오향족발은 중국인 주인이었던 것 같고, 소스가 좀 특별했던 것 같고, 야채도 달랐던 것 같아요.
중국식과 한국식의 차이인가요?
정확히 아시는 분만 답변해주십시요^^
purcell | 2011.08.28
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중국 산동지방에서 유래된 오향족발은 중국산 생 암돼지족발을 오향
(회향, 산초, 팔각, 정향, 진피)라고 하는
5향으로 조리하여 기존 족발과 맛과 향이 차별화된 요리랍니다(중국식)
족발을 삶으면서 나온 젤라틴화된 짠슬을 올리고 오이와 양배추 그리고 파를 함께 먹는것이 대부분이구요
그밖에 상큼한 레몬소스에 찍어 먹기도 하죠
그리고 우리가 주로 즐겨먹는 족발은
보통 간장과 생강 마늘등을 넣어 삶은것이라 할 수 있겠네요 (한국식)
물론 족발과 삼겹살도 마찬가지지만
암돼지가 훨씬 부드럽고 맛이 좋답니다
오향족발과 족발의 차이는 말 그대로 5향의 차이라고 할수 있습니다.
오향족발은 중국 산둥지방에서 유래된 것이라고 5향(팔각,계피,정향,진피,화조)이라는 한약재를 필히 넣고 조리하여 5가지맛과 향의 조화를 꽤한 요리라고 할수 있습니다.
오향족발을 먹을때 양배추나, 파슬리(파), 레몬소스 등을 찍어먹기도 하는데요. 이는 음식점마다 약간의 차이가 있는것이지 오향족발에 필수적으로 나오는 소스와 부재료라고 생각하시기에는 조금 무리가 있을듯합니다.
오향족발과 달리 족발은 위 5향 한약재(팔각,계피,정향,진피,화조)가 빠진 간장, 생강, 마늘, 커피, 된장, 계피 등을 넣고 삶은 음식이라고 생각하시면 됩니다.
즉 족발과 오향족발을 구분하는 것은 5향 한약재(팔각,계피,정향,진피,화조)라고 보시면 되고요. 소스나 야채와 같은 부재료의 차이는 음식점마다 또는 지방마다 조금더 특색을 갖추기 위한 과정에서 나오는 차이라고 보시면 됩니다.
가장 큰차이는 재료에 있습니다...
오향인
팔각(스타 아니스),정향(클로브),회향(펜넬),화자우(중국후추*초피나무),진피(말린 귤껍질)가 들어가면 오향족발...
여기에 향신료를 빼고 기타의 것들이 들어가면 한국식 족발...
한국식 족발의 재료:
족발, 월계수잎 한줌, 계피나무,대파 2뿌리, 마늘 한주먹, 된장 한큰술, 통후추, 대파, 마늘, 간장...
오향장육이나 족발은 말 그대로 다섯가지의 향신재료가 들어갑니다.
한약재료니 몸에도 좋겠지요
몸에도 좋고.. 그 향이 비린맛이나 느끼한 맛을 잡아주니 좋답니다.
저도 오향장육을 좋아하는데.. 먹을때 깔끔하고 부담이 없어요
오향족발도 그렇것 같네요
그냥 족발은... 생강, 마늘, 커피, 된장, 캬라멜 소스 등을 넣어서 끓여낸거구요~
오향족발
팔각
화조
계피
정향
진피
위에열거한 다섯가지 한약재가 들어가면 오향이 되는겁니다 꼭 이다섯가지를 넣어야
진전한 오향이 되는거죠^^오향족발은 위에 열거한 다섯가지 한약재와 각종양념을 배합해
서1시간 30분정도 푹 삶아서 만듭니다.
족발은
소주
커피
된장
월게수잎
감초
계피
통후추
등이 들어갑니다.
