밑반찬이나 안주로도 좋은 노가리조림을 만들고싶은데요.
쫄깃하고 맛있는 노가리조림 만드는 방법 알려주세요~..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
노가리 20마리
조림양념 : 물 ¾컵, 간장 5큰술, 맛술 1½큰술, 설탕·식용유 ½큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 물엿 1작은술, 후춧가루 1-5작은술
양념장 : 간장3큰술, 고춧가루1큰술, 파, 마늘다진것2작은술씩, 생강즙2 작은술, 설탕1작은술, 맛술1작은술,
1 노가리는 4시간 정도 물에 충분히 불린다.
영지 노가리 조림
재료:
노가리 2마리, 대파흰부분 1뿌리, 청고추2개, 홍고추 1개, 영지 다린물 2컵, 녹차기름약간
양념장: 간장6큰술, 영지 다린물 2/1컵,생강즙1큰술, 설탕 1큰술, 미림 1작은술, 참기름 1작은술,
통깨약간
만드는법:
1. 노가리는 한 입크기로 잘라서 영지 다린물에 2컵, 빠른시간에 데쳐내서 이물질을 제거해준다
2. 청고추, 대파흰부분, 홍고추는 아주 가늘게 어슷하게 썰어준다
3. 미림을 뺀 나머지 양념으로 양념장을 만든다
4. 데쳐낸 노가리를 물기를 완전히 제거한후 달구어진 후라이팬에 녹차기름을 부어주고
빠른시간에 볶아준다
5. 어느정도 볶아지면 양념장을 반만 넣어주어 볶아준다
6. 70%정도가 볶아지면서 국물이 졸아들면 나머지 양념을 넣어주고 고추와 대파를 넣어준후
볶아준다
7. 불을 끄기전에 통깨와 미림으로 마무리 한다
우선 노가리는 가운데 뼈부분과 지느러미 부분을 제거해주세요
물에 10분정도 담궈두는데.. 설탕과 소금, 청주를 조금 넣어서 불려주면
비린내도 잡고 맛이 빠지는걸 방지해준답니다.
노가리는 물기를 제거하고..
냄비에 무와 노가리를 켜켜이 놓습니다.
간장, 고추장, 고춧가루, 파, 마늘, 후추, 생강즙 넣은 양념을 올리고
육수(다시마물)을 부어서 조려줍니다.
노가리홍삼찜
노가리를 반으로 가위로 잘라 물에 살짝 헹구어 놓아요.
노가리가 말라서 딱딱하니 물과 홍삼을넣고 몇시간 불려야 부드러워요
살짝 숯불에 구워 먹어도 맛있어요.
갖은 양념을 넣고 양파와 고추장으로 간을 합니다.
태양초 고추가루를 넣어주면 얼큰하고 색깔도 이뻐요.
갖은 양념을 만들어서 부드럽게 잘 불린 노가리에 얹어줍니다
골구루 간이 배이게끔 노가리에 잘 발라주고
홍삼을 사이사이 넣고 뚜껑을 닫고 조려주면 완성
담백하고 달콤 얼큰한 노가리 홍삼찜~보양식으로도 좋아요
밥심은국력 | 2011.12.08
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재료 : 노가리6마리, 생강즙2큰술, 녹말5큰술, 실고추
양념장 : 흑설탕1큰술, 간장3큰술, 맛술2큰술, 생강즙1큰술, 다진마늘1큰술, 실파4줄기, 참기름1작은술, 후춧가루, 물
요리방법 :
1. 노가리는 물에 불려서 뼈를 제거하고 4cm 길이로 토막낸다.
2. 노가리에 생강즙, 녹말을 입혀 식용유를 두르고 튀기듯 지져낸다.
3. 2)의 노가리를 냄비에 넣고 양념장(흑설탕,간장,맛술,생강즙,참기름)을 넣고 조린다.
4. 어느 정도(5분이상) 조려내면 윤기가 나고 국물이 걸쭉해진다.
5. 그릇에 조림국물을 약간 담고 보기좋게 노가리도 담는다.
6. 실파와 실고추를 위에 올려낸다
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매콤한 노가리 고추조림
재료 반건조 노가리 5마리, 매콤한 고추한줌, 맛간장 3T, 시판되는 간장 3T, 참기름 1T, 물엿 1T, 홍고추
재료는 정말 간단하답니다. 맛간장은 홈메이드 간장을 사용했습니다. 고추는 조그마한걸로 취향에 따라 바꾸셔도 됩니다.
오늘 저의 눈에 따악 걸린 노가리입니다. 노가리는 명태 새끼로 바싹 말려서 오징어처럼 구워서 맥주안주로 잘먹죠. 명태는 많은 알을 낳는데 바로 이것이 자라면 노가리가 된답니다.
보통 친구들끼리 할 말이 많은 경우 명태알처럼 많이 풀어 놓는다고 해서 노가리를 풀다...이런식으로 불리우기도 한답니다. 다들 한번씩은 들어보거나 말해본 경험이 있죠? 오늘은 제대로 노가리를 풀어봐야겠습니다.
노가리를 깨끗이 씻은다음 지느러미를 손질해주시고 먹기 좋게 잘라줍니다. 만일 노가리가 너무 바싹 마른경우에는 물에 담가두었다가 불려서 사용하세요. 저는 반건조된거라 꾸덕꾸덕해서리 바로 사용했답니다.
분량의 간장과 고추 한줌을 넣고 먼저 졸이기 시작합니다. 고추에 포크로 구멍을 슝슝 내주셔도 되구요 반을 자르셔서 졸여주셔도 되구요... 어느정도 고추 숨이 죽을정도로 졸이기 시작하시면 될것 같습니다. 10분정도 졸여줍니다.
그리고 손질된 노가리를 투하하시고 20분 정도 약불에 더 졸여줍니다. 너무 뒤척뒤척 하면 모양이 상할수 있으니깐요 뒤집을때는 냄비 손잡이 잡고 휙 ....한꺼번에 뒤집어 주세요.
노가리의 색감이 어느정도 들면 거의 졸여진거랍니다. 마지막으로 참기름과 물엿을 넣어주시고 한번만 뒤척하시면 간단한 노가리고추조림이 완성되는거죠. 물론 홍고추좀 썰어 넣으면 더욱 이쁜 요리가 되겠죠? 저는 사진용으로 쪽파도..같이....
별것 아니게 보인 노가리가 이렇게 변했답니다. 윤기가 좔..흐르는것이 매콤한 냄새와 더불어 사람을 참 미치게 하는 반찬이 되었네요. 만들고 후회한것이....더 사올걸 하는 아쉬움이 남네요. 아직도 마트에서 특별판매를 하는지 모르겠습니다.
이런 조림을 할때에는 역시 윤기가 좔 흘러야 보기도 좋답니다. 마지막에 물엿을 넣고 한번 뒤척하는것이 팁이면 팁일것 같네요. 참기름은 한층 맛을 풍부해지게 하고 식감을 좋게 한답니다. 뜨거운 밥...바로 생각나시죠?
노가리 먹는법을 가르쳐드리겠습니다. 노가리는 잔뼈보다는 이렇게 큰 뼈로 되어있답니다. 분리하기는 너무 쉬워요. 따라서 먹기전 이렇게 뼈를 발라내어 먹는방법과 성질급하신분은 바로 입에 넣으신후 이빨로 반을 잘라주시고 혀를 이용한 뼈바르기신공 펼쳐주시면 된답니다.
뜨거운 밥위에 터억 얹어서 고추와 함께 노가리를 씹어봐야겠습니다. 매콤하게 고추를 졸인것이 더욱 좋으네요. 일단 행복합니다. 그리고 정말 맛있어요~
야채값이 말도안되게 올라서 시장가기가 무서운 주부님들... 비쌀때는 잠시 비켜가시구요 이렇게 노가리 씹으면서 후일을 기약하자구요~ 스트레스도 확 풀립니데이~ |
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