현미밥이 건강에도 좋다고 해서
처음으로 현미밥을 해 먹을려고 합니다.
현미밥 만드는게 어렵나요??
어떻게 해야 할지 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
김경미 씨의 요리조리 팁
 |
1. 현미의 비율을 조금씩 늘려가세요_처음부터 현미만으로 밥을 지으면 적응하기 어렵다. 기존의 백미에 현미를 섞는데 비율을 조금씩 늘려가는 것이 무난한 방법. 처음에는 현미와 백미의 비율을 1:3 정도로 해서 지어 먹다가 점차 익숙해지면 현미:현미찹쌀:잡곡을 2:1:1로 섞는 것이 좋다.
2. 물에 오래 불려요_부드럽고 맛있는 밥을 지으려면 불리는 과정은 필수. 불에 닿기 전, 쌀에 수분이 고루 스며 전분이 충분히 호화될 수 있도록 도와준다. 특히 현미는 물을 더디게 흡수하므로 충분히 불리는 것이 중요하다. 밥짓기 3∼4시간 전에 현미를 씻어 1시간 정도 물에 담가 불린 다음 체에 밭쳐 2시간 정도 더 불린다.
3. 물을 충분히 부어요_현미밥은 거칠거칠한 질감 때문에 먹기 힘든 경우가 많다. 물을 많이 넣어 밥을 지으면 밥이 물러져서 먹기가 수월해진다. 가장 적당한 현미와 물의 비율은 1:1.4 정도.
4. 현미와 찹쌀을 함께 섞어보세요_현미 특유의 푸석거림이 싫다면 찹쌀을 함께 섞어보자. 찹쌀을 섞어서 밥을 지으면 질감이 훨씬 촉촉해져 씹는 맛이 살아난다.
5. 손가락으로 흔들어 씻어요_현미 혹은 발아현미의 영양이 집중된 곳은 쌀눈. 쌀을 씻을 때 쌀눈이 떨어져 나가지 않도록 손가락을 갈퀴모양으로 해서 물과 함께 한 방향으로 저어준다.
 |
6. 현미를 씻을 땐 물을 재빨리 버린다_현미를 일어낸 첫물은 쌀겨 냄새가 배어 있다. 냄새가 밴 물이 현미에 흡수되지 않도록 슬쩍슬쩍 뒤척인 후 재빨리 물을 따라버린다. 그후에도 물을 넣고 2~3번 정도 쌀을 씻는데 이 과정에서 과도하게 힘을 주고 문지르면 쌀알이 부서지고 표면에 있는 고소한 맛 성분이 빠져 나가 밥이 심심해진다.
7. 소금을 넣는다_물에 불린 현미쌀을 불에 올리기 전에 소금을 약간 넣는다. 현미쌀 1컵에 1g의 천일염이 적당. 소금을 첨가하면 현미의 생명력과 치유력이 높아진다.
8. 잡곡과 섞어 먹으면 더 맛있어요_콩, 조와 같은 잡곡과 섞어 먹는 것이 좋다. 가장 이상적인 현미잡곡밥은 현미 50%, 현미찹쌀 10%, 차조와 차수수·통밀·통보리·율무·기장 중 3가지 이상을 섞은 것 30% 정도, 여기에 팥과 콩을 10% 정도 섞어서 지은 것이라고 한다.
9. 전기밥솥은 밥이 다 된 후 취사 버튼을 한번 더 누른다_전기밥솥으로 밥을 했을 때 밥이 다된 후 취사 버튼을 다시 누르면 밥솥 주변의 습기가 사라지고 밥이 더 차지다. 오래된 전기밥솥을 사용하는 경우 활용하면 효과를 확실하게 볼 수 있다.
10. 너무 오래 보관하지 않아요_현미는 쌀의 자연 상태를 최대한 유지시킨 것. 그런 만큼 오래 보관하면 부패하기도 쉽다. 일반 백미보다 유통기한이 훨씬 짧다는 것을 명심할 것. 소량으로 구입해 짧은 기간 동안 먹는 것이 좋다.
여성조선
진행_이정은 사진_문지연
요리 및 스타일링_김경미, 유지현,
권나영(www.foodandstyle.co.kr)
현미밥, 어디에 해먹는게 맛있을까?
현미밥 만들기 실험실
활성현미 기능이 강화된 웅진 쿠첸 황동 IH 압력밥솥과 일반밥솥, 불 위에 직화로 조리되는 돌솥 3가지 조리기구에 발아현미로 밥을 지어보았다.
웅진 쿠첸 황동 IH 압력밥솥_ 웅진쿠첸의 ‘황동 IH 압력밥솥’은 ‘활성현미’라는 기능을 새로이 선보인 신제품. 활성현미 기능은 기존의 발아현미 기능이 가진 오랜 취사시간과 특유의 냄새로 먹기 힘들다는 문제점을 개선하여 시간을 단축시키면서 현미의 영양과 맛을 극대화한 기능이다.
 |
발아현미, 물
만드는 법
1. 발아현미를 식구 수에 맞게 계량컵으로 계량한다(1컵=1인분).
2. 물을 붓고 쌀눈이 떨어지지 않게 살살 저은 뒤 물을 버리고 새로 물을 부어 다시 깨끗이 헹군다.
3. 내솥에 발아현미를 담고 그 양에 맞게 활성현미 물 눈금까지 물을 채운다. 활성현미 메뉴는 취사시간이 약 3시간 정도 걸리므로 밥 먹을 시간을 계산해서 미리 준비한다.
4. 열판의 물기 및 이물질을 제거한 후 내솥을 밥솥에 넣고 뚜껑을 닫는다.
5. 메뉴의 활성현미 모드를 선택하여 취사한다.
tip
쿠첸 밥솥의 경우 보통 현미밥을 지을 때처럼 현미를 불리지 않고 현미를 그대로 사용해도 고슬고슬한 밥을 지을 수 있는 것이 장점.
먹·어·보·니
발아 현미의 싹이 그대로 살아있고 일반적으로 거칠거칠하다고 생각하는 현미밥의 이미지와는 다르게 고슬고슬하고 맛이 좋았다. 또한 쌀알이 한알한알 익은 듯한 차진 맛을 느낄 수 있어 처음 먹는 사람도 부담 없이 먹을 수 있을 듯하다.
일반 전기밥솥_ 현미밥 기능이 따로 내장되어 있지 않은 일반밥솥으로 현미밥을 할 경우 일단 현미를 충분히 불리는 것이 현미밥맛을 좌우하는 열쇠. 현미 외에 잡곡밥이나 일반 백미로 밥을 할 때에도 물에 씻어 불린 후 취사 버튼을 눌러야 차지고 구수한 밥맛을 제대로 느낄 수 있다.
 |
발아현미, 물
만드는 법
1. 발아현미를 식구 수에 맞게 계량한다.
2. 물을 붓고 쌀눈이 떨어지지 않게 살살 저은 뒤 물을 버리고 새로 물을 부어 다시 깨끗이 헹군다.
3. 발아현미의 1.5배가량의 물을 넣고 3시간 정도 불린다.
4. 솥에 불린 발아현미를 담고 현미밥과 같은 양의 물을 붓는다.
5. 뚜껑을 닫고 취사버튼을 누른다.
tip
일반 전기밥솥에 할 경우 충분히 불린 후 사용해야 현미밥이 까슬까슬하지 않고 부드러워진다. 따라서 현미를 충분히 불린 후 조리하는 것이 포인트.
먹·어·보·니
충분히 불린 현미로 밥을 할 경우 거칠거칠한 맛은 없지만 발아 현미의 싹이 대부분 보이지 않았다. 또한 밥알이 고슬고슬하기보다는 약간 진듯했고 그냥 씹혀 넘어간다는 느낌이 강하다.
돌솥_ 직화로 조리하는 돌솥 역시 일반밥솥처럼 현미를 충분히 불려야 제맛이 난다. 또 돌솥 뚜껑이 솥에 완전히 밀착되지 않으면 압력이 덜하게 돼 밥맛이 떨어지지만 뚜껑이 제대로 닫혔을 때는 구수한 맛이 일품이다. 마지막에 눌어붙은 누룽지 또한 별미.
발아현미, 물
만드는 법
1. 발아현미를 계량한 다음 물을 붓고 쌀눈이 떨어지지 않게 살살 저은 뒤 물을 버리고 새로 물을 부어 다시 깨끗이 헹군다.
2. 발아현미에 물을 넣고 3시간 정도 불린다.
3. 돌솥에 불린 발아현미를 담고 밥량의 1.5배 정도의 물을 붓는
다.4. 뚜껑을 닫고 돌솥을 달구기 위해 센 불로 가열하다가 넘칠 때쯤 중불이나 약불로 줄인다.
5. 5분 정도 지나 물이 잦아들기 시작하면 최대한 약불로 줄여 뜸을 들인다.
tip
돌솥으로 밥을 할 경우 뚜껑이 솥에 완전히 밀착되지 않으면 수증기가 쉽게 날아가고, 중간에 끓어서 넘치는 경우도 있으므로 밥물의 양은 약간 많이 잡는 것이 좋다.
먹·어·보·니
우선 밥물을 맞추기도 힘들고 또한 밥이 익을 때까지 신경을 써야 하니 여간 까다로운 것이 아니다. 특히 발아 현미의 경우 싹을 틔우기 위해서는 적정한 온도가 유지되어야 함인데 돌솥 특유의 구수함과 오랫동안 따뜻함을 유지한다는 것은 있지만 발아현미밥을 제대로 느낄 수는 없었다.
재료(4인분)와 기구 :
현미 3컵, 소금(천일염) 1/2 작은술, 물 3⅔컵, 압력솥 사용
1. 적정량의 현미를 씻는다.
2. 쌀을 씻을 때는 두 손을 모아 빌 듯이 해서 씻고, 물은 3-4번쯤 바꾼다. 이렇게 하면 껍질을
손상시키지 않고 먼지를 없앨 수 있다.
3. 잘 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.
4. 압력솥에 넣는다.
5. 적당량의 물과 소금, 그리고 숯을 넣고 뚜껑을 잘 닫은 다음 센 불에 올린다.
6. 불을 끄고 나서 5-10분쯤 지나 김을 빼고 밥통으로 옮겨 넣는다.
밥지을 때 주의할 점 :
압력솥에서 김이 나오면서 분동기가 달그락 달그락 크게 움직이기 시작하면 1-2분 쯤 지나
※ 물은 보통 쌀보다 20%쯤 많이 붓고, 햅쌀은 쌀과 똑같은 정도로 물을 붓는다.
목숨걸고 편식하기..!!
TV 건강 프로그램에서 현미밥의 좋은 점에 대해
대대적으로 방송을 하면서 내걸었던 제목입니다.
목.숨. 걸.고. .!!
이렇게 살벌하고 극단적인 제목을 쓸만큼
너무나도 절박하고 중요하단 뜻이겠지요..
현미(玄米)가 백미(白米)보다 영양가도 많고
몸에 좋다는 말은 이미 많이 들어 보셨을 것이고
그만큼 잘 알고 계실 테지만 리마인드 한다는 의미로
다시 한번 하나씩 차근 차근 짚어 드리고
넘어가도록 하겠습니다.
일단 백미(白米)부터 설명을 드리자면..
백미는 쌀알에 붙어있는 겨와 쌀눈을
깨끗이 도정한 상태를 말합니다.
백미를 10분도미로 잡았을때..
현미(玄米)는 1분도미로
겨와 쌀눈이 그대로 남아있어
백미에 비해 거칠고 갈색을 띄게 됩니다.
일반 백미로 도정할때 버려지는 겨부분에는
식이섬유, 칼륨, 마그네슘같은 좋은 성분이
다량 들어 있기에 그것을 고스란히 먹을수 있는
현미가 몸에 좋은것은 당연한 얘기겠지요..
단..현미로 지은 밥은 천천히
꼭 꼭 오래 오래 씹어 먹어야 소화가 잘됩니다.
하지만 밥을 오래 씹게 되면 먹는 동안 만복감이 생겨
과식을 하지 않게 되므로 다이어트에도 도움이 됩니다.
그렇지만 현미로 지은 밥이 너무 거칠어
소화가 안되고 드시기 어렵다고 느껴지신다면
먼저 5분도미나 7분 도미..
혹은 쌀눈쌀, 발아 현미, 현미 찹쌀 등을
백미와 적당히 섞어 밥을 지어 드신 다음..
(처음 시작할때는 백미:현미=7:3 정도가 적당..)
어느 정도 익숙해 지시면 현미밥이나 현미 잡곡밥으로
점진적으로 바꿔 나가시는 것이
부담이 적어 좋을것 같습니다.
쿨캣네에선 이렇게 여러가지 종류의 다양한
현미를 섞어서 현미 잡곡밥을 짓습니다.
먼저 요건.. '현미 찹쌀'
일반 현미보다 찰지고 부드럽습니다.
처음 드시는분도 부담스럽지 않을 겁니다.
또 요건.. '발아 찰현미'
자세히 보시면 현미에서 뾰족히
싹이 나와 있는 것이 보이실 겁니다.
일반 현미에 비해 훨씬 부드럽고 소화도 잘 됩니다.
발아를 시켰기 때문에 영양가도 훨씬 높습니다.
제일 강추하고 싶은..^*
요건..'쌀눈쌀'
쌀눈이 살아 있도록 조금 덜 도정한 쌀입니다.
일반 백미보다 영양가가 높아 좋습니다.
요건..'적토미'
컬러 푸드로 영양을 높여준 기능성 쌀입니다.
향미도 좋아 밥에 섞으면 더 맛있어요..^^
끝으로 '일반 현미'입니다.
스텐다드한 녀석으로 설명 안드려도 잘 아시겠지용..?^*
근데욤..
쿨캣처럼 꼭 일케 많은 종류를 섞으실 필요는 없구요..
적당히 두어가지만 선택해 밥을 지으시면 됩니다.
그럼 대략의 소개가 끝이 났으니
맛있는 현미 잡곡밥을 지어 보도록 할까용..?^*
먼저 쌀을 씻을때 '처음 닿는 물'은
생수를 사용하시는 것이 좋습니다.
바짝 건조된 쌀에 물이 닿을때
처음 닿는 물이 가장 많이 흡수가 되는데
아무래도 좋은물을 사용하시는 것이 좋겠지요.
생수를 붓고 손으로 한번 휘~휘~저어 떠오르는
지저분한 부유물은 바로 버려 주시구요..
그 다음은 수돗물로 3번 정도 씻어 주시는것이 좋은데
이때 너무 박박 문지르거나 힘 주어 주무르지 마시고
아주 살살 흔들듯이 가볍게 쥐어 비벼 씻어 주시면 됩니다.
특히 발아 찰현미의 경우 세게 문지르면
발아된 부분이 다 떨어져 버린다능..ㅠ
표고 킬러 쿨캣은 밥 지을때 불린 표고칩을
한 주먹씩 넣어 줍니다.
그럼 향도 좋고 밥이 훨씬 맛있습니다.
밥물은 일반 백미보다 조금 넉넉한
쌀의 1.5배 정도가 부드럽고 좋습니다.
단..고슬고슬한 밥을 좋아하신다면
1.2~1.3배 정도의 물을 부어 주시구요..
밤새 충분히 불린 다음..
'천일염'을 한꼬집 정도 넣어 주세요.
천일염이 들어가면 현미에 생명력을
더해 줘 훨씬 좋다고 합니다.
맛이 좋아지는 것은 물론이구요..^^
근데욤..
소금양은 사진 보다는 좀 많이욤..ㅎ
실은 한손으로 사진 찍다가 흔들려서 쏟았다능..ㅠ
센불로 가열해 추가 움직이면 불을 약하게 낮춰
20분 정도 서서히 가열해 불을 끕니다.
추가 완전히 내려가고 압력이 모두 빠져
뜸이 들게 되면..
가볍게 고루 뒤적어 밥을 푸시면 됩니다.
표고칩도 콕콕..
윤기가 아주 좌르르륵~~
정말 맛있게 지어졌지용..?^*
엄휘~~
나능 밥을 왤케 잘 짓는겨..ㅎ
쿨캣.. 또 자뻑하고 있는 중..ㅋㅋ
아참..
너무 너무 중요한것 한가지..!!
현미밥을 드실때 반드시 주의할 사항이 있습니다.
현미의 외피..
그러니까 겨부분에는 피트산(phytic acid)이
다량 포함되어 있습니다.
피트산(phytic acid)은 미네랄과 결합하여
피트산염(phytate)이 되는 녀석으로
체내에 칼슘, 마그네슘, 철, 아연 등
중요 미네랄을 흡수하지 못하게 하므로
현미를 다량 섭취하게 되면
미네랄 결핍을 가져올수 있습니다.
그러므로 현미밥을 먹을때 아주 많은 양의 채소를 먹거나
우유를 마시거나 깨소금을 뿌려 먹는 등의 방법으로
부족해지기 쉬운 미네랄을 꼭 보충해 주어야 합니다.
바로 요로코롬 갓 지은
뜨끈 뜨끈한 찰진 현미밥 위에
깨소금을 솔솔~~^*
찰밥처럼 쫀득하니 찰기가 있는 현미잡곡밥..
꼬시시한 깨소금 냄새와 어우러진
현미밥 특유의 구수한 냄새가 너무 좋습니다.
게다 표고까지 더해 졌으니 이건 완전 금상첨화..ㅎ
정말 밥만 먹어도 넘 맛있다능..^*
이런 현미 잡곡밥은 식어도 찰지고 맛있어요..
요즘 쿨캣네에선 울엄니 땜에
정말 목숨 걸고 편식을 하고 있습니당..^^
가족의 건강을 위해..
현미밥으로 편식 한번 해보지 않으실래요..?
목숨을 걸만한 가치가 충분히 있을 겁니다..^^
1. 현미를 씻을때는 쌀눈이 떨어져 나가지 않도록 세게 문지르지 마세요. 두손으로 살짝 비비듯이 씻어주세요.
2. 현미를 씻어 한시간정도 물에 불린후 체에 받쳐 2시간정도 두었다가 밥을 지으면 부드러워요.
3. 일반솥에 밥을 할경우 압력솥보다 물을 조금 더 넣어주세요.
4. 압력솥은 압력게기가 올라가면 약불로 줄여 20분정도 더 끓이다가 불을 끄고 압력계기가 내려갈때까지 뜸을 들여주세요.
저희집은 건강생각 햇 100% 현미잡곡밥을 먹습니다.
처음에 아이들이 잘 먹지 않았지만 지금은 정말 잘 먹지요.
먼저 쌀은 일반현미보다 찹쌀현미가 더 좋은것 같더군요.
현미를 씻어서 한나절 담가둔후 압력솥에서 현미기능으로 선택해서 밥을하면 구수하고 부드러운 현미밥을 먹을수 있답니다.
현미영양밥
처음에 거부하는 식구가 있으면 조금씩 섞어서 먹다가
조금씩 양을 늘려 100프로 현미로 바꾸면 됩니다.
재 료> 쌀,발아현미,밤,고구마,대추,은행
양념장> 다진 양송이버섯,데친콩나물,송송썬쪽파,다진풋고추,
진간장,물, 국간장,꿀,통깨,고춧가루, 참기름, 다진 마늘
백미에 현미를 조금씩 섞어 현미가 익숙해지면 점차 현미의 비중을 늘려먹어요.
발아 현미?
현미를 발아시킨 것으로 훨씬 부드럽고 식이섬유가 풍부해요~
현미밥짓는 방법?
현미를 5-6시간 충분히 불린 후 압력솥에 밥을 하고
밥물이 끓으면 약한 불에서 20-30분 정도 뜸을 들이세요~
현미:물의 비율? 1:1.5
잡곡/ 백미/ 발아 현미:물 = 1:1.2
냄비에 불린 백미1컵과 발아현미1/2컵 넣고 물1 2/3컵 - 2컵을 넣는다
준비한 밤과 고구마를 넣고 준비된 밥을 센 불에 안친다
밥물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 15-20분 정도 뜸을 들인다
5분 정도 뜸이 들었을 때 대추,은행을 넣고 양념장에 비벼 먹어요
현미를 처음부터 많이 넣지 마시고...
비율을 조절해서 넣으세요.
그리고 반나절 정도 푹 담궈둔후.. 백미와 함께 밥을 지으면 훨씬 부드럽답니다.
전기압력밥솥이라면... 기능에서 현미취사로 하면 더 좋구요
백미와 똑같이 밥을 하면 되는데... 현미를 따로 담궜다 해야 한답니다.
