저희 집엔 김치냉장고가 없는데 김치가 많아졌어요..
근데 고민이 먹는양보단 들어오는양이 많아서 고민이에요..
부모님이 주신다는거 거절하기도 뭐하고...
어쪄죠?맨날 김치반찬에 국,등...하긴그렇네요..
도와주세요.
김치는 우리나라의 발효식품으로 제일 손꼽히는 음식인데요.
김치의 저장방법은요, 일단 잘 만든 김치를 항아리에 숙성을 하는데 짧으면 6개월 길면 3년에서 5년까지 숙성을 합니다. 항아리 안에 김치를 보관하면 항아리의 숨구멍으로 인해 김치는 생생하게 보관될수 있수요, 또한 미생물의 작용으로 인하여 김치를 더 맛있게 한답니다.
옥상 같은 곳에 항아리 가져다 놓고 저장하세요.
저희도 김치냉장고가 작은거라 고민을 많이 합니다.
우선 김치통이 중요해요... 넓고 얕은것보단.. 좁으면서 위로 긴게 있어요
그걸 구입하셔서 빼곡히 담은다음...
냉장고 칸칸마다 넣어두시면 좋아요...
자주 안꺼내니.. 제일 안쪽에 두시면 좋답니다.
가끔 친구들 불러서 김치말이국수 해드시거나...
두부김치해서 나눠먹으면... 김치가 팍팍 줄어요~
김치냉장고가 없으시면 냉장고에 보면 야채코너가 있자나요, 거기에 보관하셔도 괜찮아요,
저희집도 김치냉장고가 꽉 차서 냉장고 맨 하단에 과일야채 보관하는곳에 넣었는데,,
짧은기간동안은 보관하기 괜찮았거든요..
김치요리법은
꽁치김치찜 재료
꽁치 400g, 김치 1포기,무 1/2개,대파 1/2개, 홍고추 1개,
다시마국물 재료
다시마 60cm.3장, 양파 1/2개,간장 1큰술,통후추 20개,물 5컵
양념재료
고춧가루 2큰술,간장 2큰술,다진 생강 1/2큰술,고추기름 2큰술, 맛술 1큰술.
만들기
1 김치 잎을 넓게 펴 꽁치를 말아 김치꽁치쌈을 만든다.
2 냄비에 물을 붓고 다시마,양파,통후추를 넣고 끓이다가
국물에 간장을 넣고 10분 정도 더 끓인다.
3 무를 적당한 크기로 썰고,대파,홍고추를 어슷 썬다.
4 다시마국물에 고춧가루,다진 마늘,다진 생강,맛술,간장,고추기름을 섞어 양념장을 만든다.
5 뚝배기에 무를 깔고 김치꽁치쌈을 넣는다.
6 뚝배기를 불에 올리고 양념장을 고루 뿌려 넣는다.
7 센 불에서 끓이다가 중불로 20분 정도 끓인 뒤 고명을 넣고 5분 정도 더 끓여 주세요.
EBS최고의 요리비결에서 배운 건데요
통조림 꽁치를 이용하면 빠르고 쉽게 요리할 수 있고
김치는 익은것이 맛있어요
저희집은 아직 김장김치가 김치냉장고에 남아 있어서
이 걸 이용했는데요 맛있어서 몇 번을 해서 먹었어요.
아이들도 좋아하고요.
1. 부침개
묵은김치속을털고작게송송썰어서 계란1~2개넣고부친다.
2. 해장국
멸치/다시마/콩나물/묵은김치송송썰어서 끊인다.
3. 굵은멸치나 뒤포리5~6개넣고물300cc넣고 묵은김치를통째넣고
중약불에서20분정도 끓인후 들기름1.5밥숟갈로넣고 2/3분더끓이다가
불을끈후 10분쯤 뜸들이다가 밥에김치쭉쭉찢어서얹어먹는다.
4. 묵은김치포기채로넣고
김치잎사이사이에 삼겹살이나앞다리살을쫙펴서넣고는소주1컵에물1컵을넣고
중불에서20분약불에서20분정도익혀서
통채로 먹기좋은크기로썰어놓는다.
5. 돼지등뼈와 묵은김치
돼지등뼈나 돼지갈비를 물에담궈 핏물을 빼서
뜨거운물에튀겨내고 물에마늘생강소주를넣고등뼈나갈비를넣고는
묵은김치와함께 중불에30분약불에20분끓여서먹는다.
6. 묵은김치를20~30분물에담갔다가 꼬옥짜서
송송썰어서 마늘파고추가루참기름깨가루를넣어 무쳐서먹는다.
7. 송송썰어서 뽁다가밥도넣고뽁다가 치즈를솔솔뿌려익혀서
김치치즈복음밥으로먹는다.
8. 송송썰어서볶다가 캔참치를넣고복아서김치참치볶음으로
안주나반찬용으로먹는다.
신김치를 송송 썰어 넣고..오징어를 잘게 썰어 넣고..
밀가루 달걀..그밖에 야채같은걸 넣어서 부침개를 부쳐드시는 거지요.
입맛없을때 드심 아주 좋아요...
그리고..김치만두도 있어요...
김치를 양념을 조금 씻어낸 다음 물기를 꽉짜서 잘게 썰어놓고...
돼지고기 다진거, 소고기 다진거..두부으깬거..
부추, 파, 숙주나물, 마늘, 참기름, 소금, 후추, 들을 섞어서 소를 만들어..
만두피에 넣고 빚은후..찜통에 쪄드시면 좋지요...
김치볶음밥도 있네요...^^
이건 할줄 아시겠죠?
김치 잘게 썰고, 양파, 햄 등 야채를 잘게 썰어서...
식용유 두르고 볶다가 밥을 넣어서 같이 볶아 드시면 되지요..
저는 김치가 많으면 즐거워요~ 맛있거든요 ^^
김치찌개, 김치국, 김치전, 김치만두, 김치볶음밥, 김치볶음.. 다들 아는 레시피이긴한데^^
메뉴에 따라 소량의 기본 소금,후추 정도는 넣으시고 들어가는 재료는 입맛에 맞춰 바꾸시면 됩니다.
찌개는 (생고기,참치 첨가) 소를 조금 덜어내고 건더기 많고 국물 적게 끓이고
국은 신김치를 살짝 씻어서 식성에 따라 새우,멸치,느타리 버섯,양파,다진 마늘 등을 넣어서 국물을 넉넉히해서 끓이고
김치전도 소를 덜어내고 살짝 씻어 잘게 썰어 다진 오징어나 깐새우,버섯등을 넣어서 작은 전이나 얇고 바삭한 부침개로 (체에 거른 김치국물, 소금,다시다를.. 약간 넣는다고 하는데)
전 김치국물과 채썬양파,버섯가루..정도만. 때에 따라 잘게 찢은 버섯도 넣고..
만두는 돼지고기 베이스 대신에 두부로 대체해서 다른 다진 채소 (당근,양파,깻잎,당면? 이런식으로)를 넣어서
만들어 먹는편인데 개인 식성이니까.. 그렇게 면보에 살짝 쪄서 식혔다가 지퍼백에 담아 냉동보관 하세요
볶음밥은 찬밥이나 시간에 따라 남는밥을 따로 두었다가
다른 다진 채소 (파프리카,버섯,양파,깻잎..)나 해산물,참치,계란등 첨가하시면 됩니다.
볶음은 말 그대로 씻은 김치를 기름장에 볶는건데 참깨나 들깨유를 조금 넣으면 그런데로 괜찮더라구요..
김치 전골이나 묵은지조림, 김치부대찌개..등 많이 있지만 안해먹다보니..^^
보관방법에 대해서는 다른분이 항아리 언급하셨는데~ 저도 어렸을때 항아리 김치 먹어봐서 그 맛은 알죠!
지금은 김치 냉장고에 보관을 하고 있지만 그때는 (항아리 쓸땐) 김치냉장고 없던 시절이라서
저히집도 공동 복도에 큰 항아리, 발코니에 작은 항아리 두고 먹었는데 한 겨울에 김장독에서 동치미 무와 함께 꺼내 먹었을때의 그 맛! @_@:: 그런데 온도차이가 있어서인지 남은것 냉장고에만 들어가면 그 맛이 안나더라구요..
(그때는 냉장고 온도측정도 없었지만..) 그 이후로는 앞마당이 생기면 강원도 곰배령 사람들처럼 항아리 장독 땅에 묻고 먹어보고 싶더군요..
항아리에 담으실때 김장한 김치 비닐에 한번 씌우고 항아리에 넣는데 간혹 비닐이 새서 양념 국물이 흘러 나올때도 있으니 한번 더 씌워서 넣으시고 뚜껑을 열고 닫는 과정에서 불순물이 들어갈수도 있으므로 따로 묶으세요..
꺼낼때 안쪽에 있는 맛있는 김치부터 꺼내고 빈 공간을 메워가면서 공기가 많이 들어가지 않도록 보관하세요..
■ 재료 : 김치, 뼈다귀, 육수 넉넉히, 양파 작은것 1개, 쪽파 3개, 월남고추 7개, 다진마늘 1T
■ 양념 : 김치국물 6T, 식초 2T, 설탕 1t, 국간장으로 마무리간
■ 뼈다귀 핏물 제거
뼈다귀 육수를 냄새안나게 잘 뽑기 위해서 첫째 돼지 핏물제거를 잘 해야 합니다. 보통 2~3시간 정도 찬물에 담궈두면 됩니다. 중간에 2~3번정도 물 갈아주는 센스까지.ㅎ
■ 뼈다귀 삶기
뼈다귀 핏물제거가 완성되면 물을 넣고 삶아줍니다. 통후추, 대파뿌리, 양파 반개, 마늘, 생강 넣고 최소 1시간 30분정도 끓여줍니다. 최소 1시간 30분정도 되야 겨우 뼈에서 고기가 분리될려고 합니다. 뼈다귀살이 생각보다 질겨서 오랫동안 삶는게 좋긴한데 김치찌개 먹는데 너무 오래 삶을 수 없는것 아니겠습니까?? 1시간 30분이 딱 적당할겁니다.
뼈다귀를 삶을때는 닭육수낼때처럼 물이 끓을때 넣어서 다시 한번 끓을때까지 데쳐 잡스러운 기운을 없애줍니다. 뼈다귀는 찬물에 한번 헹구어 기름기를 제거하고 찬물에서 1시간 30분 끓여주세요. 끓는 동안 생기는 불순물은 제거해주시면 국물이 더 깔끔해집니다. 요리는 정성이 반이고 재료가 반인것 같습니다.
■ 김치을 볶아보자
요번에는 버터는 넣지 않았습니다. 칼칼한 국물이 생각나 인터넷에 떠돌던 방법중에 식초를 조금 넣어봤습니다. 새콤한 김치국물에 식초를 조금 더 넣었더니 진짜 새콤해졌어요. 식초는 2스푼을 넣었습니다. 다음에는 설탕 대신 사이다를 한번 넣어보고 맛보고 할께요..^^
김치를 10분정도 김치국물에 볶은다음 뼈다귀 육수와 뼈다귀를 넣고 사랑스런 이와츄 무쇠솥에 끓여줍니다. 양파, 쪽파 덤으로 뼈다귀와 친구하라고 넣어주고 같이 끓여주시고 맛있게 먹으면 됩니다.
김치찌개는 너무 오래 끓이면 칼칼한 맛이 채소와 고기에서 나오는 맛때문에 희석되는것 같아요. 김치특유의 칼칼한맛을 드시고 싶으시면 깔끔하게 20분정도만 끓여서 드시면 좋습니다. 저는 매운 월남 고추를 사용했지만 고춧가루 1스푼 넣어도 좋아요. 만구 제입맛이지만 저는 맛있게 먹었습니다.
추운 겨울 뼈다귀로 칼칼한 김치찌개한번 만들어 드셔보시겠어요. 돼지목살로 만든것과는 다른 무게감이 느껴집니다. 좋은밤되세요.
출처 : 한스의 맛있는 이야기
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먼저 반죽을 해야겠지요~~
밀가루 3컵에 고구마 전분 1컵,찹쌀가루 반컵, 녹차가루 한스픈,올리브오일 2스픈,소금 반스픈 ~~
요렇게 반죽한 다음~~
지퍼락 백에 넣어 발로 엄청 밟아 주었어요~~
많이 밟을수룩 쫄깃해진다는 말에~~ㅋㅋㅋㅋ
밟으면 밟을수록 색감이 넘 이뻐요~~그 사진이 없어 조금 아쉽네요~
그리고 냉장고에서 숙성~~~사실 요 반죽은 어제 저녁에 만들어 둔거랍니다!~!~~
육수도 미리 내어 두었답니다~~
일주일에 한 두번 요렇게 한냄비씩 끓여 둔답니다~~
그럼 국도 끓이고~~칼국수도 끓여 먹고 잔치 국수도 만들어 먹기 쉬워
요리시간이 단축 되어요~~
왜 야채 손질하고 남은 자투리~~버리실때 많으시지요~~
그럴떄는 작은 통을 하나 만들어 파뿌리 남은거 양파 껍질 남은거 고추 대가리~~이런걸 모아 두었다가
육수 내실떄 쓰면 유용해요~~
거기에 멸치 한줌 표고버섯 3~4개 다시마 한장을 넣고 중불에서 끓여 두세요~~ 반죽과 육수만 뽑아 두시면 칼국수도 금방 만들어 먹을수 있어요~~
만들기 전에~~ 감자 호박 신김치 파까지~~준비했네요~~
잘 끓여둔 육수에 김치와 감자 넣고~~
25불주고 산 파스타 머신 ~~~유용하게 잘 써요~~~ 단계별로 두께를 조절할 수 있어 첨엔 요렇게 넣게 밀어주고~~~
이번에 칼국수 면발로 잘라주고~~~ 제가 깡은 좋은데 팔힘이 약해 밀대로 밀때는 정말 힘이드는데
이걸로 만들다 보니 넘 편해요~~~
밀기 싫으시면 김치 수제비로 끓여 드셔도 좋아요~~~ 밀가루는 어느 정도 떨어 버리세요~~그대로 넣으면 국물이 걸쭉해져요~~ 제가 사용하는 방법 하나~~ 칼국수를 먼저 뜨거운 물에 살짝 데친 다음~~
보글 보글 끓는 육수 국물에 풍덩 집어 넣는답니다~~ 그런 국물이 정말 깔끔하고 시원해요~~~
그 다음은 말씀 안 드려도 잘 아시지요~~호박과 파만 넣어서 소금 간 약간 만 하시면 끝~~~ 사실 김치가 들어가 간은 어느정도 되어 있답니다~~~
큼지막하게 썰어 넣은 감자도 별미지만 쫄깃하고 향긋한 면발~~거기에 담백하고 개운한 국물까지~~ 입에 착착 붙어요~~`
출처 : 다음 블로그 '그린레이크' |
닭은 깨끗이 손질해 놓아요.
간장,고춧가루,마늘,술,설탕 등등 볶음 양념을 합니다.
단 김치가 들어가니까 간은 좀 덜해요.
묵은지에 들기름(전 개인적으로 들기름을 좋아한답니다),멸치,다시육수를넣고 푹 삶아줘요.
양념에 재워둔 닭고기를 절반정도 익혀줍니다.
닭과 묵은지를 합방시켜서 완전히 익혀줘요...
닭과 묵은지가 만나니 더 칼칼하고 색다른 맛이에요.
맛나게 먹었답니다..
김치를 가장 효과적으로 먹어 없애는 방법으로는 김치찌개가 최고죠.
돼지고기만 생고기로 준비하는데 돼지고기는 한 번 먹을만큼만 넣고 끊여주세요. 다음 끼니 또는 다음날 김치찌개를 먹는다면 돼지고기를 다시 먹을만큼의 양만큼 넣어 주는 방식으로 찌개를 끊이면 생고기의 퍽퍽하지 않은 맛과 함께 즐기기에 좋습니다.
신김치가 있다면 한 번 물에 헹군 후 회에 싸먹어 보세요. 와사비 간장 또는 초장에 찍어먹는 맛 보다 훨씬 새롭고 맛있습닏.
김치요리 [참치 김치찌개]
1. 냄비에 들기름을 두른후 송송 썬 김치를 넣고 달달 볶아주세요.
2. 멸치육수를 붓고 끓여주세요.
3. 참치는 기름을 빼고 냄비에 넣고 채썬 양파, 네모난 모양으로 썬 두부도 넣어주세요.
4. 다진마늘, 대파, 청양고추, 고춧가루를 넣고 마지막으로 설탕을넣어 끓여주세요.
밥심은국력 | 2011.10.31
< 김치 볶음밥 >
김치 저장법: 냉동실에 공간이 있으면 한 포기씩 냉동 보관하면 오래 먹을 수 있답니다.
염분이 있어서 꽁꽁 얼지 않구요. 그러므로 한 포기씩 꺼내서 요리해
먹으면 좋답니다. | |||
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꽁치김치찜
재료 : 꽁치 2마리 . 무우 . 양파반쪽 . 깻잎6~8 장 . 대파 . 풋고추 2~3개 .마늘 3쪽 . 김치 .멸치육수
꽁치양념: 간장 1스푼 .고춧가루 1스푼 . 다진마늘 조금 .미림 1스푼
조림국물 양념 : 고추장 1스푼 .고춧가루 1~2스푼 . 김치국물 2~3스푼
싱싱한 꽁치는 머리 꼬리 잘라서 깨끗히 씻어 주세요
꽁치 밑간 - 간장 ,고춧가루,미림 ,다진마늘 을 넣고 조물조물 잘 버무려 두세요
무우는 적당한 두께로 듬성 썰어 두구요 , 양파는 굵게 채썰고 대파도 채썰어 준비합니다
깻잎은 김치랑 꽁치말때 함께 말아 줄꺼예요 ~비린내도 잡아주고 향도 좋답니다
무우는 생략해두 대지만 .. 짭쫄름한 국물에 시원한맛을 주기위해 무우를 깔았구요 ~
무우위에 돌돌말은 꽁치김치를 살포시 얹어 조리 하시면 ..
모양도 흐트러지지않고 바닥에 들러 붙지두 않아 좋답니다
잘익은 김치는 손으로 한번 훓어 냅니다
김치위에 깻잎을 올리고 밑간한 꽁치를 올려 돌돌 말아주세요
김치가 풀어지지 않도록 이쑤씨게로 고정해주면 좋아욤 ~~
냄비에 무우깔고 꽁치를 말은 김치를 얹어요
멸치육수에 고추장 ,고춧가루 ,김치국물 을 넣고 센불에서 중약불로 조려내시면 댑니다
끓는 중간에 양파와 다진마늘 풋고추 넣어 조려내세요
마지막에 대파넣고 , 나머지 간은 소금으로 맞추시면 댑니다
★ 식성에 따라 고추장과 고춧가루양은 조절하세요 ★
몸에도 좋은 등푸른 생선 꽁치로 만든 꽁치김치찜입니다 ~
혈압도 낮춰줘 성인병 예방에 도움을 주고
특히 꽁치는 열량이 낮아 다이어트에 도움을 주는 생선이니 ~~ 많이많이 드세요 ^^
비타민E가 풍부해서 노화방지 및 피부미용에 좋다네요 ~~~ 참 좋죠 ㅎ
