주위를 보면 만두 전문점이 많잖아요..
전문점에 가서 먹자니 은근히 가격이 나오더라구요..
그래서 말인데요....
집에서 한번 만들어 보고 싶은데요...
전문점처럼 잘 만드는 비법이 없을까요..
고기랑 김치 만두 레시피랑 같이 부탁드릴께여
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
★김이 모락모락 따끈한~~~ 고기만두 & 김치만두★
tip
고기만두를 좀 더 부드럽게 드시려면 두부양을 좀 더 늘려 채소도 듬뿍 넣어 소를 만드셔요.
부추를 듬뿍 넣으시면 향도 좋고 돼지고기 특유의 냄새도 없애주어 좋답니다.
생강을 넣으실땐 즙을 넣어주시는게 좋답니다.
김치만두에 들어가는 김치는 잘 익고 진한 김치가 맛있답니다.
국물을 꼭 짜서 물기를 제거한 후 좀 더 매콤하게 드시려면
고춧가루를 추가로 넣어주시고 김치가 너무 익어 신맛이 강하면
물엿이나 요리당,설탕등을 넣어 맞춰주세요.
만두를 평소에도 좋아하긴 하지만
특히나 겨울에 많이도 만들고 먹기도 하는듯해요.
넉넉하게 만들어놓은 김장김치독에서 배추김치 한두포기 꺼내
푸짐하게 소를 한가득 만들고
함께 모여서 만드는 겨울 만두는
김이 모락모락나는 찜통에서 맛있게 따뜻하게 익어간답니다.
그렇게 뜨뜻한 아랫목에서 만두빚던 할머니와 엄마의 모습때문인지
겨울이 되면 곧잘 만들어요.
넉넉히 만들어 냉동실에 넣어두고
쪄먹기도하고 구워먹기도 하고 떡국에 넣기도 하고
칼칼하게 전골로도 만들고...다양하게 즐길 수 있는 녀석인듯합니다.
만두소는 기본적인 고기와 두부,숙주,김치등의 재료외에도
다양하게 응용해 즐길수 있는 점도 참 좋답니다.
오징어나 새우등 해물을 갈아 넣은 해물만두도 별미고
남은 잡채로 만드는 만두도 좋고
밀반죽 피대신에 메밀을 섞어 만든 피나
배추나 양배추로 싸서 만드는 채소피만두도 별미랍니다.
돼지고기와 숙주나물,두부, 부추가 가득 들어간 기본 고기만두와
김장김치와 고추장아찌,당면이 푸짐히 들어간 김치만두레시피를 소개해드립니다.
* 재 료 *
고기만두 : 갈은 돼지고기1근(600g),숙주나물1봉,쪽파10줄,부추1/2단,두부2모
만두피 2팩(50~60장),다진마늘 1스푼,후추약간,소금1/2스푼
만두피는 시판되는 제품으로 만들었답니다.
만두피의 크기나 제품에 따라 양의 차이가 있으니 참고하세요.
1.굵은 소금을 1스푼 넣은 끓는물에 숙주를 넣고 1~2분정도 데쳐낸다
(숙주는 소금물에 데치면 자체에 간이 베여좋고 완전히 익히지 않아야 아삭하다)
데친 숙주나물은 물기를 꼭 짜서 준비하고 쪽파와 부추도 씻어
송송 잘게 썰어준다.
2. 두부는 베보자기나 면보에 감싸 물기를 꼭 짜면서 으깨어준다.
(두부는 부드러워 물기를 짜내는 동안 충분히 으깨어진다)
3. 믹싱볼에 갈은 돼지고기함께 준비한 재료를 넣고
다진마늘과 소금,후추간을 해서 손으로 조물조물 골고루 섞어 고기만두소를 만든다.
(돼지고기를 빼고 모든 재료를 넣어 섞은 후 맛을 보고
소금양을 좀 세게 맞춰준 후 고기를 넣어 마무리해도 좋다)
* 재 료 *
김치만두 : 잘익은 배추김치1/2포기,고추장아찌10개,부추1/3단,두부1모,
당면1주먹(1/5봉), 만두피2팩 (50~60장),고춧가루 2스푼,물엿1스푼
만두피는 시판되는 제품으로 만들었답니다.
만두피의 크기나 제품에 따라 양의 차이가 있으니 참고하세요.
간장에 재운 고추장아찌를 넣어 매운맛과 간을 맞췄습니다.
다른 종류의 장아찌를 사용하셔도 감칠맛나며
김치자체가 충분히 간이 되어있어 따로 소금간을 하진않았습니다.
김치가 많이 새콤할땐 물엿이나 요리당등 단맛으로 중화시켜주세요.
1. 당면은 끓는물에 5~6분정도 삶아 찬물에 헹군 후 체반에 받혀 물기를 빼준다.
배추김치는 소를 털지않고 국물만 꼭 짜서 준비한다.
2. 고추장아찌와 부추,삶은 당면,배추김치를 송송 작게 썰어
물기를 빼 으깬 두부와 함께 손으로 조물조물 무쳐가며 섞어준다.
(이때 간을 보고 고춧가루와 물엿등으로 매운맛과 단맛을 추가로 맞춰준다.)
* 완성한 고기만두소와 김치만두소랍니다.
만두는 간장에 찍어서 드실 수 있어 약간 간이 싱거워도 괜찮지만
기본간은 어느정도 맞아야 맛있답니다.
3. 만두피 가운데에 만두소를 1수저정도 떠서 가운데 올린 후
가장자리에 계란흰자나 물을 발라주고 반 접어 만두를 빚는다.
이때 어슷주름을 잡아도 좋고 포크로 단단히 끝을 찍어도 좋다.
반달모양으로 접은 만두의 양끝을 붙여 탕용 동그란 모양의 만두도 만들어준다.
빚은 만두는 넓은 쟁반위에 비닐을 깔고 서로 붙지않게 담아주세요.
다시 위에 비닐을 깔고 담아내는 식으로 쌓아
랩으로 싸준 후 냉동실에 넣고 모양이 고정되 얼으면
떼서 비닐팩이나 용기에 옮겨담아 냉동실에 보관해두세요.
남은 만두소로 만드는 유부복주머니 만두랍니다~
어묵탕이나 버섯이나 고기,만두전골에 넣어 드시면 좋답니다
* 재 료*
직사각형 유부5장,고기만두소1공기,삶은 당면 1/2공기,간장약간,
김치만두소1공기,무명실
유부는 냉동된 직사각형으로 구입해서 만들었답니다.
반 자르면 속이 빈 상태가 되어 유부주머니를 만들수 있어요.
미나리줄기나 부추를 살짝 데쳐 끈으로 만드시면
색감도 좋고 드실 수 있어 더 좋답니다.
없을때는 요리용 무명굵은실을 사용해서 만드셔도 좋습니다
1. 고기만두소와 삶아서 송송 썬 당면, 간장을 살짝 넣어 섞어준다.
유부는 반 썰어 속을 채울수 있게 안을 벌려준다.
2. 유부는 속을 벌려 2/3가량 준비한 소를 채워
무명실이나 미나리끈으로 묶어 주머니모양 형태로 완성해준다.
김치만두소로도 같은 방법으로 채워 만들어준다.
* 만들어놓은 유부주머니 만두도 쟁반위에 비닐을 깔고
서로 붙지않도록 담은 후 랩을 싸서 얼려주세요.
얼면 봉지나 용기에 담아 냉동보관한 후
전골이나 탕요리에 넣어주시면 좋답니다.
물이 끓는 찜통안에 젖은 면보를 깔고 만두가 서로 붙지 않게 올린다.
뚜껑을 덮고5~6분간 센불에서 쪄준다.
찜통안의 만두가 다 익었을까 하면서 뚜껑을 열때
훅~~ 눈앞에 가득찬 김사이로 만두가 보입니다 ㅎㅎㅎ
만두집에서 풍겨나오는 그 맛있는 풍경마냥~~
단무지와 초간장을 곁들여낸 뜨끈한 찐만두랍니다 ^**^
쫀득쫀득~~
담백하고 고소한 고기만두와
매콤새콤한 김치만두~~~~
직접 만들어서 쪄먹는 그 맛은 정말 좋아요 +.+
직접 만들어 푸짐하게 즐기는 쫀득 찐만두랍니다~~
뜨거울때 호호 불어 먹는 만두만두
얼려두고 끓여먹었던 만두전골이랍니다.
얼큰칼칼한 국물과 버섯,채소가 가득~~~~~~
눈내리는 겨울 저녁..훈훈하게 즐길수 있는 만두전골이에요
여름에는 이렇게 매콤한 청양고추와 채소를 듬뿍 넣어 만드는
고추만두도 별미랍니다~~~
매콤하게 싱싱한 맛의 고추만두
자세한 레시피는 아래주소를 클릭하세요~~~
http://blog.daum.net/woosookitchen/256
작년김장김치로 만들었던 속이 꽉찬 김치왕만두와
파이모양의 치즈만두파이랍니다.
푸짐하게~~고소하게~~매콤하게 즐기는 만두
자세한 레시피는 아래주소를 클릭하세요~~~
http://blog.daum.net/woosookitchen/235
기름에 튀기듯 구워낸 군만두는 싱싱한 채소와
새콤달콤 소스를 곁들여 비빔만두로도 즐길수 있답니다~
고소하게 새콤달콤하게~~아삭하게~ 즐기는 비빔군만두
자세한 레시피는 아래주소를 클릭하세요~~~
http://blog.daum.net/woosookitchen/313
명절에 남은 나물들로 만든 나물만두랍니다.
고소한 나물이나 남은 잡채도 맛있는 만두로 변신해요 ^**^
자세한 레시피는 아래주소를 클릭하세요~~~
http://blog.daum.net/woosookitchen/313
쫀득한 뜨끈한 찐만두는 이렇게 손으로 집어 간장에 살짝~~
속에든 담백한 고기와 부추가 참 고소해요^+^
고추장아찌를 넣어 더 매콤하고 감칠맛났던 김치만두~~
김치만두는 살짝 입안 얼얼하게 맵게 드셔도 좋은듯해요~
만두 전문점의 비법은 바로 돼지 기름과 미원입니다.
돼지기름 또는 기름 부위를 많이 넣을수록 맛있고 미원이 안들어가면 약간 씁쓸한 맛이 있기에 미원을 많이 넣는데 전문점처럼 만드는 비법은 딱 두가지입니다.
집에서 만드는 손만두지만 맛있는 만두를 만드시려면 돼지고기와 함께 새우를 으께어 넣거나 표고버섯채, 팽이버섯을 1cm 미만으로 짧게 다져 넣어 보세요. 정말 맛있습니다. 김치 만두는 만드실때 물에 살짝만 한번 헹궈서 다져주세요.
[고기만두]
1. 두부는 베보자기에 넣고 꼭 짜주세요.
2. 당면은 삶아서 작게 썰고 숙주는 끓는물에 데쳐 식힌후 베보자기에 넣어 꼭 짠후 썰어주세요.
3. 양파, 호박은다져주세요.
4. 돼지고기와 쇠고기는 다져주세요.
5. 큰볼에 모든 재료를 넣고 다진파, 다진마늘, 참기름, 소금, 후춧가루, 깨소금, 달걀푼것을 넣어 만두소를 만들어주세요.
6. 만두피에 만두소를 넣고 만두모양으로 동글게 오므려 붙여주세요.
7. 찜통에 만두를 넣어 10~15분정도 쪄주세요.
우선 돼지고기, 소고기 반반씩 갈아서 준비합니다.
여기에 부추, 숙주, 파, 마늘, 생강, 후추, 소금 넣어줍니다.
속을 만들어서 준비한다음.. 먹기전 예쁘게 빚어 사용하시면 된답니다.
김치만두는.. 고기만두 속에.. 잘익은 김치를.. 씻지말고 양념만 털어서 잘게 다진후 넣어서 준비하면 됩니다.
모든 속재료는 항상 물기를 꼭 짜서 준비해야 나중에 만두를 만들었을때 물이 안생기고 터지지 않아요
어제밤 축구 보면서 빚은 만두 입니다 순한만두는 저녁에먹어도 부담이 없고 노인들 아이들에게
좋은 만두가 될듯싶어요^ 일단 자극적이지 않고 그러면서도 한번 드시면 약간 중독성도 강해요^^
숙주나물 데쳐서 물기꼭짜고 먹기 좋은크기로 잘라 주고요 두부도 꼭짜고 애호박은 채를 썰어 소금에 절여
물기를 꼭 짜줍니다 간은 소금 후추 넣고 들기름 깨소금을 넣어 줍니다
당근반개(소금후추 들기름5큰술 깨소금5큰술)
돼지고기간것한근(소금후추생강1톨 대파2뿌리 마늘참기름 2큰술)
당근은 필러로 밀어서 다져줍니다 역시 물기 꼭 짜 주시고요 나머지에 다 섞어 줍니다
돼지고기 간것이랑 생강 마늘 소금 후추 참기름 넣고 대파 두뿌리 정도 다져서 넣어 줍니다
골고루 섞어 주시고요~
꼭꼭눌러 재워 줍니다 위에 채소 준비할 사이 요렇게 재워 뒀어요^
두가지 소를 섞어서만 주시면 만두 소는 끝입니다^^
이렇게 준비 하시고 이제 만두피를 만듭니다 ^
요건 밀가루에 비트 국물을 넣고 반죽을 해서 소금약간 식용유2큰술 넣고 치대어 냉장 숙성시킨겁니다
만두벙개후 남은 반죽이랍니다 요거 남은거 때문에 만두를 다시 빚었네요^
전엔 주전자 뚜껑이나 동그란거 눌러서 떼어내면 되고요 전 떡공구 싸이즈 틀이 맞아서 콕콕 눌러 이렇게
준비 해봤고요 거의 남편이 다 밀어 줬어요 ㅎㅎ전콕콕 나중엔 현진이가 콕콕 ~
만두소는 비닐 덮어 한켠 열고 야금야금 빚어 주시면 됩니다^
한수저씩 만두소를 떠서 얌죤히 빚으시면 됩니다^
터지지 않게 잘 꼭꼭 마무리 해 주신다음에 배꼽만두로 가야 할지 요기서 쫑일지 결론 내야 합니다 ㅎ
배꼽만두 콜 ㅎㅎㅎ~
일단 한판 만?Y어 찌기로^^
스팀 올려 주시고
빚은만두 가지런히 넣어 줍니다 뚜껑 덮어 20분 정도 쎈불에 쪄 내시면 됩니다^
늘 뜨거울땐 조심 ㅎ^^ 17분 정도 걸렸네요^
색이완죤 죽어 버렸네요 ㅎㅎ가끔 천연 재료는 열에 약해 이렇게 색이 다 날라 가기도 한답니다^
아이고뜨거워서리 ㅎㅎ네 다익어서 이제꺼내 기만 하면 됩니다 아주 고소 담백 해요^
축구 보면서 야참겸 만들어 본 찐만두 대령이요~~
밤에 드시기에도 아주 부담이 적습니다^ 야참으로 당첨 되기 좋네요 맛도 자극 적이지 않고
두부무채 숙주가 들어가 훨 부담 없고요 애호박을 넣어 더 맛이 있네요^ 고기 싫어 하시면 고기대신
유부를 다져 넣으시면 사찰식 만두가 됩니다 고것도 아주 별미 랍니다
겨울은 기닌깐 올 겨울 다만들어 올려 볼게요^
오늘도 즐거운 하루 되셔요^ 부랴 부랴 발행 요즘 아침 발행 입니다 ㅎㅎ^
출처 : 자운영님 레시피
<돌하우스's Recipe.. 김치왕만두진빵 만들기>~
만둣속 :
신김치(1/2포기), 당면(한웅큼), 돼지고기150g정도, 다진파(2스푼), 다진마늘(1스푼), 참기름(1/2스푼), 고춧가루1스푼, 후춧가루, 깨소금...
찐빵반죽 :
중력분 밀가루(3컵), 설탕(1스푼), 소금(1/3스푼), 이스트(깍아서1스푼)...
(종이컵, 어른밥수저계량)
당면은 10분정도 삶아서 익힌후.. 잘게 썰고...
신김치는 송송~썰어서 국물을 쪼옥~짜놓습니다...
돼지고기는 갈은 고기를 사용하시면 되는데요...
(저는 먹다남은 목살이 있길래.. 잘게 썰어 사용했습니다^^)
이정도 만둣속이면.. 20~25개정도는 만들수 있더라구요...^^
중력분 밀가루(3컵), 설탕(1스푼), 소금(1/3스푼)을 넣고 먼저 잘 섞어준후에...
다음으로 이스트(깍아서1스푼)를 넣고...
물을 조금씩 넣어가면서(한번에 다 넣치마시고, 2~3회정도로 나눠 넣어가면서 ~)... 반죽을 합니다....
그런다음, 따뜻한 물을 냄비에 담아 사진처럼 밑에 받쳐놓아두고 뚜껑을 덮어 놓으면 발효가 더 잘된답니다...
2시간정도 놔두면 빵빵해지지요...
(크기에 따라 다르겠지만.. 이정도 반죽으로 12개정도를 완성했어요...^^)
남는 만둣속은 냉장보관했다가..
오늘 아침... 밀가루반죽해서 다시 만들어 놓았답니다...ㅎㅎ
큰밤톨보다 조금 더 크게 반죽을 뜯어...
사진처럼 뿌짐하게ㅎㅎ... 만둣속을 넣고 오무려주시면 된답니다...
빚어논 만두는 위생비닐을 덮어 10분가량 놔뒀다가...
김이 오른 찜통에 5~10분가량 쪄주시면 되지요...
양념장이나.. 초간장에 찍어드시면 일품입니다요~ *^^*
출처: 다음 블로그 '돌하우스'
김치만두...
재료: 당면,숙주나물,돼지고기 갈은 것,생강,다진마늘,녹차가루,후추가루,양조간장,
매실엑기스,올리브유,두부,김치,고추가루,천연조미료,참치액,만두피
온가족이 둘어 앉자,,,
매콤한 김치만두를 만들어 봅니다...
먼저 당면을 물에 불렸다가,,,
끊는 물에 당면을 삶은 다음,,,체에 받쳐 흐르는 물로,,,
박박 문질러 전분기를 제거해 준 다음,,,
체에 받쳐 물기를 빼줍니다...
숙주나물도 흐르는 물로 깨끗이 씻은 다음,,,
살짝 데쳐주고,,,체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
정육점에서 갈아 온 돼지고기에,,,
강판을 이용하여 생강을 갈아 넣고,,,
다진마늘도 넣은 다음,,,
잡냄새를 없애기 위해,,,
녹차가루와 후추가루를 넣고,,,
양조간장도~~~
매실엑기스도 넣은 다음,,,
숟가락을 이용하여,,,
골고루 섞어 줍니다...
달군 프라이팬에,,,
올리브유를 조금 두른 다음,,,
살짝만 볶아주세요...
만두소 만들기~~~
냄비에 숙주나물을 잘게 잘라넣고,,,
당면도 잘게 자르고~~~
두부는 손으로 물기를 꽉 짜준 다음 넣고,,,
볶은 돼지고기도 넣어 줍니다...
주재료 김치는,,,
체에 받쳐 김치국물을 쪼옥 빼줍니다...
김치국물이 빠진 김치를,,,
잘게 썰어 넣은 다음,,,
고추가루~~~
천연조미료~~~
천연조미료는,,,
다시마,멸치가루,새우가루을,,,
갈아서 만든것입니다...
여기에,,,
참치액을 조금 넣어주고,,,
골고루 섞어주면,,,
매콤한 김치만두소 완성~~~
쟁반에 밀가루를 뿌려주고~~~
만두피에 김치만두소를,,,
적당히 넣은 다음,,,
만두피 가장자리에,,,
손으로 물을 묻혀 발라준 다음,,,
손으로 꾹꾹 눌러 반달모양을 만들어 줍니다...
반달모양 한쪽면에 물을 바르고,,,
돌려서 꾸욱 눌러주면,,,
동그란 만두 완성~~~
동그란 만두의 모습~~~
군만두를 해 먹기 위해,,,
반달모양의 만두도 만들어 봅니다...
가정의 화목도,,,다져주는 김치만두~~~
도란도란 앉자 대화하는 도중,,,
어느새 만두만들기 완성~~~
프라이팬에 만두를 구워 봅니다...
만두소가 꽉 찬 김치군만두~~~
매콤하면서 바삭하고~~~
그사이 찜통에 물을 끊여 놓고,,,
물이 끊으면,,,
면포를 깔고,,,김치만두를 얹져,,,쪄줍니다...
김치만두 완성~~~
매콤하면서,,,초간장에 찍어 먹으니,,,
뒷맛은 새콤하면서 매콤한 맛~~~
가족들과 옹기종기 모여 앉자,,,
추운 겨울날,,,
김치만두를 만들어 보세요...
* 김치만두 만드는 법*
재료: 배추김치앞부분,그린자이언트 스위트콘 60g,돼지고기 갈은거 300g,두부1/2모,
당면 부추,양파1개,당근1/2개,소금,후추,참기름 1큰술,매실엑기스 2큰술
1. 그린자이언트 스위트콘은 옥수수 물기만 빼써 준비합니다.
양파,당근,부추는 다져서 준비해주세요.
두부 면보에 물기빼고 준비해주세요~~
2. 배추김치 앞부분만 찬물에 헹궈서 물기 짜서 준비해주세요.
3. 돼지고기는 키친타올깔고 수분이랑 핏물을 제거해주세요~
4. 고기에 두부,당면,부추,양파,당근,다진마늘,그린자이언트 옥수수,참기름,후추,소금,매실엑기스
넣어서 조물조물 만두소을만들어주세요.
5. 배추김치 잎에 만두소를 올리고 잘 감싸주세요^^
6. 김이 오른찜에 10~15분정도 쪄주세요~
두부 실파 당근 다진마늘 양파 돼지고기 당면을 준비를 해주시고 고기는 간장 후추로 밑간을 하고
두부는 물기를 꼭 빼고 나머지 야채들은 송송 썰어 모두 섞어주고 만두피에 이쁘게 속을 넣어 모양을
만들어 주시면 됩니다. 찜통을 이용하여 쪄준다음에 구워 드시면 됩니다.
먼저 밀가루,식용유,소금, 게란 넣어 반죽을 미리 만들어 숙성 시켜놓아요.
김치,두부,돼지고기,당면,부추,계란 ,후추,소금 넣어 만두속을 만들어놓습니다.
숙성시킨 만두피를 기계를 이용해서 얇게 만들어요.
뚜껑을 이용해서 둥근모양으로 팍팍 찍어내지요.
직은 만두피에 속넣어 만두를 만들어요.
제가 만든 만두들 입니다...
넘 귀엽네요..
직접 만든 만두로 끓인 만두국...
제가 만들었지만 정말 맛나더군요.
만두속만들고 만두피를 직접 만드는것이 좀 힘은 들지만
직접 만든 만두는 정말 환상입니다. .
우선 김치와 두부를 다져서 국물을 쫘~악 빼놓고, 다진 돼지고기는 볶아서 역시 국물을 쫙 빼주시고,
파와 삶은 당면을 잘게 썰고선, 갖은 양념(다진마늘, 참기름, 후춧가루)와 계란를 넣고 섞어줍니다.
바로 이렇게 만들어 놓으면 만두빚기 반은 대성공.^^;
저희집은 워낙 큰만두를 선호하는지라~~큼지막한 만두피에 숟가락 가득 만두속을 집어넣는답니다.
솜씨는 없지만 만두를 열심히 빚었답니다.^^;
냉동실에 보관해두고 두고두고 먹기위해~~~~바로 냉동실로 직행하지 않고!
우선 한번 푹 쪄준답니다.^^
오호~~~~완전완전 맛나겠죠???
넘 맛있어 보여서 만드는 중간에 2개를 먹었더니..완전 배불러서리~~~ㅋㅋ
찐 만두를 식힌 후에 한번 먹을 정도로 비닐에 넣어서 냉동실에 보관하면
만두국이 땡길때마다 간편하게 그리고 맛있게 드실 수 있답니다.
*재료 : 돼지고기, 김치, 만두피, 당면, 고추5개, 당근반개, 파,
오이한개, 두부한개, 소금, 후추, 참기름,마늘
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집에서 만두피를 만드는 것이 만두를 빚는것보다 힘이 든답니다.
만두피는 마트에서도 파니깐 그걸 이용하셔도 댈듯...
만드는 순서를 볼까요?
1. 야채는 깨끗이 씻어 물기를 빼 준비를 하고 잛게 썰어두세요 ^^
2. 당면은 삶아 물기를 제거하여 잘게 썰어 준비를 합니다.
3. 두부는 깨끗한 수건이나 손수건으로 짜서 넣어야한답니다.
4. 전부 넣고 잘 치대주세요,,,손으로 조물 조물
(여기서 김치를 넣어주면 김치만두가 된답니다 ^^)
(김치는 속을 잘 털어내고 꼭 짠다음 송송 채썰듯 잘라두어야 합니다)
5. 그런다음 소금과 후추, 참기름으로 간을 하면 끝납니다 ^^
(잘게 간 고기(민찌)는 정육점에 가셔서 만두만들꺼라고 하면
잘게 썰어주는거 잊지마세요 ^^)
6. 만두피에 속재료를 듬뿍 올려 만두를 곱게 빚어줍니다.
7. 다 빚은 만두는 찜기에 올려 한번 푹 쪄주면 완성~
♪각종 만두 맛있게 만드는 방법/만두모음
당면이 들러간 만두와 배추가 들어간 만두..두가지 만두의 맛은.. 조금씩 차이가 난답니다.
당면이 들어간 고기 만두는 만두소가 부드럽고, 배추를 넣은 고기만두는 고기맛이 더 많이 나요.
흠.. 또 다른 맛의 차이는.. 울 님들 숙제예요. ^^
◈ 고기만두 맛있게 만드는 법 ◈
[재료] 다진고기(소고기 350, 돼지고기250 ) 1근, 부추 150그램, 절인배추 200그램(절일때 굵은소금 1숟가락),
대파 2대, 간장 1숟가락, 생강맛술 5숟가락, 참기름 2숟가락, 후추가루, 달걀 1개, 나머지 간은 볶은소금으로
부추 - 0.2~0.3센치정도의 길이로 잘게 자른다.
배추 - 채를 썰어 물 1컵에 굵은 소금 한숟가락을 타서 30분정도 절인후에 물에 헹구어 짜준다.
대파 - 부추와 비슷한 크기로 잘게 썰어준다.
위에 재료를 잘 섞은후에 양념을 넣어 잘섞어주고 마지막에 달걀을 넣어 만두소를 완성한다.
만두소가 만들어 지면, 기호에 따라 굴림만두를 만들거나 만두피를 이용하여 고기만두를 만들어 줍니다.
굴림만두는 밀가루를 드시면 소화가 잘 안되어 고생을 하시는분이나,
다이어트에 신경을 쓰시는분들에게 아주 좋아요. ^^
굴림만두의 크기는 한 입에 쏙 들어갈 정도의 크기가 좋아요.
대충 3분의 2숟가락 정도의 양은 손바닥에 올려 양손 바닥을 이용하여 만두소를 굴려가면서 동그랗게 만들어 줍니다.
동그랗게 만들어진 굴림만두는 밀가루나 전분가루에 올려 둥굴려 가루가 충분이 묻게하고, 만두소의 수분이 나와
밀가루가 촉촉해질때까지 좀 두었다가 다시 밀가루를 묻여 줍니다. 밀가루를 굴림만두에 입히는과정을 2~3번정도 하고
쟁반이나 접시에 담아 바로 냉동실에 넣어 얼려 줍니다.
위에 사진은 굴림만두를 만들어 삶은 사진(사진이 잘 안나와서 예전사진을 사용하였어요)이예요.
초간장에 곁들어 드시면 술술 잘 넘어가고, 밀가루로 만든 만두피가 없어 소화도 잘된답니다.
이것은 만두피속에 만두소가 가득한 고기만두예요.
만두피는 집에서 밀지 않고 시판용 만두피를 이용한 고기 만두랍니다.
만두의 모양은 지방마다 다르지요?
맛짱은 사진속에 만두처럼 두가지 모양으로 만들었어요.
맛짱네 아이는 딤섬처럼 꽃모양으로 만드네요.
꽃모양 만두는 맛짱네 아이가 제일 잘 만드는 만두모양이기도 해요..ㅎㅎ
만두를 가만히 들여다 보고 있자니.. 복주머니에 복이 가득 들은것 같아요.
ㅎㅎ 울 님들 복 만두 많이 드시고, 새해는 좋은 일만 있으시길요~^^
고기 만두도 보관을 하였다가 드시려면.. 만두를 만들어 바로 냉동실에 얼려 주세요.
2~3시간정도면 봉지에 넣은 정도로 언답니다.
얼은 만두는 한번에 꺼내 먹을 정도의 양을 봉지에 넣어 냉동실에 보관을 하시면 됩니다.
한번 먹을 만큼씩을 나누어 담아 다시 냉동실에 넣어 보관을 하시고 ..
조리하기전에 꺼내어 해동하지 말고 끓는 물(육수)에 넣어 만두국을 끓이면 됩니다.
완성된 고기 만두는 만두국을 끓여도 맛있고 찜통에 쪄서 초간장을 찍어 드시거나
* 냉동실에 보관하였던 만두를 찌거나 국을 끓이시려면..따로 해동하지 않고 얼어있는 그대로 찜통에 찌거나
만두국을 끓이면 터지지 않고 모양이 그대로 나온답니다.
기름에 튀겨면 바삭하고 맛있어요.
만두국은 김치만두에서 많이 적어서 고기만두는 찌거나 튀겼답니다.
* 냉동실에 보관하였던 만두를 기름에 튀기려면[♪ 냉동만두 빨리, 맛있고 이쁘게 튀기는 방법 ]를 클릭하여 참고하세요.
기름이 많이 들어가지 않아도 속까지 잘 튀겨 진답니다.
◈ 속이 알찬 고기 찐만두◈
만두피가 포근포근하고 육즙이 들어 있는 고기소가 들어 간 만두!
바로바로 찐만두랍니다. 우리들이 보통 만두집에서나 먹을수 있는 만두,
일명 중국식 찐만두라고 하지요..ㅎ
일명 중국식 찐만두는 우리네 만두와는 달리 밀가루를 발효시켜서 만두피가 폭닥하고 부드러우며
만두를 먹고난뒤에 아이가 하는말이..만두를 먹을때 육즙이 촉촉하게 나오는것이.. 맛이 끝내준답니다.^^
별미 찐만두는 크기가 크고..속이 꽉 찬 것이 두어개만 먹어도 배가 부르답니다.
모양이야.. 전문가가 아니라,. 뭉그러진 주먹모양이지만..
맛은 절대로 보장하는 만두랍니다.
그리하야..오늘은 별식으로 만든 찐만두 조리 들어 갑니다.
만두소를 만들기 전에 밀가루, 소금, 베이킹 파우다를 넣고 체로 내려 놓는다.
[만두피 반죽] 유기농 우리밀가루 500그램, 대단한 콩 즙 음료 300ml, 물 150ml, 설탕 4분의 1컵,
소금 2분의1숟가락, 이스트1숟가락, 베이킹파우다 1숟가락,
찐만두는 다른만두와는 달리 만두반죽을 하여 발효를 하여야 하는것이라..
만두소를 만들기 전에 밀가루 반죽을 하여 반죽을 합니다.
건강 한 먹거리를 위하여 재료 선별에 엄선을 하였어요. 밀가루는 '유기농 우리밀가루'를 사용하였고,
반죽은 식품 첨가물이 전혀 들어가 있지 않고 100% 콩즙 음료인 '대단한 콩'을 넣었답니다.
우선 반죽에 사용한 재료를 미리 계량을 하여 놓고, 대단한 콩즙 음료를 전자렌지에 따끈하게 데워줍니다.
콩 즙 음료가 한병에 180ml이니깐.. 두병이 채 안들어가요. 한 병은 그냥 병 채로 데워 밀가루에 넣고 반죽을 하고,
나머지 120ml는 그릇에 계량을 하여 전자렌지에 따뜻하게 데워서 설탕과 이스트를 넣어 녹여주고,
준비한 밀가루에 넣어서 반죽을 하여.. 랩이나 젖은 헹주를 덮어서 따뜻한 곳에서 발효를 시키는데,
반죽을 따뜻한 곳에 30분정도.. 처음 반죽의 두배크기가 되도록 발효를 시켜주면 됩니다.
만두피 반죽을 할 때, 물 대신 콩 즙 음료를 넣어 반죽을 하면 ..
만두피가 부드럽고 고소한 맛이 난답니다.
* 밀가루에 상태에 따라 들어가는 두유나 수분의 양이 조금씩 차이가 날 수 있답니다.
반죽의 상태를 봐가면 가감하여 조절하세요. 콩즙이 없으면 콩가루와 우유로 대신하여도 됩니다.
발효를 시킬때는 따뜻한 이불속이나 전기담요. 발효기능이 있는 오븐이나 전자렌지등을 이용하면 편리하답니다.
맛짱은 찜질용매트로 덮어 놓았어요. 만두소를 만들기전에 만두피를 먼저 만들어 발효를 시켜주고, 반죽이 발효가
되는 동안에 만두소를 만들면 됩니다.
[재료] 다진고기(소고기 350, 돼지고기250 ) 1근,부추 150그램, 절인배추 200그램, 대파 2대,
간장 1숟가락, 참기름 2숟가락, 후추가루, 볶은소금 3분의2숟가락,깨소금, 물 2분의1컵
*** 헉! 마늘이 빠졌네요.. 다진마늘 1숟가락 반정도 넣어 주세요.
부추 - 0.2~0.3센치정도의 길이로 잘게 자른다.
배추 - 채를 썰어 물 1컵에 굵은 소금 한숟가락을 타서 30분정도 절인후에 물에 헹구어 짜 준다.
대파 - 부추와 비슷한 크기로 잘게 썰어준다.
고기만두의 레시피와 비숫하지요?
그렇지만.. 포스팅한것을 보시다보면..절대로 다른 비결이 들어 있어요.
설명은 계속이어집니다.
만두소의 재료가 준비가 되면.. 서로 잘 섞이게 양념을 하여 줍니다.
왼쪽 사진은 양념을 하여 만든 고기만두 소예요.
여기서.. 차이가 나는것은.. 다 만든 만두소에 물을 넣는 것이랍니다.
물을 넣고.. 만두소와 잘 섞이가 저어가면 다시 반죽을 합니다.^^
지인에게서 배운 비법인데.. 오늘 울 님들께 풀어 놓습니다.
만두소를 만들고 있자니..갑자기 물만두가 생각나네요.
물 만두는 만들어 본지가 정말 오래되었어요.
중식조리사 시험을 볼때 몇번 만들본것이 마지만..그 다음에는 구입하여서 먹었는데..ㅎ
내친김에 다음에는 물만두입니당~ㅋ
물기가 고기소에 다 스미면.. 만두소가 완성이예요.
제일 나중에 넣은 물이.. 나중에 만두의 육즙이 되어 맛을 한층 더 업 시켜준답니다.^^
ㅎㅎ 함 만들어 맛을 경험하여 보세요.
발효된 만두피는 30그램정도의 덩어리도 분할을 하여 손박닥으로 꾹꾹 눌려 편 다음..
만들어둔 고기만두소를 넣고 가장자리를 늘려서 접어가며 아무려 줍니다.
ㅋ 모양이 좀 어설프지요?
주름을 잘 잡아야 만두를 쪄도 제 모양이 나오는데.. 맛짱이 만든 만두는.. 접힌 모양이 별로네요~ㅋ
혹시나 만두를 만들다 속이 남으면.. 만두피가 필요없는 굴림만두를 만들어 주면되고,
찐만두를 따로 만들기 힘들면 고기만두를 만들면서 만두피만 따로 반죽하여 고기만두와 같이 만들어 주어도 됩니다.
대나무 찜통은 만두 3개정도가 들어가면 꽉 차길레.. 삼발이를 이용하여 쪄 주엇어요.
냄비에 물을 넣고, 삼발이를 올린후에 벚은 면보나 종이타올등을 깔아준뒤에 만두를 올려줍니다.
맛짱은 종이호일을 잘라서 사용을 하였어요.
만두가 익으면서 좀 더 부풀게 되니..냄비에 물이 끓으면 서로 붙지 않도록 만두사이 간격을 조금 띠고
10~15분정도 쪄 줍니다.
제법 큰 만두예요.
크기를 비교해 보자면, 음.....테니스공보다는 조금 작은 크기랍니다.^^
왼쪽 만두는 찌기전에 상태.. 오른쪽 만두는 쪄서 부푼상태의 만두랍니다.
쪄서 바로나온 만두는 정말 맛있어요.
크기가 제법커서 두어개 먹으면 배가 부르고..
호호 불면서 한 개 집어 먹으면.. 거짓말 조금 보태서 .. 옆에서 누가 쓰러져도 모른다는..^^;;
* 찐만두를 보관을 하였다가 드시려면..
만두를 만들어 찐다음 냉동보관을 하였다가 드시기전에 꺼내어 해동하지 마시고,
찜통에 다시찌면 바로 만든 만두맛이 난답니다.
이 쯤에서 나올것이.. ㅋ
맛을 보여 드릴수는 없구.. 사진으로 만두속 검증 들어 갑니다.
만두속과 맛을 보여드려고...찐만두 반을 잘랐어요.
만두피 반죽을 물이 아닌 고소하고 진한 콩즙음료로 하였기 때문에 부드럽고 고소해요.
만두속은.. 고기소가 꽉 찬! 알찬! 찐만두랍니다.
만두속에 들어 있는 육즙을 보여 드릴수 없는것이 아쉽네요.
그래도..서비스로 한개씩 드릴께요..울 님들.. 아 ~ 하세요.^^
만두의 주름이 펴져서..모양은 조금 어설펐지만... 맛은 정말 좋아요.
다음에는 더 멋진 모양으로 선을 보여 드릴께요.^^
바로 찐 만두를 먹으며 아이가 하는말이.. '엄마 육즙이 제대로 나오네~'하면서 엄지를 치켜세워줍니다.
오늘도.. 이 작은 행복감을 느끼려고.. 즐거운 요리를 한 맛짱이랍니다.
먹거리가 불안한 요즘.. 아이들 간식으로도 좋으니,
울 님들도 참고하시어 즐거운 요리하시고, 맛있게 드세요.
만두를 지금쯤 만들어 냉동을 하여 두면 ..
다른 음식준비를 하는데 있어서 훨씬 수월하고 덜 번거롭거던요.
명절에 .. 조금 덜 바쁘신것이 도움이 된다는 분들은 주저마시고 '명절 만두' 미리 만들어 두세요.
◈ 맛있는 김치만두◈
[재료] 다진소고기 300그램, 다진 돼지고기 300그램, 숙주 300그램, 배추김치 2분의1포기, 두부 2분의1모,
참기름 2숟가락, 후추가루, 다진마늘 1숟가락, 대파 3대, 볶은소금 ,깨소금은 기호에 따라
소고기와 돼지고기는 다짐육으로 준비를 한다.
김치 - 채를 썰어서 양념을 짠다.
숙주 - 데쳐서 대충(2~3번)썰어 물기를 짠다.
두부 - 만두용 단단한 두부를 준비하여 으깨서 넣는다.
대파 - 다져넣는다.
위에 재료를 섞어서 양념을 한다.
재료가 잘 섞이면 달걀을 넣고 잘 섞어주면 김치만두소는 완성이예요.
개인의 기호에 따라 만두피가 필요 없는 굴림만두를 만들분은 만두소가 완성되면..
바로 굴림만두를 만들어 주면 되면 됩니다.
굴림만두는 밀가루를 드시면 소화가 잘 안되어 고생을 하시는분이나,
다이어트에 신경을 쓰시는분들에게 아주 좋아요. ^^
굴림만두의 크기는 한 입에 쏙 들어갈 정도의 크기가 좋아요.
대충 3분의 2숟가락 정도의 양은 손바닥에 올려 양손 바닥을 이용하여 만두소를 굴려가면서 동그랗게 만들어 줍니다.
동그랗게 만들어진 굴림만두는 밀가루나 전분가루에 올려 둥굴려 가루가 충분이 묻게하고, 만두소의 수분이 나와
밀가루가 촉촉해질때까지 좀 두었다가 다시 밀가루를 묻여 줍니다. 이과정을 2~3번정도 하시고 쟁반이나 접시에 담아
바로 냉동실에 넣어 얼려 줍니다.
오른쪽 사진은 예전에 만든 고기야채 굴림만두예요.
오늘 만든것은 김치 굴림만두~^^
만두피를 이용하여 만두피가 있는 김치만두를 이용하실분은..
만두소를 먼저 만들면 수분이 많이 생겨 만두를 만들때 약간 불편하니..
집에서 만두를 만드실때는 만두피를 먼저 만든다음 소를 만들어 주어야 합니다.
맛짱네도 시판용(방앗간이나 마트) 만두피를 자주 사용을 하는데
요즘 시판용 만두피는 정말 잘 나오더라고요.
맛짱네는 방앗간에서 만들어 놓은 만두피를 많이 사용하는데..
잘 찢어지지도 않고 쫄깃한것이 .. 만들기도 먹기도 그리 부담이 되지 않더라고요.
ㅎㅎ 그렇치만.. 이번에는 유기농 밀가루를 이용하여 만두피를 만들어 보았어요.
반죽은 .. 맛짱네 남편이 해주엇는데.. 맛짱이 항상 계량을 하면서 하니..
밀가루 반죽 재료를 준비하더니.. 물은 계량컵에 떠 가네요..^^
[만두피 재료- 만두피 지름 10센치가 조금 넘는 크기로.. 만두 60여개 정도의 분량]
유기농 우리밀가루 500 그램, 따뜻한 물 300ml, 소금 3분의1숟가락
위에 만두피에 들어간 물은 밀가루에 상태에 따라 약간 다를 수 있답니다.
위에 양을 참고하여 반죽을 하여 주시면 됩니다.
울 랑이가 반죽을 어찌나 잘했는지..정말 쫄깃하니.. 잘 나왔어요.^^
반죽을 한뒤에는 약 15~20그램정도의 덩어리로 잘라 동그랗게 만들 어준 다음 .. 밀대로 밀어서 만두소를 넣어
만두를 만들어 주면 됩니다. 만두의 크기는 개인의 취향대로..ㅎㅎ
* 반죽이 질게 나왔다면.. 덧가루를 충분히 칠해서 만들어 주어야 터지지 않습니다.
맛짱네는 반죽이 어찌나 잘 나왔는지.. 덧가루는 조금 칠하여 밀어 주었답니다.
♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
[재료]단감 1개, 사과 2분의1개, 설탕 2분의1숟가락, 계피가루(향만 날 정도로),
시판용만두피 1통(작은것),물(만두피 붙이는 용도), 포도씨유
♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
[김치 만두 재료]
배추줄기 2분의1포기, 두부 1팩, 쪽파, 참기름 2숟가락, 표고버섯 3개, 느타리버섯, 호박약간,파
육수(멸치육수, 소고기 육수등등) 4컵- 끓이면서 나누어 넣는다. 고추장 1숟가락, 소금, 매운고추
돼지고기 400그램(간장 1숟가락, 볶은소금 1차스푼, 다진마늘, 다진파,참기름, 생강청 2숟가락,후추가루)
만두피 배추김치잎- 1포기분량정도
♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
[재료] 만두15개이상, 소고기(150그램-간장 1숟가락반, 참기름, 다진마늘, 설탕, 다진파,후추가루약간씩)
마른표고버섯 8개 (깨끗이 씻어서 미지근한 물에 담구었다가 버섯기둥은 떼어내고 불린버섯을 채썰고
버섯을 불린물은 전골육수로 사용, 버섯을 담구는 물을 양은 1.5리터정도), 홍고추 2개, 대파, 당면 한줌
느타리 2분의1팩, 마늘 3쪽, 배추잎 2장, 국간장 2숟가락, 굵은소금
♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
[재료] 물 2.5리터. 마른 표고버섯 3개, 무 1센치넓이 3쪽(지름8~9센치), 양파 1개, 양배추 겉잎 1장,
파뿌리 말린것 작은손으로 한줌, 마늘 2쪽, 다시마(10*10) 2장
[오색떡 만두국 3~4인분]
김치당면만두 25개, 유기농 오색 떡국떡 250그램, 국간장 2~3숟가락, 대파 1대, 달걀 2개, 후추가루, 참기름
♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
[재료] 소고기 300그램, 물 10컵, 청양고추 2개, 마른파뿌리 반줌
고추장 1숟가락반, 고추가루 약간(옵션), 청양고추 1개, 마늘 3쪽 저며서, 대파, 천일염
♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
만두피(소를 넣는 양에 따라 차이가 남), 스파게티면 1공기정도,
피망 2분의1개, 붉은파프리카 2분의 1개, 양파 2분의1개, 옥수수통조림, 피자치즈,
슬라이스치즈 시판용스파게티소스 ,소금,후추가루, 포도씨유
♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
[베이직 만두소 재료]
돼지고기 80그램- 다져서 간장 3분의2숟가락, 다진마늘 약간, 생강맛술 1숟가락, 후추가루
당면 1컵정도의 양- 물에 불려 건진후에 간장 1숟가락과 참기름을 넣고 볶아준다.
백김치 - 다져서 물기를 제거한다.(물기를 제거한 양이 2분의1컵정도)
[매운맛 카레 만두소 재료]
돼지고기 80그램- 다져서 간장 2분의1숟가락, 다진마늘 약간, 생강맛술 1숟가락, 후추가루
당면 1컵정도의 양- 물에 불려서 당면을 건진뒤에 물기를 제거하지 않고 카레가루2숟가락반을 넣고 볶아준다.
백김치 - 다져서 물기를 제거한다.(물기를 제거한 양이 2분의1컵정도)
♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
[재료] 소고기 270그램( 고추기름3수저,고추가루 1숟가락반을 섞은후에 간장 3수저, 다진마늘 3분의1숟가락,
국수 -2인분, 다진파,후추가루를 넣어 양념을 합니다. )
굴림만두 , 배추 3~4잎,양파 4분의1개, 당근 -비슷한 크기로 굵은 채를 썬다.
홍고추 1개 - 어슷썬다, 호박 3분의1개- 만으로잘라 반달설기한다.
느타리버섯 3분1팩, 표고버섯 2~3개분량(국물을 내고 건져낸 표고-생표고를 넣어도 됩니다.)
미나리, 팽이버섯, 쑥갓, 다진마늘,파, 국간장 1~2수저(or액젓),소금
** 배추와 양파를 너무많이 넣으면 전골국물의 단 맛이 강해지니 ..조금만 넣으세요.
고추기름이 없으면 기름과 고추가루를 볶아서 조리하면 됩니다.
[국물] 물 1500cc, 다시멸치 12마리, 표고버섯(국물을 우려 낸 뒤에 건져서 전골에 넣는다.)2개분량,
마른 홍고추 2개, 액젓 3수저 -넉넉히 만들어 드시면서
[소스]간장, 다시물,레몬즙(1:2.5:1의 비율), 와시비
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♪ 냉동 만두, 적은 기름으로 빨리 맛있게 튀기는 방법
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[채식가를 위한 만두소 재료]
두부 200그램, 데친 숙주 130그램, 소금에 절인배추 100그램, 불린 표고버섯 8개,
다진마늘, 다진파, 소금, 참기름, 깨소금
- 고기가 안들어가서 중간중간에 간을 보면서 하세요. 계량한것을 적어 두지 않았네요.
[배추만두& 배추고기왕만두 만두소]
다진 돼지고기700그램(참기름 3숟가락, 볶은소금 3분의2숟가락, 다진마늘 2숟가락, 다진생강 1차스푼,
후추가루, 다진파), 배추 650그램(굵은소금 1숟가락- 절일때), 숙주 840그램 (데칠대- 볶은소금 2분의1숟가락)
만두용 단단한두부 4분의3모, 표고버섯 16개
* 데친숙주와 절인 배추의 물기를 짜서 무칠때 양념(참기름 2숟가락, 볶은소금 2분의1숟가락)
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[재료] 특대왕만두 25개, 떡국떡 1대접, 멸치육수 2.5리터,
굴 1컵반, 다진만늘 2분의1숟가락, 국간장 3숟가락, 천일염, 파, 후추가루
♪ 떡국에 넣는 고명과 달걀지단 이쁘게 만드는 노하우!
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[재 료] 만두피 - 밀가루 1컵, 소금,
뜨거운 물 9~술정도(밀가루마다 물의양이 조금식 다를수 있으니 물을 조금씩 넣으면 반죽을 하세요)
만두소 - 불린당면 1줌, 부추 당면의 2분의1정도,
맛간장 3~ 술, 표고가루2분의1술, 다진마늘, 다진파, 소금, 후추가루
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[재료] 배추김치 4분의 1쪽자리 배추김치 4포기, 만두용두부 1모, 미나리, 달걀 3개, 숙주 1근반
다진마늘 2숟가락, 참기름 2숟가락, 방앗간용 왕만두피 45개, 유부 30개
[고기양념] 돼지고기 두근, 간장 5숟가락, 소금 1숟가락, 대파 2대, 후추가루, 참기름 3~4숟가락,
다진마늘 2숟가락, 다진생강 1숟가락
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[재료-15인분이상]
다진소고기 400그램, 다진돼지고기 400그램
단단한 두부 1모 - 으깬뒤에 물기를 짠다
호박 1개 반- 채쳐서 소금에 절였다가 물리를 짠 후에 볶는다.
부추 작은단 1단 - 손질하여 깨끗이 씻은후에 물리를 빼고 잘게 자른다,
숙주 (계량을 안하였네요. 대략 1500원어치를 구입하엿답니다.)
- 콩나물처럼 김을 올린 뒤에 대충잘라 물기를 짠다.
당근 1개 다져서, 대파 4뿌리 다진다, 다진마늘 2수저, 달걀,소금, 후추가루, 참기름,밀가루
♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧ ♧
♬ 남은 만두피로 만든! 바삭한 김치피자와 달콤한 호떡
[재료] 만두피 20장
피자양념(양파 4분의1개, 다진파프리카 2분의1컵, 다진김치 2분의1컵)
후추가루, 미강유, 모짜렐라치즈, 시판용피자소스3~4수저, 슬라이스치즈 2장
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[재료] 시판용 물만두 45개, 마늘7쪽, 대파 1대,청양고추1개,
간장 1숟가락반, 굴소스 1숟가락, 생강맛술 2숟가락, 3배식초 2분의1숟가락, 올리고당 1숟가락반
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* 만두보관법 첫번째!
그대로 접시나 쟁반(바닥에 덧가루를 뿌리고)에 담아 바로 냉동실에 넣어 얼려서,
* 만두보관법 두번째 만두를 쪄서 넓은 비닐이나 체에 펼쳐놓고 한쪽이 마르면 뒤집어서 다시한번 바람을 쐰뒤에 봉지에 적당량씩 넣어 냉동실에 넣으면 된답니다.
★ 조리시에는 해동하지말고 냉동상태에서 그대로 조리를 한다. 두가지 보관 방법 모두 만두가 터지지 않는답니다.
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만두를 만들어 
밥심은국력 | 2011.10.20만두 전문점에서 만두 만드는 비법은 가정에서 만드는 방법이랑 약간 다른데요.
고기 만두의 경우는 무 말랭이를 불려서 물기 꼭짜서 다져서 넣는 것이 포인트구요.
고기만두니까 고기 다진 것이 들어가는 것은 똑같구요.
김치 만두의 경우는 포기 김치를 소를 털어서 넣는 것이 아니고 날배추를 삶아서
다져서 넣는 것이 포인트입니다.
다른 재료들은 거의 가정에서 만드는 방법과 비슷합니다.
속을 듬뿍 넣어 큼직하게 빚어서 쪄낸 중국식 왕만두. 돼지고기에 파와 생강을 곱게 다져서 섞었기
때문에 누린내도 덜하고 부추와 새우를 만두소로 넣어 맛이 좋다.
밀가루3컵미지근한물 1컵
이스트 1큰술[만두소]
마른 새우 5마리돼지고기 300g물 1/4컵부추 1/2단굵은파 1/2뿌리생강 1쪽간장,소금 1큰술씩참기름 2큰술
[양념장]
간장 3큰술다진마늘,식초 1큰술씩참기름 조금
① 이스트 녹이기 : 미지근한 물 1컵을 볼이 넓은 그릇에 붓고 분량의 이스트를 넣어 녹인다.
② 밀가루 반죽하기 : 이스트가 녹으면 밀가루를 넣어 반죽한 뒤 10분이상 치대어 준다.
③ 만두피 만들기 : 반죽을 방망이로 밀어 손의 1/2정도 크기만하게 0.5cm두께로 둥글게 빚는다.
④ 돼지고기에 물 섞기 : 고기에 물을 조금 부으면서 한 방향으로 5분 정도 젓는다. 그래야 고기가 어기지 않고 진이
나며 부드럽다.
⑤ 부추와 새우썰기 : 곧고 통통한 중국부추를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 송송 썰고 새우도 다지고 파도 다진다.
⑥ 만두소 섞기 : 고기를 파,생강,간장,소금,참기름으로 양념한 뒤 다진 새우와 부추를 넣고 고루 섞는다.
⑦ 만두소 넣고 모양내기 : 소를 떠넣고 오른손의 엄지와 검지손가락으로 주름을 만든다.
⑧ 만두 아물리기 : 엄지를 고정시킨채 가장자리를 돌려가며 주름을 다잡은 뒤 끝을 처음 주름에 붙인다.
⑨ 만두 찌기 : 빚은 만두를 따뜻한 곳에 두어 부풀어지면 찜통에 젖은 베보자기를 깔고 만두를 올려 놓아 센불에서 찐다.
