간단하게 봉골레 만드는법

육수는 백합, 모시 각 3개씩, 바지락 5개로 마늘과 올리브오일을 볶다가 해물을 넣으시고, 물 1000cc 와 화이트 와인 (깊은맛을 원하실땐 많이)을 넣고 쫄이시다가 올리브 오일이 볶은 스파게티 면을 넣고 소금 후추간하고, 드라이 바질이나 파슬리를 뿌려 넣으면 맛있는 이태리식 조개 누들이 완성됩니다.

 

모시조개 Clam …… 10~20개

링귀니 Linguine …… 1/2파운드

브로콜리 Broccoli …… 10여개

올리브 오일 Olive Oil …… 2큰술

마늘 Sliced Garlic …… 6개

크러쉬드 칠리 Crushed Chili …… 2개

화이트 와인 White Wine …… 반컵

바질 Fresh Basil …… 3장

버터 Butter …… 1큰술

파슬리 Parsley …… 2큰술

소금과 후추 Salt & Pepper …… 적정량

 

 

 

 

 

만들기

 

 

1_모시조개는 소금물로 겉을 깨끗이  씻은 후  해감 시켜 놓는다.

 

2_링귀니는 끓는 물에 삶은 후 물기를  제거한 후 올리브오일을 조금 넣어 섞어 놓는다.

 

파스타 면을 삶을 때는 면의 굵기에 따라 삶는  시간이 차이가 나므로 포장지를 보고 삶아 낸다.

 

3_브로콜리는 잘 다듬은 먹기 좋게 잘라놓고 마늘은 슬라이스하고 파슬리는 다져 놓는다.

 

4_달구어진 팬에 슬라이스한 마늘을 넣고 갈색이 나도록 볶다가 크러쉬드 칠리를 넣도 다시 볶는다.
 
5_어느 정도 볶아졌다 싶으면 센불에서 준비한 모시조개를 넣은 후 살짝 볶다가 화이트 와인을 넣고  뚜껑을 덮는다.

 

 

 

 

 

 

6_조개가 입을 벌리면 삶아 놓은  링귀니  면을 넣고 부드러워 질 때까지 볶는다.
 
7_소금과 후추로 간을 맞추고  브로콜리를  넣고  불을 끈 후 버터를 넣는다.

 

8_마지막으로 다져 놓은 파슬리를 넣고 잘 섞어 완성한다. 예쁜 그릇에 면을 말듯이 담은 후 그 위로  모시조개를  얹는다.
 
봉골레 스파게티는 만들기도 쉽지만 맛을 보면  반하게 된다. 모시 조개의 깊고 시원한 맛이 그 동안 받았던  스트레스를 풀어준다.

 

친구들과의 작은 모임에 깔라마리, 싱가폴 샐러드, 봉골레 스파게티를 준비하면 멋지고 간단한 파티 상차림이 된다. 한치 튀김인 깔라마리를 준비해서 한상을  차려 놓고 남편을 부르니 입이 귀 끝에 걸린다.

 

큰 맘먹고 미리 차갑게 해놓은  화이트  와인을 꺼내  따라 마시니 봉골레와 궁합이 잘 맞는다.  이렇게  멋진 디너 테이블을 만들면 남편하고 싸울 일이 생기지 않는다.

 

 

오렌지 카운티에 미쉘입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

출처 : 미쉘의 쿠킹클래스

조개 국물 만드는 법은,   깨끗하게 씻은 조개를 연한 소금물에 하룻밤 담가 해감을 토하게 한 다음 물기를 거둔다. 조개는 맹물에 씻으면 맛 성분이 녹아 없어지므로 반드시 바닷물 정도의 소금물에 담가 어두운 곳에 둔다. 붉은 고추와 파슬리, 레몬은 2~3등분해 손질해둔다. 냄비에 올리브유를 두르고 붉은 고 추, 통마늘, 파슬리, 레몬을 넣고 볶다가 손질한 바지락을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 1분 정도 익힌다. 조개들이 입을 벌리기 시작하면 백포도주를 약간 뿌려 향을 낸 후 남은 백포도주와 물 을 넣고 끓여 조개가 완전히 입을 벌리면 1~2분 정도 더 끓인다. 소금으로 간을 한 다음 불을 끈다.

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*주재료 : 스파게티면 220그람, 모시조개 700그람(마트팩 3봉, or 바지락), 올리브오일 4큰술(반드시 엑스트라버진), 모시조개 삶아낸 화이트와인 1+1/4컵, 통마늘 3쪽, 다지파슬리 2큰술분(or파슬리가루 1/2큰술), 마른붉은고추 1개, 소금(필요시..), 후춧가루 약간.

*모시조개 삶을때 : 화이트와인 1컵..

 

먼저 육수는...  모시조개로 육수를 낼 경우엔... 육수맛이 너무 강하게 난답니다.

 

그래서 홍합육수를 쓰지요  ^-^

 

홍합이 아무래도 저렴하기도 하구요....

 

큰 냄비에 홍합을 넣구요... 화이트 와인을 적당히 부어 줍니다.

 

(이때, 홍합은 깨끗이 씻어 준비하구요.. 화인은 일반 해물 삶을 때 처럼.. 넘치게 붓는 것이 아니고...

 

양에 따라 다르지만  ㅡ.,ㅡ  음... 홍합을 두손으로 가득 2뭉큼 정도에.. 와인을 2~3번 둘러주시면 되요.)

 

와인 + 홍합만 넣고.. 아무것도 넣지 않고, 중불에서 은근히 삶아 줍니다.

 

그럼 와인과 홍합자체에서 육수가 생기게 되지요!!

 

면은 삶는 방법은 아시죠?! ^-^

 

팬에서 한번더 익힐 것이기 때문에... 면을 넣고 3분뒤 면 상태를 꼼꼼히 체크 하세요~!!

 

익은 정도는 단면을 보아.. 가운데 한줄의 심이 남아 있을 때가 가장 적당하구요...

 

건지는 즉시.. 오일을 뿌리고.. 찬바람을 쐬줘야.. 더이상 익지 않고 딱 좋은 상태가 된답니다.

 

그리고 중요한 고추!!!

 

약간 매콤한 맛이 봉골레의 매력이죠.ㅋㅋ

 

일반 청양고추를 써도 되지만.....

 

"칠리 페이퍼"라는 서양 고추피클이 있답니다.

 

마트에 보면 많이 팔지요~~ 그걸 하나 사서....

 

적당히 다져 주어서... 면을 넣기 바로 직전에 넣어.. 함께 저어주면....

 

음~~~~~~~~~~~~~!!!!!  깊은 맛이 일품이랍니다.

 

육수를 만들때... 화이트 와인을 너무 많이 넣게 되면...

 

ㅡ.,ㅡ  나중엔 육수가 굉장히 짜진답니다.

 

주의하세요~!!!!!!!

♣ 봉골레비안코 ♣
재료(4인분) 스파게티 320g/모시조개(껍질째 사용) 600∼800g/올리브 오일 6큰술/마늘 4쪽/말린 고추 2개/화이트 와인 4큰술/소금,후춧가루 적당량씩/이탈리아 파슬리 적당량
만드는법
1.조개는 소금물에 담가 해감을 시킨 후 박박 문질러 씻는다.
2.마늘은 잘게 다지고 고추는 어슷썰기해 씨를 털어낸다.
3.냄비에 올리브 오일을 두르고 마늘을 볶다가 조개를 넣고 화이트 와인을 부어 뚜껑을 덮는다.
조개가 입을 벌리면 불을 끄고 후춧가루를 넣는다.
4.냄비에 물을 넉넉히 붓고 스파게티를 삶아 건져 물기를 뺀다.
5.물기 뺀 스파게티를 ④에 넣고 버무려 소금으로 간을 맞추고 고추 썬 것과 이탈리아 파슬리를 섞거나 올려 장식해 접시에 담아 낸다.