콩나물국밥은 해장하기에도 좋은데요. 식당에서처럼 맛있게 잘 안되더라구요.
콩나물국밥 맛있게 만드는 비법 소개해주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
국물용 멸치 20g, 다시마 10cm, 대파 반뿌리, 마른 미역 30g, 배추김치 200g, 장국,
풋고추 3개, 김 1장, 달걀 4개, 마른고추 1개, 무우 한 조각 (100g), 새우살 150g,
콩나물 400g, 밥, 물 5컵
1. 미역은 5~6cm 길이로 잘라서 불린 후 거품이 나도록 바락바락 주물러 여러 번 헹구
어 물을 뺀다.
2. 콩나물은 깍지 없이 잘 씻어서 헹군 다음 망에 담아 물기를 뺀다.
3. 배추김치는 속을 털어내고 송송 썰어서 참기름, 깨소금으로 양념한다.
4. 새우살은 슴슴한 소금물에 흔들어 씻어서 건져 굵게 다진다.
5. 풋고추는 씻어서 꼭지를 따고 반 갈라 씨를 대강 털어낸 다음 잘게 다진다.
6. 다시마는 젖은 행주로 표면을 살짝 닦고 국물멸치는 내장을 뺀다.
7. 마른 고추는 반으로 가르고 무는 큼직하게 썬다.
8. 냄비에 다시마와 무, 마른고추, 멸치, 대파를 넣어서 물을 붓고 중불에서 서서히
끓여 깨끗한 행주나 망에 걸러 장국을 만든다.
9. 장국에 콩나물과 김치, 새우살, 미역을 넣어서 국을 끓인다.
10. 콩나물은 건져 소금, 깨소금, 참기름 다진 마늘을 넣어 무친다.
11. 밥을 그릇에 담고 위에 무친 콩나물과 풋고추, 새우살, 미역을 위에 얹고 뜨겁게
끓인 1의 국을 붓는다.
12. 부족한 간을 새우젓으로 맞추고, 끓을 때 식성에 따라 달걀을 깨어 넣는다.
콩나물국밥...
재료: 콩나물,멸치,무,대파,양파,다시마,북어채,달걀,천일염,마늘,통깨,참기름,구운소금,
신배추김치,오징어,청양고추,새우젓,고추가루,간장,밥,맛김
전주에서 유명한 콩나물국밥~~~
여기에는 두종류의 콩나물국밥이 있는데,,,
하나는 뜨겁게 마는 국밥과,,,
그리 뜨겁지는 않지만,,,
시원하게 속을 달래주는 전주남부시장식 콩나물국밥이 있습니다...
오늘은,,,
전주남부시장식 콩나물국밥을 만들어봅니다...
육수만들기~~~
냄비에 멸치를 붓고,,,
먼저 살짝 볶아 비린내를 제거해 줍니다...
그런 다음 물을 붓고,,,
여기에 무,대파,양파를 큼지막하게 썰어 넣고,,,
북어채와 다시마도 넣어줍니다...
그리고 센불로~~~
거품이 일어나면 국자를 이용해,,,
거품을 걷어내고,,,
한번 푹 끊으면,,,
다시마는 건져냅니다...
그런 다음 불은 중약불로 줄이고,,,
은근히 육수를 우려냅니다...
수란을 만들차례~~~
스텐대접에 달걀 두개를 깨서 넣고,,,
육수 위에 얹고,,,
수란을 만들때는 물의 온도가 가장 중요한데,,,
너무 뜨겁거나,,,미지근하면,,,
흰자가 풀어져 볼품이 없어집니다...
그냥 보글보글 끊는 정도의 온도가,,,
수란을 만드는 가장 적정한 온도입니다...
완성된 수란의 모습~~~
수란을 만든 다음,,,
육수의 건데기를 건져내고,,,
맑은 육수에,,,
다시 북어채만 넣어주고,,,
아주 작은 약불로 은근히 끊여줍니다...
콩나물국밥에 들어갈 재료준비하기~~~
콩나물 무치기,,,
먼저 콩나물을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음,,,
냄비에 천일염을 넣고,,,
콩나물을 넣은 다음 뚜껑을 닫고,,,
잠깐 삶아줍니다...
삶은 콩나물을 채에 받쳐,,,
물기도 빼면서 잠깐 김을 빼줍니다...
그런다음,,,
그릇에 콩나물을 담고,,,
다진마늘, 통깨를 넣고,,,
참기름도 넣고,,,
구운소금도 넣은 다음,,,
조물조물 무쳐 준비해 놓습니다...
다음은 김치 양념~~~
신배추김치를 잘게 썰은 다음,,,
손으로 국물을 짜주고,,,
참기름 넣고,,,통깨 송송 뿌린 다음,,,
나무젓가락을 이용하여,,,
살랑살랑 무쳐줍니다...
다음은 오징어 데치기~~~
콩나물 삶은 물에,,,
물오징어를 넣고,,,잠깐 데쳐줍니다...
너무 오래 데치면,,,오징어가 질겨지므로,,,잠깐만~~~
데친 오징어를 잘게 썰어 준비하고,,,
매콤한 청양고추도 잘게 썰어놓고,,,
새우젓도 매콤하게 고추가루 넣어주고~~~
육수에 콩나물과 오징어 데친물을 넣어주고,,,
양념해 놓은 김치 넣고,,,
데친 오징어 넣고,,,
간장과 천일염으로 간을 맞춘 다음
다시 한번 끊여줍니다...
이제는 긴 준비과정이 끝나고,,,
시식할 차례~~~
찬밥이나 미지근한 밥을,,,
뚝배기에 담고,,,
육수를 붓은 다음,,,
이렇게 토렴을 해줍니다...
3차례정도 하면,,,적당한 듯~~~
그런 다음 육수를 붓고,,,
삶은 북어채 얹고,,,
양념한 콩나물,양념한 김치, 청양고추,새우젓을 넣고,,,
콩나물국밥의 간은,,,
새우젓으로 해야 더욱 더 감칠맛이 있습니다...
먼저 에파타이저로 수란부터 시식~~~
만들어 놓은 수란에,,,
콩나물국밥 국물 10수저정도 넣고,,,
맛김도 넣어,,,섞은 다음,,, 드시면,,,
고소하면서 입맛을 자극해줍니다...
그냥 드셔도 맛이 있고,,,
맛김을 올려 드셔도 좋습니다...
칼바람 불러 추운날,,,전날 과음한 날,,,
속을 시원하게 달래줄,,,
콩나물국밥을 만들어 드세요...
무척 속이 편해집니다...
맛있게 만들어 드세요~~~
북어랑 잘 어울립니다.
우선 북어머리와 무우 다시마를 넣어서 육수를 내주세요
거기에 콩나물과 다진파, 마늘 넣고... 고춧가루를 풀어서 간한다음 끓여냅니다.
마지막에 달걀하나 풀어주면 완성...
김치를 다져서 넣어도 좋구요.. 밥한공기 말아서 드시면.. 시원하고 얼큰하니 너무 맛있어요
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/26958
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정말 길고 긴 연휴가 끝났습니다. 오랫만에 연휴다운 연휴를 보낸것 같네요. 모두들 아쉬움 뒤로 한주 힘차게 시작하고 계신가요? 명절날은 즐겁지만 막상 지나고 나면 후회가 되는것이 바로 명절 음식으로 인한 증후군입니다. 그중 하나가 기름기 많은 음식으로 칼로리 자체가 높기때문에 애써 시작했던 건강에 대한 약속이 무너지는 순간이구요 두번째가 오랫만에 만난 친지들과의 술한잔.. 그 한잔이 한병되고.. 그 한병이 몸을 아주 힘들게 되는거죠.
그래서 오늘 소개시켜드리는 음식은 바로 두가지 고민을 해결해주는 음식입니다. 느끼해지는 입맛을 바로 잡고 술 해독에도 탁월한 그런 해장국이랍니다. 만인이 사랑하는 콩나물 해장국... 시원하게 끓이기 위해서 북어도 넣고 같이 끓였답니다. 그럼 두가지 토끼를 한번에 잡는 콩나물 해장국밥을 소개합니다.
명절날 술로 혹사당하셨다면...콩나물해장국밥 재료 콩나물 한봉지, 북어포 한줌, 멸치육수, 밥한공기, 새우젓, 다진마늘, 고춧가루, 소금, 다진마늘, 계란1개, 파
재료만 봐도 속이 확 풀리는 느낌이네요. 그럼 오늘 속풀이 한번 해봅시다~
멸치 육수를 만들어 줍니다. 저는 해장국이나 북어국 혹은 멸치 육수를 낼때는 황태머리 종종 애용합니다. 황태머리가 들어간 후의 시원한 맛은 중독성이 있어요. 일반적으로 멸치 육수내는 방법에다가 황태머리 두어개 추가해줍니다. 멸치육수...다들 선수시니깐 사진으로 대신합니다~
북어채 한줌 준비해주신다음 참기름과 다진마늘 한스푼 넣고 조물딱 해주세요. 보통 북어를 볶으실때 바로 냄비에 참기름을 두르고 북어를 볶지만 먼저 이렇게 조물딱 해주시면 훨씬 부드러워진답니다. 참기름도 아끼구요~
냄비에 달달 볶으신다음 육수를 부워줍니다. 요기까지는 북어국이겠네요. 소금으로 간을 살짝 해줍니다. 나중에 새우젓으로 간을 마무리 해야 되기때문에 심심할정도로 살짝 해주세요
콩나물 준비해주셔야 콩나물 해장국밥이 되겠죠? 오늘의 주인공 콩나물입니다. 바로 끓인 육수에 집어 넣으셔도 되구요 소금물에 살짝 데치셨다가 꺼내셔도 됩니다. 아삭한 기분이 들때 꺼내세요~ 뚝배기에 따로 담기 위해 따로 준비해둡니다.
뚝배기에 밥을 담구요 준비한 육수와 콩나물을 올립니다. 그리고 새우젓 살짝 올리시구요 파 송송....팔팔 끓여주세요.
칼칼함을 더하기 위해 고추가루 살짝 뿌리시고 먹기 2분전 갈걀 하나 투하.
이런...달걀이 가운데서 옆으로 미끄러집니다. 오히려 언밸런스가 먹음직스럽게 되는데요?
먹음직 스러운 콩나물 해장국밥입니다. 대한민국에서 해장국재료로 최고로 치는 두가지의 재료가 만났으니 시원함은 말할수 없겠죠. 보기만 해도 속이 확 풀리네요.
생각해보면 명절음식은 고칼로리의 향연입니다. 제가 제일 좋아하는 동태전부터 고기의 마무리까지. 하루에 세끼를 먹는 식생활이 명절때는 여섯번까지 먹는답니다. 물론 야식은 뺴구요. 매끼 술까지 더해지면 정말 몸은 힘들겠죠? 오늘은 이런 음식으로 우리몸한테 미안하다는 메세지 하나 던져야겠습니다.
먄하다....지켜주지 못해서~
먼저 밥을 골고루 국물에 풀은다음에 국물 한스픈 먹어줍니다. 휴~ 드디어 진정이 되나봅니다. 혹사당한 몸도 이 국물에 확 반응을 합니다. 쫙 풀어지네요~
매콤한 김치 하나 올려서 먹는건 해장국먹는 센스... 다들 아시죠? 저맛을?
그런데 또 반주 한잔 생각나는건.... 이게 뭐죠? 먄하다고 사과한지 딱 1분만에....
우리가 단기간에 굶어도 체중을 유지하는것처럼 단기간에 과식을 해도 조금만 조절하면 전 몸무게로 바로 돌아온답니다. 우리몸에는 우리 몸무게가 어느정도 기억되어 있기 때문이죠. 따라서 명절지나고 몸무게에 급 실망하신분들은 조금만 며칠 신경쓰면 바로 돌아온다는 사실... 포기하지 마시고 꼭 명심하세요.
신묘년 한해 해장국으로 시작합니다. 다들 속풀이 하시고 명절 증후군은 뒤로... 새로운 한해..힘찬 출발 하시길 바랍니다. |
① 콩나물은 맑은 물에 여러 번 흔들어 씻습니다. 콩나물 꼬리에는 아스파라긴산이
많이 들어 있으므로 잘라내지 않습니다.
② 무는 얄팍하게 저며 썬 후 다시 곱게 채썹니다.
③ 대파는 뿌리를 자르고 씻어 어슷하게 송송 썰고, 붉은 고추는
꼭지를 자르고 씻어 송송 썰며, 쑥갓은 씻어 물기를 거둡니다.
④ 콩나물을 냄비에 안쳐 물을 3컵 정도 부은 후 끓이다가
손질한 무를 넣어 한소끔 더 끓여 참기름과 소금을 조금 넣어 맛을 더합니다.
⑤ ④에 밥을 넣어 밥알이 부드럽게 퍼지기 시작하면 소금이나 새우젓,
대파, 붉은 고추, 통깨를 넣어 맛을 내고 그릇에 담은 다음 쑥갓을 곁들입니다.
전주식콩나물국밥
재료 > 밥 2공기, 콩나물,배추김치, 달걀,새우젓, 깨소금,고춧가루,대파
국물> 물,다시마, 멸치, 북어머리,양파,대파,통마늘,무,생강,마른고추,통후추,청주
양념> 다진마늘,설탕,참기름,소금 ,깨소금
1> 콩나물찜용 을 꼬리를 떼고 뚜껑을 덮어 살짝 데쳐서
콩나물과 삶은 물을 따로 준비한다
2> 데친 콩나물과 배추김치 잘게 썬것에 각각 소금, 다진마늘,깨소금,참기름
넣고 손으로 살살 무치고 조물조물 버무린다
3> 장국만들기
찬물에 다시마, 북어머리, 무,양파,대파등의 재료들을 넣는다
멸치는 머리, 내장을 제거하여 넣고 끓기 직전에 다시마를 건져 낸다
4> 센불에서 끓어오르면 중불로 줄여 10분 정도 끓인 국물은
체에 밭쳐 깔끔하게 걸러낸다
5> 콩나물 삶은 물1/2컵을 섞은 다음 청주를 넣는다
6> 새우젓양념장 만들기
새우젓은 살을 잘게 다져 물,깨소금, 고춧가루를 넣고 잘 섞는다
7> 뚝배기에 밥을 넣고 양념한 콩나물, 배추김치를 얹고
국물을 넉넉하게 넣어준다
8> 뚜껑을 덮고 센불에서 끓어오르면 중불로 줄여 3~4분 정도 끓인다
9> 대파, 달걀을 올려주고 고추가루를 뿌리고
새우젓 양념장을 넣어서 먹으면 됩니다
