조미료 사용을 잘 안하는 편이긴 한데요, 그래도 뭔가 맛이 부족한 느낌이 들면 조미료 약간 넣고 싶을때가 있는데 천연조미료를 만들어 사용하고 계시면 노하우와 장단점 부탁드려요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
무를 진간장과 함께 넣고 40분 정도 우려낸다. 내용물을 버리고 요리에 첨가하면 일반 간장을 사용하여 요리하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다.
표고 버섯 가루
표고 버섯을 같은 요령으로 믹서기에 간다. 버섯의 강한 맛이 느껴지기 때문에 된장 찌게, 야채조림 등 찌게나 조림류에 사용하면 좋다.
다시 국물
다시마, 무, 당근을 적당량의 물에 넣고 20분 간 끓인다. 끓는 중에 불순물이 올라오면 바로 바로 건져 준다. 맑게 나온 다시 국물에 기본 재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.
다시마 국물
다시마 국물은 다시마를 잘 선택하는 것이 제맛 내는 요령. 다시마는 얇은 것보다는 도톰하고 검은빛이 나며 표면에 흰가루가 덮어있는 것이 좋다. 너무 오래 끓이면 다시마의 점액이 우러나와 국물이 깨끗하지 않고 미끈거리므로 10~15분 정도 우려낸 후 건지도록 한다.
또 다른 방법은 다시마 표면의 흰가루는 털어낸 뒤 젖은 헝겊으로 깨끗이 닦는다. 다시마를 적당한 크기로 자른 다음 찬물을 부어 30분 정도 불렸다가, 그 물을 냄비에 그대로 붓고 잠시 끓인다. 10분 정도 끓이면 국물이 충분히 우러난다. 그냥 두면 끈끈한 점액질이 녹아나므로 국물을 끓인 후 바로 건진다. 적당한 크기의 그릇에 국물을 따라 밭친다. 국물을 오래 두고 먹으려면 진하게 끓여 냉동 보관한다. 다음에 먹기 쉽게 하려면 적당량을 나누어 보관했다가 그대로 녹여 쓰면 편리하다.
다시마 가루
비타민이 풍부하다. 콩나물 밥에 비벼 먹거나 오뎅, 우동 등 국물을 끓일 때 넣으면 구수한 맛을 내준다. 마른 다시마를 분쇄기로 곱게 갈아 놓고 쓴다. 덜마른 것은 후라이팬에 올려 약한 불로 건조시킨다.
들깨 가루
들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물 무침과 탕류에 첨가하면 화학 조미료 대신 훌륭한 효과를 낸다. 느끼한 맛을 제거해 주고 풍미를 준다.
참깨 가루
해독 및 보혈 기능이 있다. 쌈장에 넣어 먹으면 고소하고 담백하다.
깨소금 쉽게 만들기
지퍼백 같은데 볶은 깨를 넣고서 방망이 같은 걸로 밀어주면 쉽게 깨소금이 만들어진다. 깨소금은 어디든 쓰일 수 있다.
콩가루
단백질이 풍부하다. 된장찌개, 무침 등 다양하게 이용된다. 미숫가루와 함께 먹으면 한 끼 식사로도 충분하다.
기타 채식조미료 사용하기
시중에는 도솔천이라고 하는 고급채식조미료와 버섯감치미라는 조미료가 나와있다. 버섯감치미는 파, 마늘 등을 사용한 채식조미료이고, 도솔천은 오신채도 사용하지 않는 순수 채식조미료이다. 채식식당이나 채식재료점, 또는 인터넷에서 구입하 수 있다.
말린 표고버섯이나 다시마를 갈아서 조미료로 사용하곤 하는데요.
사는 조미료는 건강에도 안좋아서 직접 만들어서 쓰면 건강에도 좋고 맛내는데도 좋아요.
표고버섯은 기둥과 머리를 떼고 물로 깨끗이 손질한후 물기를 뺸후 1주일정도 서늘한곳에 말렸다가 분쇄기에 넣고
갈아주세요.
찌개나 국물요리에 사용하면 국물맛도 진하고 맛있어요.
천연 조미료
멸치가루, 새우가루
너무 곱게 갈면 국물어 탁해지고 개운한 국물 맛을 망칠수 있으니
재료들은 성글게 갈아야 합니다.
너무 크지도 않고 작지도 않은 다시멸치를 구입합니다.
색깔이 은색이 나는게 싱싱하고 맛있어요.
똥만 제거하고 머리까지 다 넣어 갈아주세요.
꽃새우 역시 성글게 갈아줍니다.
새우는 멸치에 비해 잔손이 안가니 너무 좋지요.
이렇게 두 가지 천연조미료만 준비해 놓아도 국물 요리 할때 편리합니다.
천연 조미료도 부지런해야 할수있죠..
멸치는 팬에 살짝볶구요.
홍합,조갯살은 말려 준비하고요.
표고버섯도 말려 준비하고요..
각각의 재료들은 곱게 갈아줍니다.
전 각각의 재료들을 썪어놓지아노고 따로 보관해서 요리마다 필요한 만큼시 넣어 씁니다.........
조개, 홍합, 새우, 멸치, 버섯 등등.. 말려서 갈아서 사용합니다.
전 개인적으로 다 섞어서 갈은것 보단...
하나씩 종류별로 갈아놓은다음.. 찌개나 전골등.. 종류에 맞게 사용을 한답니다.
천연조미료는 넣었을때 국물이 걸쭉해지는 단점이 있어서...
국에는 사용을 잘 안해요 ^^
천연조미료 감칠맛도 더하고.. 건강도 챙기고.. 너무 좋아요 ^^
홍합, 조갯살, 멸치 등등
건조해서 파는게 있을꺼에요 ~
마른 표고 버섯도 괜찮고요
건조 새우도 좋아요 ~
집에서 생 홍합이나 조갯말 말리기에는
비린내가 좀 나실꺼에요 ;ㅋ
집에 분쇄기 있으시죠
믹서기요ㅋㅋㅋ
거기다가 건어물 넣고 믹서하시면
가루되서 나와요 ~
조그만한 통에다가 밀봉 하셔서
된장찌개나 해물탕 등등 만드실때 넣으시면
일반 조미료 보다 더 시원하고 맛 좋아요 ㅋㅋ
< 천연 조미료 만들기 * 천연 조미료 만들기 >
자.. 많은 가정에서 만들어먹는 천연조미료입니다~
저는 집에 있는 재료들을 준비해봤는데요..
마른 다시마, 구운김, 멸치, 건새우, 통깨를 준비했구여..
재료의 종류나 양은 크게 상관이 없어요..
멸치맛을 많이 내고 싶으면..
멸치를 많이 넣으면 되구여
새우맛을 많이 내고 싶으면
새우를 많이 넣으면 된답니다~
먼저.. 멸치, 새우, 깨소금등은..
마른팬에 살짝 한번 볶아주는것이
비린맛도 제거되고 더욱 고소하답니다~
분쇄컵에 재료들을 담아..
원하는 입자가 될때까지 갈아주면 되어요~~
분쇄 상태를 봐가며 갈아주면..
요렇게 고운 천연 조미료를 손쉽게 뚝딱 만들수가 있답니다~^^
일주일에서 보름정도 먹을 천연조미료를
직접 만들어 드셔보세요~
된장찌개나 각종 찌개류에 한숟갈씩 넣으면
구수한게 좋구여..
나물무칠때, 조림반찬 만들때도 조금 넣어주면..
맛과 영양을 한꺼번에 잡을수가 있답니다~
요건.. 홈메이드 후리카케에요~^^
후리카케는 채소를 잘게 다져 말린후 만들어도 되구여..
각종 생선이나 건어물류등..
다양한 재료로 만들수 있답니다~
저는.. 오늘 어느 가정이나 구비하고 계신..
쉽게 구할수 있는 재료로 만들어 볼께요~
밥새우, 김, 통깨를 준비했구여~
먼저.. 밥새우는 마른팬에 살짝 볶아
바삭하게 만들어주고
김은 바삭하게 살짝 구워 준비합니다~
분쇄기에 밥새우, 김, 통깨를 모두 넣고
윙윙~~ 갈아주기만 하면 끝~!!
홈메이드 후리카케 만들기 참 쉽져~~~잉~~^^
요즘 다양한 브랜드의 많은 후리카케가 나오는데요..
첨가물없이 집에서 직접 만들어 드셔보세요~
- 천연조미료 만들기 -
* 재료
국멸치, 마른새우, 마른다시마
위 재료들은 시중에서 말려서 갈아놓은 것도 판매하고 있습니다
* 만들기
1. 국멸치의 머리와 내장을 떼어낸 다음 후라이팬에 볶는다.
(볶는 이유는 비린내가 제거되고 고소한 맛이 더하게 된다)
2. 볶아낸 국멸치와 마른새우, 다시마를 각각 분쇄기로 곱게 간다.
3. 갈아놓은 것을 멸치, 새우, 다시마 순으로 3:2:1 비율로 잘 섞는다
이 외에도 말린 표고버섯을 갈아놓았다가 위의 조미료에 더해서
찌게나 국에 넣어먹으면 맛과 영양에 아주 좋습니다
밥심은국력 | 2011.09.06건어물 종류( 건새우, 멸치, 표고 버섯, 마른 다시마 등등)는 마른 팬에 한번 볶아서
( 비린내나 쩐내 같은 것을 제거하기 위해서)분쇄기에 갈아주시면 되는데, 오래 보관하려면
밀폐 용기에 넣어 냉동 보관하시면 됩니다.
천연 조미료의 장점은 인공 첨가물이 없어 몸에 좋다는 것이며, 가루를 내어 사용하면 육수 우리는
시간을 줄일 수 있어 좋습니다. 여러가지 천연 재료들을 섞어서 같이 분쇄하셔도 되고, 각각 분쇄해 놓아
도 됩니다. 그렇게 해서 먹고 싶은 가루를 즉석에서 섞어서 요리하셔도 됩니다.
단점은 보관이 오래가지 않는다는 것입니다.
요즘 티백만 따로 구입할 수 있는데, 여기에 천연 조미료 가루를 넣어 사용하면 국물이 탁해지는 것을
막을 수 있으며, 가루가 국물에 둥둥 뜨지 않아서 더욱 좋습니다. 나중에 티백은 건져 내시구요.
출처 : 다음 미즈쿡 팁&노하우
우리 몸에 해롭다고 의견이 분분한 인공 조미료 대신 천연 재료로 손수 만든 천연 조미료를 넣어 요리를 해보자. 건강은 물론 음식의 맛까지 풍부해진다. 여기, 음식에 다양하게 넣을 수 있는 활용도 높은 천연 조미료와 이를 이용해 만든 다양한 메뉴를 함께 소개한다.멸치 가루  멸치는 칼슘이 풍부해 남녀노소 모두에게 좋은 식품인 것은 누구나 아는 사실. 멸치 가루를 넣으면 부족하기 쉬운 칼슘의 보충은 물론 음식 맛이 구수해져서 국이나 찌개는 물론이고 나물무침이나 조림반찬 등에 활용하면 아주 좋다.새우 가루새우는 스테미너 보강에 좋은 영양식으로 단백질과 무기질, 비타민, 칼슘 등이 풍부하며 특유의 풍미를 지니고 있다. 해물요리나 해물냉채, 국, 찌개 등에 넣으면 향긋하고 고소한 맛을 낼 수 있고 각종 나물 무침에 넣으면 나물의 맛과 향을 더욱 좋아지게 한다. 다시마 가루다시마는 칼슘과 요오드 등 미네랄과 섬유질이 풍부하고 소화가 잘 되는 식재료로 성인병 예방과 피부 미용에 좋다. 다시마 가루는 음식의 맛을 개운하고 깔끔하게 하며 국이나 볶음, 조림 등 거의 모든 요리에 잘 어울린다. 표고버섯 가루마른 표고버섯은 비타민 D가 풍부하고 항암작용을 도와주는 건강식 천연 조미료의 재료로 생 표고버섯보다 영양이 뛰어나고 향이 진해 가루 조미료로 만들어 두면 정말 좋다. 버섯의 강한 맛이 아주 많이 나므로 약간만 넣어도 음식의 풍미가 좋아진다. 당근 가루당근에 많이 함유 된 비타민 A인 카로틴은 기름에 볶으면 영양가가 높아지므로 당근 가루를 볶음이나 부침 요리에 넣으면 좋고 물에 타서 차로 만들어 마셔도 좋다. 또한 튀김요리를 할 때 당근 가루를 반죽에 넣으면 당근 특유의 단맛으로 맛도 좋아지고 색도 예뻐진다. 시금치 가루시금치는 각종 비타민과 무기질은 물론 특히 철분이 풍부하게 들어 있어 빈혈 및 냉한 체질에 효과가 있다. 시금치가루는 해조류와 함께 무쳐 먹거나 볶아 먹으면 더욱 영양가가 증가되고 궁합이 잘 맞으므로 해조류 요리에 넣으면 좋다. 멸치가루로 맛을 냈어요근대국  재료근대 250g, 쌀뜨물 4컵, 된장 2큰술, 소금 약간, 다진 마늘 1작은술, 대파 1대, 멸치가루 1작은술이렇게 만드세요!1. 근대는 억센 줄기를 없애고 다듬어 씻어서 물기를 턴 후에 먹기 좋은 크기로 썬다.2. 쌀뜨물을 준비해서 된장과 멸치가루를 넣고 곱게 풀어서 불에 올려 끓인다. 3. ②의 국물이 끓으면 근대를 넣고 마늘과 대파를 굵게 채 썰어 끓인다. 4. 소금으로 모자라는 간을 맞춘 후에 불에서 내린다. 당근가루로 맛을 냈어요달걀 김말이  재료달걀 4개, 당근가루 2큰술, 김 1장, 송송 썬 실파 2큰술, 맛술 1큰술, 우유 1큰술, 소금 약간이렇게 만드세요!1. 달걀은 곱게 풀어서 소금으로 간을 한한 뒤 당근가루와 맛술, 우유를 넣어 함께 섞는다.2. 김은 손질해서 불에 살짝 구워 놓는다. 3. 팬에 기름을 두르고 달군 후에 ①의 달걀물을 반만 붓고 김을 위에 올린다. 4. 달걀물이 서서히 익으면 다시 나머지 달걀물을 붓고 실파를 솔솔 뿌린 후 달걀물 한쪽이 서서히 익기 시작하면 돌돌 말아 속까지 익힌다. 5. 김발에 달걀말이를 놓고 꾹꾹 눌러 모양을 만든 뒤에 식으면 1cm두께로 썬다. Info ① 집에 만들 수 있는 천연가루와 시판천연가루  멸치와 마른 새우, 다시마, 표고버섯은 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 천연 조미료로 냄비에 볶아 수분을 없앤 후에 분쇄기에 곱게 갈아서 만들면 되는데 멸치는 내장과 머리를 떼어낸 후 갈아야 쓴맛이 없고 마른 새우는 잔가시를 없애고 갈아야 더욱 곱게 갈린다. 다시마는 갈기 전 표면의 흰 가루를 닦아내고 표고버섯은 밑동까지 함께 가는 것이 영양을 더한다. 시금치는 살짝 데쳐 물기를 짠 다음 바짝 말린 후에 갈면 되지만 집에서는 건조가 쉽지 않으므로 시판하는 것을 구입하는 것이 좋다. 당근 또한 얇게 썰어 전자레인지에 익힌 후 건조시켜 분쇄기에 갈면 되지만 말리는 과정에서 곰팡이가 생기기 쉬우므로 시판 가루를 구입하는 것이 편리하다.다시마가루로 맛을 냈어요돼지고기 삼겹 야채볶음  재료돼지고기 삼겹살 350g, 솎음배추 5잎, 홍고추 1개, 청양 고추 1개, 양파 1/2개, 실파 3대, 다시마가루 1작은술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/4작은술, 물엿 1작은술, 맛술 1작은술, 참기름 1/2작은술, 소금·후춧가루 약간씩이렇게 만드세요!1. 돼지고기 삼겹살은 사방 4cm크기로 얇게 슬라이스 해서 다시마 가루와 간장, 마늘, 생강즙으로 살살 버무려 1시간 정도 재운다.2. 솎음 배추는 씻어서 2cm 길이로 썰고 양파는 굵게 채 썬다. 3. 홍고추와 청양고추는 곱게 다지고 실파는 1cm길이로 썬다. 4. 냄비에 ②의 솎음배추와 양파를 넣어 볶다가 돼지고기 재운 것을 넣고 함께 볶는다. 5. ④의 돼지고기가 익혀지면 고추와 실파를 넣고 맛술과 참기름, 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 그릇에 담아낸다. 표고버섯 가루로 맛을 냈어요양배추고추조림  재료양배추 4장, 꽈리고추 12개, 표고버섯가루 1작은술, 간장 1큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 물엿 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩이렇게 만드세요!1. 양배추는 굵은 심지를 떼어내고 사방 3cm 크기로 썰고 꽈리고추는 씻은 후 꼭지를 떼어내고 물기를 턴다.2. 팬에 기름을 두르고 마늘과 파를 넣고 달달 볶다가 양배추와 꽈리고추를 함께 넣고 볶는다. 3. ②의 불을 아주 약하게 한 후에 표고버섯 가루를 뿌리고 간장과 고운 고춧가루, 물엿을 넣고 조린다. 4. ③에 소금과 후춧가루로 간을 해서 맛을 낸 후 간장색이 적당히 들면 불에서 내린다. Info ② 천연가루 보관법  멸치와 마른 새우, 다시마와 같은 해조류나 건어물은 실온에서 보관하면 자칫 쉽게 변질될 수 있으므로 뚜껑이 달린 밀폐용기에 넣고 냉동실에 두면 조금 더 오랜 동안 신선하게 보관할 수 있다. 천연가루 보관 시에는 시판 구이 김에 들어있는 수분 탈취제를 함께 넣어두면 수분으로 인해 가루가 뭉치거나 변하는 것을 방지해준다. 시금치나 당근 가루는 주로 시판 제품을 구입해서 사용하는데 이렇게 구입한 시판 가루는 봉지 상태로 보관하는 것 보다 밀폐용기에 옮겨 담아 냉동고에 보관하는 것이 좋은데 시판하는 가루에 표시되어있는 유효기간을 지켜주어야 한다.시금치 가루로 맛을 냈어요물미역 무침  재료물미역 200g, 실파 2대, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 소금 약간(양념장)시금치 가루 1작은술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 물엿 1큰술, 식초1과 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 생강즙 1/4작은술, 소금 약간이렇게 만드세요!1. 물미역은 물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀 후에 소금을 약간 넣은 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.2. 데친 물미역은 3cm길이로 썰고 양파는 곱게 채 썬다. 실파와 홍고추는 송송 썬다. 3. 고추장에 시금치 가루를 넣고 마늘과 물엿, 식초, 설탕, 생강즙을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다. 4. 볼에 물미역과 실파, 홍고추, 양파를 담고 ③의 시금치 가루 넣은 양념장을 부어 골고루 버무린다. 5. 물미역에 간이 배면 소금으로 간을 맞춘 후에 그릇에 담아낸다. 새우가루로 맛을 냈어요우엉볶음밥  재료밥 2공기, 우엉 100g, 새우가루 1큰술, 대파 1대, 올리브유 1큰술, 간장1과 1/2큰술, 물엿 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 소금 약간이렇게 만드세요!1. 우엉은 껍질을 벗기고 잘게 다진 후 찬물에 헹궈 채에 받쳐 물기를 뺀다.2. 팬에 올리브유를 두르고 우엉을 넣어 달달 볶다가 간장과 물엿, 새우가루를 넣어 맛을 낸다. 3. 다른 팬에 기름을 두르고 송송 썬 대파를 넣어 볶다가 밥과 ②의 우엉을 넣고 함께 볶는다. 4. ③의 우엉과 밥이 어우러져 볶아지면 깨소금과 참기름, 소금으로 간을 맞춰 그릇에 담아낸다. Info ③ 계절별 천연 조미료 만들기  천연 조미료는 아무래도 제철 재료로 만드는 것이 경제적이고 영양가가 가장 높아 좋다.집에서 쉽게 만들 수 있는 재료로는 멸치나 북어포, 마른 새우, 다시마, 표고버섯, 가츠오브시 등이 있는데 봄에는 쑥을 살짝 데쳐 채반에 널었다가 말려서 분쇄기에 갈면 특유의 향이 일품인 쑥가루를 만들 수 있는데 이것을 수제비 칼국수 또는 국이나 전골 등에 넣어 먹으면 아주 좋다. 또한 겨울에는 다시마, 미역, 멸치 등의 재료로 가루를 만드는 것이 좋고 가을에는 잘 말린 표고버섯을 가루로 만들어 두면 좋다. 참치를 훈연해서 대패질을 한 가츠오브시는 사계절 모두 가루로 만들어 쓸 수 있다. |
