무와 묵은지를 넣어서 만든 고등어조림을 만들어보려고하는데요.
맛있게 만들수 있는 레시피를 알려주세요~....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
고등어무청조림
재료 > 고등어1마리,무청,양파,대파,청양고추,홍고추,멸치다시마국물
들기름,된장,고추장,맛술,고춧가루,다진마늘,다진생강,후춧가루
끓는 물에 소금, 무청을 넣어 데치고 불린 무청을 적당한 크기로 자른다
고등어를 어슷하게 토막 낸다
볼에 양념들을 골고루 넣어 양념장을 만든다
잘라놓은 무청에 양념의 1/2을 넣고 버무린다
뚝배기에 양파와 대파를 넣고 양념한 무청을 얹는다
무청 위에 고등어를 놓고 남은 양념장을 얹는다
멸치다시마국물3컵을 붓고 뚜껑을 닫아 중불로 한소끔 끓인 뒤
약불로 25~30분 익힌다
대파, 홍고추,청양고추를 얹고 뚜껑을 닫아
국물이 1/3정도 남을 때까지 조린다
밥심은국력 | 2011.08.29
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재료;고등어1마리,무200g,미나리,파,붉은고추,소금 양념만들기;다진마늘1큰술,간장1작은술,고추장1큰술,고춧가루2큰술, 다진생강1작은술,청주1큰술,설탕1작은술,물1컵반,후춧가루약간 고등어는 손질한다음 토막내어 깨끗이 씻어주세요. 무는 도톰하게 썰어주세요. 냄비에 무를 깔고 분량의양념의 반을 넣어 한소끔 끓이세요. 한소끔 끓이면 그 위에 고등어를 얹고 남은 양념장을 부어 중불에서 익히세요. 무가 어느정도 익으면 파와붉은 고추를 어슷썰기하여 넣고 약한 불에서 국물을 끼얹어 가며 20여분 정도 끓여내면 완성!
간은 주로 간장으로 하지만,고등어는 비린내가 강한 생선이므로 간장과고추장을 섞어서 끓이세요. 또 고등어같이 비린내가 많이 나는 생선은 국물이 한소끔 끓었을때 넣어야 비린냄새가 덜 납니다.
출처: 해와달 |
전 맛간장으로 만들었지만 미리 준비하지 않으신 주부님들이 많으신지라~~
제법 씨알이 굵은 고등어 한마리에 무우 작은걸루 하나 준비해 주시고~
간장1/3컵에 미리 만들어둔 육수 동량~~~
그린이 요리에 들어가지 않는것 중 하나가 설탕인거 다들 아시지요~
주로레몬효소를 많이 쓰지만 요즘은 작년에 담구어 두었던 블루베리 효소로 당도를 맞추었지만
없으신 분들은 요리엿이나 올리고당 한스픈을 넣어주셔요~~
거기에 다진마늘과 파 각 각 한 스픈 ,생강가루쬐끔,맛술이나 청주2~3스픈
고운 고춧가루 한스픈 보통 고춧가루 두스픈을 넣고 잘 믹스하셔요~~
거기에 양파 반개를 썰어서 넣어주시면 양념장은 완성된답니다~~
양념장을 만드는 동안~~무우는 미리 반 정도 익혀 주셔요 해요~~
그래야 양념도 더 잘 배여 입안에서 사~~알 녹는답니다~~ㅎㅎㅎ
무우 작은거 하나를 적당한 크기로 잘라 물 한 컵이랑 다시마 한장을 넣고 중불에서 익혀 주셔요~~
물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내시고 무우만 반 정도 익혀주셔요~~~
그위에 고등어 올리고 양념장 끼얹어 주시기만 하면 되요~~
무우 익힌 물이 반컵정도 남아있는 지라 양념이 그닥 짜지 않아요~~
혹시 무우 익힌 물이 없으시면 반컵 정도 부어 주셔요~~
사이사이 양념장을 끼얹어 주시면서 익히셔요~~
보글보글 잘도 조려졌내요~~~
어슷썰기 한 파와 고추 하나 정도를 솔솔 뿌려주시면 끝~~~
짜자잔~~~어렵지 않지요~~
가격도 착한 녀석이 맛까지 이리 착하니~~
맛난 요리 완성입니다~~~
출처: 다음 블로그 '그린레이크'
고등어를 손질하거나 통조림으로 돼 있는걸 사셔서 기름기를 따라버리고 냄비에 깔아주세요.
김치를 위에 넣고 파 송송 썬거, 풋고추 썬거, 양파 썬거, 마늘 다진거 약간 넣고
김치 국물과 물을 3:1 로 섞어서 뿌려주세요.
그리고 푸욱 끓여주심 돼요.
고등어 무 조림을 해보세요.
고등어 1마리, 무 반개, 대파 반뿌리가 필요하구요.
양념장은 간장 2큰술, 고추장, 고춧가루, 설탕, 청주 1큰술씩, 다진파 3큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1큰술, 후추 약간, 물 2/3컵이 필요합니다.
고등어는 깨끗이 씻어서 잘라주시구요. 무는 2cm 두께로 썰어서 끓는 물에 데쳐주세요.
양념장은 위에 레시피대로 섞어주세요.
냄비에 고등어와 무, 양념장의 반을 넣고 조리세요.
끓어 오르면 나머지 양념장을 넣고 조리세요.
전 개인적으로 고등어를 묵은지에 돌돌 만걸 좋아합니다.
묵은지 한장씩 뜯어서.. 고등어 한토막씩 넣어 돌돌 말아줍니다.
무우 깔고 김치로싼 고등어 올린다음, 파 마늘 넣고.. 육수 부어준 다음...
고춧가루, 생강 넣어서 보글보글 끓여줍니다.
나중엔 국물을 좀 얹어가면서 조려주면 훨씬 맛있어요
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적극 추천합니다.
입 짧으신 저희 어머님도 요고 해 드렸더니 국물에 밥 쓱쓱 비벼서 다 드셨어요~
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/11479
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[고등어의 영양] - 매콤한 고등어 조림
고등어는 영양이 많은 생선으로 알려져 있죠? 예전부터 우리나라 지리지 동국여지승람에 따르면 450여년 전부터 고등어를 영양 식품으로 즐겨 먹었으며 그 어업도 활발했다고 해요. 영조 때 편찬된 읍지에는 함경도, 강원도, 전라도, 경상도에서 나는 것으로 기록돼 있구요.
고등어는 성인병 예방에 뛰어난 효과가 있는 것으로 알려져 있어요. 불포화 지방산의 갈래인 EPA와 DHA가 많아 혈중 콜레스테롤 값을 떨어뜨리고 혈액이 응고되는 것을 막아 주며 혈전과 뇌혈전을 예방하죠. 신경 질환과 악성 빈혈을 방지해 주며 당뇨병을 예방해 주거든요. 비타민 B2가 많아 피로하거나 과로하면 금세 입 둘레가 헐거나 혓바늘이 돋는 사람에게 아주 좋아요.
오늘은 그 영양만점 고등어로 매콤한 고등어 조림을 만들었어요. 맛있게 드세요~!
[매콤한 고등어 조림] by 미상유
<재료>
고등어 한마리(쌀뜨물 혹은 된장물), 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 당근 1/5쪽, 무 약간, 고추 2개, 멸치 육수 혹은 물 1컵 반
양념: 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 된장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 청주 2큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
<만드는 법>
1. 고등어는 손질 한 후 쌀뜨물이나 된장을 약간 푼 물에 담궈 비린내를 날려주세요.
2. 냄비에 야채를 깔고 고등어를 올립니다.
3. 양념을 잘 섞어서 위에 올려주세요.
4. 센불로 한소끔 끓으면 불을 낮춰 20~30분 가량 양념이 잘 배도록 익혀주면 완성!
Tip. 생선을 조리 할 때 처음엔 냄비 뚜껑을 열고 한소끔 끓여 준 후 뚜껑을 닫으면 비린내가 나지 않습니다.
Tip. 고구마 줄기나 시래기를 넣어도 정말 맛이 좋아요.
[한 줄 레시피 One Line Recipe] - 고등어는 미리 쌀뜨물에 담궈 비린내를 날린 후 냄비에 재료를 다 넣고 끓여주면 완성!
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고등어조림 입니다.
요븜 무값이 비싸서 무대신 감자를 넣었어요.
고등어는 씻어준비하고 감자는 썰어준비
고추장,고춧가루,간장,마늘,생강,후추,매실원액,설탕,물 넣어 양념장준비
냄비에 감자깔고 고등어넣고 양념장 넣어줍니다.
고등어 조릴때 양념국물을 고등어에 끼얹어가며 조려줍니다.
고등어조림 입니다.무대신 감자를 넣었지만 감자가 양념이 베어 맛있답니다..
매콤하면서 뒷맛이 개운한 묵은지고등어조림
재료:
고등어통조림,묵은지,쌀뜬물,다진마늘,간장,참치액,매실엑기스,생강가루,
고추가루,녹차가루,무,청양고추
고등어통조림과 시원한 묵은지를 이용하여,,,
매콤하면서 시원한,,,
묵은지 고등어조림을 만들어 봅니다...
먼저 양념장 만들기~~~
쌀뜬물과 다진마늘을 준비하여,,,
쌀뜬물에 다진마늘을 넣고,,,
간장도~~~
참치액도~~~
달달하게 매실엑기스도~~~
생강가루도~~~
고추가루도 풀고~~~
마지막으로 비린맛을 잡기 위해,,,
녹차가루를 넣어,,,
골고루 섞어주면,,,묵은지 고등어조림양념장 완성~~~
돌냄비에 무를 썰어 깔고,,,
고등어통조림의 국물을 딸아 버리고,,,
고등어만 넣어줍니다...
그 위에 묵은지를 듬뿍 올려주고,,,
만들어 놓은 양념장을 부어줍니다...
뚜껑을 닫고,,,
처음에는 센불에서,,,
한번 끊으면,,,중간불에서,,,
한번 더 끊으면,,,약불에서,,,은근히 조려줍니다...
약불로 줄인 다음,,,
더욱 더 매콤함을 주기 위해,,,
청양고추 넣고,,,
한소끔 더 끊여 내면 묵은지고등어조림 완성~~~
통조림고등어라,,,
뼈까지 먹을 수 있네요...
하얀 쌀밥에 얹져 먹어도 보고,,,
상추에 쌈을 싸서 먹어도 봅니다...
입맛이 없는 나른한 봄날에,,,
매콤하면서 시원한 묵은지고등어조림을,,,
만들어 보세요...
맛있게 만들어드세요...
재료
김치 1/2포기, 고등어 2마리, 대파 1대, 붉은 고추 1개,
조림소스 : 멸치다시국물 1컵, 고춧가루 4큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘, 고추장 조금, 생강즙 1작은술, 청주 1큰술
만드는 법
1. 김치는 4~5cm 길이로 썬 후 물 2컵과 함께 냄비에 담고 익힌다.
2. 고등어는 먹기 좋은 크기로 자르고, 붉은 고추와 대파도 어슷 썬다.
3. 1.의 김치가 푹 익으면 어슷 썬 고등어를 넣은 후 조림소스를 넣고 10~20분동안 약한 불에서 졸인다.
4. 고등어가 거의 익으면 어슷 썬 붉은 고추와 대파를 넣고 살짝 익혀낸다.
주의 할 점은요.
고등어조림을 자주 봐야해요. 그렇지 않으면 타져버리기 때문이죠. 그리고 김치는 묵은 김치가 맛있답니다.^^
