돼지 갈비를 먹으러 가면 양파와 약간 한약맛이 나는 소스가 나오더라구요
물론 그 집만의 특제소스이긴 하겠지만 집에서도 따라할수있는 한약맛? 향이 나는 맛있는 돼지갈비 소스
있음 알려주세요, 돼지갈비 그냥 먹어도 맛있지만 느끼함을 대신하기위해 양파와 어울리는 소스..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
*호텔에서 쓰는 레시피입니다..대량인분입니다..
비율맞추셔서 적당량 줄여서 사용하시면 됩니다.
진간장 3.75kg
마늘찹 2kg
설탕 3.75kg
정종 1병
미원 280g
카라멜 2병
참기름 450g
물엿 2kg
참깨 160g
대파 찹 8개
블랙페이퍼 100g
물 15000cc
*돼지고기 고추장 양념입니다..이것도 만들어서 해서 드셔보세요..
배600g 양파 500g 이 두가지는 즙
설탕 200g
물엿 800g
생강 150g즙
마늘 100g즙
정종 22g
흰후추 15g
고추장 2.5kg
고추가루 150g
고운고추가루 200g
미림 300g
미원 50g
집에서 만드실거니 없는 재료는 안쓰셔도 되고요,,있는재료만 위 레시피를 보면서 적당량 넣어주세요..
간을 보면서 만드시면 될듯 싶네요^^
진간장 8T, 설탕 1t, 올리고당 3T, 참기름, 다진마늘, 사과즙, 매실액, 와인 3T, 깨를 넣고 양념장을 만들어주세요.
양파도 믹서에 갈아서 넣어주세요.
갈비는 2시간넘게 핏물을 빼주고 중간에 물을 여러번 갈아주세요.
양념에 재운후 반나절정도 지난후에 구워주세요.
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안녕하세요~ 윤의 맛있는 선물의 윤! 입니다.
오늘은 친정엄마께 배운 LA 갈비 재우는 법 을 소개하려고 합니다.
LA갈비는 뭐니뭐니 해도 잡고 뜯어야 제맛 아니겠어요? 힘을 들이지 않아도 뼈에서 쉽게 쏘옥 빠지는 이 맛!!
한쌈 가득~.. 입에 물고서 오물오물~.. 아~~~~~`.. 참 맛나지요..^^*
윤기 좌르르~.. 흐르는 잘 숙성된 LA 갈비 에요.. 어렸을 적부터.. 엄마가 만들어 주는 갈비찜. LA 갈비. 불고기 언제나 환상의 맛 이었는데... 이제는 친정엄마에게 배워 저도 일등 요리사가~ 잠시 되봅니다..^^
지난 주말~.. 오랜만에 LA 갈비를 사봤어요.. 구입한 LA 갈비는 1~2시간 정도 물에 담궈 핏물을 빼주세요!.. 중간에 물을 1번 갈아주세요!.
핏물을 뺀 LA 갈비는 다시한번 헹군뒤에 물기를 빼줍니다.
배 1개와 양파 1개는 강판에 갈아 줍니다.
강판에 간 배와 양파는 그대로 사용하시면.. 구울때 양념이 쉽게 타버리니 베주머니에 담아 꾹 짜서.. 즙만 사용하는 것이 좋습니다.
고기 재울때 키위를 조금 넣어주면 육질이 부드러워져 좋습니다. 하지만.. 너무 많이 넣으면 고기가 너무 흐물 거리는것 같아.. 조금만 넣어줍니다. 저는 저번에 사다둔 키위가 흐물 거리기에 껍질을 깎고 얼려 두었다가.. 필요할때 칼로 얄팍하게 썰어 사용합니다..
LA 갈비 4근에 키위 1/2개만 넣었습니다.
볼에 배.양파 즙. 매실청 5큰술. 다진 마늘 2큰술 반. 후추 2/3 큰술. 올리고당(물엿) 3큰술. 청주 5큰술. 간장 1/2컵. 참기름 2큰술. 깨 1큰술 반을 넣고 섞어줍니다.
대파 1대를 얇게 송송 썰어 재움장에 넣어주세요~..
물기를 뺀 LA 갈비를 재움장에 넣고 켜켜히 양념을 묻혀 준후.. 통에 담아 하루정도 냉장 숙성 시킨후에 구워 드시면 됩니다!!..
구우면서.. 잘라주시면 됩니다.
아웅~.. 크게 달지도 않고.. 촉촉하면서도 골고루 베인 양념맛이 정말 맛있네요~..
출처 윤님 레시피 |
재료:물. 진간장. 물엿. 설탕. 양파. 배. 키위[사과]. 대파. 참기름. 미향. 후추. 간생강. 간마늘. 정종[소주]. 콜라
1.물 3공기에 진간장 1공기. 물엿 1공기. 설탕 1공기를 잘 혼합재준다.
*고기집에서는 보통 물:간장 비율을 3대1이나 3.5대1비율을 많이들 사용
2.양파2/3개. 배1/2개. 키위1개정도를 갈아서 1번의 재료와 섞음
3.미향 2스푼. 정종 2스푼. 참기름 2스푼. 콜라 3스푼.후추1스푼. 생강1/2스푼. 마늘1스푼. 대파1뿌리를 다져서 넣고 잘 섞어줌
4.손질한 돼지갈비에 잠길정도로 양념을 넣어 하루정도 냉장 숙성 시킴
LA갈비 양념과 만드는 과정은 아래와 같아요.
LA갈비는 찬물에 담가 핏물을 꼭 다 빼주시구요.
핏물을 빼주는 동안 LA갈비 1kg기준으로
간장7큰술, 다진생강1작은술, 청주3큰술 또는 맛술1/2큰술, 설탕5큰술 또는 꿀2큰술
다진마늘1큰술, 후추 조금, 참기름 1큰술, 고추장 2큰술을 넣고 양념을 만들어 주세요.
조금 달게하려면 살구쨈이나 사과쨈 1큰술정도 넣으면 더 달달해지더라구요.
핏물이 다 빠진 LA갈비를 만들어 놓은 양념에 넣고 푹 재워 준후
양념이 다 뱄다 싶으면 꺼내서 바로 조리해 먹으면 되구요. / 한 3시간정도면 충분함~~~
남은 갈비는 보관통에 하나씩 겹치지 않게 펼친 후 비닐을 덮고
그 위에 다시 갈비를 얹고 다시 비닐로 덮어 냉동실에 보관해주시고 먹을때 마다 꺼내먹으면 됩니다요^^
일단.. 과일을 갈아서 즙을 준비해 주셔야 해요..
과일을 다지거나 간채로 그대로 사용하시면..
갈비 구울때 양념이 타이 나거든요.. 그래서 되도록이면 즙만 사용 하세요!!..
소갈비 5근 기준으로..
양파 1개. 배 1개. 사과 1개 준비해 주세요!
저는 고기 재울때 강판에 가는데..
이번에는 양이 많아 기계의 힘을~...
큰 볼에 간장 1컵. 참기름 5큰술. 후추 1큰술. 다진 마늘 1/3컵. 설탕 1/2컵과 갈아논 즙을 넣어줍니다.
참깨를 넣고 싶었는데.. 구울때 양념이 탈까봐 넣지 않았어요.
참.. 이때 골드 키위 1/2개를 손으로 꽉~ 쫘서 으깨 넣어 주었어요..
키위는 너무 많은 양이 들어가면.. 고기가 흐물흐물 해지니.. 조금만 넣으세요!
만들어 놓은 양념장에 손질해온 왕갈비를 펼챠서 양념을 골고루 묻혀 줍니다.
다시 고기 결대로 돌돌~ 말아주면 됩니다..
얼추 갈비집 포스가 나지 않나요?
먹기 이틀정도 전에 미리 양념에 재워둔 뒤에 충분히 숙성 시켜 드시면.. 더욱 맛있답니다.
윤기가 좌르르~.. 윤이표 왕갈비..
갈비집 차려 볼까요?..^^
모두에게 칭찬받은 양념 왕갈비!!
윤의 맛있는 선물
돼지갈비 양념소스 만드는방법
방법 :
1. 설탕 1큰술, 조미술 1큰술, 후추로 밑간을 하고
2. 육수나 물 4컵, 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 생강 1톨, 통후추 1작은술, 월계수잎 3장,
마늘 3쪽, 간장 1/2컵을 끓여 체에 걸러둔다.
3. 끓인 양념 2를 간장 3~4큰술, 배즙 2큰술, 양파즙 1큰술, 조미술 1큰술, 올리고당이나 물엿 2큰술,
후춧가루, 참기름을 섞어 갈비에 재워둔다.
사용 : 소갈비, LA갈비, 돼지갈비 등
준비물 : 배즙(배를 갈으셔도 좋아요), 양파, 파, 당근, 버섯, 양조간장, 설탕,
술(미림은 적절하지 않아요 냄새를 죽이지 않아서...대신 청주를 사용하시거나 소주를 넣으세요)
마늘, 생강, 그리고 후추
돼지 갈비는요
일단은 간장과 설탕과,미원 다시다,키위. 콜라, 물엿,후추,
이렇게만 잇으면 됩니다.
고기는 약간 씻어 냇으면 하는 바랍니다.
그리고요. 일단은 양파와 마늘 키위, 갉아 주세요.
간장과 후추와 설탕 미원 이 모든 것을 넣어서 저어 주세요.
그런다음 갈비를 담그시고요.키위와, 콜라는 물엿은요 고기를 더 연하게
만드는 역활을 하는 셈이니까요. 제어서 조금 아니 하루 있다가 드시면요
더 맛있을 거예요.
