* 커피
불고기 양념을 할 때는 양념장에 커피를 섞어 넣고, 고기 자체의 맛을 살리는 갈비탕 같은 요리를 할 때는 끓는 물에 커피를 넣고 고기를 넣어 한 번 끓였다가 물을 따라 버리고 다시 한 번 물을 부어 끓인다. 커피는 냄새를 제거할 뿐만 아니라 탄 고기의 발암물질도 중화시킨다.

* 녹차
녹차 잎 그대로 양념장에 넣어도 좋으나 입 안에 걸리는 게 싫을 때는 진하게 우려서 3큰술
정도 넣으면 된다. 가루녹차일 때는 그냥 양념장에 함께 넣으면 된다.

* 와인
쇠고기나 돼지고기 모두 잘 어울리는 와인은 그 특유의 향으로 고기의 맛을 한층 더 상승시킨다. 고기 한 근일 때 1큰술 정도만 넣으면 된다.

* 청주
고기의 밑간을 할 때나 양념장에 섞어서 쓰면 음식의 잡 냄새를 없애 준다.
쇠고기 한 근에 3큰술 이상 넉넉하게 넣으면 맛이 좋다.

* 맥주
양념장에 넣고 고기를 재워도 좋지만 맥주 자체의 깔끔한 맛을 더 즐기고 싶다면 고기를
구울 때 마지막에 쌀짝 넣도록 한다. 알코올이 날아가 냄새는 거의 나지 않는다.

* 생강즙
생선이나 돼지고기의 누린내를 없애는 데는 생강이 최고다. 곱게 갈아 즙을 낸 후 양념장에
섞는다. 돼지고기 한 근에 1큰술 정도만 넣어도 충분하다.

* 구기자
따뜻한 물에 구기자 2큰술을 넣고 진하게 우려낸 물을 양념장에 함께 넣는다. 구기자의 약간
떫은 맛이 고기의 누린내를 싹 가시게 한다.


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화이트와인을 사용하세요.

익혔을때 하얀색 고기 (닭, 돼지, 생선) 등은 화이트 와인 중에서도 샤도네이 또는 리슬링 등 품종의 와인에 양에 따라 20~40분 정도 담궈 뒀다가 사용해 보세요. 특유의 누린내 없이 요리할 수 있습니다.

한 번 끊여서 사용한다면 핏물을 완전히 뺀 후에 된장, 소금약간 넣고 살짝 데친 후에 요리해도 좋습니다.

고기의 잡내를 잡기위해선 생강즙을 좀 넣으면 확실히 줄어듭니다.

생강을 까서 찧거나 다져서 즙을 내주세요.. 그걸 소금, 청주, 생강즙.. 넣어서 밑간을 해서 재워둔다음 사용해보세요

만둣속으로 미리 익힐 필요는  없구요.. 반나절이상 재워둔 돼지고기에 다진 야채 등을 넣고 만두를 빚으면 고기냄새 안나고 담백하게 만드실수 있을꺼예요`

고기만두...

::만두피 만드는법::(만두 20~25개 분량)

밀가루 350g(2컵), 찬물 100g(반컵), 소금 1작은술(5g)

7. 정확한 둥근 모양으로 밀기 어려운 경우는 밀어편 다음

 동그란 주전자 뚜껑 같은 도구로 찍어내어도 좋습니다.

완성된 만두피는 랩이나 젖은 면보를 씌워

마르지않도록 보관해주고 만두속을 채워줍니다.

시간과 정성이 많이 들어가죠?

시판용 만두피 이용하여도 속이 맛있으면 만두가 맛있으니

만두속만들기로 넘어갈까요?

::고기만두만드는법::(만두 30개용)

고기만두 속 : 돼지고기 200g, 표고버섯 2~3개 다져서, 

대파 또는 양파 다져서 3~4큰술, 다진마늘 1작은술,

생강즙 1/4작은술, 삶은당면 50~80g, 으깬 두부 50g, 부추 송송 썰어 한줌 50g 

후추가루 적당량, 소금 1작은술, 참기름 1작은술,깨소금 1작은술 

1. 돼지고기에 다진 표고버섯, 대파 또는 양파 다져서 3~4큰술,

다진마늘 1작은술, 생강즙 1/4작은술

후춧가루약간, 소금 1/2작은술, 깨소금 1작은술,

참기름 1.4작은술 넣고 잘 치대어 밑간해 줍니다.

2. 여기에 불린 당면 잘게 썰어넣고

당면도 소금, 참기름으로 따로 간하여 넣어줍니다.

물기를 뺀 두부도 으깨어 같이 넣어줍니다.

당면은 좋아하면 양을 늘여도 좋습니다.

3. 마지막으로 송송 썬 부추를 넣어줍니다.

부추는 돼지고기의 잡냄새를 없애주고

고기만두의 풍미를 더해주는 재료인데

처음부터 넣고 반죽하면 물러지고 풋내가 나므로

맨 나중에 넣어 섞어주세요. 

요렇게 고기만두소가 완성되면

4. 만두피에 만두속을 듬뿍 담아 꼭꼭 눌러가며 복을 담아주는데요.

시판용 만두피 사용시는 반절정도 가장자리에 물을 발라가면서

싸주지 않으면 쪘을때 가장자리가 터져요.

예쁜 고기만두를 완성시켜주세요.

쪄서도 먹고 구워서도 먹고 만두는 정말 맛있죠?

출처: http://blog.naver.com/chaihyoun/110101157401

고기의 냄새를 제거할때 좋은방법은 드시고 남은 소주나 청하 또는 맥주를 이용하시면 됩니다.

돼지고기 닭고기의 냄새를 제거하고 맛도 좋게 만들어줍니다. 제육볶음이나 닭볶음탕을 만들때

후추를 비롯한 양념을 양을 맞추어 넣어주는것이 좋아요.

마늘과 생강 다진파,들기름,후추,곱게갈은 참깨,약간의 소금을 넣고 돼지고기를 밑간을 하고

양파,부추,삶은 당면 ,한 번 데친 배추잎이나 숙주나물,두부를 넣고 만두 속을 만들면....

잡내도 나지않고 속도 알찬 고기 만두를 만들 수 있습니다.

보통 매실액이나 월계수잎, 로즈마리, 타임등의 허브로 잡냄새를 제거하는데요. 돼지고기나 편육을 만들때 재래된장을 사용해보세요. 된장의 풍부한 단백질 성분이 고기에서 나오는 잡내를 흡수해서 냄재를 제거해줍니다.

고기맛도 살려주고요.

닭고기 요리할때는 우유에 재워두었다가 요리를 하시면 냄새를 제거하실수 있습니다.

돼지고기의 조림, 볶음, 삶아서 드실때 커피가루를 넣어보세요. 잡내를 없애는데 효과적입니다.

먹고남은 와인을 활용하셔도 좋고 레몬도 닭고기 요리에 많이 활용됩니다.

녹차 넣어도 되는데 너무 많이 넣으면 뻑뻑하지고요. 

삶을때 된장을 살짝 풀어주세요(돼지고기만)

또,( 소주는 너무 약하고 )보드카나 중국술을 넣어주면 잡내는 사라지지만 고기 맛도 사라져요.(안 좋은 고기용)

위와 같이 여러가지 방법이 있지만,이제가 많이 애용하는 방법은 맥주에 한번 대쳐 주세요.(초벌로)그러면 부드러워지고 육즙도 보존하기 쉬운데 돼지고기에만 해당이 되요.

소고기는 후추나 월계수잎과 같은 향신료와 소주로 충분이 잡내를 제거가 가능합니다.

우선 갈은 고기 사용하시면 냄새 많이 줄구요 돼지고기는 역시 술이나 생강을 좀 섞으면 잡내가 현저하게 줍니다 그리고 만두속을 만드시는거쟎아요? 그렇담 부추,김치,쪽파,양파,당근등등의 야채들을 잘게 다져 함께 넣어주면 괜찮을거예요 고기보다 야채 더 많이 넣으면 더더욱 그럴테구요

돼지고기 냄새를 제거 하려면 황기, 마늘, 생강을 넣고 같이 조리해주면 됩니다.

황기는 몸에 식은땀이 덜나게 원기를 돋아주는 한약재료로 닭고기 냄새도 없애주죠.

그리고 마늘, 생강을 넣으면 고기종류의 냄새는 다 제거가 됩니다.

소고기, 닭고기, 돼지고기 모두 이 3가지만 사용하면 냄새 없이 요리할 수 있어요 ~~~

돼지고기 잡내 없애는 방법은 여러 가지가 있는데요..

제 경우엔 요리 방식에 따라 커피물과 소주, 생강, 된장 등으로 그때 그때 다르게 한답니다.

보쌈을 만들때는 커피물과 된장으로,

볶음을 할때는 소주와 생강,

굽거나 할때는 맛술과 로즈마리로 잡죠..

허나 해동했다가 다시 재 냉동된 고기의 냄새는 어쩔수 없습니다.

우스타나 센 소스로 찍어 드셔야죠..

고기 만두의 소는 다진 돼지고기를 사용하시면 되는데, 다진 쇠고기를 조그만 섞어도

됩니다. 뭐 돼지고기만 100% 사용하셔도 되구요.

먼저 청주를 다진 고기에 섞어서 키친타올로 켜켜이 깔아주면 핏물이 빠지면서 누린내가

없어집니다. 이렇게 밑작업을 하면 고기 색깔이 하애지면서 핏물이 빠진 것을 알 수 있

습니다.

돼지고기는 쇠고기에 비해 누린내가 많이 나기 때문에 다진 생강이 꼭 들어가야 하고요.

다진 마늘도 넣어주시고요.

후추도 넣어주시고요,  고기는 익히지 않고 바로 사용하셔도 됩니다.