시중에서 직접 족발 구하기도 사실 쉽지 않습니다.

더군다나 암돼지 앞발로 구하시는게 맛있는데요..

가격대비 사서 만드시는것보다 그냥 사 드시는걸 권해 드리고 싶네요..

양을 많이 한다면 몰라도 간장 넣는양도 그렇고 족발도 그다기 싸지 않거든요..

 

레시피는 클릭하심 더욱 자세하게 확인하실 수 있구요.

 

앞다리 족발 레시피

 

 

일부 사진만 먼저 올립니다.

 

 

 

요건 미니족발 만든건데요,,

사진이 안올라 가네요ㅡㅡ;;

 

레시피를 클릭하심 사진과 함께 만드는 방법을 자세하게 보실 수 있습니다.

 

미니족발 레시피

 

 

 

 

 

 

1. 족발은 찬물에 반나절정도 담가 핏물을 �弧斂� 깨끗하게 손질하세요.

2. 족이 잠길정도로 냄비에 물을 넣고 소주, 후추, 생강, 양파, 대파, 월계수잎, 된장을 넣어 한시간정도 삶아주세요.

3. 삶은 족발을 불순물이 제거될때까지 씻어주세요.

4. 생강, 마늘, 콜라, 간장, 조청, 흑설탕, 청양고추, 고춧가루, 물로 양념을 준비해 끓이다가 족발을 넣고 삶아주세요.

한방으로 냄새잡고 매운맛으로 맛잡은

콜라겐한방족발 Vs 매운맛족발

 

 

 

 

 

 

 

족발의 껍질과 관절내의 연골의 쫄깃쫄깃한 부분이 모두 젤라틴덩어리라서

오랜기간 관절로 고생하는 행복한 요리사를 아끼는 마음에서 보내온

초대형 순 우리 흑돼지 족발~!!

  

 

 

포장을 푸는 순간 그 크기에 놀라고 무엇을 해야할지 망연자실,

그러나 돼지고기 중에서 제일로 치는 부분이 바로 족발이라는 사실을

한방에 알리는 비결을 한방족발에서 찾았습니다.

 

 

 

닭날개요리, 상어지느러미,장어꼬리처럼 가장 많이 사용하는 부위로 한 요리가

최고이듯이 독일에서는 육중한 몸체를 지탱하고 있는

조그마한 돼지다리의 막강한 힘을

 연상해 개발한 돼지족발이 유명한데  

슈바이네 학센은 맥주와 찰떡궁합이라고 하네요.

 

 

 

그런데 가장 한국적인 것이 가장 세계적일수 있다는데

기왕 처음 도전해보는 족발요리라면 가장 한국적으로 한방과

매운맛을 이용해 보자는 옥심이 생겼습니다.

'한방'이라는 용어에 익숙하기에  특정한 제품에

'한방'이라는 단어만 들어가면 그저 좋을 것 같아

몸의 혈과 기를 보존해주는 계피와 생강, 재피 등 한약재를 넣고

삶았어도 한약재 냄새가 없고,

기름기마져 없어 다이어트식으로도 제격입니다.

 

 

 

매운 음식을 먹으면 엔도르핀 수치가 증가해 기분이 좋아지고

스트레스 해소에도 도움이 되기 때문에,

 매운 맛을  유난히 좋아하는 한국 남성들~!

아무리 매워도 한번 맛을 보면 그 맛에 중독되는 맛있는 매운맛을

청양고추로 간단히 해결 끝~~!!!

 

 

 

 

자 한방 족발과 매운맛 족발의 맛대맛 그 오묘한 세계로

함께 가 보실까요?

 

 재료

 

 

돼지족발(대) 3개, 마늘 1컵, 건고추 3개, 양파 2개,

대추 6~7개, 팔각 4개, 통후추 30알, 계피 2개, 생강 1개,

사과1개, 감초5개, 소주 1컵,

 

만들기

 

 

1. 끓는 물에 돼지족발을 넣고 데쳐 불순물을 제거한다.

 2. 깨끗이 씻어놓는다.

 

 

 3. 물에 사과1개, 대파, 건고추, 감초, 팔각, 통후추, 마늘, 소주.

된장 2큰술, 커피 2큰술, 굵은소금 2큰술을 넣고 족발을 넣는다.

4. 1시간 정도 끓인다.

 

 

5. 족발을 건져내고 국물을 거즈에 거른다.

 

 

6. 냄비에 거즈에 거른 물을 넣고 간장 2컵, 황설탕 2/3컵,

매실청 1컵과 족발을 넣고 조린다.

7. 국자로 국물을 끼얹어가면서 조린다.

 

 

 

*이건 매운맛 족발인데요~~

남은 육수에 청양고추를 넣고 윤기나게 조리시면 됩니다.

 

 

 

8. 뼈를 발라내고 랩에 가지런히 족발을 놓고 돌돌 단단히 만다.

9. 냉동실에서 굳힌다.

 

 

 

 

10. 먹기좋은 크기로 썬다.

 

 

 

*새우젓 만들기

고춧가루, 깨소금, 참기름, 다진마늘, 채썬 고추를 넣고 잘 버무린다.

 

갖가지 채소도 준비하시고!!!.....

 

 

 

예쁘게 담아내면 완성입니다^^

 

 

 

 

불포화지방산이 많이 들어있어

혈관내의 콜레스테롤 축적을 막아주며 혈류를 왕성하게 해 젊을을

유지해 주는 한방족발,

 

 

 

 

 

 

 

간 기능의 부활과 해독에 큰 몫을 해주기에 소주 한잔에

매운맛 은은한 매운맛 족발 한점,

일요일 행복한 요리사네 점심 밥상은 족발의 사랑으로

넘실댈것 같습니다.

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/23171

재료 : 돼지족발4짝, 소주3큰술, 커피2큰술, 된장1큰술, 월게수잎3쪽, 정향4개, 감초2쪽, 계피1대, 대회향2쪽, 회향1작은술, 통후추1작은술,


양념장 : 진간장 8큰술, 술2큰술, 마늘1통, 생강1톨, 설탕2큰술, 물엿4큰술, 후춧가루1작은술, 참기름1작은술, 물2컵,


만드는 법
1. 깨끗이 손질한 돼지족발과 냄비에 소주, 커피, 된장, 생강, 통후추, 계피 등을 넣고 물(족발이 푹 잠길 정도로)을 담아 1시간쯤 삶는다
2. 족을 건져내 찬물로 깨끗이 헹궈낸 뒤 양념장에 골고루 버무린다.
3. 무는 깨끗이 씻어 2cm두께로 두툼하게 사각 썰기를 하여 냄비바닥에 깐다.
4. 족을 가운데 부분을 좀 남겨두고 무위에 둘러 올린 뒤 물을 붓고 조린다.
5. 국물이 끓어오르면 족에 양념이 골고루 베이게 국물을 끼얹는다.
6. 젓가락으로 찔러보아 익었으면 살을 발라먹기 좋은 크기로 얇게 썬다.
7. 새우젓과 송송 썬 풋고추, 저민 마늘, 쌈장을 곁들여 상추에 싸먹는다.
* 돼지족 의 누린내를 없애기 위해 소주와 된장을 넣고, 면도기로 털은 깨끗이 깎아 준다.
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▶족발 만들기

재료:
돼지발, 생강, 마늘 10쪽, 파, 양파2개, 카레, 물엿, 참기름

만들기:
1.먼저 고기를 찬물에 약 30분정도 담가 피를 뺀다
2.피를 뺀 고기를 끓는 물에 푹 담가 넣고 굵게 썰은 손바닥만한 생강 반쪽과 4등분한 양파 한개를 넣는다.
3.약 30분정도 팔팔 끓인 후 고기만 남긴채 내용물을 다 버리고 새물을 다시 끓여서 마저 남은 생강 반쪽과 양파하나를 다시 썰어서 넣고, 약간의 카레를 찬물에 잘 풀어서 넣은 후 크게 썰은 파 2쪽과 와 통마마늘 5쪽, 소금, 설탕을 적당량 넣고 약 1시간정도 다시 끓인다.
4.고기가 완전 흐물해져서 뼈가 밖으로 튀어나올 정도가 되면 커다란 후라이팬을 하나 준비해서 이제 본격적으로 양념을 한다.
5.예열된 후라이팬에 참기름을 두르고 고기와 약간의 국물(아주 조금)만을 넣는다. 거의 동시에 진간장을 부어 고기에 간장이 배게 한다.
6.밑에 깔린 간장 국물을 계속 고기에 부어가며 어느정도 쫄인 후, 다시 잘게 썰은 파와 마늘을 넣어 볶는다.
7.마지막으로 물엿을 약간 부어 넣고 국물이 쫄을 때까지 잘 뒤적이며 계속 볶는다. 물엿의 양을 잘 조절하여야한다. 너무 많이 넣지 않도록 조심한다.
8.고기에서 윤기가 나며 어두운 갈색이 제대로 나면 불을 끄고 고기를 그릇에 담아 식힌다.
고기가 완전히 식으면 잘게 썰어 접시에 담아 �醮쨈�.

참고로 족발은 식혀서 딱딱하게 굳었을때 제대로 된 맛이 나며 마늘을 곁들여 쌈장에 쌈을 싸먹으면 그 또한 맛이 좋게되는 것이다.
(출처 : '돼지족발의양념' - 네이버 지식iN

재료 : 미니족4개, 된장(3), 소주한컵, 커피, 파, 양파, 생강, 마늘, 삼계탕용한방팩, 계피가루,간장반컵, 매실원액(8)

 

 

새우젓양념장 : 새우젓, 생수, 깨, 청양고추, 고추가루

 

우선 냉동된 족을 물에 담궈 핏물을 빼주세요.. 2~3시간 담궈서 중간중간 물을 갈아주세요~

핏물을 빼준 족은 깨끗하게 씻어 털이 덜 제거된 족을 깨끗하게 면도시켜주세요~

전 대략적으로 깨끗해서 그냥 했는데 나중에 먹을때 보니 털이 몇가닥씩 있더라는 ㅋ

 

손질된 족은 애벌삶기를 해주시면 되는데요.. 들통에 족이 잠길정도의 넉넉한 물을 끓이신후

물이 끓으면 커피 한스푼과 소주 한컵을 넣고 족을 넣고 끓여주세요~

요작업은 족의 분순물을 빼주기 위한 작업이므로 많이 끓이지 않으셔두 되구요..

거품이 와르르 일어나기 시작하면 10분후에 불을 꺼주세요...

 

 애벌삶기 해준 족은 깨끗하게 씻어서 소쿠리에 받쳐 주세요~

 

각종 한약재를 넣어야 하는데 구하기도 쉽지 않고 보통 가정집에서 구비하고 있기란..

좀 힘든일이죠.. 그래서 전 마트에서 판매하는 삼계탕 한방팩을 이용했어요~ ^^

간편하고 좋더라구요 ㅋㅋ 저걸 보는순간! 앗!! 저거다!! 했다니깐요 ㅋㅋ

편한걸 조아라 하지만 그래두 믿을수있는 100% 국산인 제품으로 구입해 왔어요 ㅋㅋ 

 

들통에 넉넉한 물과 양파, 대파, 생강, 마늘, 계피가루, 한방팩을 넣어주세요~

전 편하게 계피 가루를 사용했는데 각자 취향껏 사정껏 하시어요 ㅋ

 

된장(3), 커피(1), 간장반컵, 매실원액(8)을 넣어서 끓여주세요~

앙팡인 족을 먼저 넣어서 40분 정도 삶은후에 간장과 매실원액을 넣었는데..

그랬더니 색이 진하게 나오질 않았어요....ㅠ

처음부터 넣고 끓이는게 색도 잘 베이고 간도 맞을꺼 같아요.. ^^

그러니까 요시점에서 간장과 매실원액도 함께 넣어주세요~

쎈불로 끓이다가 끓으면 중불로 줄여서 1시간반 삶아주었어요~

 

 새우젓양념은 다 아시죠? ㅋㅋ 새우젓에 생수, 깨, 고추가루, 청양고추 넣고 쉐끼쉐끼 ㅋ

 

다 삶은후에 소쿠리에 받혀서 식혀주시거나 넓게 펴서 찬곳에서 식혀주세요..

전 일단 저렇게 담은뒤에 베란다에서 도마에 넓게 펴서 두군데에서 식혔더니..

금방 식더라구요 ㅋㅋ 식은뒤에 썰면 잘 썰리는데.. 전 미니족이라 ㅋ

뭐 썰것두 없고 ㅋㅋ 걍 잡고 뜯는게 편하겠더라구요 ㅋ

 

먹기전 인증샷 ㅋ 식힌후에 참기름을 발라주면 파는 족발 마냥 반질반질 이쁜 족발이 된다는데..

앙팡인 또 까먹었다요 ㅋ 미니족은 고기 부분보다는 콜라겐 부분이 많아요~

야들거리는 껍질부분을 조아라 하시면 미니족으로 도전해보시구요 ㅋ

고기부분이 좋으시면 왕족으로 도전해보세요~

전 담에는 왕족으로 도전해봐야겠어요~ ^^

 

앙팡이가 족발에 도전해서 성공하긴 했는데 ㅋ 사진이 좀 부족하죠?

ㅋㅋ 실패할지도 모른다는 생각에 사진을 자세히 찍지 못했어요..ㅠ

그래서 과정샷이 좀 부족하긴 한데.. ^^;; 담에 왕족 도전기때 자세히 찍어 올릴께요 ㅋ

애벌 삶기 할때 냄시가 너무 심해서 토할뻔 했어요..ㅠ 안그래도 후각이 민감한 앙팡이기에..ㅠ

정말 다신 안할테야! 또 이랬다는 ㅋㅋㅋ 근데 그거 딱 지나니까 역한 냄새는 좀 나아지더라구요 ㅋ

애벌삶기한후에 냄새 빼는데두 엄청 힘들었어요 ㅠ 그래두 시식하니 뭐 다보상되더라구요 ㅋ

족발만들어서 정신없이 뜯었네요 ㅋ새우젓에 찍어서 먹구 ㅋ

한입뜯어 청량초에 쌈장찍어서 먹고 ㅋ 너무너무 맛있었던 족발! ㅋ

안심하고 먹을수있는 홈메이드 족발 너무조아요! ^^

 

 

 

 

 

출처: 다음 블로그 '앙팡진걸'