반찬이나 술안주로도 좋은 꼬막 양념찜 만들어 보고싶은데요~
[꼬막양념찜] 맛있게 만드는 방법을 알려주세요~..
질문자 인사
양념장은 고추가루 간장 후추 다진마늘 다진실파 참깨 참기름을 준비를 해주시면 됩니다. 꼬막은
솔로 깨끗하게 씻은 다음에 찬물과 같이 큰냄비에 넣어 끓으면 물을 버리고 꼬막은 식혀준다음에
한쪽만 뜯어 양념장을 골고루 뿌려주시면 됩니다.
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요즘 꼬막이 제철을맞았지요 꼬막을사다가 치솔로 깨끗이 씻어서 팔팔꼻는물에 넣는다 꼬막을넣고 몇번저어주고 꼬막넣은 물이 꿇기전에 불을끄고 꺼내어서 껍질을 때어준다 맛간장 :다시물을만들어준다 <다시마 .황태.표고.무우 >넣고 꿇여준다 다시마는 꿇기전에 건져내어서 따로 둔다 다싯물을만들어둔것에 간장을섞어서 살짝 꿇여준다<심심하게 간맟추세요>꼬막이 간간해요 간장에 고추가루 .마늘.참깨 .부추.참기름.을넣어서 저어준다음 미리준비해둔 꼬막에 양념을 올려준다 사진이 중간 준비과정이 없네요
아까 불은 다시마 건져놓은것있지요 마른밀가루 살짝묻혀주고요 부침가루 조금풀어서 다시마 양면에 묻혀서 펜에 식용유 두루고 전을 부쳐드세요 색다른 맛이 있어요
출처: 은빛노을 |
우선 깨끗이 씻은 꼬막을 뜨거운 물에 넣어 삶아냅니다.
찬물에 식힌후에 살을 발라내거나 뚜껑만 떼어내세요
안떼어질경우... 조개 뒷부분 홈에 숟가락을 넣어 돌려주면 쉽게 떨어집니다.
양념장은 간장, 파, 마늘, 고춧가루, 참기름, 깨소금을 넣어서 만든다음..
접시에 꼬막을 돌려담고 양념장을 조금씩 끼얹습니다.
밥심은국력 | 2011.11.24
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살아있는 꼬막으로 꼬막양념찜 해보세요^^ (*밑반찬*)
고추가루2T. 간장5T. 다진파2T. 다진마늘1/2T. 올리고당1/3T(또는 물엿). 청양고추1개. 맛술1T. 깨1T. 참기름1/2T.
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/13222
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요새 살아있는 꼬막이 시장에 많이 나오더라고요...찬바람이 불긴 부나봐요... 살아있는 꼬막 1팩으로 맛난 꼬막양념찜 만드셔요^^
**꼬막의 영양 꼬막은 오염되지 않은 깨끗한 바다에서만 살아요...꼬막은 고단백.저지방.저칼로리 식품으로... 헤모글로빈,비타민B, 철분,코발트를 함유하고 있어서 빈혈예방과 현기증이 있으신분들에게 좋은 음식입니다.^^( 옥이는 덩치는 큰데,,, 빈혈이 좀 심해요;; )
재료: 꼬막500g(1팩에 담긴양이었습니다.). 꼬막양념: 고추가루2T. 간장5T. 다진파2T. 다진마늘1/2T. 올리고당1/3T(또는 물엿). 청양고추1개. 맛술1T. 깨1T. 참기름1/2T. ===> 밥수저로 계량했고요..(*정확하게 계량을 했습니다. ) ===> 매운거 싫어하시는분은 청양고추 넣지 마세요...
1. 꼬막을 여러번 손으로 비벼가면 빡빡 씻어주세요... 꼬막껍질에 벌흙이 묻어 있지 않게요. 씻은 꼬막을 소금 2T정도 탄 소금물에 해캄을 합니다...(1시간정도..) 살아서 꼬막입이 계속 벌어지고 이물질을 토해내더라고요... ( 해캄하는 도중에 1~2번 물을 갈아주세요^^...더욱 깨끗하게요~)
2. 해캄한 꼬막을 끓는물에 넣고 1분갸량 데칩니다. (꼬막입이 벌어지면 익은겁니다. 너무 오래 데치면 꼬막살이 질겨져요...데친후 바로 찬물에 헹구어 줍니다. 찬물에 헹군 꼬막의 한쪽 껍질만 벗겨주세요... 양념장만들기 : 고추가루2T. 간장5T. 다진파2T. 다진마늘1/2T. 올리고당1/3T (또는 물엿).청양고추1개. 맛술1T. 깨1T. 참기름1/2T.을 넣고 청양고추1개를 잘게 다져서 넣어줍니다.. (*기호에 따라 양념 달리하셔요..전 맵고 짠걸 좋아하거든요..)
접시에 껍질깐 꼬막을 담고 양념장을 티스픈으로 예쁘게 올려주시면 완성입니다.
*** 우연히 TV를 보다가 일본의 유명한 요리사가 한말이 기억에 계속남아요...... 자신의 음식 맛의 비결이 무엇이냐면......요리는 자연에서 얻은 재료의 중요성이 90%이상을 차지한답니다.. 요리사는 단지 좋은 재료로 음식을 만드는 것 뿐이라고요... 제철을 맞은 살아있는 꼬막으로 건강한 식탁 만드세요... 우리도 훌륭한 요리사 되보자고요 *^^* |
1. 꼬막을 깨끗이 씻어요~
꼬막은 모래를 품고 있어요 그래서 맑은 물에 좀 담가 두었다가 북북 문질러 씻습니다.
3~4번 정도는 반복하여 씻은 물에서 모래가 나오지 않을 때 까지 반복하시면 됩니다.
2. 꼬막을 삶아요~
끓는 물에 꼬막을 넣고 입이 벌어질 때까지 삶습니다.
3. 양념장을 만들어요~
분량의 재료들을 섞어서 맛있게 만듭니다. (설탕은 많이 넣지 않도록하세요)
약간 뻑뻑하게 만듭니다 간장의 양을 적게하세요.
4. 삶은 꼬막에 양념을 첨가하세요~
삶은 꼬막을 자세히 살펴 살이 붙어있지 않은 껍데기 하나를 떼어냅니다.
양념장을 숟가락으로 떠서 꼬막위에 얹습니다.
간장이 많이 흐르지 않게 주의해서 얹습니다.
5. 보기좋게 담아냅니다
꼬막양념찜...
꼬막요리를 참 좋아하는데 손질요령이 귀찮다거나
양념만들기에 자신이 없으신가요?
매콤한 양념을 끼얹어 즐기는 밑반찬인 꼬막양념찜..
간단한 요리 같지만 마음처럼 잘 안되는것이 또 꼬막무침입니다.
어떻게 삶아야 하는지.
양념은 어떻게 만들어야 하는지.
궁금하시죠?
매우 간단하지만..혹시..모르시는 분들을 위하여 다시 한번 알려 드립니다.
꼬막 해감하기와 삶기
1,꼬막은 껍질째 굵은 소금으로 바락바락 문질러 씻어서 물기를 뺀 다음
연한 소금물에 담가 해감을 토하게 합니다. 솔로 하나하나 문질러 잘 씻은 다음'
한나절쯤 그대로 담가 두어야 깨끗하게 손질이 됩니다.
2, 냄비에 물부터 끓여 주세요.찬물에 넣고 삶는것이 아니라 물을 끓인 다음
넣으면 꼬막까기가 아주 쉽답니다. 입이 쩍쩍 잘 벌어져 있거든요.
그리고 꼬막입이 벌어지기 시작하면 레몬1조각, 백포도주2큰술 넣어 주세요.
비린내도 제거되고 산뜻한 맛을 내줍니다.
3, 거품이 위로 오르니 잘 걷어내 주시구요.꼬막을 건져 내어 한김 식혀 줍니다.
오래 삶으면 질겨지니까 입을 벌리면 딱 1분후에 건져 내시면 됩니다.
4, 한쪽 껍데기를 남기고 떼어 냅니다.
삶았던 국물 걸러내기..
1, 삶았던 물은 버리지 말고 맑은 윗물만 따라 내어 그대로 가라앉게 둡니다.
2, 면보에 대고 가만가만..걸러주세요..
3, 떼어낸 꼬막을 삶은 물에 하나하나 씻어 주세요.
이때..국물을 따로 1사발 남겨 둡니다.-양념용
4, 맹물에 헹구면 맛이 싱거워 집니다.
반드시 삶은 국물을 걸러서 그 물에다 씻어 주세요..
자`~이제.기가 막힌 양념을 만들어 볼까요?
짜지 않고 담백한 환상적인 양념을 만들기
재료:꼬막 삶은 국물 3큰술, 간장 3큰술, 레몬즙 1작은술,마늘즙약간,
생강가루 혹은 생강즙 약간
고춧가루 1큰술,깨소금 1큰술, 부추 혹은 피망류 약간
1, 꼬막 삶은 걸러낸 맑은 국물 3큰술에 간장을 섞습니다.
2, 마늘즙과 레몬즙을 적당히 짜 넣어요..
3, 생강즙도 낼 수 있으면 좋구요.저는 편하게 생강가루 약간 넣었어요.
가루 보다는 생강즙이 훨씬 좋습니다.아주 조금만 넣으세요.
4,고춧가루와 깻가루를 넣구요
5, 피망류가 있으면 자잘하게 다져서 섞어주세요...부추도 향긋하니 좋습니다.
5, 간을 보아 싱겁거나 짜면 간장과 꼬막 삶았던 국물을 넣어가면서 농도를 조절하십시오.
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이렇게 양념을 만들면 정말 정말..산듯하고 개운하고 짜지도 않으면서
독특한 양념맛을 냅니다.대신..절대로...참기름은 넣지 마십시오..
피망이 없으면 붉은고추나 춧고추를 다져 넣어도 좋습니다.
때때로 양파 간것을 넣기도 한답니다..^^*
꼬막을 접시에 가지런히 담고 양념장을 조금씩 끼얹어 냅니다.
아낌없이..한 개 까지 모조리 다 드실 수 있어요.
접시에 깻잎 하나 정도 깔고 가지런히 담아 양념장을 끼얹습니다.
남으면 명이나물이나 봄나물 넣고 살짝 초고추장양념으로 무쳐 드셔도 좋습니다.
깔끔...꿀꺼덕~~
꼬막...가격이 생각보다 절대 저렴하지 않습니다.
한 망에 5~~6천원까지 하니까요.
꼬막에 손이 안가던 분들도 하나 집어 드셔보면 자꾸 자꾸 손이 가게 됩니다.
왜냐하면 지금까지 먹어봤던 그 양념이 그 맛이 절대 아니거든요.
깔끔한 꼬막양념찜 그 비버을 다시 한번 짚어 드리자면..
1, 연한 소금물에 해감시키기
2, 삶을때 물 부터 끓여서 삶고 레몬조각..그리고 화이트와인..넣기.
3,삶은꼬막은 맹물 말고 삶았던 물에 헹구기
4,양념만들때는 반드시 레몬즙..생강즙..마늘즙을 조금씩 넣기..
5,그리고 간장만 넣으면 짜기 때문에 반드시 걸러낸 국물로 농도 조절하기.
이제..꼬막요리의 달인이 되어 보세요.아잣~~
