주말에 친지들이 집에 오기로 해서요.
여러가지 반찬을 준비중입니다.
계란찜도 할려고 하는데 10명분을 만들어야 하는데 양을 어떻게 조절해야 하나요??
10인분 계란찜하는 레시피좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
<두부 계란찜만드는 법, 뚝배기에 두부 계란찜만드는 법>
뚝배기에 두부계란찜 만들기를 해보았습니다.
두부 계란찜은 두부에 갖은 양념을 하여 계란물에 섞어서 넣어 만든 것입니다.
두부를 넣었는지 잘 모르시겠지요?
계란만으로 만든 계란찜보다 색깔은 덜 예뻐도
두부와 계란을 넣어 만든 두부계란찜이 훨~씬 맛있었어요.
참기름으로 양념을 해서 정말 고소하답니다.
거기에 새우젓까지...깊은 맛이 난답니다.
<뚝배기에 두부계란찜 만들기 재료>
두부 1/2모, 대파 20g, 호박 20g, 계란 3개, 다시육수 180g, 새우젓 1/2TS, 참기름1/2TS
<뚝배기에 두부계란찜 만드는 법>
1. 두부를 면모나 조리용 여과지에 싸서 물기를 꼭 짭니다.
2. 호박을 작게 다져줍니다.
3. 대파는 세로로 2등분하여 송송 썰어줍니다.
4. 두부, 대파, 호박, 참기름, 새우젓을 넣고 무쳐줍니다.
5. 계란 3 개를 잘 풀어 두부와 섞어 주세요.
6. 다시육수(멸치+다시마)를 뚝배기에 넣고 끓입니다.
일반 가스렌지에 만드는 계란찜은 짧은 시간에 만들기 때문에 혼자서 과정샷을 찍기가 힘들어요.
아쉽지만 글로 설명을 잘 할게요.
7. 육수가 소리를 내며 끓어오르면(기포가 마구 올라오며 회오리치는 상태)
두부계란물이 든 용기를 뚝배기로부터 높이 들고
계란물을 서서히 낙하시켜 뚝배기로 흘려보냅니다.
약 30초 후, 바닥까지 깊이 긁어 저으며 물과 계란물을 잘 섞어줍니다.
중불로 줄이고 덩어리가 지지 않게
두어 차례 그렇게 하면 몇 분 후 순두부처럼 걸죽한 상태가 됩니다.
그럼 약불로 줄이고 뚜껑을 닫고 약 1분 후에 가스불을 끄고
뚜껑을 잠깐 더 닫아 놓으세요.
뚝배기의 열로 두부계란찜이 부드럽게 익습니다.
뚜껑을 열어보면 사진처럼 봉긋하게 부풀어 오른 두부계란찜이 된답니다.
뚝배기 두부계란찜 완성~~
맛있는 계란찜 만드셔서 아침 든든하게 드세요. ^^*
-황금연못의 건강밥상 이야기-
계란은.. 거의 매일 먹는 만만한 음식재료이죠~^^
계란프라이나 삶은계란은 누구나 다 할줄 아실터이고..
계란말이, 계란찜도 손쉬운 요리중 하나에요~~
그러나.. 쉬운 요리도
누구나 다 예쁘고 반듯하게 만들기는 쉽지가 않지요~
특히.. 봉긋하게 부풀어 오른 뚝배기계란찜을
어려워하는 분들이 많으시더라구요~
오늘 한국식 뚝배기 계란찜 만드는 법을 알려드릴테니..
요대로 한번 만들어 드셔보세요~
누구나 봉긋하고 이쁜 뚝배기 계란찜을 드실수가 있답니다~^^
yeye yeye yeye yeye 뚝배기계란찜 yeye yeye yeye yeye
재료: 계란4개, 멸치육수2컵, 다진파2숟갈, 새우젓1/3숟갈, 참기름2/3숟갈, 고추가루1/4숟갈,
통깨약간, 후추약간, 소금1/2작은술, 미림1숟갈, 마늘가루약간
육수: 물3컵, 다시멸치 반줌, 마른다시마약간, 가스오부시약간
먼저.. 계란찜에 물대신 사용할 멸치육수를 만들어 주어야 하는데..
물3컵에 다시멸치랑 건다시마를 넣고 5분정도 팔팔 끓이다가
불끄고 가스오부시를 약간 넣어준후 1~2분 두었다..
건더기는 모두 건져 버리고 육수만 걸러냅니다~
계란에 소금, 마늘가루, 미림을 모두 넣어주세요~
잘 풀어주어 계란물을 만들어줍니다~
계란찜의 백미..
뚝배기를 준비하신후..
멸치육수 2컵을 부은후..
다진파, 새우젓, 참기름, 고추가루, 통깨, 후추를 모두 넣고
잘 섞어준후..
불에 올려 팔팔 끓여줍니다~
자.. 뚝배기계란찜의 노하우 첫번째입니당~^^
뚝배기 계란찜을 만들면..
아랫부분은 타고 윗부분은 덜익는다는 분들이 많으세요~^^;;
해결비밀은 바로..
육수가 팔팔 끓을때.. 계란물을 넣어주는것입니다~~
계란물이 팔팔 끓는 물에 들어가면..
바로 굳어버리기 때문인것이지요~ㅎㅎ
계란물을 넣어주자마자..
바로 숟가락으로 뚝배기 가장자리와 아랫부분을
돌려가며 저어주어야 하는데..
요렇게 해야 눌러붙지않은 계란찜을 드실수가 있어요
이제.. 뚝배기의 뚜껑을 닫은후..
불은 약불로 줄여주고..
5분정도 끓여주세요~^^
자.. 뚝배기계란찜의 노하우 두번째입니다~!!
뚝배기의 뚜껑을 꼭 덮어주세요~
그래야 푹 꺼지지않은 봉긋한 계란찜이 완성된답니다~ㅎㅎ
마지막으로 송송 썬파 약간을 올려주고..
다시 약불에서 1분정도 뚜껑을 닫고 끓이면 완성이에요~
짜잔~!!
봉긋하게 부풀어오른..
부드럽고 촉촉한 한국식 뚝배기계란찜이에요~~
멸치육수에 새우젓에 참기름..
정말 감칠맛이 도는 계란찜~~^^
한숟가락 푸욱 떠올리니..
부들부들~~^^
국물도 진하고 깔끔한맛에..
국물떠서 밥비벼 먹어도 최고~~^^
예예님 레시피
[계란찜]
1. 다시마는 행주로 닦아주고 냄비에 물과 다시마를 넣어 끓여서 육수를 만들어주세요.
2. 은행은 삶아서 껍질을 벗겨주세요.
3. 게살과 표고버섯은 잘라서 준비해주세요.
4. 달걀을 풀어 망에 걸러주세요.
5. 그릇에 물과 달걀의 비율을 2:1로 하여 섞고 표고버섯, 은행, 게살을 넣어주세요.
6. 소금과 청주를 넣고 위에 쑥갓을 올린후 호일로 막아 냄비에 넣고 중불에서 10분정도 쪄주세요.
| 1. | 다시마를 끓여서 육수물을 만든다. (너무 오래 끓이면 미끈해지는 성분이 나오므로 10분 안으로 끓여준다.) |
| 2. | 계란은 체에 걸러 알끈을 제거한다. (매끄러운 계란찜을 만들기 위해 꼭 지켜야 할 점) |
| 3. | 계란에 다시마 육수와 우유를 넣는다. (계란과 물의 비율은 1:2로 조절) |
| 4. | 당근, 표고버섯, 실파는 잘게 썰고 계란 푼 물에 넣어 고루 섞어 소금간을 한다. |
| 5. | 끓는 물에 중탕으로 찌고, 온도가 너무 올라가지 않도록 뚜껑을 약간 열어준다. |
| 6. | 찔때는 키친타올이나 랩을 씌워 뚜껑에서 물이 떨어지는 것을 막아줘야 한다. |
| 7. | 계란찜이 거의 완성되면 새우나 실고추 등의 고명을 얹어 2~3분간 더 쪄낸다. |
| 8. |
맛있게 먹는다. |
밥심은국력 | 2011.10.26
< 계란찜 >
요리팁: 어차피 집에서 준비하는 것이므로 10명이 오신다해도 계란찜을 3-4개로 나
눠서 해야 하므로 집에서 만드는 작은 뚝배기를 3-4개로 나눠서 만드세요.
그러면 일반 계란찜 만드는 방법과 같습니다.
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댤걀은 채망을 이용하여 알끈을 제거하여주고 실파 당근 양파를 송송 썰어 댤걀에 넣어준다음에
멸치육수나 다시마물을 넣어 주시면 됩니다. 찜기를 이용하셔두 되고, 전자렌지를 이용하여 찜을
만들어 주시면 됩니다. 육수를 이용할때는 소금을 넣지 않아도 됩니다.
계란찜...
제가 초창기에 계란찜을 소개해드린적이 있는데요...
뚝배기에 계란찜을 만드는 것은 쉬운것 같으나 잘못하면 바닥면이 타게 되지요....
그래서 오늘은 국민반찬 계란찜을 만드는 3가지 방법을 소개하겠습니다.
재료: 계란3개, 소금, 다진파,
물( 물대신에 다시마 2조각을 5분정도 끓인 다시마물을 넣어주면 더 좋습니다.)
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 계란찜에 다진파 대신에 다진양파.다진당근 등등 좋아하시는 야채를 다져서 넣으시면 좋습니다.
첫번째 방법 : 전자렌지를 이용하는 방법
가장 쉬운 방법입니다...
==> 계란3개를 깨트린후 다진파를 넣고 소금을 밥수저로 1/3T~2/3T중간정도 되는 양을 넣으세요...
여기에 다시마물1컵을 넣은후 잘 섞은후 랩을 씌워주세요...
랩에 젓가락으로 구멍3군데 뚫어준후전자렌지에 6분정도 돌려주면 됩니다~~
계란의 양이 적을경우는 5분30초정도 돌려주시면 됩니다~
저의 집은 계란3개를 풀어 계란찜을 하면 한끼 먹더라고요...
글구요...예전에 주방에서 알바했을때 배운 비법인데요...
소금을 굵은소금+맛소금을 반반섞어서 넣으면 식당표 계란찜이 됩니다..
두번째 방법 : 냄비에 찌는 방법
가장 모양이 예쁘게 만들어지는 방법입니다~~
더 예쁘게 만들기 위해 체에 한번 내린후 찜을 했습니다~
계란3개에 다시마물1컵+소금을 부은후 잘 섞어주세요...( 소금의 양은 위에서 소개해드렸지요...)
섞은 계란물을 고운체에 한번 걸러주세요...
이렇게 걸른 계란물에 다진파를 넣고 랩을 씌워 젓가락으로 구멍3군데 뚫어준 후
냄비에 물을 조금 부은후 삼발이를 올려놓고 그 위에 계란물 담은 그릇을 올려주세요...
냄비 뚜껑을 닫고 10분동안 찌면 완성입니다~~
=> 고운체에 한번 계란물을 내리면 계란의 알끈들이 풀어지면서 부드러운 계란찜이 됩니다..
계란말이 할때도 고운체에 한번 내리면 부드럽게 드실수 있습니다...
세번째 방법 : 뚝배기에 끓이는 방법
가장 만들기 어려운 방법이지만 2~3번 실패후엔 성공하실수 있는 방법입니다~~
계란3개+다시마물1컵+다진파+소금+깨1/2T를 넣어 잘 섞어준후 뚝배기에 부어주세요...
( 계란찜에 깨를 넣어주면 참 맛있답니다...계란과 함께 씹히는 깨가 참 고소하고 맛있어요...)
가스불을 중불로 하시고요...뚝배기 가장자리의 계란물이 굳어지기 시작할때
수저로 뚝배기 바닥면까지 골고루 뒤적어주세요...약불로 줄이고요...
다시 가장자리가 끓어오르면 수저로 한번 뒤적어주세요...
뚜껑을 닫고 3분정도만 약한불로 익히면 완성입니다....
=> 뚝배기에 하실때는 반드시 수저로 한두번씩 뒤적어주셔야
바닥면이 타는 것을 방지할수 있습니다..
3가지 방법 모두 쉽지요?? 잘 숙지하시고요...
맛있게 게란찜 만들어보세요...
물대신에 다시마물을 넣으면 정말로 맛있답니다...
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두부계란찜
재료 > 순두부,달걀,양파,버섯,청고추,새우젓,쑥갓,멸치다시마국물2컵
달걀을 잘 풀고 멸치다시마국물을 붓고 새우젓을 넣고 섞는다
양파,버섯,청고추를 잘게 다져서 달걀물에 다진 채소를 넣고 중탕 그릇에 달걀물을 반 정도 넣고 순두부를 넣는다. 쑥갓을 달걀물에 고명으로 올린다. 압력솥에 행주를 깔고 행주가 잠길 정도로 물을 붓고 쿠킹호일로 덮은 중탕그릇을 압력솥 안 행주 위에 놓고 찐다 전자레인지로 만들 때는10분 정도 돌려주세요 | |||
