양파장아찌-양파15개,간장3컵,설탕1과1/2컵,물1과1/2컵,식초1컵,청양고추5~7개

 

♧양파장아찌

 

햇양파를 깨끗이 손질한후 물기를 빼준다

 

분량의 양념을 끓여서 식혀둔다

 

유리그릇에 양파를 담고 식힌 간장물을 붓는다

 

토막내서 뒤적여주면 간이 빨리 베어서 좋아요^^

 

 

 

 

 

 

출처: 미즈쿡

우선 양파를 반잘라서 준비해두세요

식초물(물2컵, 식초1컵, 설탕1컵, 소금2T)을 끓여서 식힙니다.

저장용기에 양파를 담고 식초물을 넣어줍니다.

월계수 잎에... 정향을 세알정도씩 끼워서 세잎정도 넣어주시고..

통후추와 홍고추를 넣어주면됩니다.

사나흘 정도 냉장고에 두었다가..

물만 다시 끓여서 식혀 부어주시면... 이틀후부터 드실수 있답니다.

 

피클은 약 4~5일정도가 걸리는 절임음식입니다. ^^



피클 (4인분)

[재료]

오이,개량종 800 (g)
소금,고운소금 40 (g)
식초 200 (g)
설탕,백설탕 60 (g)
계피가루(또는 통계피) 20 (g)
후추 12 (g)
양파 20 (g)
고추,붉은고추,말린것 20 (g)
정향 12 (g)
셀러리 20 (g)
월계수잎 2~3장

*양파만 있는것보다는 오이도 있는것이 좋습니다. 여기서 양파양을 조금 늘리세요.
*정향은 크로브Clove라고 하는데, 대형할인매장이나 백화점의 향신료코너에서 사세요.
*셀러리는 일반 시장보다는 대형매장에서 구하기 쉽습니다, 줄기는 먹고 잎은 향을
내고 건집니다.


[조리법]
1. 오이는 소금으로 문지르면서 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
2. 양파는 먹기좋은 크기로 썰고 홍고추는 속의 씨를 털어낸다.
3. 냄비에 물을 담고 월계수잎, 정향, 통후추, 홍고추, 샐러리잎, 통계피, 딜우드,
소금, 설탕을 넣고 한소끔만 끓인다. 끓으면 식초를 넣어 다시 한번 끓인다.
4. 병에 오이를 차곡차곡 담고 양파, 당근을 넣고 ③의 뜨거운 것을 붓고 밀봉한다.
5. 이틀 정도 뒤에 국물을 따라내고 끓여서 식힌 다음 병에 붓는다.
(이 과정을 안하면 맛이 좋지 않습니다. 오래보관하기도 힘듭니다.)
6. 하루가 지나면서부터 먹을 수 있습니다. 보관기간은 냉장에서 2주정도입니다.

*식초의 양은 약간 강하게 신것이 좋습니다. 나중에 야채 안에 흡수되기 때문에
옅어집니다. 재료가 잠길만큼의 물에 식초를 적당히 가감하세요.
*피클은 오래먹을 수 있기 때문에 한꺼번에 많이 만드는 편이 좋습니다.
일단 한번 만들어보고, 자신이 생기면 위의 레시피에서 양을 적당히 가감하세요^^

양파피클...

 

재료: 양파,양조식초,마른홍고추,월계수잎,매실엑기스,간장,소금,설탕,물

 

 

 

 

양파는 만성피로,,,피부미용에도 좋고,,,

하루에 반개씩만 먹으면,,,

각종 암예방은 물론,,,고혈압,당뇨병,간장병,위장병,피부병 등의,,,

예방,치료에 효과가 있다고 합니다...

 

고대 이집트에서 피라미드 건축에 동원된 노예들에게,,,

매일 양파를 먹였다는 기록이 있습니다...

그만큼 양파가 강인한 체력을 키우는데 효과가 있고,,,

피로회복도 빠르며,,,여러 가지 몸에 좋은 성분이 많이 들어 있었기 때문입니다...

 

가족들의 건강을 위해,,,

밑반찬으로 양파피클을 만들어 봅니다...

 

양파손질~~~

 

먼저 양파껍질을 벗겨야 하는데,,,

양파의 양쪽을 칼로 자른 다음,,,찬물에 담가,,,

물속에서 양파껍질을 까면,,,물에 매운 냄새가 중화되어,,,

눈물이 나오지 않고 쉽게 껍질을 갈 수 있습니다...

 

 

산도7% 양조식초를 준비하여,,,김치통에 깐 양파를 넣고,,,

물과 식초를 1:1의 비율로 섞어 반나절 정도 담가 놓습니다...

이것은 양파의 아삭아삭한 맛을 살리기 위함입니다...

 

그런 다음 식촛물을 버리고,,,

 

마른 홍고추와 월계수잎을 넣고,,,

월계수잎은 향이 찐하므로 한장정도만 넣었습니다...

 

이것은 작년에 만들어 놓은 매실엑기스입니다...

 

피클양념장 만들기~~~

 

간장,설탕,소금,물을 넣고 끊입니다...

 

팔팔 끊으면 매식엑기스를 넣고,,,또 한번 끊여줍니다...

그런 다음 식초를 넣고 한소끔 더 끊여줍니다...그러면 피클 양념장 완성~~~

 

식초를 나중에 넣는 이유는,,,

식초에 열을 가하면,,,

식초의 향과 신맛이 달아나므로,,,꼭 제일 나중에 넣으셔야합니다...

 

피클 양념장을 통에 붓고,,,잘 섞어줍니다...

 

유리병에 나누어 담아,,,

요즘 날씨가 더운 관계로 냉장고에 보관을 했습니다...

 

이틀정도 지난 다음,,,

냄비에 다시 피클양념장을 붓고 끊인 다음,,,

양념장을 완전히 식힌 다음,,,유리병에 담습니다...

그래야 아삭한 질감을 느낄 수 있습니다...

 

3일정도후부터 드시면,,,

새콤달콤한 양파피클을 맛 볼 수 있습니다...

 

 

맛있게 담가 드세요~~~