발사믹 식초로 드레싱 만들때 발사믹 식초만 뿌리면 되는지 다른재료를 섞어야하는지 알려주세요.
샐러드 드레싱외에도 발사믹 식초는 어떤요리에 넣으면 맛있나요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
▼ 육류나 생선 요리에 넣는다
느끼하고 비릿한 맛을 없애준다. 바비큐소스에 넣거나 고기를 굽기 전 재울 때 사용하면 고기의 누린내가 없어진다.
▼ 초절임할 때 식초 대신 사용한다
양파, 오이피클 등 초절임을 할 때 첨가하면 맛과 향이 풍부해진다. 이때 처음부터 넣지 말고 물, 식초, 설탕을 넣어 끓여 만든 초절임을 식힌 후 병에 담아 보관할 때 발사믹식초를 첨가해야 독특한 맛과 향을 낼 수 있다.
▼ 아이스크림에 뿌려 디저트로 먹는다
아이스크림 위에 뿌려 먹으면 색다른 맛이 난다. 아이스크림을 컵에 담고 위에 발사믹식초를 모양내어 뿌리면 장식 효과를 내면서 새콤달콤한 맛도 즐길 수 있다.
발사믹소스닭살냉채
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■ 준비할 재료
닭다리 2개, 고기양념(화이트와인 2큰술, 발사믹식초 1½큰술, 다진 양파 1큰술, 소금 약간), 대파잎 1대, 수삼 2개, 당근 ½개, 노랑 파프리카 1개, 피망 1개, 발사믹소스(머스터드소스 3큰술, 크레모니니 발사믹식초 2큰술, 레몬즙 1½큰술, 다진 양파·설탕 1큰술씩, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 닭다리는 살만 발라내 고기양념에 재운다.
② 김이 오른 찜통에 대파잎을 깔고 닭다리살을 얹어 찐 후 푹 익으면 잘게 찢는다.
③ 수삼, 당근, 파프리카, 피망은 1×4cm 크기로 길쭉하게 잘라 각각 찬물에 담근다.
④ 분량의 재료를 고루 섞어 발사믹소스를 만든다.
⑤ 접시에 닭다리살, 수삼, 당근, 파프리카, 피망을 담고 발사믹소스를 끼얹는다.
발사믹키위칵테일
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■ 준비할 재료
키위 4개, 크레모니니 발사믹식초 3큰술, 진 4큰술, 레몬즙 2큰술, 꿀 1큰술, 슬라이스 키위 1쪽
■ 만드는 법
① 키위는 껍질을 벗기고 잘게 썰어 블렌더에 넣고 곱게 간다.
② 믹서에 키위, 발사믹식초, 진, 레몬즙, 꿀을 넣어 고루 섞는다.
③ 차게 해둔 칵테일 잔에 발사믹키위칵테일을 담고 슬라이스 키위를 얹는다.
버섯발사믹마리네이드
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준비할 재료
새송이버섯 2개, 포토벨로버섯 4개, 양송이버섯 4개, 베이비당근 8개, 아스파라거스 4대, 소금 약간, 다진 양파 2큰술, 올리타리아 엑스트라 버진 올리브오일 6큰술, 크레모니니 발사믹식초 4큰술
■ 만드는 법
① 새송이버섯, 포토벨로버섯, 양송이버섯은 모양을 살려 도톰하게 저며 썬다.
② 베이비당근과 아스파라거스는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹군 후 길게 반으로 가른다.
③ 밀폐용기에 버섯을 담고 베이비당근, 아스파라거스를 얹은 후 다진 양파, 올리브오일, 발사믹식초를 뿌려 재운다.
④ ③을 냉장실에 넣었다가 접시에 담고, 샐러드와 함께 내거나 구운 고기 위에 얹어 먹는다.
- 여성동아 발췌
스테이크를 명품으로 만든 발사믹 양파조림...과 그의친구들
양파500g.올리브기름 1수푼,발사믹식초 1컵
그외는 본문참조!!
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/21484
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남은 발사믹식초를 활용해서 만든 양파조림 입니다. 스테이크나 튀긴 고기에 좋고요.생선요리에도 어울립니다. 재료:양파500g.올리브기름1수푼.발사믹식초1컵. 저는 알양파를 사용 했는데, 일반 양파를 쓰실경우 작은걸로 골라 4등분 해서 얌전히 조려주시면 됩니다. 냄비에 올리브기름 두루고 1분정도 볶아준후 발사믹 식초 1컵정도넣고 졸여줍니다. 15분정도후 발사믹 소스가 냄비 바닥에 자작히 남아있으면 완성입니다. 너무 간단하죠?
맛은 양파피클과 비슷하나 덜시고 깊은맛이 납니다. 너무간단해서 죄송하고 민망합니다. 그래서 몇가지 스테이크와 어울리는 야채들을 올려봅니다 감자구이:감자2개 로즈마리잎1수저 굵은소금 후라이팬에 김름두루고 로즈마리잎과 굵은 소금넣고 구웠습니다.
피망볶음:피망작은것2개,마늘1쪽,올리브기름.소금쬐금 후라이팬에마늘과피망을 올리브기름에 볶아줍니다. 소금간 해주세요
버섯볶음:양송이버섯400g.마늘1쪽.올리브기름 ,굵은소금조금 양송이버섯을 4등분하여 깊은팬에마늘소금올리브기름넣고 복아주세요 버섯에서 물이나오고, 그 물이 없어질대까지 중불에서 졸여줍니다. 여기에 파슬린첨가하면 좋은데 없어서 생략입니다.
주연 보다 더 빛난 조연들이였습니다.
너무 간단하다고 무시하지 마시고 한번 시도해 보세요 정말 맛있습니다. 고기는 소금 후추 간만 했습니다.
감사히 잘 먹었습니다!!! |
발사믹 식초 이외에 올리브유를 뿌려주세요.
엑스트라버진 올리브유는 일부러 수저로 하루에 몇 수푼씩 떠 먹어도 몸에 좋을 정도로 이로운 기름인데 플라스틱 유통 제품보다는 가격이 조금 비싸더라도 단단한 유리용기에 유통되는 제품으로 사용해서 발사믹식초 이외에 올리브유를 뿌려주세요.
발사믹식초 관자스테이크
재료준비 (1인분)
주재료 : 관자(4개), 발사믹식초(4), 버터
부재료 : 마늘(2쪽), 양파(1/4개), 브로콜리(1줌), 양송이버섯(2개), 방울토마토(5개)
관자양념 : 올리브오일(4), 고추기름(1), 타임(0.5), 고운소금(0.5), 후춧가루(0.4)
채소양념 : 고운소금(0.4), 후춧가루(0.3)
살짝 구워 폼나게 먹어요.. ^^
[키조개, 스켈럽 (scallop)]
지퍼백에 관자(4개), 올리브오일(4), 고추기름(1), 타임(0.5),
고운소금(0.5), 후춧가루(0.4) 넣어 하루정도 냉장보관하고,
[관자 4개는 2인분 입니다.]
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버터(2) 두른 팬에 마늘(2쪽), 양파(1/4개) 넣어 볶다가
브로콜리(1줌), 양송이버섯(2개), 방울토마토(5개), 고운소금(0.4), 후춧가루(0.3) 넣어 볶고,
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버터(2) 두른 팬에 관자(2개)를 넣어 앞뒤로 살짝 굽고,
[재웠던 관자 2개를 이등해서 4토막 1인분만 만들었어요.]
[관자의 끝에 질긴 흰부분을 제거하고 요리하면 먹기 편해요.]
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버터를 닦아낸 팬에 발사믹식초(4) 넣고 끓여 절반으로 졸인 다음
살짝 식혀 걸쭉해지면 구운 관자에 뿌리고 마무리.
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짜잔.. 나물이표 관자스테이크(1인분) 완성.. ^^
[관자 밑에 영양부추를 깔면 색도 돋보이고, 같이 먹으면 개운해서 좋아요.]
[관자를 한개만 굽고, 스파게티를 곁들여도 궁합이 잘 맞아요.]
보통 오일과 섞어서 소스를 만듭니다.
전 올리브오일에 발사믹식초넣고 바게뜨 찍어먹습니다.
베이비채소 위에도 발사믹오일을 올리면 좋구요..
토마토와 생치즈 슬라이스해서 소스로 발사믹식초 뿌려주면...
와인안주로도 좋답니다.
밥심은국력 | 2011.09.201.발사믹 식초로 발사믹 드레싱을 만들 수 있는데, 이 발사믹 드레싱은
고기요리에도 어울리고, 야채 샐러드에도 어울립니다.
발사믹 식초 35g, 올리브유 20g, 다진 양파 20g, 다진마늘 7g, 레몬즙 15g,
다진 파슬리 1g, 소금 후추 약간을 섞어서 사용하면 됩니다.
2.발사믹 식초와 꿀을 1:1로 해서 냄비에 반으로 줄어들때까지 졸여서 완성접시
에 그림을 그리듯이 접시 옆면에 뿌려주어도 근사합니다. 고급 양식당에서 쓰는
방법이며, 이런 소스를 완제품으로 팔기도 합니다.
