예전부터 아스파라거스에 관한 요리법이 궁금했었는데~
마땅히 알고 있는 지식이 없어서인지 잘 모르겠더라구요~
아스파라거스를 잘 활용한 요리방법 알려주세요~~
아스파라거스, 겨울연어 스테이크.., 그린 아스파라거스와, 아스파라가스, 아스파라거스 베이컨, 아스파라거스 샐러드, 아스파라거스 치즈 구, 아스파라거스 크림파, 아스파라거스볶음, 아스파라거스볶음~, 아스파라거스소고
주5일 근무제가 시행된후 목요일이나 금요일 술약속 잡으시는분들이 많으신것같아요
직장생활에서받는 스트레스 가끔씩 풀어줄 필요도있고...
그렇다고 너무 무리해서 달리시면안되는거요 
숙취에 시달리는 당신을위한 요리
그래서 오늘 준비했어요 
은빈
아스파라거스 오리고기볶음
오리주물럭 300g, 아스파라거스3-4줄기, 양파1/2개, 우유적당량,아몬드슬라이스약간
고기양념 - 저염간장1큰술, 설탕1큰술, 다진마늘1작은술, 참기름1/2작은술,
후추가루약간, 키위1/2개, 사과1/4개
오리고기는 주물럭으로 준비해주세요
요즘은 마트에서 훈제오리뿐만아니라 다양한 오리고기를 구입하실수있어요
양념에 재워 구워먹기에는 주물럭이 편하더라구요
우유에 살짝 잠기도록 담가서 오리특유의 잡내를 없애주시구요
아스파라거스는 4-5cm 길이로 잘라줍니다
양파는 큼지막하게 자르시면되구요
작은볼에 양념장을 만들건데요
저염간강 설탕 다진마늘 참기름 후추가루를 분량대로 넣고...
여기에 키위와 사과를 잘게잘라 넣어주세요
사과와 키위를 넣은 향긋한 고기양념을 만들때 필요한건!!!
필립스 무선블랜드셋트랍니다 
그중 오늘은 바로 이 핸드블랜더가 주인공이랍니다
미니믹서도 써보고 일반믹서도 써보고 블랜더도 써보고
이것저것 다 써봤지만 양념장에 과일드으이 재료를 넣고 갈때는
그 무엇보다 핸드블랜더가 최고더라구요!!! 
특히 무선이라 더 간편한 무선핸드블랜더
장소에 구애받지않고 어떤 그릇이든지
무선핸드블랜더는 넣고 가볍게 갈아주면 쓱쓱~안갈리는게 없다지요 
접시에 오리주물럭을 담고 여기에 갈아둔 고기양념을 부어
조물조물 섞어 잠시재워둡니다
팬을 달군후 재워둔 고기와 양파를 넣고 함께 볶아줍니다
오리고기와 양파가 어느정도 익으면
아스파라거스를 넣고 슬쩍 한번더 볶아주세요
마지막에 아몬드슬라이스넣고 1분정도 볶은후
접시에 담아냅니다
향긋한 고기양념장에 버무린 오리고기와 아스파라거스볶음
그위에 얹혀진 고소한 아몬드슬라이스
환절기 기운딸릴때는 바로 이런 요리를 먹어주어야하는거랍니다 
오리고기는 신장기능강화와 해독능력이있구요
아스파라거스에 들어있는 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 숙취에 아주 좋답니다
무리하게 달리고 고생중이시라면
오늘 아스파라거스 오리고기볶음으로 확실히 숙취해독하시와요 
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질퍽한 수분없이... 야채볶는 방법 <아싹한 아스파라거스 볶음>
재료 아스파라거스 굵은사이즈4~5개,양파반쪽,당근조금,애느타리버섯조금 홍고추조금,쪽파(대파도 좋아요) 소금약간,까나리액젓2/1작은술,들기름,포도씨유,마늘1/2,청주2큰술
제가 좋아하는 국산 아스파라거스가 나왔어요~아우!!! 보통 수입산이 많은데...드디어 아스파라거서를 직거래로 저렴하고 싱싱하게 구입했어요. 아스파라거스 보관법은 신문지에 싸서 밑둥(뿌리줄기부분)에 물을 적시어 김치냉장고(야채과일 기능) 에 보관 하시면 15일정도 상처없이 싱싱하게 보관 할 수 있어요. 줄기가 굵은 아스파라거스는 1/3정도(줄기 밑둥부분)을 감자채 칼로 껍질을 벗겨 주시면 질기지 않고 아싹하고 맛있게 드실 수 있어요. 껍질을 벗긴 아스파라거스는 어슷하게 썰어주시거나 좋아하는 스타일로 썰어서 준비해 주시면 됩니다.
양파를 예쁘게 썰어서 다듬는 방법을 알려 드릴께요, 양파를 일정하고 나늘고 정도되게 썰고 싶으시면 양파를 반으로 갈라서 속에 있는 부분을 먼저 빼내 주세요.
그리고 곁면 먼저 썰어주시고 나머지 속에 있는 부분도 따로 썰어주시면 속과 바깥쪽 양파가 일정하고 어느쪽은 굵고 얇은것을 막을수 있어 음식의 모양이 예쁘고 정갈해 보입니다.
냉장고 야채실에 있는 애채는 모두 좋습니다..... 저는 쪽파 밑쪽부분(숨이 잘 죽지 않는)과 당근을 아스파라거스 길이로 썰어서 준비했어요.
버섯도 있으시면 준비해 주세요....어떤 버섯이든 상관 없어요. 버섯은 다 맛있어....요~
예열된 팬에 기름을 조금 두르고... (야채 볶을때 기름반 들기름 반 썩어서 볶아 보세요...감칠맛과 고소하고 향이 좋아요) 양파를 먼저 볶으시다(30초정도)가 당근을 넣고...소금 아주 조금(1/2작은술) 넣어 볶아 줍니다(하늘에서 눈이 오는것 같이...고루 뿌려주세요.)
양파와 당근이1/3정도 익었을때(양파가 반투명해 졌을때..쎈불에서 1분정도)손질한 아스파라거스를 넣고 버섯도 함께 넣어 볶아(1분정도...) 줍니다. (야채는 쎈불에서 재빨리 볶아야 수분이 나오지 않고 아싹하고 씹는 식감이 좋아요)
저는 감칠맛과 깊은맛을 위해 까나리액젓(새우젓도 좋아요)1작은술 정도 넣는데... 젓갈향을 좋아하지 않으시면 구지 넣지 않아도 괜찮아요.
(까나리액젓을 조금 넣고 볶으시면...볶는 순간 강한 향은 날아가면서 깊고 맛있는 감칠맛만 남으니 요리의 풍미를 더해 줍니다...걱정마시고 한번 시도해 보세요)
마늘1작은술,청주2큰술, 소금1/2작은만(소금은 까니리액젓을 넣지 않은 경우) 넣어 주셔도 좋아요.(싱거우면 조금더...추가 하시고요) 청주는 속까지 익지 않은 야채를 강한 열로 뜸을 주는 역활을 해 줍니다.
마지막...에 쪽파와 홍고추를 넣고 남아있는 미열로 익혀주시면 색깔도 이쁘고 쪽파향도 좋습니다.
야채 볶으실때 수분 때문에 정성껏 준비한 요리가 힘없어 보일때가 있었지요. 마지막에 청주 조금 넣어 보세요. 야채의 신선한 색감과 아싹하고~ 속까지 잘 익혀주는 숨어있는 일꾼 역활해 합니다.
많은 분들이 야채의 속까지 익지 않았을까봐... 오랜 시간동안 가스불 위에서 후라이팬을 내려 놓지 못하시고 그러는 동안에 야채에서 수분은 나오기 시작하고... 접시에 담는 순간 볼품없이 숨이 죽어버린....요리
센불에서 재빨리 볶으시고 야채의 넣는 순서만 잘지키시면 볶는 동안에 수분이 없이... 속까지 잘 익은... 씹는 식감은 아삭한~ 맛있는 야채 볶음을 드실수 있어요.
맛있게 드시고 따뜻한 댓글과 추천 한방 부탁드려요~ |
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식탁위의 피로 회복제 아스파라거스 그린 샐러드
왕비가 요리에 요짜도 모를때 저 파란 막대기 같은 아스파라거스는 무엇에 쓰는 물건인고?? 어떻게 먹는건가??? 무슨맛일까?? 도 궁금 궁금 했공...>.<;; 저런건 부잣집 싸모님들만 먹는 나하공 상관없는 식재료라고 단정을 지었습니다...~ㅎㅎ
그런데.. 명색이 왕비인데 한번은 먹어줘야 할것같아...삿 습니다....
그런데 요 아시파라거스가 식탁위의 피로 회복제라고 하네요 단백질과 비티민이 풍부 ,성질이 시원하고, 단맛과 쓴맛을 동시에 가지고 있고 겁나게 좋은 거라고 합니다.. 몸 내부의 열을 꺼주고, 해독을 하며, 혈액순환을 돕고, 폐를 깨끗하게 해주고 혈중 콜레스테롤 많은 분들께 좋으며, 고혈압환자, 천식이나 담배 많이 피우시는분들께도 도움이 된다고 합니다 변비있으신분들 아스파라거스하고 양배추를 살짝 뜨건물에 대쳐서 드시면 효과를 많이 봅니다.. 그리고 암 특히 유방암의 예방과 치료에도 도움이 된다고 하니, 남녀모두에게 좋습니다..
이것저것 모두 좋다고 하니 제가 약장수 같아요~ㅎ
긴 아스파라거스는 끝부분은 딱딱해요... 끝부분은 잘라 주는게 좋고요...3분에 2만 먹어요... 뜨거운물에 소금을 약간 넣고 한번 데친후에 찬물에 헹거서 물기를 뺍니다... 시금치 데치듯이 데치면 됩니다... 모 간단하게 데쳐서 초 고추장에 찍어 먹으면 끝~인데 넘 성의가 없는것 같아 샐러드를 만들었습니다... 울 영내님 요즘 제가 많이 먹여서 배 나온다고 투덜거리는데 샐러드 야채종류 많이 먹일려고 하고 있어요
채소들..무순,새싹,어린 시금치들,채썬양파 조금..찬물에 담가 두었다가 먹기 직전에 건져서 놓고요 쉽게 구할수 있는 야채들로 하면 됩니다.... 씻어서 냉장고에 시원하게 넣어 두는것도 좋아요
발사믹소스..발사믹2큰술,올리브유2큰술,다진양파1큰술,소금약간,후추약간,설탕이나 꿀중에 반큰술
발사믹소스도 맛이 좋아요.. 잘 메모해 두셨다가 맛나게들 해서 드세요..
소스도 만들어서 냉장고에 시원하게 두었다가 상에 내어 놓을때 소스를 껴 얹어 먹음 됩니다...
아스파라거스는 풍부한 영양소원으로 식품적 가치가 높을 뿐 아니라 다량으로 포함된 아스파긴산이 간장의 움직임을 좋게 하는 작용과 더불어 혈관경화 방지, 혈압강하, 방광결석 방지, 이뇨작용을 돕는 등 약용효과도 탁월합니다 아스파라거스는 심장이나 간장의 기능을 원활하게 하며, 이뇨작용에 효과가 있다고 하네요 또한 위궤양이나 빈혈에도 효과가 크며, 고혈압과 동맥경화를 예방하는 식품으로 알려져 있습니다..변비에도 좋음.
1. 항암물질인 사포닌 성분이 들어있어 암세포 억제기능이 있습니다. (아스파라거스 윗부분에 이 성분이 많습니다.) 2. 루틴(Rutin) 성분이 들어있어서 산화 성 피해 감소기능이 있습니다.(아스파라거스 아랫부분에 많습니다.) 혈압 하강제로 효과가 아주 좋음. 3. 영양분이 풍부합니다. 예를 들면 칼슘, 셀레늄, 미네랄. 비타민 E등이 풍부합니다. 4. 아스파라긴산 성분이 콩나물의 50배나 됩니다. 5. 성적흥분 증가와 남자의 직립개선 기능이 있습니다.6. 콜레스테롤 감소 기능이 있습니다.
접시에 샐러드 채소를 깔고~아스파라거스 올려 놓고~치즈 필터를 이용해서 체다 치즈를 가루를 내어 위에 뿌려 줍니다... 위에 발사믹소스 를 뿌려주면 됩니다.... 왕비 영내에게 하는말~푸르딩딩 퍼래도 피로회복제래 많이묵엉~글공 돈 많이벌어 가지공 왕~ㅎㅎ 님들도 샐러드 많이드시공 건강한 생활 하세요~
출처 - http://blog.daum.net/kya921/6043384 |
간단하게 만들수 있는 아스파라거스 치즈 구이 어떨까요?^^
아스파라거스 치즈 구이 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/15159
샬롬~!!
"미즈내일" 주간지에 실린 마지막 레시피입니다...^^
촬영할때 한번 만들고 나중에 다시 만들어서
먹으면서 사진 촬영을 따로했었는데 책이 나오면 공개해 달라고 하셔서
이제서야 보여 드리게 됐네요...^^
책이 나와서 보내셨다고 하니 조만간 도착할 거 같아요...ㅋ
이 요리는 철판용기에 올려서 오븐에 구워본 거랍니다...
.
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(재료)
아스파라거스 8개, 양송이 버섯 4개, 베이컨 2장, 피자치즈 적당량,
빵가루 3큰술, 파슬리가루 약간
1. 아스파라거스는 딱딱한 끝부분은 잘라내고 끓는 물에 소금 약간 넣고 살짝 데쳐줍니다..
나중에 칼로 썰어 드셔도 되는데 이번엔 아스파라거스를 먹기 좋게 잘라줬어요...
2. 베이컨와 양송이 버섯도 편으로 썰어주세요...
3. 베이컨을 미리 후라이팬에서 구워줍니다..
책 촬영할땐 굽지 않고 사용했는데 다시 만들어 볼때는 미리 한번 구워 봣어요...
이렇게 하면 아무래도 기름도 많이 빠지고 바삭한 베이컨 맛이 더 좋아요...
4. 양송이 버섯도 편으로 썰어서 아스파라거스 위에 얹어 줍니다..
이날 양송이 버섯이 없어서 생략했어요...^^
아스파라거스, 양송이 버섯, 베이컨 순으로 올리고 피자치즈와 빵가루, 파슬리가루를 약간
얹어서 230도 오븐에서 5~6분정도 구워줍니다...
빵가루를 얹어주니 노릇하고 바삭함을 같이 느낄 수 있어요...^^
지글 지글~ 철판에서 잘 구워졌어요...
아스파라거스를 바닥에 펼쳐 놓으니 마치 아스파라거스 피자 같은 느낌이 드네요...ㅋ
베이컨과 피자치즈의 짭쪼롬한 맛으로 싱겁지 않답니다...
아삭한 아스파라거스와 베이컨과 치즈가 잘 어울리는 맛이예요...^^
만들기도 어렵지 않고 간식으로 혹은 간단한 술안주로도 좋을 듯 하네요..
[ 슈퍼푸드 겨울연어 스테이크]
집에서 여왕처럼 즐겨요~!
아스파라거스 곁들인
슈퍼푸드 겨울연어 스테이크
96년만의 한파라고 하네요. 혹한이 아니면 눈보라치는 올 겨울, 참 겨울답다
칭찬이라도 해 주고 싶어요
오늘은 루미님이 가져온 선물꾸러미가 있어 아스파라거스로 할 수 있는것이
무엇일까 생각하다 천생연분 연어 스테이크를 떠올렸지 뭡니까?
1월을 맞아 시내 유명호델에서는새로운 마음가짐으로 새해를 시작하는
비즈니스 맨들을 위해
2만원부터 4만 원대까지 다양한 '스페셜 런치 포뮬러'를 선보이는데
그중 인기있는 요리가 바로
아스파라거스 연어 스테이크란 얘길 들을적이 있거든요.
예로부터 유럽에서는 왕실과 귀족을 위한
고급 건강 식재료로 사랑받아 온 아스파라거스는
사각사각 씹히는 맛이 일품으로 겨울철 맛과 건강을 동시에 충족시킬 수 있는
최고의 식재료입니다.
스테이크를 하려면 여러가지 격식을 차려야 하나~ 하는생각을 하면
집에서 수제로 할 엄두가 안나지요.
스테이크는 보통 너무 익히면 살이 퍼석해져서 맛을 조절하는게 어려운데
비교적 요리하기가 간단한 연어! 덜 익어도 나름대로 부드러운 맛때문에
초보 아마추어도 자신있게,집에서 도전해 볼만한 스테이크 감이랍니다.
금강산도 식후경, 일단 한번 함께 도전해 볼까요~
우리집 홈메이드 아스파라거스 연어 스테이크!!
재료
연어2쪽, 아스파라거스 적당량, 양파1/2개, 오이피클(소)1개
생크림 약간,플레인 요쿠르트2통
만들기
1. 연어는 흐르는 물에 씻은후 키친타월로 물기를 거두고 소금,후추로 밑간한다.
( 저는 매콤한 허브맛 솔트 사용했어요 )
2. 아스파라거스는 올리브유나 포도씨유를 두르고 소금과 후춧가루를 넣어 볶아낸다.
3, 양파와 오이피클은 다진다.
4. 연어는 팬에 올리브유나 포도씨유를 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
* 부서지지 않게 조심해서 굽는다.
5. 그릇에 양파와 오이피클 다진것을 넣고 소스를 만든다.
소스만들기;플레인 요쿠르트2개, 생크림 적당량(농도를 보면서)
레몬즙1큰술, 다진 파1큰술, 다진 오이피클1큰술, 설탕 약간
(소스는 입맛에 맞게 가감하세요.)
6. 완성접시에 연어를 담고 아스파라거스를 곁들인다.
(소스는 위에 올리거나 따로 곁들인다.)
완성입니다
11월부터 이듬해 1월까지가 제철인 연어는 먹어 본 경험이 별로 없는 우리 국민에겐
그다지 인기 있는 생선이 아니지만 서양과 일본에서는 ‘웰빙 식품’으로 각광를 받습니다.
거꾸로 강을 거슬러 오르는 저 힘찬 연어들처럼이란 노래처럼
거친 물살을 솟아 오르는 스태미너를 가지고 있고,
오메가 3가 가장 풍부하여 생선중 14가지 ‘수퍼푸드’ 가운데 유일하게 들어있답니다.
연어는 해초(海草)를 먹고 사는데 연어의 영양은 바로 이 영양이 풍부한
해초에서 비롯된다고 할 수 있습니다.
생선 비린내를 싫어하는 사람도 별 저항감 없이 즐길 수 있는 데다
소화 흡수가 잘돼 어린이,노약자,환자에게도 적합합니다.
캄차카 반도의 불곰이 죽고 못사는 연어는 머리끝에서 꼬리까지 남길것이 하나도 없습니다.
다른 생선에 비해 지방이 적고 맛이 담백하여 여자들 사이에서는 다이어트 식품으로
애용되기도 합니다.
연어 아스파라거스 스테이크 드시고,거친 세상 솟구쳐 오르는
행복한 월요일 되세요~~ *^^*
아스파라거스 샐러드
껍질을 벗긴 아스파라거스를 3~4cm 크기로 썬다
끓는 물에 소금과 썰어 놓은 아스파라거스를 넣고 살짝 데쳐서
데친 아스파라거스는 체에 걸러 물기를 빼준다
달군 팬에 올리브유를 두른 다음 저민 마늘을 넣고 볶고
마늘의 색이 갈색빛으로 변하면 발사믹식초 20ml를 넣는다
소금과 후춧가루를 약간씩 넣어 간을 합니다.
생바질을 잘게 썬 다음 팬에 넣고
토마토소스 믹스빈스 소시지구이와 데친 아스파라거스를
그릇에 담고 아스파라거스에 소스를 뿌리고 브로콜리로 장식한다
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파스타의 고소함과~ 아스파라지의 깔끔함이 일품인 파스타 입니다. 재료만 있다면 어렵지 않게 만들수 있습니다. 아스파라거스가 몸에 좋다는건 다들 ~~ 아시지만 .... 특별히 아이들이 즐기지 않는다면? 요~~파스타로~ 한번 시도해 보세요.... 재료:3인분기준 파스타300g(굵은소금1수저). 아스파라지300g(잘 다듬어 준비된것). 베이컨100g(또는 후루슈토쿠루도). 마늘2쪽.양파50g정도.올리브기름. 소금.후추 파스타를 긇일물을 준비해 물이 긇으면 굵은소금1수저(밥수저) 를 넣고 파스타를 넣고 긇입니다. 베이컨과.마늘.양파.를 볶은후, 아스파라지를 넣어 볶습니다. 저는 사진에 보이는 후루슈토쿠루도(prosciutto crudo)라는 이탈리아 햄을 이용하여, 이 햄의 특성상~ 야채가 다 익인후 살짝만 볶았습니다. 야채를 볶는중 야채가 팬에 붙는다~~ 싶으면 파스타 긇이는물(소금첨가된) 한 국자 부어가며 볶아주세요... 야채국물(당근.양파.샐러리.월개수잎긇인물) 넣으면 더욱 좋지만 오늘은 파스타 긇인물만 넣었습니다. 파스타가 익으면 물에서 건져 볶아놓은 야채에 섞어 (여기서 후추.소금간을 취향에 맞게 합니다.) 올리브기름 살짝두룬후~~ 접시에 담으면~~~♪ 완성입니다. 저는 샤프란 가루를 맨나중에 파스타 볶을때, 조금 넣어 봤어요~~~ 우리 아이들은 치즈가루(파르마산)를 뿌려먹었습니다. 치즈를 뿌리면 ~~ 더 깊은맛......? 맛이 있습니다.
출처: 다음 블로그 '슈라' |
4인분 기준:파스타350g.아스파라거스200g.
생크림100ml.치즈크림80g.달걀노른자1개.
양파작은것1개분.소금.흰후추.올리브기름
양파를 올리브기름에 볶습니다.양파가 말~게지면
아스파라거스넣고 물 2국자넣어 10분정도 볶듯이 익혀줍니다.
이때 굵은소금 쬐~금 (손가락으로집어) 넣어주세요.
다른 냄비에 생크림을 넣어 끓기 시작하면 치즈크림을 넣어 2-3분 저어줍니다.
불에서 내려 달걀노른자 섞어주고요.소금 후추 간을 합니다.
긇는 물에 굵은 소금을 한큰술 넣어 파스타를 삶아주고 물에서 건져 ~
아스파라지 익힌것 어서 비벼준후~
크림소스 부으면 됩니다.
원하시면 치즈가루도 살짝~뿌려주세요.
쉽게 만들고...
맛있게 먹는 파스타 입니다.
이번주에는 아스파라거스를 슈퍼에서 싸게~
파는 바람에... 나름 통이 큰~저..좀 샀습니다....
야채를 유난히 좋아하는 우리집 막내는 ...
파스타 먼저 먹고~
아스파라지는 남겨...천천히 아껴 먹었담니다.
저는 맛은 잘 표현 못합니다...
그러나 크림파스타의 또 다른 부드러움 입니다...
크림파스타를 좋아 하신다면 ~
꼭 권하고 싶은 파스타 입니다.
쌉싸름한~아스파라지....
부드러운 치즈와 생크림 치즈...
그 다음은 ~여러분이 상상해 보세요...
맛이 느껴지시나요~?
밀라노의 날씨가
슬~슬 더워 지기 시작합니다...
환절기 날씨 이기도 하구요...
여러분 모두~
건강하세요...
출처: 다음 블로그 '슈라'
밥심은국력 | 2011.12.10아스파라거스가 우리나라 식재료가 아니다보니 쉽게 요리해 먹질 않는 것 같은데요.
콩나물보다 아스파라긴산이 3-4배나 많아서 아주 몸에 좋답니다. 다이어트 요리로도 좋구요.
일단, 요리 방법에 구애받지 말고 볶음, 구이, 찜 등 다양하게 활용하시면 됩니다.
예를 들면 해물이나 고기류 볶음에 아스파라거스를 적당히 썰어 볶으시면 됩니다.
살짝 데쳐서 볶아도 되구요.
베이컨으로 돌돌 말아서 구이로 즐기셔도 되구요.
그리고 피자에도 다른 채소 곁들이듯이 적당히 잘라서 토핑하셔도 되구요.
그리고 계란찜 같은 데도 짧게 잘라서 넣어 주셔도 괜찮습니다.
아스파라가스는 데쳐서 스테이크의 가니쉬로 데코레이션 해보세요. 아스파라가스는 소화를 돕는 소화제같은 역할을 하기때문에 스테이크 등 소화에 부담이 되는 음식과 함께 먹으면 정말 좋은데 끊는물에 소금을 반티스푼 정도 넣어서 밑간이 아스파라가스에 스며들게 하는데 팔팔 끊이다가 아스파라가스의 1/3 정도되는 맨 아랫동이 (가장 두꺼운 부분)는 끊는물에 먼저 넣고 4분정도 먼저 끊여서 부드럽게 해 주며 그다음에는 중간 1/3 부분을 넣고 2분 정도 삶고 2분 후에는 맨 윗부분을 넣고 1분 정도만 살짝 데쳐주면 완성됩니다.
[아스파라거스 베이컨말이]
1. 아스파라거스는 윗부분만 썰어서 준비해주세요.
2. 아스파라거스에 베이컨을 돌돌 말아주세요.
3. 오븐그릇에 나란히 담고 후추와 바질가루를 뿌려주세요.
4. 마지막으로 올리브오일을 한번 둘러주고 오븐에 넣어 200도에서 10분정도 구워주세요.
아스파라거스새우볶음
아스파라거스 1½묶음 중하 10~12마리양파 ¼개 색파프리카 ¼개씩
대파 ¼대 마늘 1쪽 물녹말(물:녹말=1:1) 1큰술
볶음소스 물 4큰술 간장 1큰술 굴소스 ½큰술 청주 1큰술 소금·후춧가루·설탕
1 아스파라거스 손질하기 아스라파거스는 소금물에 살짝 데친 후 어슷하게 2등분한다.
2 부재료 준비하기 양파와 파프리카는 채썰고, 새우는 내장과 머리,
껍질을 제거한 뒤 소금물에 살짝 데친다.
3 소스 만들기 마늘과 대파는 채썰고, 분량의 재료를 섞어 볶음소스를 만들어둔다.
4 볶기 달군 팬에 기름을 두르고 마늘과 대파를 볶아 향을 낸 뒤 양파,
파프리카, 아스파라거스, 새우 순으로 넣고 볶는다.
5 농도 맞추기 볶음소스를 붓고 잘 섞은 다음 물녹말을 부어 농도를 맞춘다.
6 완성하기 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러준 다음 그릇에 담는다.
2. 팬에 버터를 두르고 아스파라거스와 양파를 넣어 볶다가 밀가루를 볶는다.
3. 물 2컵을 넣고 끓이다가 믹서에 넣고 간다.
4. ③을 냄비에 담고 물 2컵을 넣고 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 한다.
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◈ 재료 (10인분)
바다가재 꼬리 400g, 가리비200g, 새우200g, 그린 아스파라거스400g, 시금치100g, 베이비 콘50g, 토마토300g, 키위3 EA, 향신료 타임 약간, 양파100g, 마늘10g, 화이트 와인100m,l 올리브 오일20ml, 바질10g, 빨간 피망100g, 차이브10g, 조개국물 200cc
◈ 조리법
①바다가재 꼬리, 가리비, 새우를 테린용 몰드에 들어갈 수 있는 크기로 손질하여 맑은 조개국물에 80%정 도 익힌다.
② 그린 아스파라거스를 손질하여 1분 정도 삶는다.
③ 팬에 버터를 녹이고 양파, 마늘 다진 것을 넣은 후 시금치를 볶아준다.
④ ①에서 삶고 남은 물(육수) 500ml에 젤라틴 35g을 넣고 풀어준다.
⑤ 토마토는 껍질을 벗기고 씨를 제거하여 1/4등분하고 올리브 오일, 향신료 타임, 마늘과 섞어 오븐등에서 서서히 말린다.(드라이 토마토)
⑥ 아스파라거스를 젤라틴에 묻혀서 몰드 밑에 가지런히 깔아준다. 같은 방법으로 바다가재 꼬리를 올리고 그 위에 시금치를 올린다. 새우, 드라이 토마토, 베이비 콘, 가리비의 순으로 채운다.
⑦ 그린 아스파라거스를 맨 위에 덮고 젤라틴이 응고될 때까지 냉장보관한다.
⑧ 소스를 아래와 같이 만든다.
*빨간 피망 소스: 닭육수 500ml, 피망100g을 넣고 충분히 삶은 후 식혀서 믹서에 넣고 곱게 갈아준다. 이것을 채에 거른 후 소금, 후추, 설탕을 넣고 조미한다.
*키위 소스: 먼저 키위 씨를 제거한 후 시금치, 사이다, 소금, 후추, 올리브 오일을 넣고 곱게 갈아 채에 내린 다.
*살사 소스: 토마토 잘게 썬 것과 블랙 올리브 잘게 썬 것, 레몬주스,소금, 후추, 설탕, 올리브 오일을 넣고 잘 버무린다.
⑨ 접시 중앙에 살사소스, 테린을 썰어 올리고 피망 소스, 키위소스를 뿌린 다음 바질잎으로 장식한다.
아스파라거스 소고기말이 굴소스조림
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(재료)
소고기 양념 : 청주 2큰술, 후춧가루 약간
조림양념 : 굴소스 3큰술, 물 6큰술, 청주 1큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간
1. 아스파라거스는 밑둥을 자른 후 끓는 물에 소금약간 넣고 살짝 데쳐줍니다...
2. 소고기는 넓고 얇게 썰은 것을 준비하고 청주와 후춧가루를 넣어 밑간을 해줍니다..
3. 키친타올에 소고기를 올려 놓고 수분을 제거 한 후 찹쌀가루를
솔솔 뿌려 준 후 돌돌 말아주세요..
다시 찹쌀가루를 살짝 뭍혀서 식용류 약간 두룬 팬에서 겉이 살짝
익을 정도로만 구워줍니다...
4. 분량의 재료를 넣고 조림소스를 만들어 한번 끓어 오르면 구워놓은
소고기를 넣고 윤기나게 졸여 주세요...
아스파라거스의 아삭함과 소고기의 씹히는 맛이
괜찮네요...^^
흔하게 잘 먹진 않는 아스파라거스지만 가끔은 이렇게 조림으로
만들어 드셔도 밥반차으로 좋을 거 같아요...
굴소스로 양념을 해서 감칠맛도 나고 아스파라거스와 소고기를 한거번에
먹을 수 있어서 좋네요...ㅋ
세상에 이런 브런치도?! 달걀에 콕! 아스파라거스베이컨말이구이
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/30098
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제이미 앳 홈 시즌 2를 보다가 언젠가 꼭 한번 해봐야지 했던 간단요리 중 하나... 대충대충 하는 듯 하면서도 나름 맛도 있고... 은근 폼도 나는... 요리들을 꽤 선보여서 정확한 레시피만이 살길이다라고 외치는 많은 전문요리사들과 차별성을 보여 더 맘에 드는 그의 요리들.
이번 요리도 어렵거나 복잡한 과정없이 아침식사 때 간단하게 해먹으면 좋을만한 요리랍니다.
- 재 료 -
아스파라거스 5대, 베이컨 5장, 소금, 후추, 올리브유 각각 적당량, 달걀 1개
이번 요리에선 달걀이 하나만 필요하지만... 샐러드도 해먹을 요량으로 몇개 더 넣어서 삶았어요.
그리고 아스파라거스는 세워서 데쳐냈는데... 저 방법은 제이미 앳 홈에서 소개되었던 방법으로 저렇게 조리를 하면 아래는 삶은 효과가 나고 윗부분은 찜을 한 효과가 나서 한번에 두가지 맛을 즐길 수 있다고 하더라구요
그리고 가장 중요한 것~! 저는 사진을 보여드리느라 저렇게 한꺼번에 넣고 사진을 찍었지만 달걀은 찬물에 함께 넣어서 삶으셔야 껍질이 깨지지 않구요... 아스파라거스는 끓는 다음에 넣어주시는 게 좋아요.
또 달걀의 경우 흰자가 반만 익을 정도로만 삶아야 하기 때문에 끓기 시작하면 30초 내에 건져내셔야 해요.
데친 아스파라거스는 소금, 후추, 올리브유 뿌려서 밑간을 한 후 베이컨으로 돌돌 말아주세요.
베이컨이 없으실 경우엔 밑간까지만 해서 드셔도 좋아요.
그런 다음 오븐팬에 올려 180도에서 7~8분정도 구워냅니다.
아스파라거스를 구울 동안 달걀의 윗부분(1/4정도 되는 지점)을 껍질째 썰어보면 사진에서처럼 노른자는 거의 익지 않은 묽은 상태가 되어야 제대로 삶아내신 거에요.
노른자가 익지 않았기 때문에 손에 든 상태에서 옆으로 자르셔야 노른자가 흘러나오지 않구요... 속이 익은 상태가 아니기 때문에 껍질째 자르셔야 모양도 고정되고 소스 그릇 삼아 활용하실 수 있어요.
다 되었으면 그릇에 고루 담아주세요.
달걀의 경우 달걀용 작은 그릇이 있다면 거기 담아주셔도 좋구요... 없으시면 저처럼 작은 접시에 굵은 소금 소복히 담아서 세워주셔도 좋답니다.
드시는 방법은 예상하셨겠지만...
요렇게 찍어드시면 돼요. 짭조름한 베이컨이랑 아삭한 아스파라거스랑 고소하고 진한 달걀 노른자의 맛이 한데 섞여서 정말 맛있답니다.^^ |
