날씨가 아직은 더운 것 같습니다..
하지만 아침 저녁으로는 가을이 오고 있구나 하는 생각이 듭니다.
이런 계절에는 식혜가
디져트로 아주 좋더군요.
식혜를 맛나게 만드는 비법이 있으시면 조금 정보를 공유해주시면 감사하겠습니다.
좋은 하루 되세요^^.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
멥쌀 2컵. 잣1큰술. 엿기름가루2컵. 물15컵.설탕2컵
1. 큰그릇에 엿기름가루를 넣고 찬물을 부어서 불린다.
2. 엿기름의 하얀입자를 비볐을때 뭉개지면 엿기름물을 비벼 하얗게 녹아나도록 더 비빈다.
3. 멥쌀은 깨끗이 씻어서 3시간이상 불려서 찜통에 천을 깔고 찐다.
4. 엿기름의 위에 있는물을 따라놓고 밑바닦에 있는 찌꺼기는 버린다.
5. 엿기름물에 멥쌀밥을 섞어 보온밥통에 보온으로 4-5시간정도 둔다.
6. 밥알이 삭아서 떠오르면 건져놓고 찬물에 헹구어둔다.
7. 남은 물은 냄비에 붓고 설탕 넣고 끓여서 식힌다.
8. 먹을때 식힌 식혜를 담고 밥알을 띄워주면되요
만들기 번거로우시면 마트에 가면 간편하게 만들어 먹을 수 있는 식혜를 파니
사다가 간편하게 만들어 들실 수 있어요
purcell | 2011.08.28
엿기름,고슬고슬한 밥,생강,설탕,
시중에 파시는 엿기름을 사다가 깨끗하게 씻어 5시간 정도 불리신다음 손으로 주물러 조리에 바쳐
다시 물을 붓고 6시간 정도 놔두심 앙금은 가라앉고 맑은 물이 생겨요.
위에 맑은물만 조슴스레 따라내서 밥통에 넣고 미리 해둔 밥을 넣고 보온으로 해 두세요
(밥알이 뜰때까지,약5-6시간정도걸림)
이때 밥알이 빨리 떠오르지 않는다고 휘 저으면 밥알형태가 부서져 나중에 먹을때 볼품이 없습니다.
밥알이 거의 떠올랐음 조리로 밥알을(찬물에 헹궈둔다)걸러주신다음
냄비에 남은 엿기름물에 물을 동량내지 좀더 넣고 설탕과 생강을(1-2쪽) 넣은채 한소끔 끓여주시면 됩니다.
(설탕은 기호에 맞게 조절하시구요,생강을 넣음 한결 은은하니 향이 좋구요)
먹을때 밥알을 동동 띄우고 잣을 한두개 얹으심 맑고 깔끔한 식혜가 된답니다.
참고로,,밥알을 건져내지 않음 누르스름한 색깔로 탁해보이나
깔끔한맛보단 구수한맛이 강해 이렇게 만들어 먹기도 한답니다
1. 엿기름에 물을 붓고 한시간정도 불려주세요.
2. 불린 엿기름은 박박 주물러 뽀얗게 나오는 물을 빼주고 엿기름만 따로 받아주세요.
3. 따로 받은 엿기름에 물을 붓고 다시 주물러 건더기만 따로 버리고 2의 물과 섞어주세요.
4. 3의 물을 하루정도 두고 가라앉은 앙금은 버리고 맑은물만 받아주세요.
5. 4의 물에 고슬하게 지은밥을 넣고 밥알의 뭉침이 없게 저어준후 5시간 삭혀주세요.
6. 솥에 넣고 설탕을 넣어 끓여준후 식혀주세요.
식혜는 사계절 내내 먹어도 맛있는 것 같아요.
엿기름 4컵, 멥쌀 5컵, 물 30컵, 잣 2큰술, 설탕 3컵, 유자청건더기 2큰술이 필요합니다.
먼저 미지근한 물에 엿기름을 담가두었다가 손으로 주물러 체에 걸러 가라앉히세요.
멥쌀은 씻어 건져서 찌거나 된밥을 짓습니다.
엿기름은 앙금이 가라앉으면 맑은 윗물만 보온밥통에 따라내고 설탕과 짓어놓은 밥을 넣어 4시간 정도 보온 상태로 두세요.
밥알이 떠오르면 밥알을 건져 찬물에 행구고 나서 설탕을 넣고 끓인 뒤 유자청 건더기를 넣으시면 됩니다.
1 엿기름에 미지근한 물을 붓고
여러번 주무른 다음
1시간 정도 담가두었다가 엿기름가루가
가라앉으면 맑은 물만 따라낸다.
2 찹쌀은 3시간 정도 불린 다음 김이 오른 찜통에 30분 정도 찐다.
3 쪄낸 찹쌀에 설탕과 엿기름물을 붓고
전기밥솥에 넣어 5~6시간 정도 익힌다.
4 밥알이 떠오르면 건져 찬물에 여러번 씻고,
냄비에 엿기름물을 부은 뒤 설탕 1컵을 넣고 끓여 식힌다.
5 ④의 엿기름물을 그릇에 붓고 건져둔 밥알을 담은 뒤
돌려깎은 대추와 잣을 띄운다. .
사진속에 쌀겨와 밀가루를 섞어 놓은듯한 것이 엿기름이예요.
엿기름은 보리, 밀에 싹을 내서 말린것으로 식혜를 만들때 아주 중요한 역활을 한답니다.
엿기름을 베주머니(체)에 쏟아 붙고, 약간 미지근한 물에 담가 불린후에 주머니를 주물러
물을 우려내고 주머니를 꼭 짠후 건더기는 버리고,엿기름을 우려낸 물을 가루가 가라 앉도록 두었다가
충분히 가라앉으면 웃물만 따라 놓는다.
* 엿기름 웃물에 뜨는 찌거기는 고운 체를 이용하여 건진다.
잘 가라 앉히지 않고 엿기름 웃물을 사용하지 않고 식혜를 만들면 거르지 않은 시커먼색이 된다.
[재료] 쌀 1공기반, 엿기름 400그램, 물 5바가지(1바가지가 약1.5리터), 생강130그램,
설탕 (계량이 확실치 않으니 개인의 기호에 맞게 단맛을 맞추세요.), 천일염 2분의1숟가락
밥은 평소보다 되직하게 고두밥을 만들고 설탕을 넣어서 주걱으로 잘 섞고 가라앉인 엿기름물을 넣고
주걱으로 저어서 밥덩어리가 없게 하고, 밥솥에 보온으로 5~6시간정도 둔다.
남긴 엿기름물은 윗물만 따라서 저민생강과 함게 끓여준다.
* 밥솥의 엿기름물을 손가락으로 온도를 느껴보면 따끈하다는(대략 50~60도정도) 느낌이 올때가 적정온도.
밥솥에 넣는 엿기름물은 내솥의 7~8할(맛짱네 밥솥으로 볼때 한바가지가 조금 넘게 들어가네요.) 정도가
밥에 설탕은 잘 삭히기 위해 반컵정도 넣었답니다.
밥알이 삭으면 엿기름물에 밥알이 뜬다.
밥알이 5알정도 떠오르면 살짝 건져서 손으로 비벼 보았을때 미끈덩 거리는 것이 없고,
나무주걱으로 저어서 덩어리가 느껴지지 않아야 잘 삭은 것이다.
* 밥알이 뜨기시작했는 데도, 미끈한 감촉이 조금 느껴질 수 있습니다.
냄비에 부어 끓이면 끓이면서 밥알은 좀 더 삭는답니다.
생강은 껍질을 벗기고 얇게 저며 썰어 남겨 놓았던 엿기름물에 넣고 생강물을 우려낸뒤에 건지고,
밥솥에 삭힌 엿기름물을 합하여 팔팔 끓여준다.
* 생강은 폐와 위장을 튼튼하게 하여주고 배탈에 효과가 있다.(사전참고)
끓기전에 떠오르는 밥알은 건져서 차가운물에 헹구어 냉장고에 보관!
미리건져 놓은 밥알을 식혜에 먹을때 넣어주면 밥알이 동동뜨는 식혜가 된다.^^
팔팔 끓기전에 부글부글 떠오르는 거품은 고운체를 이용하여 걷어내야 맑고 깔끔한 식혜가 된답니다.
끓이면서 개인의 기호에 맞게 설탕과 천일염을 넣어 단맛을 맞춘다.
팔팔 끓인 식혜는 식은 후에는 냉장고에 보관하시어 시원하게 드시면 됩니다.
식혜를 드실때는 대추나 잣을 고명으로 얹으면 더 이쁘답니다.
맛짱은 부지런 떨며 식혜물 일부를 냉동실에 얼려서 얼리지 않은 식헤물과 섞어서 담아보았어요.
완전히 얼기전에 통을 마구 흔들어 샤베트마냥 만들어 넣었더니 한겨울에 만든 식혜처럼 살어름이 뜹니다.
보기만 해도 시원~ㅎㅎ
요거이 한잔 마시면 갈증이 싹 없어 진다는거 아시죠?
맛짱이 추석을 맞이하여 만든 식혜지만 ..평소에도 조금 덜달게 만들어 냉장고에 넣어두고,
아이들 음료로 주어도 좋고 식혜에 유자청을 섞어서 드셔도 별미랍니다.
발효음료의 대표적인 요구르트와 비슷한 효능을 가지고 있는 식혜랍니다.
시원한 식혜한잔을 먹으면 속이 개운해지고 소화가 잘 되는것이 엿기름물에 있는 효소들이
장내세균증식을 막아주고 소화에 도움을 주기때문이랍니다.(인터넷사전 참고)
우리에 전통음료 식혜이렇게 좋은 장점을 많이 가지고 있어요.
엿기름을 거르고 밥알을 삭히는데 시간이 걸리기는 하지만 전체적으로 보면 정말 쉽답니다.
날잡아 ..넉넉히 만들어 평소에 고마운 이웃분들에게도 한병씩 선물을 하셔도 좋은 음료랍니다.
우선 고슬고슬 밥을 지어주세요
엿기름을 사서 두어번 헹군다음... 물에 부어놓습니다.
베보자기에 넣어서 주물럭거려주면... 엿물이 나오는데..
그 물만 부어놓으세요
전기밥솥에 밥과 엿기름, 생강한조각, 계피한조각 넣고... 보온을 해줍니다.
4-5시간 지나서 한번 보면.. 밥알이 뜨기 시작할꺼예요
밥솥마다 시간은 좀 다르니.. 봤을때 밥알이 동동 뜨기시작하면 그때 꺼내서 식힌다음 냉장고에 두고 드세요
여름에 아이들도 잘먹는 시원한 음료가 된답니다.
밥심은국력 | 2011.08.27
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밥알동동 식혜~~지인 선물로도 좋답니다...추석선물로?!
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/6107
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요번엔 밥알있는 식혜여요~~ 저번 밥알없는 식혜 많이들 사랑해주셨는데 뽕이는 가끔씩 요렇게 제대로 만들어 먹기도 한답니다. 맛은 사실 이게 훨씬좋아요^^~!
추석이나 설때 시댁에 갈때나 친정갈때 요거 하나 챙겨가면 칭찬도 듣고 다들 맛나게 드시는거 보면 흐뭇해지고 하더라구요~^^
달콤하면서도 뭐랄까? 깊이있는 맛이 느껴지는 우리 음료수죠?^^ 제대로 만들면 맛나는 식혜..또 다른 이름 감주~!단술이라고도 하죵^^ 자 맹글어보까용??
*재료:엿기름가루.밥.물.설탕.생강2톨 -정말 간단한 재료죵^^쬬아쬬아~~ -개인적으로 티백보다는 엿기름가루 쓰는게 더 좋은거 같아요-1500원정도면 구입하시구요.. -한봉지로 진하게 만들어 2리터정도로 만들수 있어요(기호에따라 필요량이 달라지지만요^^) 뽕이는 진하게 먹는걸 좋아한답니다.용량은 제가 체크해서 올려드릴께용~^^
1.엿기름을 적당량의 물에 붓는다 (잘박하니 잠기는 정도) 그리고는 엿기름가루랑 물이랑 한번 휘저어 섞이게 한다음 20분정도 놔둡니다..방치! 그런다음 손으로 주물러가면서 빠락빠락~~빨아줘용..하얀 알갱이가 있는데 그 하얀 알갱이를 뭉겐다는 느낌으로 하심되죠~요작업을 꼼꼼히 해주셔야 더 진한맛이 나와용^^
-보통 면포에다 넣고 면보를 주물러서 엿기름물을 내는데요<-저희 엄마방법도 그래요 (저희 엄마가 해주신 식혜 진짜루 맛났는데 이젠 연세가 많으셔서 맛을 봇보고 있어용ㅜ.ㅜ) 그치만 저는 쌀을 씻듯이 물에다 넣고 손으로 빠락빠락 주물러줍니다..더더 물이 진하게 나와요~~
2.면보로 그 물을 걸러줍니다..그러면 건더기가 생기죠..
3.건더기를 모으면서 면보를 모아 꽉~짜줍니다. 4.사실 이 건더기에도 아직 맛난 식혜물이 남아있거든요. 그래서 물에다 넣고 면보째로 바락바락 또 주물러줘요~~
5.또 꽉 면보를 짜줍니다.
6.번 사진은 첨에 걸러놓은 엿기름물이구요. 7번사진은 두번째로 받아놓은 엿기름물이에요..차이가 나죵?^^ 8.두 식혜물을 섞어줍니다.. 만약 잡티등이 보이거나 하시던중 엿기름건더기가 들어갔다면 면보로 다시한번 걸러주셔요~
9.그리고는 1~2시간정도 가만히 놔둬요.그러면 물이 맑아지거든요..아래엔 녹말이 쌓여 있는 상태구요. 그러면 말간 윗물만 밥에다가 부어줍니다..전 흑미가 섞인밥을 섰어요^^* 말간 웃물만 따라버리시고 중간에 허연 가루물이 섞인건 아깝지만 넣지 않으셔야 말간 식혜물이 된답니다..
--------여기서부터는 과정샷이 없네요~~죄송해용^^;-------- 10.밥솥을 보온으로 놓고4~5시간있음 밥알 둥둥뜹니다. 밥솥마다 다를테니 3시간쯤후에 확인하시고 30분~한시간마다 체크하심 될것같아요..
11.사진은 없지만 식혜물에 밥알이 동동 모두 떠오르면 다 삭은거니 큰 냄비나 들통에다 옮겨담고 가스렌지 위에서 끓여줍니다.. 요때 필요한 양만큼 물을 조절해요.
만약 난 진한게 좋은데 많은 양이 필요하다 하시면 엿기름물을 진하게 내시고 요 단계에서 물을 더 추가하심되요.. 밥솥에 들어가는 물의 양이 정해져 있으니^^
아님 만약 하는 색깔이 하얀 진하지 않는 식혜를 좋아한다면 물만 더 타서 부어 끓이심 되죠^^~~ 기호에 맞게금 요단계서 조절하시면 되겠어요..
12.엿기름물이 끓으면 설탕을 넣어서 간을 맞춰주세요.. 설탕은 백설탕으로~! 황설탕 흑설탕 넣으심 ..ㅋㅋ 상상이 가시죵?
간은 기호에 따라 다르지만 아이들은 더 달게 어르신들은 약간 덜단걸 좋아하시니 입맛대로 맞추시구요.
13.끓는 동안 생강을 곱게 다진후 면보로 싸서 생강즙을 내신후 그 생강즙을 넣어주시면 풍미가 더 좋아진답니다. 엿기름이 한번 끓고 설탕간한후 생강즙넣고 한소끔 끓으면 불을 꺼주시면 완성입니다^^~~
적어보니 꽤나 긴 과정이지만 정리하면 별거아네요~~~~자..여기서 정리!!! *엿기름가루 물을 만든후 밥에다 붓고 보온한 후 끓여준다..! ㅎㅎ 쉽죠..그치만 사실 정성이 많이 들어가는 음식맞습니다.. 그치만 몇번해보면 간단하기까지 해요~~
사진보면 복잡한듯 보이지만 생각보다 쉽답니다..단지 시간이 좀 걸린다는거~~^^! 여기서 잠깐! 밥은 갓지은 밥도 좋고 식은밥도 좋아요..식은밥 많이 남았을때 처리용으로 좋은거 다아시죵? 저는 흑미를 넣어 지은 밥이 있길래 그걸로 썼어요..고들하니 식혜만들기 좋았지요. 그런데 식혜용밥은 진밥보다는 약간 고들하게 지은밥이 더 좋답니다. 새로 밥을 지어서 하실 거라면 평소보다 물을 조금 적게 넣어주셔요..10%정도가량^^ 식혜물도 더 맑게 나오고 밥알이 삭아서 뜰때도 더 잘뜨지요.
전 좀 진하게 했어요..허여멀건한건 밍밍해서 ㅋㅋ 색이 하얗지 않지만..더 깊은맛나고 좋아요~
맛은 굿~~이었구요^^ 울아이들 보다 신랑이 좋아라 했어요^^ 주위에 선물하느라 정작 울 먹을건 부족했다는 ㅋ~~ 또 하루 엿기름사서 냉장고에 넣어놔야겠어요..
그리고 요번 추석에도 뽕이 선물은~~~ㅋㅋ 수정과랑 식혜로 가렵니다요..^^~~
*보너스~! 밥알동동 식혜만들기 -밥솥에서 동동떠있는 밥알을 건져서 체에 받친후 찬물로 헹궈주고 찬물에다 넣어서 냉장보관했다가 마실때에 밥알을 올려주시면 된답니다.---요거이 식혜지요... 그렇지 않고 밥알을 같이 넣어 끓인게 감주이구용..
보너스 하나더~! 난 개성파 밋밋한맛은 싫어 하시는 분은 마지막에 계피가루를 약간만 넣어보셔요..그럼 맛나답니다^^색다르고~ |
재료
1. 엿기름 가루:3컵 정도
2. 따뜻한 물:10컵
3. 고솔한 밥:3컵정도
4. 설탕:1컵
5. 잣:어느정도
만드는 방법
▶1. 엿기름가루에 끓여서 식힌 따뜻한 물 5컵을 부어 1시간 이상 불렸다가 손으로 엿기름 건지를 주물러 치 대세요.
▶2. 엿기름 건지는 건져서 꼭 짜고 엿기름 우린 물은 체에 내시면 되고요
▶3. 건져둔 엿기름 건지에 남은 물 5컵을 마저 붓고 다시 30 분 정도 담가두었다가 손으로 주물러 물을 우려내세요.
▶4. 건더기는 건져서 짜 버리고 우린 물을 체에 걸러 앞에 받아둔 엿기름 물과 합해두시고요.
▶5. 체에 내린 엿기름 물을 그릇에 담아 2시간 이상 흔들리지 않게 가만히 두어 앙금을 가라앉히세요.
▶6. 층이 분리되면 가만히 웃물을 따라 미리 예열해둔 전기밥솥에 붓고 가라앉은 앙금은 버린다. 이렇게 해서 식혜 물이 맑고 깨끗하게 됩니다.
▶7. 고슬하게 지은 뜨거운 밥과 설탕 2~3큰술을 넣고 보온 버튼을 눌러 삭히세요.
▶8. 7시간 정도 삭히면 밥알이 하얗게 떠오릅니다.
▶9. 떠오른 밥알은 체로 건져내어 찬물에 헹구어 전분기를 씻어낸 다음 냉수에 담가 냉장고에 보관하세요.
▶10. 밥알을 건져내고 남은 식혜 물을 냄비에 붓고 분량의 설탕을 넣어 끓이세요. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 위로 떠오르는 거품은 수시로 걷어내고 조금 더 끓인 후 차게 식히시면 되고요.
▶11. 식혜 물에 냉장고에 보관한 밥알과 고명으로 잣을 띄워 내면, 끝!!
