검은콩은 밥할때 종종 넣곤하는데요. 검은콩으로 다른 요리들을 만들어보고싶어요.
검은콩으로 할수 있는 요리는 어떤게 있나요?
밥심은국력 | 2011.10.21
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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★검은콩요리★
재료
닭가슴살 1쪽, 껍질콩(냉동) 50g, 당근 50g,
다시마 5cm 1조각, 검은콩 불린것 1컵
조림장 : 다시마물 1컵, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술
... 올리고당1큰술, 참기름 약간
만드는법
다시마는 물에 불려준다... 다시마는 건져 사방 1cm로 썰고,
다시마물 1컵을 준비한다
닭가슴살은 사방 1.5cm정도로 썰어 끓는물에 살짝 데쳐낸다
불린 검은콩은 알맞게 삶아낸다
당근은 사방 1cm로 깍뚝썰기하고 껍질콩은 2cm길이로 썰어
끓는물에 살짝 데쳐낸다
* 닭가슴살은 끓는물에 살짝 데쳐내면 조림시 나오는 뿌연 거품이 줄어진답니다
* 껍질콩은 코스트코에서 산 냉동제품입니다
데쳐서 샐러드에 넣어 먹어도 좋구요, 볶음이나 조림에 넣어도 좋답니다
냄비에 조림장을 넣고( 올리고당, 참기름은 빼고)
끓으면 검은콩, 닭가슴살, 당근, 다시마를 넣고 중불에 올려 졸여준다
* 중간에 나오는 하얀거품은 걷어내어주세요
어느정도 국물이 남고 졸여지면 데쳐놓은 껍질콩을 넣고
조금 더 뒤적여 가면 졸인다
마지막에 올리고당과 참기름약간을 넣어 섞어준다
재료가 남아 있을 때는 조림이 가장 하기편한 요리 인것 같아요 ^^
요것 저것 함께 먹을 수 있는 조림입니다
조그만 네모 도자기 귀엽지요
도자기그릇은 투박하긴하지만
왠지? 음식이 더 멋스러워지지요 ^^*
만지는 감촉이 좋아요 ~~~
콩국수는 콩 불리는 시간, 콩 삶아서 식히는 시간이 필요하기 때문에
오늘 먹고싶은데 오늘 콩을 불려서 만들기는 좀 무리고...
하루전날 불려놓고 삶아서 차게 식히고 하려면
전체적인 요리 시간으로 따지면 꽤 시간이 걸리는 요리이긴 하네요...
우리가족은 여름엔 콩국수를 자주 찾기 때문에 미리 삶아서 1회분씩 냉동보관했다가
먹고 싶을때 믹서에 드르륵 갈아서 먹으면 시간도 절약되고 좋더라구요~
(그래도 맛은 바로 삶아서 식히고 갈아서 먹는게 제일 낫지요~)
재료
콩물(검은콩 2컵, 통깨 반컵, 소금1작은술, 물), 소면, 소금
(참깨대신 들깨 볶은것도 사용해도 되고,볶은 땅콩도 같이 갈아줘도 됩니다)
콩물 준비~
1. 검은콩을 물에 서너번 씻은후 물이 충분히 잠기도록 담궈서 5~6시간정도 불려요
(여름엔 냉장고에 넣어서 불립니다)
2. 불린콩을 솥에 담고 콩 불린물을 넉넉히 붓고 콩을 삶아요
뚜껑을 연 상태로 약 15~20분 거품이 끓어오르면서 넘칠수 있으니 옆에서 지켜보아요
삶은콩을 하나 먹어보아 고소하다면 잘 삶아진 상태에요~
3. 삶은 콩은 한김 식힌후 콩과 콩 삶은 물 통깨, 소금을 넣고 갈다가
콩 삶은 물을 추가하면서 곱게 갈아요
(처음부터 물을 많이 넣고 갈면 잘 안갈릴수 있으니..
두세번 나눠서 넣으면서 갈아줍니다)
바로 먹지 않을 때는 먹기 직전에 소금을 넣어도 됩니다.
4. 곱게 간 콩물은 냉장고에 차게 보관해 둡니다~
곱게 갈은후 고운망에 걸러서 사용하면 더욱 고운 국물이 됩니다~
저는 거르지 않고 곱게 간 상태로 그대로 사용합니다~(진한 국물을 좋아해서~)
국수삶기~
1. 물이 끓으면 소금약간 넣고 소면을 넣고 삶아줍니다
2. 우르르 한번 끓어오를때마다 냉수를 조금씩 2~3번 부어 줍니다
3. 국수를 두세가닥 건져서 냉수에 잠깐 담궜다가 먹어보면 익은 정도를 알기 쉬워요
4. 다 삶아진 소면은 냉수에 비벼가며 씻은후 사리를 지어 놓아요
면을담고 차게 식혀둔 검은콩물을 부어주면 완성입니다~
식성에 따라 고명을 올려줍니다.
출처: 다음 블로그 '떡조아'
검정콩국수
1. 검은 콩은 하루 전에 물에 담가 불린다.
2. 냄비에 검정 콩을 넣고 콩이 잠길 정도의 물을 붓고 5분쯤 삶아 헹궈 낸다.
3. 삶아 낸 콩과 물을 믹서에 넣고 곱게 간 다음 체에 바친다.
4. 국수는 끓는 물에 넣고 알맞게 삶아 찬물에 헹궈 체에 바친다.
5. 달걀은 황백으로 나눠 지단을 부친 뒤 채 썬다.
6. 오이는 돌려깍기해서 채 썬다.
7. 면기에 국수를 담고 국물을 부은 뒤 달걀지단채와 오이채를 고명으로 얹는다.
>> 재 료 <<
살 또는 잡곡 2컵, 검은콩(서리태) 2컵..
생수, 천일염..
검은콩을 깨끗이 씻어 반나절 정도
충분히 불려 줍니다.
센불로 가열해 거품이 부르륵 끓어 오르면
찬물을 한컵 붓고 8~10분 가량 더 가열해
검은콩을 적당히 익혀 줍니다.
믹서기에 삶아낸 콩과 콩물을 넣고 갈아 줍니다.
입자가 곱고 부드러운 죽을 원하시면
아주 곱게 갈아주시구요..
콩이 살짝 살짝 씹히는 맛이 좋으시면
조금 거칠게 갈아 주시면 됩니다.
잡곡을 충분히 불린 다음..
흰죽을 쑬때처럼 생수를 붓고 간간히 저어가며
뭉근히 끓여 쌀이 퍼지게 합니다.
쌀이 퍼진 뒤 콩물을 넣어야 하니 처음부터
넘 묽게 쑤지는 마시구요..^*
대표적인 슬로우 푸드인 죽을 끓이는 용기는
아무래도 뭉근히 오래 끓이기에 알맞은
바닥이 두꺼운 것을 사용하는것이 좋겠지요..^^
쌀이 퍼지면 갈아놓은 콩물을 부어주고..
생수를 조금씩 부어 농도를 맞춰 주고
중불로 저어가며 뭉근히 잠시 더 끓입니다.
거품 방울이 폭 폭 터지면서 끓어 오르면..
요때 무쟈게 조심 하셔야 됩니당..!!!
자칫 데기 쉽거든요..ㅠ
천일염으로 간을 맞추고 골고루 저어 섞어주고
한소끔 더 끓인 후 불을 끕니다.
죽을 담아내실때 검은콩 삶은 것을
조금 남겨 두셨다가 굵게 다져
고명으로 장식 하셔도 나름 멋스럽습니다..^^
이거이 검은콩죽이다..일케 표시도 되구욤..ㅎ
고소하고 담백함이 담긴 깊은 맛..
백미가 아닌 잡곡으로 쑤어
더 진하고 깊은 맛이 나는것 같습니다.
영양면에서도 잡곡이 훨씬 좋겠구요..^^
출처: 다음 블로그 '쿨캣'
블랙푸드의 대표주자 검은콩으로 만든 건강한 요리들*^^*
여러분...블랙푸드의 선두주자... 바로 검은콩 아닐까합니다. 검은콩이 몸에 좋은것은 다 아시죠? 오늘은 검은콩으로 만들수 있는 건강한 요리들 소개하겠습니다. ♧ 검은콩 부침개 재료: 불린 검은콩2컵. 물1컵반.부침가루1컵. 부추한줌. 양파1/4개. 참타리버섯 한줌. 당근 한줌. 깻잎10장. 다진파3T. 고운소금2/3T. 다진마늘1/2T. 식용유 => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
1. 검은콩은 찬물에 5시간이상 충분히 불려 2컵 준비합니다. (불린 콩으로 2컵입니다.) 믹서기에 불린콩2컵을 넣고 물1컵반을 넣은후 곱게 갈아줍니다. ==> 껍질채 곱게 갈아주세요.
2. 부추는 총총 썰어 한줌 준비합니다. 참타리버섯도 총총 썰어 한줌. 양파1/4개는 다져준비.. 당근도 다져서 준비합니다. 깻잎도 잘게 썰어준비합니다. 3. 검은콩을 갈아 놓은것에 총총 썰은 부추. 참타리버섯. 양파. 당근. 깻잎. 다진파3T를 넣어준후 부침가루1컵을 넣고...고운소금2/3T. 다진마늘1/2T를 넣어 골고루 섞어줍니다. ==> 반죽에 다진마늘을 넣으면 검은콩의 비린맛을 잡아준답니다. 4. 프라이팬에 식용유를 두르고 중약불에서 반죽을 한수저씩 떠서 앞뒤면 노릇하게 부쳐주면 완성입니다. ==> 드실때 초간장 곁들여 드시고요.. 식으면 더 맛있답니다.
♧ 검은콩자반 재료: 검은콩2컵(불리기전 양). 식용유1T. 간장5T. 맛술2T. 올리고당5T(또는 물엿). 설탕2T. => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요.....종이컵 1컵이 1컵입니다.( 깍아서 계량하세요~) => 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다... => 검은콩대신에 백태(매주콩)을 사용하셔도 됩니다... => 검은콩을 조릴때 물대신에 다시마물을 넣으시면 더욱 맛있답니다....
1. 검은콩(서리태) 2컵을 준비합니다....검은콩이 충분히 잠길양의 물을 부어 4~5시간정도 불려줍니다... 여름철에는 상온에 콩을 불리다가 상할수도 있습니다....여름철에는 물을 부어 냉장고에 넣어 불리세요.... 불린콩을 살살 껍질이 벗겨지지 않게 두번정도 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다...
2. 냄비에 불린콩을 넣고 물2컵반을 넣은후 식용유1T를 넣고 뚜껑을 덮어주세요.... 센불에서 끓어오르면 중불로 줄여 10분정도 끓여줍니다..... ==> 식용유를 넣으면 윤기도 나고 콩의 껍질이 잘 벗겨지지 않습니다.... ==> 냄비뚜껑을 덮고 삶아야 콩의 비린내가 나지 않습니다.... 3. 10분 끓인뒤.......뚜껑을 열고( 조리는 과정에서는 뚜껑을 열어줍니다....) 간장5T. 맛술2T. 올리고당5T(또는 물엿).설탕2T를 넣고 중불에서 15분정도 조려줍니다.... 15분정도 조린후 센불로 2~3분만 더 졸여줍니다....국물이 자작하고....걸죽한 농도가 되면 완성입니다... 마지막에 깨뿌려주세요~~ ==> 기호에 따라 설탕양은 조절하세요.....
♧ 검은콩스테이크 제가 만든것은 콩고기라고 부르기엔 질감과 맛이 고기 같지 않아서요.... 콩고기라고 부를수도 없고.....그냥 콩으로 만든 스테이크라고 생각하시면 됩니다... 콩을 불리고 믹서기에 가는 과정이 번거로울수 있어요... 그래두 한번 만들때 넉넉히 만들어서 냉동실에 얼린후 아이들 구워주면 좋답니다...
재료: 검은콩 2컵( 불리기전의 양). 두부1/2모. 감자2개. 당근1/3개. 양파1/2개. 호두20개. 깨2T. 콩가루3T( 콩가루 없으면 생략가능). 빵가루1컵반~2컵. 소금. 스테이크소스: 돈까스소스8T(또는 스테이크소스). 다진양파3T. 케찹2T. 맛술3T. 굴소스1T. 후추가루. 올리고당1/2/T(또는 물엿). 물3T => 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다~ ==> 더 맛있게 드시려면 감자대신에 고구마를 1개~2개 넣어보세요~~ 더 맛있답니다~~ 전 어제 고구마가 뚝떨어졌어요ㅠㅠ ==> 고기의 질감을 느끼고 싶으신분은 반죽하실때 글루텐가루를 반컵정도 넣어보세요~ 1. 검은콩 2컵을 찬물에 10시간 이상 충분히 불려주세요...( 요새처럼 추울때는 미지근한 물에 불려주세요.) 불린 검은콩을 2번정도 깨끗하게 씻은후 냄비에 콩이 잠길양의 물을 넣고 10분~15분정도 삶아주세요... 콩을 삶는동안 감자2개+당근1/3개+양파1/2개+두부1/2모를 깍두기모양으로 썰어주세요... ==> 검은콩 삶은 물은 버리지 말고 1컵 준비해주세요~~ ==> 감자대신에 고구마를 1개~2개정도 넣어보세요..더욱 맛있답니다...
2. 삶은 검은콩을 찬물에 한번 헹군뒤 준비한 야채들을 믹서기에 넣고 검은콩 삶은 물1컵과 깨2T+소금1/5T를 넣고 갈아주세요... 믹서기가 잘 안갈리면 검은콩 삶은물을 조금 더 넣어주세요... 왼쪽 사진이 믹서기에 갈은 것의 모양입니다... 이것을 면보나 면주머니에 넣어서 콩국물을 짜주세요... 이렇게 짠 콩국물은 두유와 비슷한 맛이 납니다...버리지 말고 아이들 간식으로 주세요..(설탕을 조금 타서요.)
3. 면주머니에 짠것을 볼에 담고 콩가루3T+빵가루1컵반~2컵을 넣어서 잘 섞어주세요... ==> 면주머니에 짠 상태에 따라 빵가루의 양을 조절하시면 됩니다... 반죽이 손으로 둥글둥글 모양이 잡힐정도만 빵가루를 넣어주시면 됩니다.,.. 콩가루는 없으면 생략하셔도 됩니다...넣으면 더 고소하겠지요?? ==> 고기의 질감을 느끼고 싶으신분은 글구텐가루( 마트에 팝니다)를 반컵정도 넣어주세요~
4. 반죽된 것을 둥글고 넓게 모양을 만들어서 넓은 반찬통에 비닐팩을 깔고 잘 담아주세요... 이 상태로 냉동실에 넣어서 필요하실때마다 하나씩 꺼내서 구워드시면 됩니다~ 스테이크소스만들기 : 볶음팬에 돈까스소스8T(또는 스테이크소스). 다진양파3T. 케찹2T. 맛술3T. 굴소스1T. 후추가루. 올리고당1/2T(또는 물엿). 물3T 를 넣고 중간불로 5분정도 뒤적이며 볶으면 소스가 됩니다~ ==> 이 소스 맛있어요...돈까스만들때 뿌려드시면 좋습니다~ 5. 반죽을 후라이팬에 식용유를 두룬후 앞뒤 노릇하게 구워주시면 됩니다.. 중약불로 천천히 구워주세요~~
접시에 담아 스테이크소스를 뿌려 드시면 됩니다... 보통 콩고기나 밀고기는 글루텐가루를 넣어서 만듭니다... ** 콩고기만드는방법 : 위의 반죽에 빵가루대신에 시판하는 글루텐가루를 넣으세요~~ 저는 글루텐가루 사용해본적이 없어서요...그냥...콩을 갈아서 이것저것 넣고 만들었어요... 만드는 과정이 조금 번거롭지만요...건강을 위해 좋은 요리 같아요~~ 맛은 고기로 만든 스케이크의 맛보다 못합니다.. 조금 맛있게 드실려면 감자대신 고구마를 넣으시고요~~
♧ 검은콩 비지찌개
오늘은 집에서 직접 콩을 갈아서 비지찌개를 만들어 보았습니다.. 재래시장 손두부집에 가면 비지 1봉지에 1,000원정도에 구입하는데요.... 직접 만든 것만 하겠습니까?? 집에 서리태(검은콩)가 있길래 서리태로 만들었습니다...매주쑤는 콩(백태)으로 만들어도 됩니다... 한번 믹서기에 갈때 2~3번 드실양을 갈아서 비닐팩에 넣어 냉동보관하신후 자연해동해서 끓여드시면 됩니다. 전 큰냄비에 한꺼번에 많은 양을 끓여서 점심저녁 먹었답니다.... 오늘 소개하는 양이 2번은 먹을수 있는 양입니다..
재료( 2번 먹을수 있는양) : 검은콩1컵( 불리기 전의 양). 멸치다시마육수2컵반~3컵. 익은김치1접시. 갈은쇠고기100g. 대파2/3개. 소금. 국간장2T. 고추가루2T. 참기름1T반. 다진마늘1/4T. 후추약간. 맛술1T => 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.( 밥수저로 깍아서 계량하세요~) => 계량에서 1T반은 1T+반T입니다...종이컵 1컵반도 1컵+반컵입니다... => 오늘 소개한 분량은 2번 끓여드실수 있는 양입니다...
1. 검은콩 1컵을 준비합니다.... 검은콩을 2~3번 씻은후 찬물에 8시간이상 불립니다..불린후 검은콩의 양이 2컵반정도 됩니다... 믹서기에 불린 검은콩2컵반을 넣고 물3컵을 넣은후 곱게 갈아줍니다.... ==> 저는 껍질채 갈아주었습니다.....검은콩을 불릴때 자연스럽게 벗겨진 껍질은 제거하시고요... 껍질채 믹서기에 곱게 한참을 갈았습니다...
2. 멸치다시마육수를 준비합니다....멸치다시마육수가 2컵반~3컵정도가 나오면 됩니다... 저는 지난번에 땅끝식객님이 주신 디포리와 마른새우를 넣어서 끓였습니다.. ==> 냄비에 물을 4컵정도 넣은후 국물용멸치 한줌과 다시마 3조각+ 대파뿌리2개+고추씨1T를 넣고 10분정도 끓여준후 체에 받쳐 고운 육수물만 준비합니다...( 마른새우가 있으면 넣어주세요) ==> 저는 디포리와 마른새우를 넣었더니 감칠맛이 한결 더 하고요....깔끔했습니다~
3. 쇠고기 갈은거 100g을 준비합니다..( 냉장상태의 고기를 준비했습니다.) => 쇠고기에 다진마늘1/4T+참기름1/2T+ 맛술1T+ 국간장1T+후추가루약간을 넣고 재워줍니다...(10분정도) 4. 익은 배추김치를 총총 썰어준비합니다...김치는 기호에 따라 양을 조절하세요... 저는 비지의 고소한 맛을 느끼려고 작은접시로 한접시만 준비했습니다... 대파2/3개도 큼직하게 다져서 준비합니다.... ==> 쇠고기 대신에 돼지고기를 사용하셔도 좋습니다.....
5. 큰 전골냄비에 참기름1T를 두룬후 양념에 재운 쇠고기와 익은김치를 넣고 볶아주세요...(중불로) 쇠고기가 하얗게 완전히 익으면 멸치다시마육수를 2컵정도만 넣어주세요...( 처음엔 조금만 부어주세요...) 그 위에 믹서기에 갈은 콩비지를 넣고 끓여줍니다.... 나무주걱으로 저어가면서 끓여주시고요... 7분정도 끓여주신후....너무 걸죽하면 멸치다시마 육수를 더 넣어주세요... 간은 국간장1T를 넣고 부족한 간은 소금으로 합니다...고추가루2T도 넣어줍니다.. 마지막에 다진파를 넣으면 완성입니다... ==> 기호에 맞게 청양고추를 다져서 넣어주셔도 좋습니다,...
♧ 검은콩 닭죽
항상 건강하시고요.. 오늘도 승리하세요!!! |
검은콩 2백g을 물에 깨끗이 씻은 다음 프라이팬에 넣고 중불에서 서서히 볶는다.
볶은 콩을 분마기에 간다.
검은깨도 볶아서 분마기에 간 다음 검은콩과 섞어 유리병에 넣어 습기가 없는 서늘한 곳에 보관한다.
우유나 물 1잔에 가루를 2~3작은술 넣고 꿀이나 소금으로 약간 간을 해 마신다.
콩물만들기
재료: 5~6시간 물에 담가두었던 검은콩 50g과 물 5백
깨끗이 씻은 콩을 냄비에 넣고 물을 붓는다.
한소끔 끓인 뒤 불을 약하게 해서 물의 양이 반으로 줄어 들 때까지 은근히 달인다.
다 끓인 콩물을 체로 걸러 그릇에 담는다.
콩은 요리 등에 사용하고 콩물은 하루 2~3차례 나눠 마신다. 꿀을 약간 넣으면 마시기 쉽다.
두유만들기
노란콩 적당량을 씻은 뒤 잘 일어 건진다.
찜통에 콩을 넣고 센불로 찐다. 김이 오르기 시작하면 20분쯤 있다가 불에서 내린다.
(콩을 씹어 보아 비리지 않으면 다 익은 것.)
소쿠리에 담아 햇볕에 말린 다음 방앗간에서 곱게 빻는다.
따뜻한 물 1컵에 콩가루와 꿀을 적당히 넣는다. 소금을 조금 넣어도 좋다.
검은콩 초절임
신장이 튼튼해져서 소변이 잘 나온다.
검은콩은 보신과 이뇨 작용이 뛰어나 신장이 약해서 소변을 제대로 보지 못하는 사람이 먹으면 좋다. 부드럽게 삶거나 식초에 절였다가 먹도록 한다. 검은콩을 깨끗이 씻어 햇볕에 말린 것을 냄비에 넣고 약한 불에 볶아서 쓴다. 콩껍질이 터질 정도록 볶아지면 식혀서 그릇에 담고 콩이 충분히 잠길 정도록 식초를 부어 뚜껑을 꼭 닫아 놓는다.
하루쯤 두었다가 먹기 시작하는데 식초 냄새 때문에 먹기 힘들면 샐러드에 섞어 먹도록 한다. 식초에 콩을 너무 많이 먹으면 설사를 할 염려가 있으므로 매일 10~20알씩 꾸준히 먹는다.
검은약콩죽(1~2인용)
재 료
검은콩 60g, 현미찹쌀 100g, 흑설탕 적당량
만들기
1. 검은콩을 깨끗이 씻어 하룻밤 불려놓는다.
2. 검은콩에 적당량의 물을 붓고 센 불에서 끓이다가 약한 불로 천천히 끓인다.
3. 검은콩이 다 익을 무렵 현미찹쌀을 넣고 콩이 퍼지도록 계속 끓인 뒤 흑설탕넣고 먹는다.
효 능
1. 밤에 땀을 흘리거나 몸이 허약할 때, 요통과 이명 또는 소갈병을 치료한다.
2. 간을 보양하고 간혈(肝血)이 허약해서 두 눈이 잘 보이지 않는 증세를 치료한다.
검은콩멸치땅콩볶음
재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 검은콩(1컵), 땅콩(2컵), 멸치(2컵)
양념재료: 올리브유(2), 고추장(4), 맛술(1), 물엿(6), 참기름(0.5), 통깨(1)
집에서 검은 콩을 볶아서 수시로 드시면 좋아요...
고소하면서도 자꾸 손이 가긴 하지만... 살찌는 건 걱정 안하셔도 됩니당..
가루로 계속 드시겠다면 종지에 덜어 담으시고 반찬드실때마다 찍어 드셔도 되구요~~
고구마 줄기나 토란 등 나물을 데쳐서 무치거나 볶으실때 가루를 섞어 넣어서 볶거나 무치셔도 되요..
드시는 방법은 많지만 그렇게 드시면 섭취량에 제한이 있을거 같네요~~^^&
검은콩을 볶아서 드시는걸 권해드립니다...
