린 노가리에 얹어줍니다

 

골구루 간이 배이게끔  노가리에 잘 발라주고

 

홍삼을 사이사이 넣고 뚜껑을 닫고 조려주면 완성 

 

담백하고 달콤 얼큰한 노가리 홍삼찜~보양식으로도 좋아요

re:노가리조림
 밥심은국력 | 2011.12.08
노가리 15마리, 튀김 기름 3-4컵, 녹말가루 3큰술, 간장 4큰술, 고추장 1큰술, 고추가루 1큰술, 물5큰술, 다진마늘2큰술,다진생강1큰술, 후추 약간, 조청 1큰술, 참기름 1작은술 등
< 노가리 조림 >

 

 

지난 번에 노가리 조림을 간장 양념으로 만들어 보았는데요.

 

이번에는 매콤한 고추장 양념으로 만들어 보았습니다.

 

 

 

마트에서 구입한 노가리. 머리가 없는 것이라서 반찬 해먹기 딱 좋습니다.

 

머리를 잘랐다고 해서 두절 노가리라고 부른답니다.

 

 

봉지에서 꺼내보면 이렇게 생겼답니다.

 

 

꼬리를 가위로 잘라주고 지느러미도 손질해줍니다.

 

 

먹기 좋은 크기로 가위로 잘라줍니다. 2등분 내지 3등분하면 좋을 듯합니다.

 

 

물에 1시간 정도 불려줍니다. 노가리 건조상태에 따라 불려지는 시간이 다를 수

 

있으므로 만져보아서 휘어질 정도가 되도록 불려주면 됩니다.

 

 

불린 상태에서 큰 가시를 제거해 주는 것이 편합니다.

 

노가리를 뼈를 중심으로 양쪽으로 벌려주면 됩니다. 그냥 가시째 요리하는 분들도

 

계시지만, 가시를 제거하는 것이 먹을 때 목에 걸릴 위험도 없고 좋은 듯합니다.

 

 

요렇게 손질이 끝났습니다.

 

 

전분 가루를 묻혀주는데, 3큰술을 지퍼백에 넣어주고~

 

 

노가리를 넣고 지퍼백의 지퍼를 꼼꼼히 잠급니다.

 

마구 흔들어 주면 빠른 시간 내에  손에 묻지도 않고 깔끔하게 끝낼 수가 있습니다.

 

 

기름에 온도가 적정히 올라오면 노가리를 튀겨줍니다.

 

기름 온도를 알아보려면 소금을 넣어 소금이 타닥 튀거나 나무 젓가락을 넣어 보아서

 

기포가 젓가락에서 나오는 모양을 본다든지, 또는 주재료를 하나 넣어 튀겨 보는

 

방법 등 여러 가지가 있는데, 저는 노가리를 하나 넣어 보아서 바로 떠오르는 정도가

 

될 때 튀겨주었습니다.

 

젓가락으로 노가리를 만져보아서 약간 단단해져오는 느낌이 올 때까지 튀겨줍니다.

 

 

키친 타올을 깔아서 기름을 제거해줍니다.

 

 

양념은 간장 4큰술, 고추장 1큰술, 고추가루 1큰술, 물 5큰술, 다진마늘 2큰술, 

 

다진 생강 1큰술,  후추 약간, 조청 1큰술을 넣고 잘 저어줍니다.

 

참기름은 나중에 넣어야 향이 날아가지 않습니다.

 

양념을 모두 섞고 고루 저어줍니다.

 

 

냄비에 넣고  ~

 

 

바글바글 잠깐 끓어오르면~

 

 

튀긴 노가리를 넣어줍니다.

 

 

양념이 잘 배이도록  저어줍니다.

 

 

빨간 양념이 보기만 해도 군침이 돕니다.

 

 

마지막에 참기름을 넣어줍니다.

 

 

겉은 바삭하고 속을 부드러운 그런 노가리 조림이 완성되었습니다.

 

 

간장 양념과는 또달리 감칠맛이 나는 고추장 양념의 노가리 조림입니다.

 

 

요 반찬에 물말아 먹는 밥이 무척 땡기네요. 물론 그냥  흰밥 한 숟갈에  노가리를

 

얹어 먹는 맛도 좋구요.

 

요즘은 물말아서 밥을 먹어본 지도 너무 오래 된 것 같습니다.

 

예전엔 물말아서 밥을 참 많이 먹었는데 말이죠....

 

 

 

밀폐 용기에 넣어서 냉장 보관하시구요. 밑반찬이나 도시락 반찬에도 아주 굿이죠~

 

 

뜨거워도 맛있고 식어도 맛있는 노가리 조림이었습니다.

 

re:노가리조림
좋은생각짱 | 2011.12.08
노가리 조림
재료 : 노가리6마리, 생강즙2큰술, 녹말5큰술, 실고추
양념장 : 흑설탕1큰술, 간장3큰술, 맛술2큰술, 생강즙1큰술, 다진마늘1큰술, 실파4줄기, 참기름1작은술, 후춧가루, 물
요리방법 :
1. 노가리는 물에 불려서 뼈를 제거하고 4cm 길이로 토막낸다.
2. 노가리에 생강즙, 녹말을 입혀 식용유를 두르고 튀기듯 지져낸다.
3. 2)의 노가리를 냄비에 넣고 양념장(흑설탕,간장,맛술,생강즙,참기름)을 넣고 조린다.
4. 어느 정도(5분이상) 조려내면 윤기가 나고 국물이 걸쭉해진다.
5. 그릇에 조림국물을 약간 담고 보기좋게 노가리도 담는다.
6. 실파와 실고추를 위에 올려낸다
출처
http://www.sulanju.com/shop/shopdetail.html?brandcode=001004000022
re:노가리조림
안경12 | 2011.12.08

 

매콤한 노가리 고추조림

 

재료

반건조 노가리 5마리, 매콤한 고추한줌, 맛간장 3T, 

시판되는 간장 3T, 참기름 1T, 물엿 1T, 홍고추

 

 

재료는 정말 간단하답니다.

맛간장은 홈메이드 간장을 사용했습니다.

 고추는 조그마한걸로 취향에 따라 바꾸셔도 됩니다.

 

>>>홈메이드 맛간장 만들기는 여기로<<<

 

 

 

 

오늘 저의 눈에 따악 걸린 노가리입니다.

노가리는 명태 새끼로 바싹 말려서 오징어처럼 구워서 맥주안주로 잘먹죠.

명태는 많은 알을 낳는데 바로 이것이 자라면 노가리가 된답니다.

 

보통 친구들끼리 할 말이 많은 경우 명태알처럼 많이 풀어 놓는다고 해서

노가리를 풀다...이런식으로 불리우기도 한답니다.

다들 한번씩은 들어보거나 말해본 경험이 있죠?

오늘은 제대로 노가리를 풀어봐야겠습니다.

 

노가리를 깨끗이 씻은다음 지느러미를 손질해주시고

먹기 좋게 잘라줍니다.

만일 노가리가 너무 바싹 마른경우에는 물에 담가두었다가 불려서 사용하세요.

저는 반건조된거라 꾸덕꾸덕해서리

바로 사용했답니다.

 

 

 

 

분량의 간장과 고추 한줌을 넣고 먼저 졸이기 시작합니다.

고추에 포크로 구멍을 슝슝 내주셔도 되구요

반을 자르셔서 졸여주셔도 되구요...

어느정도 고추 숨이 죽을정도로 졸이기 시작하시면 될것 같습니다.

10분정도 졸여줍니다.

 

 

 

 

그리고 손질된 노가리를 투하하시고

20분 정도 약불에 더 졸여줍니다.

너무 뒤척뒤척 하면 모양이 상할수 있으니깐요

뒤집을때는 냄비 손잡이 잡고 휙 ....한꺼번에 뒤집어 주세요.

 

노가리의 색감이 어느정도 들면 거의 졸여진거랍니다.

마지막으로 참기름과 물엿을 넣어주시고 한번만 뒤척하시면

간단한 노가리고추조림이 완성되는거죠.

물론 홍고추좀 썰어 넣으면 더욱 이쁜 요리가 되겠죠?

저는 사진용으로 쪽파도..같이....

 

 

 

 

 

별것 아니게 보인 노가리가 이렇게 변했답니다.

윤기가 좔..흐르는것이 매콤한 냄새와 더불어

사람을 참 미치게 하는 반찬이 되었네요.

만들고 후회한것이....더 사올걸 하는 아쉬움이 남네요.

아직도 마트에서 특별판매를 하는지 모르겠습니다.

 

 

 

 

이런 조림을 할때에는 역시 윤기가 좔 흘러야 보기도 좋답니다.

마지막에 물엿을 넣고 한번 뒤척하는것이 팁이면 팁일것 같네요.

참기름은 한층 맛을 풍부해지게 하고 식감을 좋게 한답니다.

뜨거운 밥...바로 생각나시죠?

 

 

 

 

노가리 먹는법을 가르쳐드리겠습니다.

노가리는 잔뼈보다는 이렇게 큰 뼈로 되어있답니다.

분리하기는 너무 쉬워요.

따라서 먹기전 이렇게 뼈를 발라내어 먹는방법과

성질급하신분은 바로 입에 넣으신후 이빨로 반을 잘라주시고

혀를 이용한 뼈바르기신공 펼쳐주시면 된답니다.

 

 

 

 

뜨거운 밥위에 터억 얹어서

고추와 함께 노가리를 씹어봐야겠습니다.

매콤하게 고추를 졸인것이 더욱 좋으네요.

일단 행복합니다. 그리고 정말 맛있어요~

 

 

 

야채값이 말도안되게 올라서 

시장가기가 무서운 주부님들...

비쌀때는 잠시 비켜가시구요

이렇게 노가리 씹으면서 후일을 기약하자구요~

스트레스도 확 풀립니데이~

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/22671

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