곱창을 맛있게 볶으려면 어떻게 해야 하나요...
질기지않게 냄새도안나고 소주한잔을 하려고 합니다..
맛있게 먹을 수있도록 도와주세요..
참고로 곱창을 깨끗하게 씻고 답변을 기다리는 중입니다.
추위를 잊게 해주는 얼큰한
소고기 곱창 전골
재료(5인 기준) -
소곱창 200~250g, 배추 속 5~6장, 대파 2줄, 양파 2개, 청양고추 2개, 버섯류, 깻잎 10~15장, 두부 반 모
양념장 - 고춧가루 2숟가락, 고추장 1숟가락, 간장 2숟가락, 다진마늘 1.5숟가락,
된장 2/3숟가락, 설탕 1/2숟가락, 후춧가루 약간, 소금
데친 곱창입니다~
곱창 손질하는 샷이 없네요ㅠ.ㅠ 설명해 드리자면...
밀가루 한 주먹, 굵은 소금을 곱창 위에 탈탈 털어서
벅벅 문질러줍니다~ 손빨래 하는 것처럼요ㅋㅋ
그러면 깨끗하게 손질이 되거든요~
그 다음 흐르는 물에 깨끗하게 헹군 곱창을
끓는 물에 소주 2잔 부어서 데쳐줍니다~ 3분 정도!
데친 곱창은 가위를 이용해 기름기(?, 사진에 보이는 하얀 것)를 좀 제거해 주세요
그럼 곱창 손질 끝!
그 다음 집에 있는 채소들 다 꺼내서
사진과 같이 먹기 좋은 크기로 손질해 주세요
개인적으로 배추랑 버섯 들어가는게 맛난 것 같아요ㅋㅋ
이렇게 보니 꼭 샤브샤브 재료같기도 하네요
고 다음 양념장을 만들어야겠지요~
양념장 - 고춧가루 2숟가락, 고추장 1숟가락, 간장 2숟가락, 다진마늘 1.5숟가락,
된장 2/3숟가락, 설탕 1/2숟가락, 후춧가루 약간, 소금
요 분량대로 만들어 주세요~
어차피 끓이면서 입맛에 따라 이런저런 재료들 가감하면 되니까
일단 기본 양념장은 저렇게 만들어 주시와요^*^
저는 청양고춧가루를 사용했더니... 아주아주 맵고 입안이 얼얼해지는 곱창전골이 되었어요ㅠ.ㅠ
양념장을 다 만들면 곱창과 잘 섞어서 잠깐 숙성시켜 줍니다~
30분 정도?ㅎㅎㅎ
그 사이에 육수를 우려낼거예요~
다시마 육수를 만들어 줍니다ㅎㅎ
말린 다시마를 물에 넣어서 20~25분 정도 푹 끓여주세요
그 다음에 다시마는 건져내고 남은 육수를 사용하면 된답니다
냉동실에 있던 소고기도 얇게얇게 썰어서 준비하고요~
소고기곱창전골이니 소고기가 빠질 순 없겠지요^*^ㅎㅎ
곱창이 많았다면 굳이 안 넣어도 될텐데 흑흑흑ㅠㅠㅠㅠ
곱창의 양이 많더라도 고기 좋아하시는 분들은 듬뿍듬뿍 넣어주시와요
국물맛도 좋아지고 건더기도 풍성해진답니다~
다시마육수가 완성되었어요
여기에 양념해 둔 곱창을 넣어서 살짝 끓여주다가
준비한 채소들을 탈탈 털어넣어주세요*_*
약~중불에서 보글보글 끓여줍니다
채소들 숨이 죽었을 때 곱창도 먹기 좋은 크기로 썰어주시고요
중간중간에 간 보면서 소금이나 간장으로 간 해주시고요~
다시다 약간 넣으셔도 괜찮아요
전 웬만하면 안 넣기는 하지만..
곱창이 들어가서 특유의 곱창향이 날 수가 있거든요
그걸 썩 좋아하시지 않는 분들은 다시다 약간 넣으시는게 좋을지도ㅎㅎ
소고기는 오래 익히면 질겨지니까
상에 내놓기 5분 전쯤에 넣어서 끓여줍니다^*^
두부도 넣어주고요
생각보다 기름기도 많지 않고 깔끔한 국물이 나오네요
살짝 졸아든다 싶을 때 불을 끄고 상에 내놓으면 완성!
곱창과 소고기의 아름다운 자태입니다^*^
두부와 함께 먹으니 느끼하지도 않고 맛나네요
채소도 채소지만... 찌개/전골류에 두부가 빠지면 굉장히 섭해요ㅠㅠ
두부덕후라능ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
곱창도 한 입~
소고기도 한 입~
출처: 다음 블로그 '호경아'
1. 곱창은 찬물에 식초를 넣고 가볍게 씻은후 건져서 물기를 빼주세요.
2. 냄비에 멸치육수를 내고 맑은육수만 걸러내 식혀주세요.
3. 청양고추는 반을 갈라 씨를 털어주고 생강은 껍질을 벗겨주세요.
4. 믹서에 멸치육수와 양파, 사과, 청양고추, 생강, 다진마늘을 넣어 갈아주세요.
5. 남은 멸치육수에 설탕, 물엿, 천일염을 넣고 양념장 재료를 모두 넣어 섞어주세요.
6. 팬에 식용유를 두른후 곱창을 넣고 센불에서 볶다가 청주를 넣고 볶아주세요.
7. 양배추, 양파, 대파를 넣고 볶다가 양념자와 물을 넣고 볶아주세요.
8. 쑥갓, 깻잎, 들깨가루를 넣어 볶아서 완성해주세요.
깨끗이 씻은 곱창은 생강, 마늘, 소주, 양파, 파 등을 넣고 팔팔 끓인후에 한번 살짝 데쳐냅니다.
익힌 곱창은 식혀두시구요
양념을 매콤하게 해야 하는데.. 고추장, 고춧가루, 파, 마늘, 설탕, 청주, 생강, 간장 넣어서 매콤하게 양념장을 만들어주세요... 곁들이 야채는 양배추, 양파, 대파, 청홍고추, 당근등을 준비해서 먼저 후라이팬에 기름두르고 볶다가 양념장 넣어서 볶습니다. 그리고 곱창과 양념을 한번 더 넣고 센불에서 단시간에 볶아내면...
매콤하고 쫄깃한 술안주가 된답니다.
곱창을 질기기 않게 볶으려면 그 해결책은 바로 '온도'입니다.
온도가 높아서 곱창의 질긴 섬유막 성분을 연화시키거나 아니면 키위 같은 과일 연화제로 부드럽게 하는 방법이 있는데 시간을 잘못맞추면 곱창 특유의 씹는맛을 놓칠수가 있기에 개인적으로 돌판같은, 뜨거운 열을 고스란히 전달해서 곱창을 구울 수 있는 것을 추천하는데 곱창에서 나오는 기름을 사용해서 함께 (또는 기름을 첨가) 아주 뜨거운 온도에서 타지않게 조절해서 구워주면 보다 부드러운 곱창을 즐길 수 있습니다.
1. 곱창은 밀가루와 소금으로 비벼 냄새를 없애고 물로 씻어 건져놓는다.
2. 이런 손질을 2회 정도한다.
3. 손질한 곱창은 대파, 양파 1/2개, 통후추, 마늘과 함께 압력솥이나 냄비에 넣고 푹 익혀 건진 다음 한입 크기로 썬다.
4. 양배추, 양파, 깻잎, 느타리버섯은 굵게 채썰고 대파는 어슷썬다.
5. 호박은 반달썰기하고 풋고추, 홍고추는 어슷썰어 씨를 턴다.
6. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진마늘, 다진생강, 맛술, 물엿, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.
7. 후라이팬에 식용유를 넣고 준비한 재료와 양념을 넣고 센불에서 볶는다.
8. 마지막으로 들깨가루를 뿌린다.
TIP
곱창은 소금과 밀가루를 넣고 주물러 씻어야 누린내를 없애고 맛있게 먹을 수 있어요.
부드럽게 드시려면 껍질을 벗기는 것도 좋답니다.
돼지곱창볶음...
재료(넉넉 2인분)
곱창(400g), 양배추(200g), 양파(1/2개), 깻잎(10장), 쑥갓(50g), 대파(1뿌리),
들깨가루(2큰술), 식용유(2큰술),
청주(1큰술), 물(1/2컵)
※ 멸치육수(4컵) : 물(5컵) + 손질다시멸치(한컵) + 다시마(사방10cm 1장) + 청주(1큰술)
※ 양념장 : 고추가루(4컵), 양파(2개), 사과(1개), 청양고추(8개), 다진마늘(1컵), 생강(40g)
설탕(1컵), 물엿(1/2컵), 진간장(1컵), 천일염(4큰술), 후추(1작은술)
↑ ↑ 양념장 레시피는 2인분이 아닙니다!! (2리터 분량)
모든 레시피는 계량스푼(1큰술=15ml), (1작은술=5ml), 계량컵(1컵=200ml)을 사용합니다
오늘 아침에 따끈따끈하게 배달온 돼지곱창 4kg~!! ㅋㅋ
판매처에서 돼지곱창 소스200g을 함께 보내줬는데..
솔직히.. 곱창은 깨끗하게 손질되어 너무 맘에 드는데 소스는 닝닝하고 맛이 별로라 바로 아웃~!
① 곱창은 찬물에 식초(2큰술)정도를 넣고 가볍게 한번 씻어낸뒤 채반에 놓고 물기를 충분히 뺀다.
② 물기를 뺀 곱창은 한번 먹기좋은 양으로 지퍼백에 포장후 냉동보관한다.
<양념장 만들기>
① 냄비에 멸치육수 재료를 넣고 10분정도 끓인후 체에 걸러 건더기는 건져내고
맑은육수만 4컵분량을 준비하고 차게 식힌다.
② 사과는 껍질과 씨를 제거하고, 청양고추는 반을갈라 씨를 털어내고,
생강은 깨끗히 씻어 껍질을 벗겨 준비한다.
③ 믹서기에 멸치육수(2컵) + 양파 + 사과 + 청양고추 + 생강 + 다진마늘을 넣고 곱게 간다.
④ 남은 멸치육수(2컵)에 설탕 + 물엿 + 천일염을 먼저 넣고 잘 녹인후..
큰볼에 양념장의 모든 재료를 넣고 혼합한다.
※제가 올려드린 레시피 분량은 2리터 분량입니다.
일반 가정집에서는 레시피를 반으로 줄여 만드시는게 가장 적당할듯..
며칠 숙성시키면 매운맛은 줄어들고 맛은 더욱 좋아집니다~
사용하는 고추가루의 매운 정도에 따라 청양고추는 가감하세요~
제가 사용한 고추가루는 중간맛입니다.
⑤ 양념장이 완성되었으면,
끓는물에 유리용기를 소독한후 완전 건조시켜 양념장을 담아 냉장보관 한다.
※ 1.5리터용기에 한개는 가득차고~ 나머지 한개는 1/3정도 찼음..
⑥ 달군팬에 식용유(2큰술)을 두르고 곱창을 넣고 센불에서 노릇하게 볶는다.
⑦ 곱창이 잘 볶아졌으면 청주(1큰술)을 넣고 센불에서 살짝 볶아 잡내를 없앤다.
⑧ 양배추 + 양파 + 대파를 넣고 숨이 살짝~ 죽을때까지 곱창과 함께 중불에서 볶는다.
⑨ 양념장(적당량)과 물(1/2컵)을 넣고 중불에서 볶는다.
⑩ 양념장이 곱창과 채소와 잘 볶아졌으면, 쑥갓 + 깻잎 + 들깨가루를 넣고 약불에서 살짝 볶아내면 끝~!
※ 순대 + 곱창볶음을 함께 하실경우엔 순대는 ⑨번과 함께 넣고 만드세요~
순대볶음만 해드실땐, ⑧번 방법부터 시작하세요~
당면은 왠만하면 안넣는게 좋습니다~ 차라리 순대를 적당량 추가하세요~
양념이 입맛에 싱겁다면 소금만 추가하시면 됩니다~
곱창 볶음만 먹고 끝내면 아쉬우니까 볶음밥까지~!! ㅋㅋㅋ
⑪ 곱창 볶음 한줌을 가위로 잘게 썬다.
⑫ 밥한공기 + 양념장 + 김 + 참기름을 넣고 달달 볶아내면 끝~!
특유의 냄새도 제거되고 불순물을 깨끗하게 제거 할수가 있습니다
그다음 고추장에 설탕을 조금넣고 마늘다진것 그리고 참기름을 조금부어서 양념을 만든다음 씻어논 곱창을 초볼 볶는다 곱창이 거의 다익을즈음 만들어놓은 양념을 붇고 살짝 볶아내면 맛있는 곱창 볶음이 됩니다
곱창손질은 일단 소금/소다/밀가루로 3번정도 빠시는대
한번 빨고 뒤집고 또한번 빨고 뒤집고 이런식으로 3번정도 빠셔야합니다
그리고 소주와/과일/조미료등에 숙성을 하셔야 질기지 않고 맛이 좋답니다
곱창과 양을 같이 볶으면 더 맛있어요.
재료 : 곱창300g, 양300g, 밀가루, 굵은소금, 삶을 때 쓸 야채(대파1뿌리, 마늘1통, 생강1톨, 된장1큰술), 볶을 때 쓸 야채(양배추3잎, 당근1/2개, 깻잎10장, 양파1/2개,홍고추2개, 풋고추2개, 송이버섯3개, 부추100g, 미나리100g, 양념장(고춧가루2큰술, 고추장1큰술, 다진마늘2큰술, 진간장1큰술, 설탕1큰술, 깨소금, 후춧가루, 참기름), 소금 약간, 통깨 약간
1. 양은 밀가루, 굵은소금으로 주물러 씻어 안쪽 기름을 떼어내고 숟가락으로 검은 껍질을 긁어낸다. 곱창은 기름을 떼어 내고 반으로 갈라 소금 뿌려 주물러 씻어 파란 대파잎, 저민 마늘 1통, 저민 생강 1톨, 된장 1큰술을 넣고 푹 삶아 잡냄새 없어지면 거내 식혀 각각 4Cm 길이로 썬다.
2. 양배추는 1.5*5Cm 썰고, 당근은 1.5Cm 폭으로 얇고 네모지게 썬다. 깻잎은 1.5Cm 폭으로 썰고, 양파는 굵직하게 채 썰고, 풋,홍고추는 어슷하게 채 썬다. 송이버섯은 모양 살려 썰고, 미나리, 부추는 4Cm 길이로 썬다. 파란 잎을 쓰고 남은 흰 부분의 대파는 어슷하게 썬다.
3. 양념장은 재료를 모두 섞어 미리 만들어 둔다.
4. 프라이팬에 기름 두르고 뜨거워지면 채 썬 양파를 볶다가 당근, 양배추, 홍고추를 차례로 넣고 살짝 볶다 곱창과 양, 양념장을 넣고 볶아 맛이 배면 송이버섯, 대파, 풋고추, 깻잎, 부추, 미나리를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아 소금으로 간을 맞춰 담아 통깨 뿌려낸다.
