집떡볶이 말고, 길거리 떡볶이 (얇는 밀가루 떡볶이)의 맛은 정말 다릅니다.
양념이...!!
혹시 아시는 분 계십니까???
집 떡볶이 사양입니다.
길거리 떡볶이의 소스의 비법을 알고 계신 분의 답변만 올려주세요!
밥심은국력 | 2011.09.04
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
길거리 떡볶이 소스는 식재료 전문매장에 가면 업소용 떡볶이 소스 손쉽게 구입할 수도 있구요.
대용량 , 소용량 두 가지가 있구요.
참고로 제가 자주 가는 매장은 마포구 농수산물 시장 안에 있는 < 다농 마트 > 이구요.
전화 번호는 303-9896입니다. 여긴 도소매가 가능한 곳입니다.
그리고 집에서 직접 만드시려면 고추장은 하나도 안 들어갑니다.
고추가루를 아주 곱게 갈아서 이걸 고추장처럼 걸쭉하게 만드는 것이랍니다.
이 비법은 제가 자주 가는 떡볶이 포장마차 사장님께 들은 비법입니다.
정확한 비율은 안 가르쳐 주셨구요.
고운 고추가루에 양파즙,사과즙, 소금, 후추가루,설탕 등을 넣어 하루 동안 숙성시킨 다음
떡볶이 만들면서 오뎅 국물과 물엿을 추가하여 만들면 됩니다. 대파도 들어가고요.
제가 집에서 만들어 보았는데, 미흡하지만 그 맛이 납니다.
멸치, 건새우, 다시마를 넣고 끓이다가 약불로 줄여 20분이상 끓여 진한 육수를 만들어주세요.
떡볶이떡은 하나씩 떼어 흐르는물에 씻어 끓는무렝 살짝 데친후 한번 헹궈주세요.
어묵, 깻잎은 먹기좋은 크기로 썰어주세요.
고추장 3T, 청양고춧가루 2T, 물엿 4T, 맛선생1T를 넣어 섞어 양념장을 만들어주세요.
육수에 양념장을 풀어주고 떡볶이떡을 넣고 끓이다가 불을 줄여주세요.
약불에서 뭉근히 오래 끓여주고 마지막에 어묵과 깻잎을 넣어주세요.
* 신당동 떡볶이 | 자장을 첨가한다
[만들기]
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길거리 떡볶이
[길거리 떡볶이]
<재료>
쌀떡 한줌, 모듬 오뎅 한줌, 양파 1개, 대파 1뿌리, 청양고추 1개, 마늘 3쪽,
육수(멸치, 다시마) 혹은 물 1컵, 식용유 1큰술
양념: 고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술(입맛에 따라 조절 가능),
물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술, 간장 2작은술
<만드는 법>
1. 팬에 식용유를 두르고 마늘을 다져 볶습니다.
2. 채소를 넣어서 달달 볶아주세요.
3. 육수와 양념을 넣어서 잘 풀어줍니다.
4. 쌀떡과 오뎅을 넣어 보글보글 국물이 자작해 질 때 까지 조리 듯 끓이면 완성!
Tip. 채소를 볶을 때 해물을 넣고 함께 볶아 해물 떡볶이로 만들어도 좋아요.
Tip. 뭉근한 불에 육수를 계속 부어 가며 오래 끓이면 맛이 더 좋아집니다.
[한 줄 레시피 One Line Recipe]
- 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 - 채소 순으로 볶다 육수와 양념 - 떡과 오뎅 순으로 넣고 끓이면 완성!
더 많은 레시피는 검색창에 "미상유"를 치세요.
간단하게 완성 된 떡볶이입니다.
오늘은 채소를 볶는 방법을 소개했습니다.
떡볶이를 만드는 방법은 정말 수 없이 많아요.
각각 맛이 비슷하지만 조금씩 차이가 있어
자신의 입맛에 맞는 떡볶이 레시피를 정립하는게 좋지요.
요즘은 떡이 오뎅보다 훨씬 좋습니다.
쫄깃 쫀득!!
하지만 오뎅이 하나도 없으면 조금 허전하기도 하니
하나 정도는 맛있게 먹어 줄 수 있지요.
재료
- 물(5컵), 다시마(10cmx10cm1장), 국멸치(10마리), 고추장(3s), 물엿(2s), 설탕(0.5s), 고춧가루(1s),
다진마늘(1s), 라면스프(1s), 불린떡(1줌), 오뎅(1줌), 라면(1개), 참기름(0.5s), 깨(1s), 양배추(1줌),
양파(1/4), 대파(1줌), 깻잎(10장), 삶은달걀(1개)
조리법
1. 물에 다시마+국멸치를 넣고 10분정도 끓인 후 건져낸다.
2. 고추장, 물엿, 설탕, 고춧가루, 다진마늘, 라면스프를 넣고 불린떡과 오뎅, 라면을 넣고 1분 정도 끓인다.
※ 라면스프는 다 넣는 것이 아니라 1스푼 넣어야 한다.
3. 양배추, 양파를 넣고 다시 2분 정도 끓인다.
4. 대파, 깻잎, 삶은달걀을 넣고 1분쯤 끓인 후 불끄고 참기름과 깨를 첨가한다.
Point 1 어묵 육수 대신 멸치다시마 국물 만들기
1 분량의 재료를 냄비에 담고 중간 불에서 은근하게 30분 정도 끓인다.
2 끓어오르면 베보에 걸러 멸치다시마 국물 1½컵을 만든다.
떡볶이는 국물이 생명입니다. 포장마차에서는 어묵 삶은 국물로 떡볶이를 만들어 금방 맛이 나지만 집에서는 어묵을 그리 오래 삶기 힘들죠. 삶아도 양이 적어 진한 맛을 않내기가 어려워요. 이때는 멸치를 넣은 국물을 만들어 사용하면 좋아요.
다시마도 끝까지 넣고 끓여야 하나요? 보통 국을 만들 때는 중간에 빼주는데. 국 끓일 때는 깔끔한 맛을 위해 다시마를 중간에 빼주지만 길거리 떡볶이 특유의 걸쭉하고 농후한 맛을 내기 위해서는 끝까지 푹 끓여주어야 합니다.
Point 2 떡볶이 떡 찬물에 불리기 3 떡볶이 떡은 찬물에 담가 불린 뒤 끓는 물에 살짝 데친다.
4 어묵은 한입 크기로 세모지게 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
마른 떡을 바로 넣으면 익는 시간이 오래 걸리고 익다가 풀어져서 국물이 걸쭉해지지요. 떡은 찬물에 담가 불린 뒤 살짝 데쳐서 사용해주세요. 차가운 물에 넣었다가 뜨거운 물에 담가주면 퍼지지 않고 쫄깃한 맛을 내게 돼요. 칼칼한 양념 맛을 살릴 수 있는 비결입니다.
Point 3 고춧가루로 매운맛을 추가하고 조청으로 단맛 내기
5 당근과 양파는 굵직하게 채 썰고 깻잎은 곱게 채 썬다.
6 궁중팬에 멸치다시마 국물을 넣고 통깨를 제외한 양념을 넣어 바글바글 끓인다.
포장마차 떡볶이는 채소를 많이 넣지 않아요. 대신 깻잎을 올려 깔끔한 맛과 향을 주지요. 고추장 양념을 오래 끓이면 텁텁한 맛이 나는데 곁들인 깻잎이 그 맛을 깔끔하게 만들어주는 역할을 한답니다. 양념은 떡을 넣기 전 미리 한번 끓여주세요. 고추장과 나머지 양념들이 잘 어우러지게 한 후 떡을 넣으면 떡에 간이 더욱 잘 배고 불거나 퍼지지 않아요. 양념 끓여주는 시간이 너무 길었나 봐요. 졸였더니 나중에 좀 짜고 맵더라고요. 졸이지 말고 중간 불로 설탕이 녹을 정도로만 살짝 끓여주면 돼요. 너무 국물이 많은 거 같아서 졸였는데요? 떡과 어묵을 넣으면 무서운 속도로 양념을 흡수하니까 걱정하지 마세요.
설탕을 넣는데 조청을 왜 또 넣어요?
설탕이 가벼운 단맛이라면, 조청이나 물엿은 달착지근한 맛이 나지요. 집고추장을 사용할 경우 단맛이 적으니까 당분을 추가하는 게 좋지요.
7 양념이 끓으면 떡을 넣고 불을 줄인 후 떡에 간이 배게 조린다.
8 떡에 간과 색이 배면 어묵, 대파, 당근, 양파를 넣고 윤기 나게 조린다.
9 그릇에 담고 채 썬 깻잎과 통깨를 뿌려 낸다.
떡에 간이 배는 걸 어떻게 알아요?
보통 10분 정도 중간 불에 조리면 되는데요. 직접 주걱으로 저어보면 조청이 보습 역할을 해서 떡의 촉감이 몽글몽글해지는 게 느껴진답니다. 어묵도 훨씬 부들부들해지고요.
재료:떡, 라면, 오뎅, 양배추, 깻잎, 양파,
마늘, 고춧가루, 물엿, 다시다, 소금, 설탕
만들기-물을 끓이고, 고춧가루와 물엿을 적당히 넣고,
다시다와 소금을 조금만 넣습니다.
그리고 설탕을 약간 넣어주세요.
(단 걸 싫어하시는 분은 안 넣으셔도 됩니다.)
다음에 양배추,양파, 마늘다진것,
오뎅, 떡을 넣습니다.
라면은 나중에,
만약 깻잎이 있다면 이것도 나중에,
만두등은 취향에 따라 넣으세요.
라면대신 쫄면을 넣는다면 이건 라면보다
좀 빨리 넣어야합니다.
※고추장은 안들어감.
떡볶이떡 2/3봉, 고추장3숟가락, 요리술1, 진간장1, 설탕2, 케찹1/2, 멸치 한손으로 한줌, 물종이컵으로 3컵정도,
식용유약간
+야채 : 대파 한대, 새송이버섯 통통한거 1개, 양상추 한조각, 미니 노랑파프리카1개, 미니 빨강파프리카1개
+만두 (군만두-저는 물만두를 구워서 넣었어요8개정도)
+어묵 낱장으로 3장
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/6373
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★☆떡볶이 만들기-분식집 떡볶이 맛 재현^^!(엄마표,간식,홈메이드,쭈쭈뽕,떡볶기,떡볶이만드는 방법)
<<<< 쭈쭈뽕이네 집에는 김치찌개를 너무나도 사랑하는 여인네가 한 명 살고 있어요. 바로 아시는 이웃분들도 계시겠지만 다름 아닌 제 딸래미랍니다.
요 딸래미가 제일 좋아하는 음식 1등이 김치찌개이고 1위가 빨간 떡볶이 였는데요. 요즘은 이 순위에 변동이 생겼어요. 바로 2위이던 떡볶이가 김치찌개를 제쳐내고 1위를 탈환했다는 얘기^^!ㅎㅎㅎ
그도 그럴것이 저번 주말에 떡볶이를 해먹었는데요. 어찌나 맛나게 먹어주던지요~ 남은 소스까지 밥을 비벼 먹는 센스를 발휘해 주시더군요. 아빠와 같은 식신^^!ㅋㅋㅋ
딸래미왈~ "엄마 요거 분식집에서 사온거야?" 그래서 그렇다고 얼릉 먹으라고 했지용~ 울집 대화가 그래용~ㅎㅎ 아이들을 갖고노는 뽕!
아이들이 분식집 떡볶이 사달라고 할 때~ 쭈쭈뽕이 레시피 기억해 두셨다가 요래 만들어 주세용~ 아주 맛나용^~~~^제가 만들고 제가 맛나다공 광고를 하네요..아주~ㅎㅎ
자 간단하니 어렵지 않아요. 만들어 보자구용~
떡볶이떡 2/3봉(참고로 상표에 학날아다니는 떡볶이떡^.~2/3썼어요) 고추장3숟가락(시판고추장-찬들이) 요리술1 진간장1 설탕2 케찹1/2 멸치 한손으로 한줌 물종이컵으로 3컵정도(물의 양은 모두 넣어 잘박할정도의 양) 식용유약간(만두구울때씀)
+야채 대파 한대 새송이버섯 통통한거 1개 양상추(양배추있음 그게 더좋아요)한조각(4*5센티크기) 미니 노랑파프리카1개 미니 빨강파프리카1개(당근 기타 야채 대채가능)
+만두(군만두-저는 물만두를 구워서 넣었어요8개정도) +어묵 낱장으로 3장
*만들기 맨먼저 삶은 계란을 넣어 줄거니 물에다 계란을 넣어 삶아줘요 삶을때 소금또는 식초를 넣으면 잘 안터져나와용^^ 왼<야채들은 깨끗이 씻어서 파는 듬성듬성 썰고 새송이버섯은 길이대로 편썰고 파프리카도 채썰고 양상추도 길게 채썰어 준비해요.
오<만두는 식용유를 약간 두르고 노릇하니 구워 놓아요.
<냄비에 물을 붓고 다시멸치를 한줌 넣어 끓여 다시물을 만들구요. 젓가락으로 큰건더기만 건져내요.
고추장3숟가락(시판고추장-찬들이) 요리술1 진간장1 설탕2 케찹1/2
<위의 재료들을 모두 한데 모아 섞어주고요. 다시물에 넣어 휘휘 저어 잘 섞어주어요.
물이 끓으면 떡을 넣구요. -떡을 먼저 넣어야 잘 익고 국물은 찰기가 생겨 걸쭉하게 된답니당^^
그 다음 끓으면 야채들 넣고요.
*센불이었던 불을 약불로 조절하시고* 떡볶이가 자알 익어 겉이 흐물흐물해질때 까지 푸욱 약불에서 끓여줘요.
삶은 계란을 껍질을 까서 넣어주고요. 만두도 넣어줘용~
떡볶이국물이 많이 졸아진 상태에서 마지막으로 어묵을 넣어줘용~ 어묵을 먼저 넣으면 어묵이 너무 흐물해져서 씹는 맛이 덜하지요. 전 싫어서 맨마지막에 넣어줬어요^^~~
어묵이 간을 먹고 국물이 완젼 걸쭉해졌는데 그래도 국물이 쭈르르 흘러 내릴 정도일 때 불을 꺼주고 내려주면 완성^^!
<요건 매운거 잘 못먹는 네살박이 아들을 위해 굴소스와 간장으로 맛을 냈어요~
아들을 위한 특별 떡볶이구용 요거 레시피는요 간단하게~* 케찹2/3 간장1/2 물엿 굴소스1 요렇게 했어요..떡은 1/3봉지 넣어서 했어요.
자자 그건 그렇고 ~~
이제 드실 시간이랍니다~ 포크와 젓가락 들고 모여주세용
맛나게 떡볶이를 먹어주고용~~ 빨간 떡볶이..정말 맛나지용~~
소스가 많이 남아서 밥을 비벼 먹었어요.
아~~하세용. 제가 한입 크게 떠서 먹여 드릴께요~^^
만두도 드시구요~
우리의 영원한 친구! 떡볶이도 한입~~ㅎㅎㅎ
그럼 뽕이 더더 맛나고 잼난거 데리고 올게용~ 추울수록 매콤하고 따땃하고 뜨거운게 끌리네요~ 떡볶이 드시고 싶으실땐 분식집 떡볶이맛..쭈쭈뽕이 떡볶이 기억해 주세용~^^ |
*재료:(계량단위-밥숟가락)
소스를 걸쭉하게 끓여야 합니다.
그리고 육수가 중요한데... 전 포장마차에서 어묵을 포장할때.. 국물을 많이 달라고 합니다.
그걸 얼렸다가 떡볶이할때 사용하면... 정말 맛있어요
그 육수에 고추장과 물엿을 넣고.. 마늘 듬뿍 넣은다음.. 대파를 같이 넣고 끓이는데...
대파를 많이 넣어주셔야 한답니다.
그걸 약한불에서 조리듯이 끓여준후.. 떡과 어묵을 넣고 끓이면... 거의 그맛이 난답니다.
육수를 포장마차 육수로 사용하면.. 거의 100% 입니다~ ^^
학창시절 최고의 방과후 메뉴!! 즉석떡볶이 만드는법
간단하면서도.. 좀처럼 집에서는 안만들게 되는 메뉴~..
학창시절.. 방과후 친구들과 즐겨먹던
최고의 메뉴~.. 즉석 떡볶이를 소개하려고 합니다.
추억속의 고등학교 시절.. 무용학원 끝나면.. 다이어트 때문에..
몇날몇일을 망설이다 이따금 친구들과 즉석떡볶이를 먹으로 갔었습니다.
그러다보니.. 즉석떡볶이 가게.. 아주머니 와도 친해지고..
언젠가 장을 만드시는데 양념장 색이 빨갛다기 보다.. 검은빛이 돌아..
왜이러냐고 물었더니.. 선뜻~.. 짜장가루가 들어가서 그렇다고 얘기해 주셨어요~..
그래서 종종.. 지금까지도 즉석떡볶이 장에는 짜장가루를 조금씩 넣고 있어요..
이름은 즉석 떡볶이 인데..
라면이 빠지면 왜그리 서운한지~....
요즘 조금씩 매운것을 먹기 시작하는 준혁이도..
연신 물을 먹어가면서도 맛있다며.. 제법 많이 먹더라고요..
즉석 떡볶이.. 양념장만 잘 만들면.. 되는것 아닌가요??....
특별한 비법은 없어요~..
그저 고추장 양념장에 짜장가루를 조금 넣었을 뿐~...
황금 비율은 아직 알아내지 못했지만~..
황금 (도금) 비율 정도의 맛은 되는듯 해요..ㅋㅋ
즉석 떡볶이 양념장- 고추장 5큰술. 설탕 2큰술. 물엿 3큰술. 짜장가루 1큰술 반. 다진마늘 1큰술.
고춧가루 1큰술. 간장 1작은술. 멸치육수 5큰술(물로 대체 가능). 깨 1작은술
재료를 분량대로 골고루 섞으신후 하루정도 냉장숙성 시켰다가 드세요!!..
양념장만 준비되면.. 즉석 떡볶이 준비~ 별것 없습니다..
푸짐하게 야채와 면. 떡볶이를 준비해 주시면 끝 이지요..
전 개인적으로.. 즉석떡볶이에 라면 뿐만 아니라 쫄면도 좋아 합니다..
다른 야채는 몰라도 .. 즉석 떡볶이에 양배추는 꼭!! 들어가야 합니다.
익을수록 부드럽고.. 달큰한 맛을 내주고.. 소화도 잘되게 하고~... ^^
넓고 깊은 후라이팬.. 혹은 넓은 냄비에 일단은!!
채썬 양배추를 푸짐하게 깔아줍니다.
저는 양배추 1/3통을 사용했어요..
양배추 채 써실때.. 다른때 와는 달리
두껍게 채썰으세요~.. 그래야 씹히는 맛도 있고~..
더욱 먹음직 스럽거든요.^^
양배추 위로 준비한 재료를 푸짐하게 올려줍니다.
물만두를 몇개 넣어줘도 좋을듯 해요..
조심조심 만두가 익으면서 터지지 않게만 하면~.. O.K!!
재료위로 3인분 기준 양념장 1국자 반을 넣어줍니다.
양념장을 넣은후..
물 2컵 정도를 재료 사이사이로 자작하게 부어줍니다.
그리고 나서~.. 저는 요즘 TV 광고가 한창인 네모난 참치를 넣어 주었습니다..
그리고 육수 대신 물 1컵에 네모난 참치의 육수 5큰술을 넣어 주니..
은근히 감칠맛이 돌아 맛있었어요..
센불에서 끓이다가 부글부글 끓으면 국물을 끼얹어가며.. 중불에서 졸여 드시면 됩니다..
분명 떡볶이는 떡볶이 인데.. 떡볶이 앞에 즉석 두글자 붙었을 뿐인데..
떡볶이와 즉석 떡볶이의 맛은~.. 확연히 차이가 납니다..
그런데 .. 이상하게 떡볶이는 자주 해먹어도.. 즉석 떡볶이는 집에서 만들기가 어려운
이유가 뭘까요??..
아무튼.. 오랜만에 즉석 떡볶이 만들어 먹으며..
학창시절 친구들과 함께 먹던 그 추억에 잠시 미소를 그려봅니다.
참!.. 즉석 떡볶이 드시고 나서..
마지막에 밥 한그릇+ 참기름 1큰술+ 김가루 2큰술+ 깨 1큰술 넣고
볶아드시면.. 또 완전 맛있다는거 아시는 분은 아시죠??...
오랜만에 맛보는 즉석 떡복이...
그 맛도~ 그 기분도 최고 였습니다~..
