날씨가 아직도 정말 덥네요.
이런 더운 날씨에 시원한 동치미가 땡기는데요.
동치미 맛있고 시원하게 만드는 방법 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
부재료 배 2개(1.2kg), 쪽파 1/4단 (100g), 갓 반 단(500g), 대파 흰 뿌리 10개, 삭힌 풋고추 200g, 청각 100g, 마늘 3통(100g), 생강 3톨(100g), 동치미 국물, 소금 2컵, 물 50컵(10ℓ), 소금물의 농도 3%
재료 손질과 밑 준비
① 작고 단단하고 매끄러우며 무청이 싱싱하게 달리고 알이 고른 동치미용 무로 골라 잔털을 떼고 솔로 말끔히 씻는다. 껍질은 벗기지 않는다.
② 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 항아리에 차곡차곡 담고 하룻밤 둔다.
③ 배는 껍질째 깨끗이 씻어 전체에 꼬치 등으로 구멍을 여러개 낸다.
④ 대파는 밑동의 뿌리 부분만 잘라 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
⑤ 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 잠깐 절였다가 두세 개씩 돌돌 말아 묶는다.
⑥ 갓은 줄기가 길고 연하며 잎이 부드러우며 윤기가 나는 싱싱한 것으로 준비하여 실파와 잠깐 같이 절였다가 두세 개씩 모아 묶는다.
⑦ 청각은 깨끗이 씻어 뚝뚝 썬다.
⑧ 풋고추는 매운 것을 골라 꼭지를 떼지 않고 짠 소금물에 노르스름하게 될 때까지 여러 날 삭힌다.
⑨ 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얄팍얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈 주머니에 담거나 싼다.
⑩ 김칫국에 쓸 소금물은 하루 전에 준비한다. 소쿠리에 굵은 소금을 담아 항아리 위에 걸쳐 두고 그 위로 물을 부어 소금이 녹아 내리게 하여 가라 앉힌다.
담그는 방법
① 삭힌 고추는 건져내어 얼른 씻어 마른 행주로 물기를 닦아 둔다.
겉물이 들어가면 국물에 골마지가 쉽게 끼게 되므로 가능하면 물기를 없애고 넣는다.
② 항아리 바닥에 양념 주머니를 넣고 절인 통무와 배, 말아 감은 쪽파, 갓, 삭힌 고추 등을 중간 중간에 놓으면서 켜켜로 앉힌다.
위에 넓고 편편한 돌을 놓아 무가 떠오르지 않도록 한다.
③ 밭친 소금물을 항아리에 가득하게 붓는다.
<재료>
무우2개+양파1~2개+깐마늘7~8쪽+
배1개(큰것으로)+생강1개+ 풋고추2~3개+
천일염(볶은소금,천연생소금)+생수2L+쪽파약간
<동치미(물김치) 만드는방법>
1. 무를 여러 토막으로 깍둑깍둑 잘라준 후, 나박썰기로 썰어주세요
2. 마늘, 생강은 얇게 슬라이스 쳐주고요
양파 역시 적당한 크기로 잘라주세요
쪽파는 흰 대 부분만 넣어주는 것이 국물이 지저분해지지 않아 좋아요
3. <무 나박 썰어놓은 것 + 양파 + 풋고추 + 쪽파 흰 부분> 모두 한군데 담아 놓습니다.
붉은색이 도는 갓을 넣으시면 동치미 색이 붉게 나니깐 참고 하시구요
4. 마늘과 생강은 물김치 먹을 때 씹히면 먹기 힘들고 국물 또한 지저분해지니
망에 넣어 물김치통 한쪽구석에 넣어주면 됩니다
5. 좋은 소금을 써야 국물 맛이 쓰지 않고 깔끔하고 시원하답니다
천연 생소금이나 굵은 천일염 또는 볶은소금 어느 것도 좋아요 골고루 적당히 뿌려주세요
이렇게 상온에서 하루 저녁 두시구요
6 .하루 저녁 지나고 간단동치미국물을 만들면 되는데요
큰 배 1개를 잘라 + 약간의 생수와 함께 믹서기에 갈아주신 후에
배 국물만 걸러내서 전부 부어주세요
7. 나머지국물은 손으로 찍어먹어 보았을 때
너무 심심하지만 않을 정도로 소금간을 더 맞춰주시면 된답니다
8. 마지막으로 뚜껑을 닫고 하루 정도 상온에 더 놓아둡니다
뚜껑을 열었을 때 맛있게 익는 냄새가 날 때쯤
냉장고에 넣어 두고 두시면 된답니다~
엄마의 손맛이 나는 동치미 담그는법(*옥이의 김장시리즈5탄)
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/13927
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지난 2주동안 옥이의 김장김치 담그는비법을 사랑해주셔서 너무너무 감사드립니다... 오늘이 김장김치 시리즈 마지막 날입니다.. 지난 토요일에 동치미 담궜는데요...이제 조금 익었더라고요... 아직도 맛있게 익으려면 시간이 필요한데요...여러분께 동치미 레시피 얼른 소개해 드릴려고 사진찍어서 올려드립니다..(*이해해주세요~) 갑자기 추워진 날씨에 김장하시는 손길이 바빠지겠어요... 힘들어도 주부님들 화이팅입니다!!! 옥이의 동치미 담그는 비법은 아주 간단합니다...자세히 설명해 드릴테니...잘 숙지하신후 담궈보세요~~
재료: 동치미무7개. 배1개. 사과1개. 쪽파1/3단. 갓1/3단. 삭힌고추12개. 고추씨1/2컵. 마늘15톨(개). 생강5톨(마늘크기로). 대파흰부분만10cm. 굵은소금(국산천일염으로준비하세요~)
=> 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..(정확하게 계량했습니다..) => 옥이가 담근 동치미무의 크기가 조금 작았습니다. 무의 무게가 1개당600g정도 나갔어요... 동치미무의 크기에 따라 소금과 재료의 양은 조금 달리하셔야합니다.. => 김치를 담궜는데...씁쓸한 맛이 나시는분들!!! 씁쓸한맛의 원인은 소금입니다.. 소금이 국산천일염이 아니라서 그런맛이 나는겁니다... 옥이도 예전에 국산천일염인줄 알고 구매했는데....그 소금이 중국산을 국산으로 둔갑한 소금이었습니다..그 소금으로 담근 김장김치 씁쓸한 맛때문에 제대로 먹지도 못하고.. 찌개만 끓여먹은 기억이 납니다...꼭!! 국산 천일염으로 담그세요*^^*
1. 동치미무를 깨긋하게 씻어주세요...무의 껍질을 완전히 제거하지 마시고요...무의 잔뿌리와 더러운 부위만 칼로 제거해주세요...(무의 껍질이 들어가야 더욱 시원한 맛을 느낄수 있습니다.) 씻은 동치미무를 반절자른후 굵은천일염을 무에 골고루 묻혀주세요.... 소금을 묻힌 동치미무를 큰 다라에 담아 5시간정도 절여줍니다...( 절일때 소쿠리로 덮어놓으시고요..!) **예전에도 말씀드렸는데요...무를 절일때 너무 따뜻한 거실바닥에 놓지마세요.. 옥이는 베란다에 놓고 절입니다. => 반절 자른후 담그기때문에 동치미무를 오래 안절여도 되고요.,..무의 시원한 맛이 금새나고요..잘익어요..
2. 절인무를 깨끗하게 물로 씻어 소금기를 제거하신후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다~ 갓1/3단. 쪽파1/3단에 굵은소금을 살짝뿌려 30분 절인뒤 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다~ => 동치미 무청이 깨끗하면 갓을 절일때 같이 씻은후 절이시면 됩니다~
3. 고추삭히기: 동치미에는 삭힌고추가 들어가야 맛이 더욱 시원합니다... 청양고추에 물:굵은소금=10:1비율로 넣은 뜨거운소금물을 부어 공기가 통하지 않게 무거운 돌로 올려놓은뒤 상온에게 삭힙니다...삭힌후 물로 씻어 소금물기를 제거한후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.. 고추삭히기 힘드시는분은 김장철에 재래시장에 가면 삭힌고추 팝니다...삭힌고추1,000원치 구입하셔서 넣으셔요~ 옥이도 직장맘이라서요...고추삭힐 시간이 없을때는 종종 시장에서 사서 넣습니다. ㅋㅋㅋ(흉보지 마세요!)
4. 동치미에 넣을 소금물 만들기: 물5L(종이컵으로 25컵)에 굵은소금 1컵을 넣어 소금을 잘녹인후 ,,,, 소금이 녹으면서 생기는 불순물을 제거하기 위해 면보자기에 소금물을 한번 걸러 줍니다... ( 아무래도 천일염은 이물질이 조금 들어있지요!!) => 중요한점!! 물김치.백김치.동치미에 들어가는 물은 반드시 생수 또는 정수기물을 받아서 넣으셔요. 옥이는 정수기가 없을때도 동치미에 꼭 생수를 사다가 부었답니다...
5. 속재료준비: 사과1개.배1개. 마늘15톨.생강5톨(마늘크기로). 고추씨1/3컵. 대파흰부분만10cm. 삭힌고추12개를 면보자기에 넣은후 면보자기를 묶어주세요...( 사과.배는 껍질을 벗긴후 굵게 토막내주시고요..마늘.생강은 저며주시고요.. 대파흰부분도 토막내주세요...고추씨가 들어가야 칼칼하면서 개운한 국물맛을 낼수 있습니다... 고추씨는 방앗간에서 구입하세요...구하기 힘드신분은 고추씨을 안넣는대신에 삭힌고추를 몇개 더 넣어주세요)
6. 항아리에 김장용비닐봉지를 깔고 위5번에서 준비한 면보자기 넣어준후 -> 갓.쪽파 넣고-> 절인무 넣고-> 위 4번에서 준비한 소금물을 부어주세요... 비닐봉지를 완전히 밀봉하신후 항아리뚜껑을 닫아 상온에서 동치미가 익은 냄새가 날때 김치냉장고에 보관해 주세요...옥이는 항아리가 있어서 항아리에 담았는데요...항아리 없으신분은 그냥 김치통에 비닐봉지깔고 담아주세요*^^* ** 익은 냄새가 날때 맛을 한번보셔서요..너무 짜면 생수를 더 부어 주시고요.. 너무 싱거우면 소금물을 조금 더 넣어신후 김치냉장고나 냉장고에 보관하시면 됩니다~
**옥이의 동치미 이야기~ 옥이가 15살때,,,,꽃피는 4월에 아버지께서 갑자기 돌아가셨습니다.... 아버지께서는 영화배우 신성일씨 보다도 잘생긴 외모에 큰 키의 미남이셨습니다.... 아버지가 돌아가시기 바로 전해 겨울에 친정엄마가 동치미를 담그신후 땅속에 항아리를 묻어 놓았습니다. 그 동치미 얼마나 맛있었는지 모릅니다...( 아버지가 그리워서 더욱 그럴까요?? --;; ) 저녁식사후 옹기종기 모여서 텔레비전보면서 고구마에 먹던 동치미..... 동치미 먹고 끼는 방귀냄새는 정말이지~~ 지독하지요...ㅋㅋㅋ(옥이만 그런가요???) 그때 친정엄마가 담그신 동치미 맛을 잊을수가 없습니다... (왜냐면요,,아버지와 함께한 마지막 겨울이었으니까요...) 옥이는 그 맛을 만들어 낼려고 노력중입니다...힘들겠지만요!! 땅속에 묻어 놓았던,,,, 엄마의 손맛이 나는 동치미는 아니겠지만,,,,,,,, 한번 도전해보세요~
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동치미는 여름에도 어울리고 겨울에도 어울려요.
무 10개, 실파 반단, 고추삭힌 것 5개, 마늘 2개, 생강 2개, 절인파 2뿌리, 소금 3컵, 물 20컵이 필요합니다.
무를 깨끗이 씻어 소금을 뿌려 절인 후 물에 헹구어 체에 밭쳐두세요.
실파도 깨끗이 다듬어 씻어서 건져놓아요.
마늘과 생강은 얇게 저며 가제에 싸서 묶어놓아요.
삭힌 고추와 절인 파는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 실판느 5~6뿌리씩 합쳐서 묶어놓으세요.
항아리에 절인무, 삭힌 고추를 번갈아 가면서 한 켜씩 담은 후 무거운 돌로 꾹 누르고 소금물을 부어 숙성시키면 됩니다.
담군것은 3단을 담았는데~
일반적으로 담구기에는 많은 양이라 1단 기준으로 레시피를 올립니다.
총각무라 불리는 알타리 무랍니다.
[재료] 알타리무 1단(절일때 천일염 2숟가락), 사고 작은것 1개, 쪽파 반줌, 마늘 1통, 생강,
양파 작은것 1개,홍고추 2~3개, 미나리약간, 국물 4리터(소금 8숟가락, 스위트 약간)
풀 (찹쌀가루 2숟가락, 물 1컵)
요즘에 나오는 무는 수분이 많고 아삭함이 없어 물김치를 담구면 맛이 덜해요.
여름에는 무보다는 비교적 단단한 알타리(총각무)를 이용하여 김치를 담구면 맛있답니다.
알타리 무청의 겉잎을 떼어내고, 무의 끝부분을 자른후에 깨끗이 씻고,
찹쌀풀을 미리 만들어 식히고, 생수에 천일염을 타서 찌거기를 가라 앉인다.
* 물을 끓여 식히면 김치가 더 빨리 익을수가 있으니 더운 여름에는 생수를 사용한다.
동치미를 담을 통에 물을 칠흡정도를 계량하여 소금을 넣어 간이 내입맛에 맞는다 싶게 맞춘다.
무는1.5센치 두께로 5센치정도, 무청은 속잎만 4센치 정도의 길이로 자른다.
무와 무청을 담아 천일염을 뿌려 잘 섞어둔다.
* 소금에 절이는 시간은 5~10분정도가 적당. 너무 오래 두면 무의 아삭한 맛이 안나니 주의 *
쪽파는 5센치 정도의 길이로. 생강과 마늘은 저미고, 양파는 2등분한다.
사과는 작은것으로 4등분, 홍고추 두개는 얇게 저며썬다.
(물에 잠시 담구어 시를 정리한다. 그냥 해도 무방),
무가 절으면 준비한 양념을 한꺼번에 담는다.
소금탄물에 식은 풀을 체에 받쳐서 덩어리가 없도록 풀어서 넣고,
동치미 국물을 부어 잘 섞어서 10분정도 두었다가.. 다시 간을 본다.
싱거우면 천일염을 조금 더 넣어 간을하고, 개인의 입맛에 맞게 간을 맞춥니다.
(보통 간보다 약간 세면 되고, 설탕은 아주 조금만 넣어주세요.)
* 마늘과 생강을 주머니에 따로 넣어 김치를 담으면 먹을때 더 깔끔하다.
건더기와 국물의 양을 잘 조절 하면서 김치통에 담는다.
* 나무주걱으로 휘저었을때 너무 빡빡하거나 헐렁하지 않는 정도.
나머지 재료(홍고추, 양파, 사과)를 나누어 넣는다.
요즘 같이 더운날은 밀폐용기에 넣어 반나절에서 하루정도 정도 밖에서 숙성 시켜서 김치 냉장고에 넣는다.
이제 막 익어서 맛이 들은 동치미예요.
맛짱은 김치통으로 4개나 나왔어요.
친정어머니, 동생, 시누, 맛짱네~ㅎㅎㅎ
이렇게 각자의 집으로 한통씩 배달을 하였고요.
지금은 아주 짜릿하게 잘 먹고 있답니다.
* 사과는.. 어느정도 우러 나왔을때 건져 놓으면 익는 속도가 조금 느려지니 참고하세요.
요것은 담았을때 바로찍은 사진이라 아주 파릇합니다.
맛짱네는 익혀서 먹는 편이라 색이 조금 누렇게~ㅎㅎㅎ
김치냉장고에 넣어 두었더니. 살어음이 얼었어요.
한그릇 먹으면 겨울 동치미 부럽지 않은맛이라는 거 아세요?
아주 자릿짜릿! 션한것이 끝내줍니다.
짜릿한 맛이 그대로 살아나고요~
시원하고 잘익은 동치미에 식은밥 한그릇 말아먹으면 바로 동치미말이밥이 되요.
동치미 말이밥 한그릇 먹고나면 , 더위가 깜짝 놀라서 달아난다는 옛말이 있지요~^^;;
ㅎㅎ 그정도로 시원하도 짜릿한 맛이 난답니다.
찬밥은 물론! 소면, 냉면까지 모두 커버를 할 수 있는 그런 동치미랍니다.
시원하고 짜릿한 맛있있어 입이 즐겁고요~
동치미에 살얼음까지 동동.. 눈도 즐거우면서 온몸이 시원함을 느낄 수 있답니다.
어떠세요? 넘 매력있는 동치미가 아닌가요?
간단히 만들수 있는 사계절 동치미! 뚝딱 한통 만들어서 냉장고에 넣어..
동치미의 의 짜릿한 맛을 즐겨보세요.
1. 무는 솔로 깨끗이 씻어 소금에 굴려 항아리에 담고 남은 소금은 위에 뿌려서 하루정도 절여주세요.
2. 실파와 갓은 깨끗이 씻어서 소금을 뿌려 절인후 두세가닥씩 말아서 묶어주세요.
3. 청각은 깨끗이 씻어 건지고 삭힌 풋고추와 홍고추는 씻어 건져서 물기를 빼주세요.
4. 배는 씻어서 반으로 갈라주세요. 마늘과 생강은 씻어서 얇게 저며 거즈 주머니에 넣어주세요.
5. 소금물을 만들어 체에 받쳐주세요.
6. 항아리 제일 밑에 양념 주머니를 놓고 위에 절인무와 부재료를 얹고 다시 무를 담기를 반복해주세요.
7. 맨위에 갓을 놓고 돌로 눌러주세요.
8. 소금물을 붓고 뚜껑을 덮어 익혀주세요.
동치미
재료> 무 1개, 다진 마늘 2큰술, 찹쌀풀, 물 5컵, 다시마물 1컵, 청고추
홍고추 ,쪽파 ,대추. 굵은 소금 , 감미료
무 1개를 반달썰기 한 다음 소금물에 40분~ 1시간 정도 절여서 준비한다
동치미를 담글 때 물은 무의 2배 정도 되는 양으로 한다
물 4컵에 다시마물 1컵을 붓고 찹쌀풀 1/2컵을 넣고 섞는다
다진 마늘은 그대로 넣고, 나머지는 체로 걸러서 넣는다
감미료와 굵은 소금을 약간씩 넣는다
적당한 크기로 썬 쪽파와 어슷썰기한 청, 홍고추, 대추를 절인 무와 함께 담는다
양념을 섞은 물을 무에 부어준 다음 3일 동안 익힌다
