손님이 오신다고해서 우엉으로 잡채를 만들까하는데요. 먹어보긴했지만 만들어보는건 처음이에요.
우엉손질부터 만드는 방법까지 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
우엉과 야채가 어우러져 별미반찬으로 인기 만점. 우엉은 데쳐서 푹 조려야 딱딱해지지 않아요.
이렇게 만드세요.(4인분)
만들기
1. 우엉 채 썰기 우엉은 껍질을 벗겨 어슷하게 썬 다음 다시 곱게 채 썰어 물에 담근다. 바로 담가야 갈변하지 않는다.
2. 우엉 데치기 물을 끓인 뒤 식초 1큰술을 넣고 채 썬 우엉을 살캉할 정도로 데친 뒤 그대로 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3. 우엉 조리기 바닥이 두꺼운 냄비에 조림장 재료를 모두 섞은 다음, 데친 우엉을 넣고 센 불에 조린다. 처음에는 뚜껑을 덮고, 색이 연하게 배면 뚜껑을 열고 수분을 날리면서 조린다.
4. 야채 채 썰기 피망과 붉은 피망은 윗부분과 아랫부분을 잘라내고 몸통만 반 갈라 씨를 뺀 다음, 길이대로 곱게 채 썬다. 양파도 피망과 같은 굵기로 채 썬다.
5. 야채 볶기 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 반쯤 익게 센 불에 재빨리 볶은 다음 접시에 덜어놓는다. 피망과 붉은 피망도 각각 볶아 덜어놓는다.
6. 우엉, 야채 버무리기 넓은 볼에 볶은 야채를 담고 바짝 조린 우엉을 넣은 다음 생강즙, 참기름, 통깨를 넣고 가볍게 섞는다.
Cooking Point
1. 우엉은 조리는 데 시간이 걸리므로 이틀쯤 쓸 분량을 한꺼번에 조려놓고, 하루분은 밀폐용기에 담아 냉장시켜두고 쓴다.
2. 조려서 냉장시킨 우엉은, 팔 때 다시 팬에 볶고 야채는 그날그날 쓸 분량만 썰어 볶는다.
3. 매장에 낼 때는 볶아놓은 우엉에 볶은 야채를 넣고 가볍게 섞은 뒤 한김 식혀 그릇에 담는다.
1.우엉는 껍질을 칼등으로 벗기고 손가락 길이로 채를 썰어 식초물에 담구어 아린맛을 빼고
갈변방지를 위하여 끓는물에 살짝 데친다.
* 데치는 정도는 우엉을 넣고 물에 팔팔 끓으면 바로 건지면 됩니다.
[재료 3~4인분]
우엉 200그램(양념:물 2분의1컵, 간장 2~3숟가락,맛술 2숟가락,설탕 3분의1숟가락)
소고기 150그램(양념:간장 1숟가락, 설탕 3분의 1숟가락, 다진파, 다진마늘, 후추가루 ,참기름 약간씩)
색색파프리카 양파의 양과 비슷한 정도, 양파 큰 것으로 2분의1개, 불린 목이 버섯 적당히 - 포도씨유, 약간의 소금
참기름. 깨소금
*파프리카와 양파의 양은 두가지를 합하여 우엉의 양정도가 된답니다.
2. 팬에 기름을 두르고 채썰어 놓은 양파, 파프리카, 불린목이버섯 순으로 소금간을 하여 따로 볶아,
넓은 접시에 펼쳐서 식혀준다.
3. 소고기는 채를 썰어 위에 양념을 하여 국물이 없어지도록 복아서 식힌다.
4. 우엉은 양념을 넣고 끓으면 가끔 저어가며 양념이 남지 않게 조려준다.
5. 볶아놓은 재료가 완전히 식으면 볼에 담고 참기름을 넣어.우엉과 다른 야채들을 잘 섞어준다.
6. 깨를 넣어 마무리한다.
우엉잡채는 요리자체가 화려해서 손님접대용 요리로도 잘 어을리고. 그냥 반찬으로 먹기에도 좋답니다.
맛짱네도 반찬으로 먹었어요~^^
우엉과 야채가 사각사각 씹히면서 어우러지는 맛이 좋은 우엉잡채랍니다.
화려함 이상으로 맛도 좋은 웰빙우엉잡채!
즐거운 요리하시어.. 가족들의 건강도 지키고 맛있게 드세요.
우엉잡채
우엉100g ( 간장,물,설탕,물엿,오일) 당면 200g, 돼지고기100g ( 간장, 설탕, 후추가루 ),
청고추 1개, 오일~당근 1/3개, 표고버섯 2개, 소금, 간장, 참기름, 통깨, 설탕~
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/21781
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잡채는 사실 당면이 안들어가도 채썰어서 무치는것이 잡채라고 하네요?ㅎㅎㅎ 잡채자체를 좋아하는 꿀송이~ 오늘은 우엉잡채를 만들어 볼까요?
재료 : 우엉100g ( 간장,물,설탕,물엿,오일) 당면 200g, 돼지고기100g ( 간장, 설탕, 후추가루 ), 청고추 1개, 오일~당근 1/3개, 표고버섯 2개, 소금, 간장, 참기름, 통깨, 설탕~
우엉은 채를 썰고 바로 찬물에 담궈두세요~ 갈변현상을 막기위해서랍니다.
당근도 우엉과 같이 채썰어 달군팬에 소금 후추로 살짝 볶아요. 말린표고라면 불린후 채썰어주시구요~ 돼지고기랑 함께 표고버섯은 양념해두세요~ 간장,설탕,후추~~~
우엉은 살짝만 간을해서 볶아주세요~ 고기와 표고도 함께요~
당면은 살짝 삶아서 물기를 빼주고 참기름과 간장 설탕에 조물조물해주세요. 살짝 뜨거울때하셔야 양념이 잘배인답니다. 그리고 나머지 채썬것들 투입~ 나머지간은 설탕,간장을 약간씩 해주시구요~
녹색 색이 없어서 꿀송이 텃밭에 후다닥가서 홍고추 하나를 가져왔어요. 피망이든 시금치든~없으면 있는 재료대로 맛나게해서 드시면 됩니다.
쫄깃 쫄깃하고 탱글탱글한 당면과 우엉~모든것이 너무 잘 어울리네요~ 뭐~별다른거 있나요. 그냥 잡채하시는 방법대로하시다가 우엉만 살짝 조려서 넣으시면 되는거죠~ㅋㅋㅋ 즐거운 월요일 되세요~
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우엉 잡채 재료
우엉 200g, 양파 1/3개, 당근 60g, 붉은 피망 1/2개, 식초 1큰술, 물 800cc, 소금 약간, 올리브오일 3큰술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술, 우엉 양념(간장 4큰술, 꿀 1큰술반, 깨소금 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술, 다시마 우린 물 4큰술)
이렇게 만드세요!
1 우엉은 껍질을 벗긴 후 7~8cm 길이로 잘라 가늘게 채썬 후 끓는 물에 식초를 1작은술 넣고 살짝 삶아 체에 건진다.
2 양파, 당근, 피망은 6cm 길이로 가늘게 채썬다.
3 팬에 우엉양념을 넣고 약 중불에 올려 바글거리면 ①을 넣어 은근히 조린다.
4 팬에 올리브오일을 두르고 양파, 당근, 피망 순으로 각각 볶아 소금 간을 해둔다.
5 볶아둔 재료를 큰 볼에 담아 조린 우엉과 함께 섞으며 소금, 통깨, 참기름을 넣어 잘 섞는다.
우엉 잡채
재료 > 우엉 ,풋고추,홍고추,소고기,잣가루,참기름) 식용유
양념> 간장 4T, 설탕 2T, 후춧가루 약간, 참기름 ,다진파 ,다진마늘
우엉은 칼등을 비슷듬히 하여 최대한 얇게 껍질을 벗기고
토막낸 우엉은 얇게 썬 다음 3mm 두께로 채썰어 물에 담가둔다
풋고추,홍고추는 우엉길이에 맞춰 채썬다
핏물을 뺀 소고기는 얇게 썬 다음 결방향으로 채썬다
분량의 재료들을 섞어서 고기양념을 만들어요
채썬 소고기에 양념을 넣고 조물조물 버무리고
물에 담가 둔 우엉은 체에 밭쳐 물기를 제거한다
식용유를 팬에 두른 다음 풋고추를 넣고 소금간 해서 센불에서 살짝 볶아낸다
풋고추를 꺼낸 다음 홍고추를 넣고 소금으로 간을 하여 센불에서 살짝 볶는다
홍고추를 접시에 내어 놓고 양념한 소고기를 넣고 센불에서
표면이 익을 정도로 볶고,육즙이 쏟아지지 않게 고기만 골라 꺼내놓는다
고기를 볶은 팬에 식용유를 두른 다음 우엉채를 넣고 센불에서 끓으면
중불에서 20분 정도 볶고 간장, 설탕을 넣고 조리듯이 볶는다
볶은 우엉채, 풋고추, 소고기, 홍고추에 잣가루,참기름을 넣고 골고루 버무린다
우엉잡채
[재 료] : 우엉 100g, 청, 홍 피망 1/3개씩, 노랑, 주황 파프리카 1/3개, 목이 버섯 10g, 올리브 오일 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 다진 마늘 약간, 참기름 약간, 설탕 약간, 소금, 후춧가루 약간, 통깨 약간
조리시간:20분 분량:2인분
| 1. 우엉은 껍질을 벗기고 4㎝ 길이로 토막 썬 후 길이대로 곱게 채 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣어 살짝 데친다. 2. 피망과 파프리카는 씨를 빼고 얇게 채 썰어주고, 목이 버섯은 미지근한 물에 불려 물기를 꼭 짜준다. 3. 팬을 달군 후에 올리브 오일을 두르고 우엉을 넣고 볶다가 양념을 넣고 함께 볶아준다. 4. 우엉에 간장 색이 돌 때쯤 채 썬 피망과 파프리카, 목이 버섯을 넣고 잘 섞어가며 볶아준다. 5. 불에서 내리기 전에 참기름과 통 깨를 뿌려 맛을 더해준다 |
먼저 우엉은 껍질베겨 끓는물에 소금넣고 데친다
피망,파프리카는 채썰고 목이버섯은 물에 불린후 물기를 꼭잔다.
팬에 기름 두르고 간장,마늘,참기름,설탕넣고 우엉을 조린다.
어느정도 졸여지면 나머지 재료 넣고 함께 볶는다.
마지막으로 통깨 뿌려내면 끝
재료
곱게 채 썬 우엉 150g, 당면 200g, 새우 5마리, 낙지 150g, 조개살 50g, 청피망 1개, 양파 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 청주 2큰술, 베르톨리 올리브오일 적당량
당면양념 간장 1과1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 베르톨리 올리브오일 1/2큰술, 깨소금1/2큰술
우엉조림양념 참기름 1/2큰술, 베르톨리 올리브오일 3큰술, 간장 1과1/2큰술, 물엿1큰술, 설탕 1/2술, 물 3큰술
잡채양념 참기름 1/2큰술, 베르톨리 올리브오일 1큰술, 소금•후춧가루 약간씩
만드는법
1. 당면은 물에 불렸다가 끓는물에 삶아 당면 양념에 무친다. 청피망과 양파는 곱게 채썬다.
2. 모든 해산물은 깨끗이 손질하여 청주(2큰술)를 넣고 끓인 물에 데친다.
3. 우엉조림 양념재료인 참기름과 올리브오일에 우엉을 볶다가 나머지 재료를 넣고 조린다.
4. 팬에 베르톨리 올리브오일을 넉넉히 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 후 데친 해산물을 볶는다. 다른팬에 베르톨리 올리브오일을 두르고 피망과 양파도 아삭하게 볶아 준비한다.
5. 볼에 준비한 당면과 해산물, 야채, 우엉조림을 모두 담고 잡채양념을 넣어 버무린다.
우엉은 칼등이나 칼날로 껍질부분을 벗겨내면 잘 벗겨집니다.
그런 우엉은 5센티 정도로 얇게 채쳐서 준비합니다.
물을 끓인후 식초 떨어뜨린후 살짝 데쳐주세요~
청, 홍피망과 양파, 당근, 버섯을 채썰어 준비하시구요
소고기도 채썬걸로 불고기 양념 해놓습니다.
고기는 달달 볶아서 준비하고.. 야채는 기름을 살짝 두르고 아삭할 정도로만 볶아냅니다.
우엉도 기름에 살짝 볶아주시구요
재료를 다 넣고 간장, 설탕, 후추로 간을 맞춰주시면 된답니다.
우엉잡채는 색도 예쁘지만.. 식감이 너무 예뻐요~ 초댓상에 딱입니다.
