*포도주담그는법*

1. 잘 익은 포도를 씻지 말고 알만 골라 큰 그릇에 넣고 손으로 터뜨린다.
(포도 표면에 하얀 가루가 포도주를 만드는 효소 성분이다.)
2. 포도를 터뜨린 그릇 에 설탕을 넣고 저어서 녹인다.
3. 이것을 (포도+설탕) 항아리에 넣고 잘 저어주고 비닐을 덮고 고무줄로 묶는다. (항아리의 3분의 2만 채운다.)
4. 포도가 발효하면 가스가 발생하므로 바늘구멍을 2~3개 낸다.
5. 보관은 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 둔다.
6. 2~3일에 한번씩 발효상태를 점검하는데 성냥이나 라이터를 켜서 불이 꺼지면 발효중이므로 잘 저어준다.
7. 발효가 끝나면 성냥불이 꺼지지 않는다. 이 때는 찌꺼기를 거르고 다시 항아리에 담아 2차발효시킨다.
8. 이 때부터 포도주 맛을 즐길 수 있다.
맛을 보고 신맛이 나거나 독하면 설탕을 첨가하여 녹인 다음 기호에 따라 맛을 맞춘다.
9. 2차 발효는 같은 장소에서 하며 맛을 보고 맛이 기호에 맞으면 음료수 또는 술병에 담아 냉장고에 보관한다

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포도주 만드는 법

① 항아리는 깨끗이 씻고 짚이나 신문지를 태워 소독한다.

② 깨끗이 씻은 포도 5kg : 설탕 1kg 비율로 준비한 포도를 주물러서 알을 다 터트리고 설탕은 완전히 녹인다.

③ 용기에 ②를 70%정도만 채우고(너무 채우면 발효하여 넘는다) 망사 같은 천으로 마개를 하고 매일 1~2회 깨끗한 막대기를 이용해 위아래로 섞어, 고루 발효되게 한다.

④ 2주 지난 후 ③을 짜서  2차발효 시킨다. (4~6개월) 이 때 수시로 가스를 빼 준다.

  일반적으로 포도 20kg 에  백설탕 3kg 들어감(포도의 당도와  포도주 맛 기호에 따라 설탕을 가감함)

  요즘 포도는 착과되면서부터 봉지를 씌워서 관리하므로  무농약이라고 봐도 무방하며 포도주 담글때 씻지않아도 됩니다. 만약 물로 행궜을 경우엔 물기를 충분히 제거한 다음 담궈야 발효가 잘됨니다.

 - 포도를 알알이 따서  큰 대야에 담고 / 담그는 용기는 항아리(옹기단지)가 가장 좋음.

    왜냐면 단지는 숨을 쉬기땜에 비닐로 꽁꽁 동여매어도 괜찮음.숨구멍 뚫을 필여없음.

     유리병이면 바늘구멍으로 몇군데 숨통을 틔는게 좋습니다.

  - 설탕을 부어서 버무림( 무우 깍두기 양념하듯이), 포도알이 터져도 무방하나 안터지게 담그면

    포도주 거를때 좋음

  - 또는 포도를 한켜 재우고 그 위에 설탕을 한켜 뿌리고 층층이 저며가며 담궈도 됨.

  - 설탕은 백설탕을 써야 포도주 색갈도 곱고 향도 좋습니다.

  - 위 둘중 한 방법으로 담궈서 맨 나중 위엔 포도알이 안보이도록 설탕을 뿌리고 자근자근 눌러줌.

  - 비닐로 팽팽하게 덮고 고무줄로 동여매어 덮개를 씌움.

  - 보관장소는  서늘한 상온 그늘이어야 함.

  - 포도주 담그는 용기는  1/4 정도는  공간이 남아있어야 함.

     그 이유는  발효되기 시작하면 건더기가 위로 기어오르기때문.

  - 2주 정도 지나서  휘휘 저어서 바닥에 가라앉은 설탕이 골고루 녹아들도록 해줌

  - 발효는 40일~50일 정도면 적당함. 그 이상 기간이 길수록 신맛이 증가되어

   5개월이 지나면 식초맛과 비슷해짐.(단,설탕을 많이 넣으면 5-6개월 지나도 괜찮음)

  - 거를때는  건더기를  먼저 건져내고  채반에 포도주를  걸러서  병에 부워서 그늘진 상온 보관함

  -건더기는 짜봤자 얼마나오지도 않으며 맛도 쓴맛이므로 그냥 버리는 것이 좋슴다.

  - 포도 10kg 담그면  포도주는 1.5L 팻트병 7-8병 나옵니다.

<주의사항>

  - 금방 거른  포도주는 2-4주 정도 계속 자체 발효를 합니다. 그래서

    용기 마게를 살짝만 닫아서 2-3일 간격으로 관찰한 후 발효가 멈춘 뒤 꼭 닫아 보관하세요!

    금방 거른 포도주를  꽉 닫아 보관하면 병이 터질 우려가  상당히 높습니다! 

  - 거른 포도주는 유리병에 보관해야 맛이 그대로 오래 보존됩니다.

     1-3개월내 마실거는 팻트병에 보관해도 무방함.

      (팻트병에 오래 보관하면 포도향은 줄고 쓴맛이 많이 남)

  - 더 오래 숙성하면 맛이 좋을 것으로 생각하고 5-6개월 숙성하는 분들이 있을까봐 말씀드림니다만

     그렇게 하면  포도주가 안되고  포도식초가 될 확률이 90%이상입니다.

     식초로 활용하실분은  설탕을 적게넣고  약 6개월 숙성하면 됩니다.   참고하세요! 

< 기타 다른 네티즌들이 올린 내용에 대한 의견 >

 - 진짜 포도주는 소주 한방울도 넣지않고 포도와 설탕만이  버무려져서  발효가 되어

    천연 알콜이 생성되어지는 겁니다.(도수 약10-17%)

 - 숙성 발효가 될려면 최소한 1개월은 지나야되며 그 이전에 거르면  포도주라고 보기 힘듭니다.

 - 포도와 설탕을 1:1로 넣고 담그면 포도주가 안되고  단맛이 많이나는 액기스가 될 확율이

    엄청 높습니다.

< 소주넣고 담근 포도주와 비교 >

 - 소주를 붓고 만든 포도주보다 맛과 향이 비교할수없을 만큼  좋을 뿐만아니라

    심혈관질환에 좋은 성분이 다량 함유되어있습니다.

 - 취침전 소줏잔으로 1잔 마시면 기분도 차분해지고 혈행이 잘되며 수면도 잘옵니다.

1. 포도는 흐르는물에 씻어서 물기를 제거해주세요,

2. 담을 유리병은 소독해서 준비해주세요.

3. 포도를 한알씩 떼어낸후 물기를 거즈로 살살 닦아주세요.

4. 유리병에 포도와 설탕을 넣고 반복해서 포도와 설탕을 넣은후 소주를 넣어주세요.

5. 3개월이후 건더기는 거즈에 걸러내고 유리병에 보관해주세요.