중국요리인 팔보채를 만들어보려고하는데요. 맛있게 만드는 방법 알려주세요.
해산물 손질방법도 알려주세요~..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료
-해물은 새우,오징어,소라 등
-야채는 위의 재료중 가능한 것만 준비한다.
-굴소스는 없어도 된다. 청주는 소주로 대체해도 무방.
-고추기름은 없어도 되나 기왕 하는것이니 한번 만들어 본다. 고추기름을 만드는 간단한 방법은 작은 그릇에 고추가루를 2~3숟갈 퍼놓고, 기름을 뜨겁게 달군후 고추가루 그릇에 조금씩 따르면 된다. 아니면 팬에 직접 고추가루를 넣어도 된다. 이때엔 처음부터 기름에 고추가루를 넣고 기름이 뜨거워지면서 거품이 일면 불을 끈다.
준비와 칼질
-오징어(몸통만)1마리,새우약간,소라3개 외에 가능하면 준비
-모든 칼질은 편으로 한다. 크기가 작은 재료는 그대로 준비한다. 오징어는 각자의 상상력으로 나만의 모양을 만든다.
만들기
-준비한 재료를 끓는 물에 데친다.조리에 받힌다.
-팬에 고추기름을 두룬다.
-파와 다진마늘(통마늘이면 편으로 썰어서)을 넣고 두어번 저은후,청주나 소주를 한숟갈 정도 넣는다.굴소스가 있으면 한숟갈 넣는다.굴소스가 없으면 간장을 두숟갈 넣는다.
-준비한 재료를 넣고 볶는다.
-재료가 익었다 싶으면(금방 익는다) 끓는물이나 육수를 반국자(종이컵 1/3)를 넣고 소금간을 한다. 굴소스를 넣게되면 이를 감안해서 간한다. 앞서 간장을 넣었으니 감안해서 간을 한다.(해물에 약간의 짠기가 있으니,소금간을 할때에 먼저 맛을 본후 적은양으로 한다)
-전분(물녹말)을 푼다. 전분은 약간 묽게 하는 것이 요리 소스가 탄력있게 보인다.
-요리 소스의 농도가 적당하게 맞았다 싶으면 완성이다.
★특별요리 팔보채★
해물과 고기 등 여덟가지 귀한 재료를 넣어 만든 중화요리인 팔보채!
팔보채라 그러면 중화요리집에서 비싸게 시켜먹었던게 다였는데
집에서 손수 만들어 보니 이외로 아주 쉽네요.
울산사는 친구가 마침 전복을 보내주어 아주 맛있게 잘 만들어 먹었답니다.
(친구야 고맙대이)
재료는 구하기 쉬운 재료로 응용하시길요.
제가 사용한 것 이외에도 건해삼이나 돼지고기,닭고기, 석이,당근, 목이버섯 등을 넣을 수도 있습니다.
***팔보채 재료 ***
주재료: 오징어 1개, 새우살 10개, 전복 2~3개, 메추리알 6~`7개,
부재료: 피망, 홍피망 1/3개, 표고버섯 2개,죽순 50g (1개)
양념: 식용유, 치킨파우더 약간, , 다진파, 마늘, 생강가루,간장1, 굴소스1,청주, 후춧가루, 육수,녹말물 2
***만들기 ***
1, 오징어는 마른수건으로 잡아 껍질을 벗기고 안쪽에 사선으로 칼집
2, 전복은 숟가락으로 떼어내고 내장은 따로 보관하고 살만 얇게 저며요
3, 메추리알을 삶아 껍질을 벗기고 죽순도 먹기좋은 크기로 잘라요
4,, 피망과 홍피망도 적당히 썰어요
5,표고는 미리 물에 불려 4등분합니다.
6, 피망을 재외한 모든 재료를 데쳐 물기를 뺍니다.
6, 달군팬에 포도씨유를 두르고 다진파, 마늘을 볶고
7, 간장, 청주를 넣고 데친 재료를 넣어 볶아주세요
8, 피망, 물, 굴소스, 치킨파우더 약간 , 생강가루, 후춧가루를 넣고 살짝 볶은뒤
녹말물을 넣어 농도를 맞춥니다
9, 참기름 한두방울 또르륵~~
8, 손님이나 가족이 많을때는 식탁 중앙에 커다란 접시에 소복하게 담아내어
각접시에 덜어 드시도록 합니다.
**팔보채 만들때 주의할 점 *
2,국물의 농도가 혹시 빡빡하면 뜨거운 물을 조금 붓고 재빨리 다시 저어줍니다.
3, 닭육수를 내어두었다가 사용하면 좋으나 없을시에는 치킨파우더를 약간만 사용합니다.
4, 피망은 제일 마지막에 넣어주세요. 그래야 색깔이 살아 있어요
5, 원래 주재료가 돼지고기이지만 굳이 돼지고기를 고집할 필요는 없어요,
6 기호에 따라 고추기름을 넣어 볶아도 좋습니다.
7, 중국요리는 센불에서 재빨리 볶아내는것이 비결입니다.
비주얼도 좋지만 맛도 좋은 팔보채
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(갑) 오징어 1마리, (불린해삼), 닭가슴살 3쪽, 전복 1마리, 홍합 4개, 새우 10마리, 표고버섯 2개, 청경채 1쪽, 홍피망, 죽순 약간, 홍고추 1개, 고추기름 1큰술, 참기름 반큰술 (원래 불린해삼이 들어가야 하지만 근처 이마트에서 해삼을 안 파네요)
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(갑) 오징어는 사선으로 칼집을 낸 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
오징어 사다 놓고 깜빡 잊는 바람에 좀 물이 안좋네요.
사진으로는 완전히 썩은 것처럼 보이지만 약간 검게 변한 곳이 있을 뿐 냄새도 없고 아무 이상 없습니다.
닭가슴살은 채썰어 둡니다.
해삼이 빠진 자리에는 전복과 홍합을 넣어줍니다.
전복은 껍질에서 분리하여 내장을 제거한 후 먹기 좋게 자릅니다.
채소들도 먹기 좋은 크기로 썰되 청경채는 잎을 자르지 않고 그대로 놔둡니다.
죽순은 뚜껑을 열고 보니 슬라이스네요. ㅠㅠ
냄비에 물을 붓고 식초 1큰술, 맛술 1큰술을 넣은 후 팔팔 끓으면 해산물을 넣어 데칩니다.
데친 해산물은 따로 보관해 두고, 해물을 데친 육수는 1컵 정도 따로 보관합니다.
팔보채에는 고추기름이 들어갑니다.
다른 재료들을 요리하기에 앞서 고추기름을 준비해 두는 것이 좋습니다.
시중에서 파는 고추기름은 산화억제제가 들어가 있고 좋지 않은 성분이 많아 가급적 집에서 만들어 먹는 것이 좋은데, 후라이팬에 적당량의 기름을 두르고 고추가루를 넣은 후 약불에서 고추가루를 볶아줍니다.
센 불에서 하면 고추가루가 타고 쓴 맛이 나므로 약불에서 서서히 가열해 주세요.
기름은 고추가루 양의 서너배 정도로 합니다.
이렇게 하면 집에서도 고추기름을 만들 수 있습니다.
이제 모든 재료가 준비 되었으니 본격적으로 요리를 시작해 보겠습니다.
먼저 후라이팬에 기름을 두르고 다진 파와 마늘편을 넣어 볶아주며 향을 냅니다.
어느 정도 향이 나기 시작하면 닭가슴살을 넣고 볶아줍니다.
닭고기가 어느 정도 익으면 채소들을 넣고 굴소스를 넣은 후 볶아줍니다.
다시 데친해물과 맛술을 넣은 후 볶아줍니다.
해물을 데쳐낸 육수를 반컵 정도 붓고 여기에 미리 만들어 둔 고추기름, 설탕, 소금을 넣어 간을 합니다.
해물육수의 양은 기호에 따라 적절히 가감합니다.
한소끔 끓으면 마지막으로 물녹말을 넣고 걸쭉하게 만든 후 참기름을 부어 잘 섞어줍니다.
팔보채...
재료 : 새우30마리(中사이즈). 오징어2마리(몸통만). 청경채100g. 양송이버섯3개.
새송이버섯1개.양파1/2개. 오이1개. 파프리카(빨간색1/2개. 노란색1/2개).
통조림죽순1/2개. 마른홍고추3개.녹말가루3~4T. 멸치다시마육수1컵.
굴소스2T. 간장1T. 소금소량. 다진마늘1T. 식용유2T반. 맛술2T. 참기름 .
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다. ( 깍아서 계량하세요~)
1T반은 1T +반T 입니다.
=> 맛술은 미림.미정.미향.청주같은 시판하는 조리술중에 미림을 사용했습니다.
=> 멸치다시마육수 1컵은 미리 끓여서 준비하세요....
( 냄비에 물2컵정도 넣은후 국물용멸치 3마리.다시마2조각을 넣고 5분정도 끓이면 됩니다.)
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1. 새우는 중사이즈로 30개들어있는 1팩을 구입했습니다..
씻은후 끓는물에 1~2분정도 데쳐 찬물에 헹군뒤 새우머리와 껍질을 제거해줍니다...
새우꼬리부분의 마지막 한마디는 껍질제거하지 마세요....
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2. 오징어는 중간크기로 2마리 몸통만 준비합니다...
오징어껍질을 제거후 씻은후 오징어창자가 있던 안쪽부분에 X자 모양으로 길게 칼집을 넣어주세요....
몸통을 반절 세로로 자른후 2cm길이로 썰어줍니다...
끓는물에 오징어를 넣고 살짝만 데쳐서 바로 찬물에 헹궈 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다...
==> 오징어를 오래 데치면 질겨집니다..끓는물에 넣은후 오징어가 하얗게 변하면 바로 꺼내주는것이 좋습니다.
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3. 청경채를 씻어줍니다.. 작은배추처럼 생겼지요??
청경채 3개정도만 한잎씩 뜯어 씻은후 어슷어슷 칼로 잘라줍니다..
오늘 채소 및 버섯의 칼질은 모두 삼각형모양 비슷하게 썰어줄겁니다...
칼질을 ↗ ↘ ↗ ↘ 이렇게 어슷어슷해줍니다...
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4. 통조림죽순은 꺼내서 끓는물에 한번 살짝 데친뒤 찬물에 헹구어 위에 청경채 썰듯이 썰어줍니다..
==> 통조림속에 죽순이 5개 들어있더라고요...저는 3개만 사용했습니다..
5. 새송이버섯 1개는 끝부분의 흙이 묻어있는부분은 잘라버린후 반을 길게 절단후 청경채처럼 썰어줍니다.
양송이버섯도 반을 자른후 어슷어슷 썰어줍니다.
오이도 겉표면의 오톨한부분은 칼로 살짝 긁어제거후 반을 길게 가른후 어슷어슷 썰어줍니다.
양파1/2개. 파프리카(빨간색1/2개. 노란색1/2개)도 어슷어슷 썰어줍니다...
==> 모든 채소는 삼각형비슷한 모양으로 썰면 되고요....잘 씻어서 준비하셔요...
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7. 이제 모든 재료 준비되었으니 볶기만 하면 됩니다...
우선...녹말가루(옥수수전분) 4T + 물 4T를 섞어 녹말가루물을 만들어놓습니다...
마른홍고추 3개는 가위로 잘라 흐르는물에 씻어 고추씨를 제거해줍니다...
위에서 설명했듯이 마른고추대신에 홍고추를 잘게 다지거나 고추기름을 사용하셔도 됩니다...
볶음팬에 식용유2T반(저는 포도씨유를 사용했습니다..)을 넣은후
마른고추를 넣고 중불에서 30초정도 볶아줍니다.
여기에 다진마늘1T를 넣고 10초정도만 볶아줍니다..(중불유지)
마늘볶은후 데쳐서 손질한 새우. 오징어를 넣고 센불에서 10초만 볶아줍니다...(여기서부터는 센불유지)
새우.오징어를 센불에 살짝 볶은후에 멸치다시마육수1컵+ 굴소스2T + 간장1T + 맛술2T를 넣어줍니다.
끓어오르면 준비한 채소 및 버섯을 넣고 살살 저어주세요...
간을 보셔서 싱거우면 소금간하세요....
( 나중에 녹말가루물을 넣으면 싱거워지니까 간간하게 간을 잡으세요...채소와 버섯에 간이 베이게요..)
양파가 익으면 준비한 녹말가루물을 나무주걱으로 저어가면서 풀어 섞어주세요....
녹말가루물을 한번에 부으면 떡진답니다....살살 저어가면서 넣어주셔요...
마지막에 참기름 한번 휙~~ 뿌리면 완성입니다...
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짜잔~~ 어떠세요??
만들기 어렵지 않지요?? 너무 맛있고...담백하고....느끼하지 않고....
어제 팔보채를 만들어서 이웃집사님과 같이 먹었는데요...
순식간에 다 먹고 남은것은 마른고추와 죽순뿐...ㅋㅋ
죽순이 통조림이라 맛이 별루더라고요.....
조미료를 넣지 않아 더욱 좋은 엄마표 팔보채...*^^*
▣ 재료
돼지고기 50g, 불린 해삼 1줌, 오징어 1/2마리, 새우 4마리, 배춧잎 2장, 양파 1/2개, 죽순 50g, 당근 1/4개, 표고버섯 3장, 대파 1/2대, 피망 1/3개, 마늘 2쪽, 생강 약간, 육수 1컵, 간장 1T, 소금 1t, 녹말물 1 1/2T, 참기름 1t, 후추 약간, 식용유 2T
◈ 만들어보세요...
1. 돼지고기는 얇게 저며 썰어 간장, 생강즙, 후춧가루에 미리 재워둔다.
2. 해삼은 사선으로 저며 썰고, 오징어는 껍질을 벗겨 잔칼집을 넣은 후, 도톰하게 썬다.
3. 새우는 껍질을 벗기고 배 쪽에 칼집을 넣는다.
4. 피망은 씨를 털어내고 큼직하게 썰고, 양파도 큼직하게 썬다.
5. 배추는 줄기 부분만 큼직하게 저며 썬다.
6. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어내고 2~4등분한다. 대파는 어슷썬다.
7. 마늘은 얇게 저며 썰고, 생강은 채썬다.
8. 죽순은 빗살모양으로 얄팍하게 썰고, 당근도 얇게 저며 썬다.
9. 끓는 물 1 1/2컵에 소금을 약간 넣고 손질한 해삼과 오징어, 새우를 넣고 살짝 데친 다음 건져낸다. 국물은 체에 걸러 따로 받아놓는다.
10. 팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강을 넣어 향을 우려낸 다음, 양파와 돼지고기를 넣어 볶다가 야채 와 해산물을 넣는다. 육수를 붓고 간장, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘 뒤, 끓기 시작하면 녹말물 을 풀고 바로 참기름을 두르고 불에서 내린다.
