LA갈비를 많이 사왔는데요.
가족들끼리 집에서 먹을려고 합니다.
어떻게 먹어야 맛있게 먹었다고 소문이 날까요? ㅋㅋ
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
안녕하세요~ 윤의 맛있는 선물의 윤! 입니다.
오늘은 폭염주의보가 내려졌다는데...
좀전에 아이 유치원 버스 태우려고 나가보니...
내리쬐는 햇살이 .. 정말 덥네요...
오늘은 얼마전 나들이.. 야유회(?) 가서 먹었던
양념 왕갈비
재우는 법을 소개해 드리려고 해요.
가끔 본수원 왕갈비가 먹고 싶어서..
주기적으로 가는 갈비 집이 있는데요..
물론 맛있긴 하지만.. 왕갈비 1대에 2만원을 훌쩍~ 넘더라고요..
마침.. 나들이겸 야유회를 갈 일이 있었는데..
양념 왕갈비를 사갈까 생각하니..
정말 돈이 너무 많이 들것 같더라고요..
그래서.. 집에서 LA갈비 재우듯..
소 왕갈비를 사다가 재워봤는데요..
오~~. 완전 대박 났네요...
양념 왕갈비~.. 이젠 집에서 맛있게 만들어 드세요~...
집에서 만들어도 육질이 사르르~ 녹고.. 달콤한 양념 맛~~!!
간을 보려고.. 집에서 구워 봤어요..
양념 왕갈비는 숯불에 구워야 제맛인제...ㅠㅠ
맛보기 용 이니.. 숯불은 일단 패쓰~
사실 저는 갈비뼈에 붙은 살은 질긴듯 해서 싫어 하는데요..
다른분들은 쫄깃하고 꼬들거린다며 아주 좋아하시 더라고요..
그럼~ 양념 갈비 재우는 과정 소개합니다!!..
일단.. 과일을 갈아서 즙을 준비해 주셔야 해요..
과일을 다지거나 간채로 그대로 사용하시면..
갈비 구울때 양념이 타이 나거든요.. 그래서 되도록이면 즙만 사용 하세요!!..
소갈비 5근 기준으로..
양파 1개. 배 1개. 사과 1개 준비해 주세요!
저는 고기 재울때 강판에 가는데..
이번에는 양이 많아 기계의 힘을~...
큰 볼에 간장 1컵. 참기름 5큰술. 후추 1큰술. 다진 마늘 1/3컵. 설탕 1/2컵과 갈아논 즙을 넣어줍니다.
참깨를 넣고 싶었는데.. 구울때 양념이 탈까봐 넣지 않았어요.
참.. 이때 골드 키위 1/2개를 손으로 꽉~ 쫘서 으깨 넣어 주었어요..
키위는 너무 많은 양이 들어가면.. 고기가 흐물흐물 해지니.. 조금만 넣으세요!
만들어 놓은 양념장에 손질해온 왕갈비를 펼챠서 양념을 골고루 묻혀 줍니다.
다시 고기 결대로 돌돌~ 말아주면 됩니다..
얼추 갈비집 포스가 나지 않나요?
먹기 이틀정도 전에 미리 양념에 재워둔 뒤에 충분히 숙성 시켜 드시면.. 더욱 맛있답니다.
윤기가 좌르르~.. 윤이표 왕갈비..
갈비집 차려 볼까요?..^^
모두에게 칭찬받은 양념 왕갈비!!
윤의 맛있는 선물
우선 갈비 안쪽의 기름과 불순물을 일일이 제거합니다.
3-4시간정도 핏물을 확실히 빼내주세요.. 30분마다 물을 바꿔줍니다.
양념장은 간장, 매실청, 후춧가루, 파, 마늘, 배갈은것, 키위갈은것, 올리고당, 청주 조금 넣어서 하루정도 숙성을 시켜줍니다.
하루 숙성된 양념장에 참기름을 넣고.. 고기를 차곡차곡 넣어서 다시 하루정도 재워두세요
후라이팬에 구울땐.. 처음엔 센불로 굽다가 불을 줄여 졸이듯이 구워야 맛있답니다.
LA갈비구이
재료 > LA갈비 8토막, 새송이버섯 2개, 키위 1개, 양파 1/6개, 배 1/6개
양념장 > 간장 6T, 유자청 3T, 꿀 2T, 청주 2T, 참기름 2T, 다진 마늘 2T,
올리브유 2T, 후춧가루 약간, 깨소금 약간
LA갈비는 1cm 두께로 잘라 준비한다
LA갈비는 찬물에 30분 동안 담갔다가 핏물을 뺀 뒤 물기를 제거한다
LA갈비 가장자리에 있는 기름을 제거하고 칼날로 두드린다
종이타월에 LA갈비를 놓고 꼭꼭 눌러 핏물을 뺀다
배, 양파. 키위를 갈아서 준비해요
키위즙과 양파·배즙을 섞어 갈비에 뿌리고 30분간 재운다
간장외에 양념들을 섞어서 양념장을 만든다.
연육한 고기에 양념장을 고르게 발라 30분간 재운다
새송이버섯은 3등분한 뒤, 기름없이 센 불에 굽는다
달군 팬에 고기를 앞뒤로 굽고 접시에 담는다
쉽고 깔끔한 홈메이드 LA 갈비 요리법
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/30843
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LA 갈비(LA galbi, or kalbi) 란 통갈비가 아닌, 갈비뼈를 포함한 소갈비부위를 측면으로 얇게 썰은 것을 말하는데, LA 갈비를 요리하거나 먹을때마다 궁금한건 왜 사람들은 특별히 LA갈비 라고 부르는가 하는 것이다. 불행히도 나는 오늘까지도 그답을 찾지 못했다. 이런 저런 설이 인터넷이나 인구에 회자되고 있지만... 가장 유력하게 내가 믿고 싶은건 그래도, LA(로스엔젤레스) 갈비라는 뜻이있다는 설이 아닐까한다.
그것은 오래전부터 LA지역의 이민온 한국 사람들 사이에 요리되는 갈비요리라는 것인데, 수긍이가는 것은, LA 갈비는 미국 일반마켓에서는 팔지않을 뿐더러 미국 사람들은 LA갈비가 무엇인지를 모르기 때문이다. 미국에서는 LA갈비는 오로지 한국 관련 마켓에서만 팔고, 한국에서는 미군 부대 커미서리(commissary, 미군 부대안 식료품점)에서 나오는 LA갈비를 오리지널로 쳐주는 걸 보면... 아무래도 LA 갈비는 미국에 이민온 한국 사람에 의해 발명된 요리라는 추측이 든다.
그나마 한국의 갈비요리를 아는 미국 사람들은 LA 갈비를 한국의 짧은 쇠갈비 바베큐 (Korean BBQ Beef Short Ribs)라고 부른다.
그럼, LA 갈비 요리는 한국의 일반 가정에서는 흔한 요리일까? 한국시절 나의 집을 예로 보면, 특별한 날에 했던 요리로 기억된다. 한국서는 아마도 값이 싸진 않았던 것 같다. 미국서는 요즘, 약 500g( 2~3인분)에 약 4달러 하니까, 한국돈으로는 5천원 정도밖에 안하는 싼 축에 든다. 여기까지는 LA 갈비 역사나 배경에 대한 궁금증이고...
깔끔하게 요리하는 법이 오늘 LA 갈비 레시피의 촛점~
오늘 LA 갈비 레시피의 촛점은 깔끔하게 요리하는 법이다. LA 갈비는 특성상 배와 양파가 든 걸죽한 간장양념에 재워 두었다가 굽는 것인데, 달콤한 재료가 든 양념이라 가끔 팬에 굽다 보면 지저분해보이고 그릴에 굽다보면 타버린다. 또 시중에 파는 갈비양념을 간편하게 사용할수도 있지만, 잘못사면 첨가제, 방부제도 들어 있고, 비싼데다 어쩔수 없는 찍어 낸 공장맛이다.
입과 눈이 즐거운~ 한끼 식사로 완벽한, LA 갈비 요리~
그간 대부분 의지해왔던 파는 갈비양념없어도... 집에서 간단명료하게 갈비양념을 만드는 법과 깔끔하게 굽는 노하우를 오늘 발견했다. 양념에 하루밤 재워 두었다가 오븐의 높은 온도에서 10분 굽고, 팬으로 옮겨 양쪽 5분씩 그릴자국만 살짝 내주니 양념이 흐르지 않는 완벽한 LA갈비 바베큐 구이가 완성되었다. 작은 갈비뼈를 발라내 끓인 된장찌개에 밥을 비벼먹는 것은 이날만의 별미이기도 하다. 입과 눈이 즐거운~ 한끼 식사로 완벽한, LA 갈비 구이와 된장찌개!! 이제는 내손안에 있다.^^ |
쉽고 깔끔한 홈메이드 LA 갈비 레시피
[ 만드는 법,Recipe]
재료(2~3인분)/ LA 갈비 약 500g,
블랜더에 갈아야 할 재우는 소스(Marinate): 간장 1/4 컵+ 2~3 cm 크기 생강+ 마늘 5쪽+ 양파 1/4개 + 배 1개.
추가 재료: 검정 통깨 1TBS,참기름 3 ts, 꿀 2TBS, 파 3 뿌리, 흰통깨 1/2 TBS, 후추.
1- LA 갈비는 찬물에 담그어 핏물을 뺀다음 물기를 빼서 준비하고, 블랜더에 갈아야할 재료를 갈아 준비한다.
소스에 추가로 꿀과 검정 통깨,후추를 섞고, 갈비에 골고루 뭍혀 유리그릇에 담아
뚜껑이나 랩으로 입구를 봉하여 하루밤 재운다. 굽기 직전에 송송 썰은 파를 소스에 섞는다.
Tips. 경험상, 소스에 사용되는 배가 없으면 사과, 키위, 딸기 등으로 대체할 수 있다.
특히, 채소와 과일 종류별로 효소를 만들어 놓으면, 이때 배나 설탕대신 사용할수 있는 효소는 배,사과, 양파 효소이다.
청량고추 1개를 소스에 추가하여 사용하면 맛이 더욱 깔끔하다.
2- 핏기없이 골고루 익히는 굽기(총 굽는 시간 약 20 분) /
1차: 예열된 높은 온도 오븐에서 양쪽 5분씩 총10분.
2차: 중간불 이상 팬에서 양쪽 5~6분 씩 총 10~12분(또는 그릴 자국만 살짝낸다).
Tips. 서빙후 깔끔하게 잘라낸 갈비가 남으면 모아 즉석에서 야채와 두부등 찌게 재료를 넣고 된장찌게를 끓여 밥과 먹으면
아무런 조미료가 필요없는 갈비맛 된장 별미에다가 한끼식사로 완벽하다.
갈비된장찌게 레시피: LA 갈비 4개분에서 나온 갈비뼈와 물 2컵을 넣고 끓이다가,
된장, 고추장 조금, 호박등 채소재료, 풋고추, 두부, 파등을 넣고 보글보글 끓이면 즉석 된장 찌게 완성~
갈비가 뜨거울때 흰 통깨와 송송 썬 초록파를 뿌려 서빙하고 쌈채소와 김치를 함께낸다.
양념이 지저분하게 들러 붙거나 타지않고 깔끔하게 요리된 LA 갈비~~!
직접기른 상추와 홈메이드 쌈장에 한쌈 싸먹으면 갈비집 이상의 최고 맛이다!!
LA갈비 먹는 날에만 먹을 수 있는 별미 갈비 된장찌개~
PS.
그간 LA 갈비요리는
파는 끈적하고도 달콤한 갈비소스가 있어야 하는 줄로만 알았죠?
그런데, 대부분 시판용은 설탕이 너무 들어가 너무 단거 같아요.
잘못사면 방부제나 불필요한 첨가제가 물론 들어 있을거구요.
알고 보면 늘 집에있는 재료로 간단하고도 쉽게 만들어요.
이제부터는 홈메이드 LA 갈비 레시피 최고입니다~!!
참, 갈비재우는 소스에 배 대신, 콜라를 넣는 분도 있다고 하든데...??
저는 생전 첨 듣는 얘기고 그러고 싶지는 않은데,
손님 접대용 비밀?
그런 거라면 약간의 속임수 맛내기로 귀엽게 보이네요...하하
갈비는 썰어놓은것 사시는것 보다..사실때 조금 두툼하게 썰어달라고 하시면 먹는 질감이 좋아집니다..
갈비는 찬물에 30 분에서 한시간 가량 담가서 핏물을 빼 주세요..
중간에 세번 정도 핏물 갈아 주시고요.
고기 양념 입니다..
재료 ----키위1 개..배 반개...양파 반개..(키위는 갈비 2~3kg에 1개 분량으로 씁니다...안그러면 고기 다 물러집니다...키위는 연육시키는 성질이 강해서...그리고 강판에 돌리듯 갈아줘서 검정 씨 부분은 사용하지 않습니다...)
를 갈아서 준비합니다..
핏물 빼준 고기를 키친타월에 꼭꼭 눌러 남은 핏물 빼준뒤 위 과일 재료를 고기에 바르듯이 재워 줍니다..약 30분 이상...
간장양념---간장 6T 올리브유 2T 꿀 2T 청주 2T 참기름 2T 다진마늘 2T 유자청 3T 후추 깨소금 약간씩..
1차 재운 고기에 양념을 살짝 걷어내고 간장양념을 골고루 바른뒤 30~1 시간 가량 재워 둡니다..
잘 달궈진 팬에 고기를 올리고..고기 건지고 남은 간장양념을 발라주면서 조리듯이 구워주면 됩니다..
출처: 네이버지식인
[감칠나는 묵은지 LA 갈비찜] by 미상유
안녕하세요? 미상유입니다.
오늘은 언제 먹어도 맛있는 LA갈비를 이용해
맛있는 찜을 만들어 보았습니다.
묵은지도 넣어서 묵은지 갈비찜을 만들었는데
두툼한 갈비가 아니라 LA갈비로 만들어도 맛이 참 좋아요.
감칠맛이 나서 둘이 먹다 서로 먹으려 싸움나도 모를 정도로 맛있어요.
뭐, 김치가 들어 가면 언제나 맛있긴 하지만요.^^
만드는 방법도 물론 간단하답니다~!
<재료>
LA갈비 두줌, 묵은지 1포기, 양파 1개, 당근 1개, 감자 1개, 고추 1개, 멸치나 가쓰오부시 육수 1컵
양념: 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 참기름 2작은술, 통깨 1작은술, 다진 생강 1/2작은술,
다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 설탕 1작은술, 물엿 1작은술, 소금, 후추 약간, 청주 1큰술
<만드는법>
1. LA갈비는 찬물에 20분 가량 핏물을 빼주세요.
2. 양념에 잘 버무립니다.
3. 팬에 묵은지를 깔고 양념에 버무린 LA 갈비를 올리고 야채를 올린 후 육수를 부어 한소끔 끓인 후
보글보글 약불에 20분 가량 끓여주면 완성!
Tip. 육수 대신 물을 부어도 됩니다. 기름기 없이 만들고 싶으면 LA 갈비를 뜨거운 물에 살짝만 데친 후
건져내 요리하세요.
1. 양념을 만들기 전에 갈비를 찬물에 담가 핏물을 제거해주세요. 중간에 두세번정도 물을 갈아주세요.
2. 두시간정도 후에 소쿠리에 받친후 물기를 뺴주세요.
3, 마늘, 생강, 양파, 대파, 배를 믹서에 넣고 갈아준후 간장과, 청주 사과즙, 설탕을 넣어주세요. 참기름과 꺠소금, 후추를 넣어 양념을 완성해주세요.
4. 갈비를 넣고 버무려주세요. 용기에 담아 냉장고에 넣어 숙성시킨후 구워서 드시면됩니다
밥심은국력 | 2011.11.23
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안녕하세요~ 윤의 맛있는 선물의 윤! 입니다.
오늘은 친정엄마께 배운
LA 갈비 재우는 법 을 소개하려고 합니다.
갓 구운 LA 갈비가 뜨겁다며..
휴지로 뼈를 쥐고선.. 한입 먹더니 뼈에서 고기가 쉽게 쏙 빠진다며..
함박 웃음을 짓는 준혁이 덕에.. 더욱 행복한 밥상 이었답니다.
맛있어 보이시면 손가락 버튼 꾸욱~
LA갈비는 뭐니뭐니 해도 잡고 뜯어야 제맛 아니겠어요?
힘을 들이지 않아도 뼈에서 쉽게 쏘옥 빠지는 이 맛!!
한쌈 가득~.. 입에 물고서 오물오물~..
아~~~~~`.. 참 맛나지요..^^*
윤기 좌르르~.. 흐르는 잘 숙성된 LA 갈비 에요..
어렸을 적부터.. 엄마가 만들어 주는 갈비찜. LA 갈비. 불고기 언제나 환상의 맛 이었는데...
이제는 친정엄마에게 배워 저도 일등 요리사가~ 잠시 되봅니다..^^
지난 주말~.. 오랜만에 LA 갈비를 사봤어요..
구입한 LA 갈비는 1~2시간 정도 물에 담궈 핏물을 빼주세요!..
중간에 물을 1번 갈아주세요!.
핏물을 뺀 LA 갈비는 다시한번 헹군뒤에 물기를 빼줍니다.
배 1개와 양파 1개는 강판에 갈아 줍니다.
강판에 간 배와 양파는 그대로 사용하시면.. 구울때 양념이 쉽게 타버리니
베주머니에 담아 꾹 짜서.. 즙만 사용하는 것이 좋습니다.
고기 재울때 키위를 조금 넣어주면 육질이 부드러워져 좋습니다.
하지만.. 너무 많이 넣으면 고기가 너무 흐물 거리는것 같아.. 조금만 넣어줍니다.
저는 저번에 사다둔 키위가 흐물 거리기에 껍질을 깎고 얼려 두었다가..
필요할때 칼로 얄팍하게 썰어 사용합니다..
LA 갈비 4근에 키위 1/2개만 넣었습니다.
볼에 배.양파 즙. 매실청 5큰술. 다진 마늘 2큰술 반. 후추 2/3 큰술. 올리고당(물엿) 3큰술.
청주 5큰술. 간장 1/2컵. 참기름 2큰술. 깨 1큰술 반을 넣고 섞어줍니다.
대파 1대를 얇게 송송 썰어 재움장에 넣어주세요~..
물기를 뺀 LA 갈비를 재움장에 넣고 켜켜히 양념을 묻혀 준후..
통에 담아 하루정도 냉장 숙성 시킨후에 구워 드시면 됩니다!!..
구우면서.. 잘라주시면 됩니다.
아웅~.. 크게 달지도 않고..
촉촉하면서도 골고루 베인 양념맛이 정말 맛있네요~..
무엇보다 준혁이가 잘 먹으니~..너무 좋지요...^^
돌아오는 주말~.. 가족들을 위해 LA 갈비로 솜씨 부려 보시면 어떨까요?
출처 윤님 레시피
